Encyklopedie odrůd fazolí: 29 odrůd fazolí od A do Z (s obrázky) — Masterchefworks

Od fazolí adzuki po sóju, tento praktický průvodce fazolemi a luštěninami vás provede nejoblíbenějšími luštěninami od A do Z!

Fazole jsou základem vegetariánských kuchyní po celém světě a často jsou velmi cenově dostupnou volbou. Dnes se tedy ponoříme do různých druhů fazolí!

Co jsou fazole?

Fazole jsou druh lusku. Jsou to semena sbíraná z určitých kvetoucích rostlin z čeledi bobovitých. Laicky řečeno, obvykle se jedná o lusk se semenem uvnitř a semeno je ta část, kterou jíme!

Jaký je rozdíl mezi fazolemi a lusky?

Všechny fazole jsou luštěniny, ale ne všechny fazole jsou luštěniny! Lusky jsou druh rostliny a luštěniny jsou semena sbíraná z konkrétních rostlin.

Druhy fazolí

Na světě existuje přes 400 druhů fazolí! Pojďme si povědět o nejběžnějších odrůdách:

červené fazole

Fazole adzuki (v angličtině také azuki) jsou malá odrůda červených fazolí kidney, které jsou oblíbené ve východní Asii a používají se k výrobě pasty z červených fazolí. Fazole adzuki však můžete nahradit téměř v jakémkoli receptu, který je vyžaduje. Mají sladkou, příjemnou chuť a jsou bohaté na živiny, zejména folát a mangan.

Fazole Anasazi

Fazole Anasazi jsou mléčně bílé fazole adzuki ve tvaru ledviny s charakteristickými červenými skvrnami, podobně jako ty, které se vyskytují na kravách. Patří do stejné čeledi jako fazole pinto, takže je lze použít místo fazolí pinto v různých receptech. Běžně se používají v mexické kuchyni, ale jejich jedinečný vzhled lze také využít různými způsoby, například do fazolových salátů.

černé fazole

Černé fazole jsou obzvláště oblíbené v latinskoamerické, francouzské a kreolské kuchyni. Černé fazole pocházejí z Jižní Ameriky, ale nyní se používají v pokrmech po celém světě. Jak všichni víme, černé fazole jsou dobrým zdrojem bílkovin, obzvláště cenné pro vegetariány. 100gramová porce mořských řas (asi 3,5 unce) obsahuje 9 gramů bílkovin a značné množství vitamínů a minerálů.

Black Eyed Peas nebo rýžové fazole

Černooký hrášek je lusk pocházející ze západní Afriky, který byl do Spojených států přivezen během koloniálního období a již dlouho je základem jižanské kuchyně. Černooký hrášek dostal svůj název podle charakteristických tmavých skvrn na béžových fazolích. Tradiční metodou přípravy polévky je použití šunkové kosti, ale neomezujte se na tuto tradici.

bílé fazole

Fazole cannellini, někdy nazývané bílé fazole kidney, jsou italské sójové boby slonovinové barvy, které lze použít v jakémkoli receptu vyžadujícím bílé fazole nebo jako jejich náhradu.

Nut

Cizrna (anglický název: „Garbanzo Beans“) je základní potravina, která se prodává v lusku. Konzervovaná cizrna je nejjednodušší variantou, ale můžete si koupit tři běžné druhy cizrny.

• Kabuli Velké, béžové a tenkoslupné cizrny se stávají stále běžnějšími v amerických obchodech s potravinami. Mají lehkou, oříškovou, krémovou chuť.
• Desi Malé tmavé fazole se žlutým vnitřkem. Tyto fazole jsou oblíbené po celém světě. Ve srovnání s fazolemi Kabuli jsou jejich semenné obaly silnější a výživnější.
• Zelený: Tato cizrna je křehká a má sladkou chuť podobnou hrášku.

kakaové boby

Kakaové boby, které produkuje kakaovník, přinesly světu čokoládu. Pobřeží slonoviny je největším světovým producentem kakaových bobů, následované Ghanou. Tyto dvě země dohromady představují více než polovinu světové produkce kakaa.

Zde se z goril sklízí 400 kilogramů kakaových bobů. Odhaduje se, že v obou zemích pracuje na pracné sklizni kakaových bobů s mačetami 2,1 milionu dětí. Mnoho z těchto dětí nevinně pracuje na rodinných farmách. Další situací je rodina s malým pozemkem a více dětmi, než je nutné k obdělávání půdy, ale ne s dostatkem peněz na jejich uživení. V důsledku toho bylo mnoho dětí „najato“ k práci na větších plantážích. Podmínky na těchto plantážích se údajně „liší“. Nejsme tu od toho, abychom čokoládu soudili, ale stojí za to ji mít na paměti. Vše o kakau najdete v článku Kakao 101: Jak na výrobu, recepty, skladování a nutriční hodnoty!

kávová zrna

Káva, kterou známe a milujeme, je ve skutečnosti semínko, podobné třešňovému zrnu. Semínko je po vyjmutí z plodu bílozelené. Poté se suší, čistí, leští a expeduje jako „zelená káva“. Po pražení kávová zrna zhnědnou a uvolňují aromatický olej zvaný kofeol. Tento proces vytváří všechny chutě, které známe a milujeme! Klikněte sem a dozvíte se více o kávě.

brusinkové fazole

Brusinkové fazole se také nazývají fazole Borlotti nebo římské fazole. Jsou to bílé fazole s červenými skvrnami, které jim dodávají jedinečný vzhled. Můžete je použít místo většiny ostatních fazolí v polévkách, vegetariánských chilli nebo dokonce fazolových salátech, abyste zdůraznili jejich jedinečný vzhled.

fazole

Bob široký (také známý jako fava fazole nebo bob široký) má svůj původ ve středomořské kuchyni, kde fazole jedli už staří Řekové a Římané. Jeho příprava vyžaduje trochu úsilí. Musíte je vylovit. Je to vůbec nějaký výraz? Depod? No, musíte je vydlabat z lusku a blanšírovat, abyste se zbavili tvrdé vnější slupky. Bob široký se dá dusit, vařit, pářit, smažit, připravovat saláty, ochucovat bylinkami nebo se dá jíst i syrový v lusku.

Edamame

Edamame (anglický název Edamame) je nezralá sója, která je ještě v lusku. Předpokládá se, že lidé začali edamame jíst již před 7000 1275 lety, ale první zmínka o edamame pochází z Číny z roku XNUMX. Edamame se hojně používá v japonské kuchyni, často se vaří nebo duše a poté se používá do sladkých i slaných pokrmů.

Dee Doe

Fajotské fazole (anglický název: Fayot beans nebo Flageolet beans) jsou fazole s ranou sklizní. Pocházejí z Francie, ale nyní se pěstují i v Kalifornii. Mohou být bílé nebo zelené. Před vařením je budete muset tyto fazole přes noc namočit, nebo si je jednoduše koupit v konzervě, takže tento krok není nutný. Mezi běžné použití patří dušená jídla, saláty a zapékaná jídla.

francouzské fazole

Francouzské zelené fazolky jsou mladé (nezralé) fazolky běžné fazole kidney. Nazývají se také zelené fazolky nebo fazole kidney. Protože semínka uvnitř lusku jsou stále malá, lze je jíst i v lusku. Jsou další potravinou bohatou na živiny. Stogramová porce fazolí obsahuje pouze asi 100 kalorií, ale poskytuje 30 % doporučené denní dávky vitamínu C a také mnoho dalších vitamínů a minerálů.

obří fazole

Gigante fazole jsou velké bílé boby, pojmenované podle své obrovské velikosti (gigante v řečtině znamená obrovský). Tyto boby se hojně používají v řecké kuchyni a jsou známé pro svou sladkou a jemnou chuť. Stejně jako mnoho jiných luštěnin mají dobrý nutriční profil a nízký obsah kalorií.

bílé fazole

Bílé fazole (anglický název: Great Northern Beans) jsou bílé fazole, velmi podobné bílým fazolím kidney. Můžete je snadno použít místo jakéhokoli receptu, který obsahuje čočku, jež se často používá do polévek a je velmi výživná, protože obsahuje 7 g vlákniny a 8 g bílkovin na 100 g.

fazole

Červené fazole kidney jsou pravděpodobně nejoblíbenější fazolí na světě a používají se v mnoha receptech na chilli a tacos, ale můžete je použít i v jiných typech pokrmů. Tyto fazole, které pocházejí z 20 % kalorií z bílkovin, jsou dobrým zdrojem vlákniny a obsahují cenné vitamíny a minerály. Pokud hledáte jídlo, které vás v chladném dni potěší, přidejte si do polévky s tacos pár konzerv fazolí.

čočka

Čočka je luštěnina, která je v mnoha částech světa velmi oblíbená. Čočka je obvykle červená nebo zelená, ale může být také žlutá, oranžová nebo hnědá. Čočku lze použít do polévek, dušených pokrmů a salátů a nabízí řadu zdravotních výhod. 100 gramů (3,5 unce) uvařené čočky obsahuje 114 kalorií, 8 gramů bílkovin, 8 gramů vlákniny a 45 procent doporučené denní dávky kyseliny listové. Nejběžnější odrůdy čočky jsme si prohlédli dříve.

císařské fazole

Fazole lima jsou nenápadnou fazolí, kterou mnoho lidí miluje a zároveň nenávidí. Je to škoda, protože máslová chuť císařských fazolí je skvělým doplňkem polévek a dušených pokrmů. Menší odrůda císařských fazolí (malé fazole lima) je sladší než větší máslové fazole. Císařské fazole jsou dobrým zdrojem železa, kyseliny listové a hořčíku. Císařské fazole pocházejí z Peru, kde se pěstují již asi 9000 XNUMX let, a jsou pojmenovány po hlavním městě Peru, Limě.

rohovník

Dlouhé fazole (také známé jako fazole dlouhé jako yard, chřestové fazole nebo hadí fazole), protože jsou delší než běžné zelené fazole, dosahují délky až 18 cm. Tyto fazole lze jíst syrové nebo vařené a často se krájejí a používají do polévek, dušených pokrmů, smažených pokrmů a dalších pokrmů. Pokud chcete zachovat jejich délku a dodat jim jedinečný vzhled, zkuste je upéct vcelku.

hrubý hrášek

Hrách se pěstuje hlavně ve Velké Británii, ale také v Kanadě a na Novém Zélandu. Je to zelený, zralý hrách, zatímco většina ostatního hráchu, o kterém mluvíme, se sklízí nezralý. Nechává se přirozeně uschnout na polích. Tento škrobovitý hrách je v Japonsku velmi oblíbený a používá se jako svačina. Hrášek má tenkou slupku a měkkou texturu, takže je vhodný i do receptů, které vyžadují hrachové pyré.

zelené fazole

Mungo fazole (v angličtině také nazývané Maash nebo Mung) jsou malé zelené fazolky, které připomínají hrášek a ve skutečnosti jsou luštěniny. Mungo fazole se běžně vyskytují v asijské a indické kuchyni a stejně jako většina lusky , jsou to potraviny bohaté na živiny, plné vitamínů, živin a prospěšných látek v každém soustu. Kromě vlákniny, železa, hořčíku a zinku obsahují mungo fazole i dobré množství protein Mungo fazole jsou také bohaté na antioxidanty, které jsou prospěšné pro cholesterol, trávení a hladinu cukru v krvi.

bílé fazole

Bílé fazole (také známé jako Navy Beans, White Haricot Beans nebo Boston Beans) dostaly svůj název od amerického námořnictva z počátku 20. století. Život v námořnictvu se tehdy vůbec nepodobal tomu, co vidíte v seriálu Top Gun nebo v náborových inzerátech, včetně „žraloka“. Fazole jsou základem námořnictva!

Můžete si koupit zelené fazolky nebo fazolky v konzervě k okamžité spotřebě a použít je v jakémkoli receptu, který vyžaduje bílé fazole. Můžete je tedy použít místo většiny fazolí v polévkách a salátech.

hrášek

Vzhledem k vyššímu obsahu škrobu nemá hrášek tak nízký obsah kalorií jako jiná zelenina. Stejně jako většina luštěnin obsahuje asi 25 kalorií na unci. Hrášek je samozřejmě všestranná luštěnina, kterou lze použít do polévek, dušených pokrmů a těstovin.

pinto fazole

Fazole pinto jsou běžnou luštěninou a pravděpodobně nejoblíbenější v Mexiku a jihozápadních Spojených státech. Obvykle se konzumují celé nebo mleté na smažené fazole. Bezpochyby je často najdete v burritos, tacos nebo většině mexických pokrmů.

fialové zelené fazolky

Fialové fazolky jsou jen barevnou variací zelených nebo žlutých fazolí, ale na rozdíl od žlutých fazolí ztrácejí po uvaření svou krásnou fialovou barvu. Pokud chcete fialovou barvu zachovat, jezte je syrové nebo je lehce napařte, ale pro zachování barvy je ihned namočte do ledové vody.

sladké fazole

Sladký hrášek je také známý jako cukrový hrášek nebo cukrový hrášek. Je to kříženec mezi sněžným hráškem a hráškem, takže je pravděpodobně nejsladší odrůdou hrachu. Jedlé lusky jsou tenčí a méně vláknité než jiné druhy hrachu a v mladém stavu jsou velmi jedlé. Stogramová porce hrachu obsahuje pouze 100 kalorií, ale poskytuje téměř 3,5 gramy bílkovin a 42 gramu vlákniny. Hrášek se často používá v asijských a indických pokrmech!

sněhový hrášek

Sněžný hrášek pravděpodobně dostal své jméno proto, že je poměrně chladnokrevný. Pochází z jihozápadní Asie, ale obecně se považuje za původ ze Středomoří. Nazývá se také čínský hrášek, protože se často používá v západní a východní kuchyni. Má tenkou slupku, ploché plody a obvykle se konzumuje v lusku.

sójové boby

Sója je luštěnina pocházející z východní Asie, která má široké využití a extrémně vysokou nutriční hodnotu. Sójové mléko je v poslední době v USA velkým hitem, ale skutečná dvojitá superschopnost sóji spočívá v jejích náhražkách masa, jako je tofu a tempeh!

Tofu se vyrábí přidáním síranu vápenatého do sójových bobů, aby se shlukly. Ztvrdlé kousky bobů se poté stlačí k sobě a vytvoří klasické tofu kostky. Množství vody vytlačené z tofu kostky určuje pevnost tofu. Více informací o tofu najdete v článku Tofu 101: Zdravotní přínosy, odrůdy a vaření! Tempeh pochází z Indonésie a v podstatě se jedná o sójové boby, které byly lisovány a fermentovány na kousky. Co je tempeh (a jak ho vyrobit?)

loupaný hrášek

Lomený hrášek je zelený hrášek, který byl očištěn, usušen a rozpůlen napůl. Díky tomu se rychleji vaří a je také skvělý na přípravu hrachové polévky.

Luštěniny jsou jedinečným produktem. Jsou chutné, výživné a extrémně zdravé: luštěniny obsahují hodně vlákniny, vitamínů (A a B), železa, vápníku, sacharidů a téměř čtvrtinu bílkovin (a u některých druhů luštěnin i mnohem více).

Luštěniny: popis produktu

Luštěniny jsou jedinečným produktem. Jsou chutné, výživné a extrémně zdravé: luštěniny obsahují hodně vlákniny, vitamínů (A a B), železa, vápníku, sacharidů a téměř čtvrtinu bílkovin (a u některých druhů luštěnin i mnohem více).

Luštěniny se pěstovaly ve starém Římě, Řecku a starověkém Egyptě (archeologové nacházejí hrách, fazole a čočku v hrobkách faraonů). Jejich pokrmy však i dnes najdete téměř všude.

Jen tam je zmatek s názvy: to, co je v jedné zemi považováno za hrách, se v jiné zemi nazývá fazole nebo fazole. Zkusme na to přijít.

Před objevením Ameriky byly fazole (biologové tuto rostlinu nazývají zahradní fazole) snad nejoblíbenější luštěninovou rostlinou v Evropě; a stále zaujímají velmi čestné místo ve středomořské kuchyni. Je to pochopitelné: obsahují hodně vitamínů a bílkovin, ale pro tělo nestravitelného cukru je méně než v jiných luštěninách. Upozornění: slovo „boby“ se nevztahuje pouze na samotné boby, ale také na zrna jiných plodin (sójové boby, mungo boby, kakaové boby).

Hrách je jednou z nejvýživnějších plodin, které lidé znají. Co se nedělá z hrachu! Vaří kaši, polévku, pečou koláče, dělají nudle, palačinkové náplně, želé a dokonce i hráškový sýr; v Asii se smaží se solí a kořením a v Anglii je oblíbený hráškový pudink. Tato láska k hrášku je celkem pochopitelná – je nejen chutný, ale i zdravý: obsahuje téměř tolik bílkovin jako hovězí maso a navíc je v něm spousta důležitých aminokyselin a vitamínů.

Fazole nejsou v popularitě ve světové kuchyni horší než hrách. A stejně jako hrách se dají jíst v kterékoli fázi zrání: jemné zelené lusky, sotva utvořené sladké měkké fazole a tvrdé, zralé, které vyskakují ze suchých, vrásčitých lusků.

Čočka je legendární luštěnina, která byla zmíněna ve Starém zákoně: Ezau vyměnil své prvorozenství za guláš z čočky. Z čočky se připravují polévky a guláše, vyrábí se přílohy, peče se chléb z čočkové mouky, přidává se do sušenek, sušenek a dokonce i čokolád. Čočka obsahuje hodně železa a tolik potřebných vitamínů a 35 procent zrna čočky tvoří rostlinné bílkoviny, které jsou velmi dobře stravitelné.

Fazole mungo (také známé jako mung dal nebo mungo fazole) jsou malá kulatá zrnka s měkkými, sladkými, zlatožlutými semínky skrytými pod hustou tmavě zelenou nebo hnědou slupkou s tmavou skvrnou. Fazole mungo se prodávají celé, loupané nebo nasekané. V Indii se z ní připravují různá jídla (jako čočková jídla se jim říká „dal“). Fazole mungo se často nazývá druh fazole, což je nesprávné.

Cizrna je pískově žlutý „hrách“ s mírně špičatým vrcholem. V arabských zemích se hummus vyrábí z cizrny a Židé z něj dělají tradiční pokrm falafel. Cizrna se často nazývá cizrna, ale není to druh hrachu, ale zcela samostatná luštěnina.

Sója se na Západě stala známou teprve v 1960. letech XNUMX. století a nutno říci, že si nezískala nejlepší pověst: jako silný zdroj bílkovin obsahuje také takzvané inhibitory, které brání vstřebávání životně důležitých aminokyselin. Je téměř nemožné najít syrové sójové boby v prodeji, ale existuje mnoho sójových produktů: mouka, omáčka, mléko a maso, tofu tvaroh a miso pasta.

Dipteryx (tonka fazole) je tropický strom Dipteryx odorata z čeledi bobovitých, rostoucí na severu Jižní Ameriky (Guyana, oblast řeky Orinoco). Název stromu ve většině evropských jazyků pochází ze slova tonka z jazyka Galibi, kterým mluví domorodí obyvatelé Francouzské Guineje. Vejčité fazolové lusky dipteryxu obsahují jedno sladké a voňavé semínko – používá se jako náhražka vanilky, dále k dochucení tabáku a cukrářských výrobků.

Z biologického hlediska k luštěninám patří i arašídy (které jsou při vaření tradičně považovány za ořechy).