Doporučení pro výběr banánů | FBUZ CENTRUM HYGIENY A EPIDEMIOLOGIE V REPUBLICE ADYGEA

Navzdory své zdánlivé odolnosti jsou banány ve skutečnosti velmi jemné ovoce. A obecně nelze přepravovat na dlouhé vzdálenosti při teplotách nad 14 stupňů Celsia.

Jediným způsobem, jak dodat banány kupujícímu v „prodejné“ formě, je tedy nasbírat je zelené a přepravovat na lodích vybavených chladicími jednotkami.

2. Proč byly banány dříve zelenější?

Všichni si pamatujeme, že nejen tráva, ale i banány byly dříve zelenější. Důvodem je skutečnost, že v sovětských dobách byly banány prodávány bez dalšího zpracování. Jakmile byly zelené banány vyloženy z lednice, byly odeslány k prodeji.

Ti, kterým se to podařilo koupit, si to koupili.

3. Proč jsou banány posílány do plynové komory?

Aby zelený banán dozrál rovnoměrně, je sycený oxidem uhličitým. Jedná se o takový kontrolovaný proces, v jehož důsledku banány nejen rychleji dozrávají, ale také rovnoměrněji a přesněji.

Banány jsou umístěny ve speciálních skladovacích komorách s nízkou (také asi 15°C) teplotou a určitou úrovní vlhkosti. Poté se přemístí do karbonizační komory, kde se zahřejí a zpracují se směsí plynů.

4. Co je to „banánový plyn“ a je nebezpečný pro člověka?

Tato směs plynů (také nazývaná „banánový plyn“) se skládá z 5 % ethylenu a 95 % dusíku. Tato směs je pro lidské zdraví bezpečnou obdobou přírodní látky, kterou banány uvolňují během přirozeného procesu zrání.

5. Proč chutnaly banány dříve lépe?

Přestože je tato směs plynů pro člověka neškodná, chuť banánů dozrálých v provzdušňovací komoře je stále často horší ve srovnání s banány zrajícími přirozeně.

Karbonizace nemůže nahradit přirozené dozrávání, a protože v sovětských dobách se karbonizační komory nepoužívaly, byly banány, které šly na prodej, chutnější.

6. Proč teď neprodávají „syrové“ banány?

Na jedné straně v tržní ekonomice prodejci ovoce již nemohou zákazníkům nabízet zelené banány: takové produkty prostě nebudou konkurenceschopné. Zároveň také nelze čekat, až banány ve skladu přirozeně „dosáhnou“ tržního stavu.

Za prvé, není výhodné ztrácet čas s výrobkem, který leží ve skladu a pomalu žloutne. A za druhé, při přirozeném zrání není zaručeno, že banán bude žloutnout rovnoměrně.

7. Můžete jíst zelené banány?

Zelená barva banánu naznačuje, že má vysoký obsah škrobu, který se ještě nepřeměnil na cukr. Z tohoto důvodu je mnohem obtížnější strávit takové banány: škrob je fermentován v tlustém střevě a může způsobit tvorbu plynu.

Čím je banán zralejší, tím více škrobu se proměnilo v cukr, což znamená, že takový banán je nejen sladší, ale také mnohem lépe stravitelný.

8. Mohu jíst opečené banány?

Bohužel se nyní spotřebitelé stále častěji potýkají se skutečností, že žluté banány zakoupené v obchodě se chovají „netypicky“: velmi rychle vadnou, kazí se a ztrácejí velmi „prodejný“ vzhled, pro který byly směsí plynů ošetřeny. K tomu může dojít v důsledku skutečnosti, že během procesu umělého „zrání“ banánů dodavatel porušil režim zpracování.

Jíst takové banány také nezpůsobí škodu, i když to nepřinese mnoho potěšení. Děti například velmi často odmítají jíst banány, které mají ztmavenou slupku, i když vnitřek banánu vypadá naprosto normálně a chutná sladce.

9. Jak jablka pomáhají banánům dozrát?

Pokud jste si ještě stihli koupit zelené banány (což je v našich těžkých časech spíše vzácnost), můžete si je přinést sami do kondice.

K tomu stačí dát zelené banány do sáčku s nějakým dalším ovocem (například jablky nebo hruškami), které samy uvolňují etylen, který banány potřebují ke zrání.

Ano, doma tento proces proběhne méně „technologicky“, ale nehrozí vám, že druhý den po nákupu žlutých banánů zjistíte, že jsou „scvrklé“ a jejich slupka je tmavě hnědá.

10. Jak zabránit přezrání banánů?

Aby banány déle nezhnědly, měly by být jejich stonky (nebo celé banány) pevně zabaleny do alobalu, potravinářské fólie nebo vloženy do plastového sáčku: banány to chrání před ethylenem obsaženým v jiném ovoci, pokud vložíte je ve stejném košíku s banány.

FBUZ “Centrum hygieny a epidemiologie v Republice Adygea” pracuje s fyzic
a právnických osob a účastní se také výběrových řízení a aukcí.

Rusko dovezlo v roce 2021 banány v hodnotě 748 milionů dolarů a stalo se pátým největším odběratelem na světě. Nicméně téměř ve všech zemích, včetně Ruské federace, má banán špatnou pověst: pokud věříte mýtům, pak je to možná nejhorší ovoce na světě. Pojďme si ověřit, zda je to skutečně pravda.

Navštivte lékaře

Naše články jsou psány s láskou k medicíně založené na důkazech. Citujeme renomované zdroje a hledáme komentáře od renomovaných lékařů. Ale pamatujte: zodpovědnost za své zdraví leží na vás a vašem lékaři. Nepíšeme recepty, dáváme doporučení. Je jen na vás, zda se na náš pohled spoléháte nebo ne

Po banánech se tloustne

Co je podstatou mýtu? 100 gramů banánu obsahuje asi 23 gramů sacharidů. To je téměř stejné jako lžíce cukru. Někteří lidé se proto domnívají, že konzumace banánů přispívá k přibírání na váze stejně jako konzumace přebytečného cukru.

Ve skutečnosti. Cukr je téměř čistá sacharóza, sacharid složený z jednoduchých cukrů glukózy a fruktózy. V těle se velmi rychle vstřebávají. Ukazuje se, že tělo nepřijímá z cukru nic kromě snadno dostupné energie. Proto konzumace velkého množství sladkých potravin přispívá k nárůstu hmotnosti: lidé vydávají méně energie, než přijímají.

Banány také obsahují „rychlé“ sacharidy, tedy sacharózu, glukózu a fruktózu. Ale kromě toho, že poskytují snadno dostupnou energii, obsahují i ​​další živiny důležité pro zdraví. Například banány mají poměrně vysoký obsah vitamínu C a vitamínů B, které jsou nezbytné pro udržení mnoha důležitých chemických reakcí v těle.

Kromě toho jsou banány bohaté na minerální látky. Například 100 gramů banánů obsahuje 27 mg hořčíku, který je důležitý pro zdraví nervové soustavy, a téměř desetinu denní hodnoty draslíku – ten je potřebný pro normální činnost srdce a pomáhá udržovat zdravý krevní tlak.

Ale to není vše. Kromě vitamínů a minerálů obsahují banány vlákninu a škrob odolný vůči trávení. Tyto látky zpomalují trávení a vstřebávání sacharidů. Proto 100 gramů banánů zasytí mnohem více než lžíce cukru. A čím déle člověk vydrží sytý, tím menší je riziko, že se bude přejídat a nakonec i přibrat.

Jaký je výsledek. Ačkoli cukr i banány obsahují „rychlé“ sacharidy, ty se vstřebávají mnohem pomaleji než cukr. Stravovací plány pro udržení zdravé hmotnosti zahrnují potraviny bohaté na živiny z hlavních skupin potravin, včetně banánů, ale omezte potraviny, jako je cukr, které mají nízký obsah minerálů a vitamínů, ale také vysoký obsah kalorií.

Banány nejsou povoleny, pokud máte cukrovku 2. typu.

Co je podstatou mýtu? Diabetes mellitus 2. typu je chronické onemocnění, při kterém tělo ztrácí schopnost správně metabolizovat glukózu. Mnoho lidí si proto myslí: jelikož banány obsahují hodně sacharidů, lidé s cukrovkou by se jich měli vzdát.

Ve skutečnosti. Sacharidy zvyšují hladinu cukru v krvi více než jakákoli jiná živina, a proto konzumace sladkých potravin může výrazně zhoršit kontrolu diabetu 2. typu. Sladké potraviny se však výrazně liší složením, takže se z nich glukóza vstřebává různou rychlostí.

Glykemický index neboli GI pomáhá posoudit zdravotní riziko, které konkrétní produkt představuje pro osobu s diabetem 100. typu. Jedná se o XNUMXbodovou stupnici, jejíž pozice ukazuje, jak rychle konkrétní potravina zvyšuje hladinu glukózy v krvi.

Takto vypadá glykemický index:

1. Vysoká – od 70 a výše. Toto jídlo rychle uvolňuje glukózu do krve, takže hladina cukru v krvi rychle stoupá. U zdravých lidí je za udržování normální hladiny cukru zodpovědný hormon slinivky břišní – podílí se na přenosu glukózy do buněk. Ale u lidí s diabetem XNUMX. typu jsou buňky špatně citlivé na signály inzulínu a glukóza zůstává v krvi po dlouhou dobu a poškozuje cévy a nervy. Proto se doporučuje omezit potraviny s vysokým GI.
2. Průměr – od 55 do 70. Toto jídlo uvolňuje glukózu mírnou rychlostí, a proto nezvyšuje hladinu cukru v krvi tak prudce. Lidé s diabetem mohou jíst potraviny se středním GI častěji než potraviny s vysokým GI – hlavní je sledovat celkové množství sacharidů, které člověk během dne přijme.
3. Nízká – od 55 a níže. Tato potravina uvolňuje glukózu do krve velmi pomalu, takže i její hladina v krvi postupně stoupá. Potraviny s nízkým GI pomáhají vyhnout se skokům v hladině cukru v krvi, takže jsou optimální pro každodenní stravu lidí s diabetem XNUMX. typu.

Glykemický index banánů závisí na jejich zralosti, odrůdě a velikosti. Obecně platí, že čím je banán zralejší, tím má vyšší GI. Přesto GI banánů střední velikosti a s úrovní zralosti, ve které se obvykle prodávají, zpravidla nepřesahuje 48. To znamená, že se jedná o produkt s nízkým glykemickým indexem – protože obsahuje nejen jednoduché , rychle stravitelné sacharidy, ale i komplexní: vláknina a škrob odolný vůči trávení.

S dozráváním banánů se zvyšuje množství cukrů v banánu a snižuje se množství vlákniny, která zpomaluje jejich vstřebávání. Lidé s diabetem 2. typu by se proto měli vyhýbat přezrálým banánům.

Glykemický index potraviny však není jediným faktorem, který by lidé, kteří potřebují kontrolovat hladinu glukózy v krvi, měli zvážit. Parametr zvaný glykemická nálož vám pomůže zjistit, zda můžete nějaký produkt jíst, nebo ne. Ukazuje, jak moc může potravina zvýšit hladinu cukru v krvi.

Jednoduše řečeno, glykemická nálož zohledňuje nejen GI, ale také množství sacharidů v porci jídla. V případě banánů se glykemická nálož na 100 gramů pohybuje v rozmezí 11-13 a je považována za střední. To znamená, že lidé s cukrovkou mohou stále jíst banány – ale pouze v malém množství.

Jaký je výsledek. Dietologové věří, že lidé s diabetem 2. typu mohou klidně jíst banán denně. Toto množství byste však neměli překročit, protože jejich přebytek může stále vyvolat skok v hladině glukózy v krvi.

Je lepší volit malé banány rané a střední zralosti, protože obsahují méně cukru. Pro další zpomalení vstřebávání glukózy by měly být banány kombinovány s potravinami bohatými na vlákninu, které mají vysoký obsah bílkovin a zdravých tuků, jako je bulgur nebo hrachová kaše.

SPOLEČENSTVÍ
Chcete zavést dobrý zvyk?

Připojte se k realitě o zdravém životním stylu a podělte se o své pokroky – zvýšíte tím své šance na úspěch

Sníst banán vám zlepší náladu

Co je podstatou mýtu? Banány mají vysoký obsah esenciální aminokyseliny tryptofan. Protože tryptofan je důležitou surovinou, ze které si tělo syntetizuje „hormon štěstí“ serotonin, mnoho lidí věří, že banány zlepšují jejich náladu. A při každodenní konzumaci dokonce pomáhají vyrovnat se s depresí.

Ve skutečnosti. 100 gramů banánů obsahuje pouze 9 mg tryptofanu. To není tolik, dokonce ani u rostlinných produktů. Například půl sklenice tofu obsahuje téměř 300 mg.

Většina živočišných produktů také obsahuje mnohem více tryptofanu než banány. Řekněme, že 100 gramů krůty obsahuje přibližně 220-320 mg. Živočišné bílkoviny se navíc vstřebávají lépe než bílkoviny rostlinné. Z tohoto pohledu by mělo být maso, drůbež, ryby, vejce a mléko mnohem lepší než banány.

Ve skutečnosti je však vztah mezi hladinami tryptofanu a serotoninu ve stravě mnohem složitější. Přestože je tryptofan skutečně nezbytný pro syntézu „hormonu radosti“, většina lidí má tohoto stavebního materiálu dostatek bez banánů. Lidé s běžnou stravou tak přijímají z potravy od 900 do 1000 mg tryptofanu denně. To je 4násobek doporučené denní dávky pro dospělé.

Experimenty, jejichž autoři se pokusili proměnit tryptofan v lék na deprese, ukázaly, že tato aminokyselina ve velmi vysokých dávkách skutečně mírně zvyšuje hladinu serotoninu – to ale nemá téměř žádný vliv na náladu a rozhodně neléčí deprese. Je nepravděpodobné, že by malé množství tryptofanu ze snědeného banánu významně ovlivnilo pohodu člověka.

Jaký je výsledek. Vzhledem k tomu, že neexistuje přímá souvislost mezi příjmem tryptofanu z potravy a hladinou serotoninu, není zcela pravdivé tvrdit, že „banány zlepšují náladu“. Ale těm, kteří je milují, může konzumace těchto plodů zvednout náladu: jsou velmi chutné.

Banány způsobují zácpu

Co je podstatou mýtu? Banány mají hodně rozpustné i nerozpustné vlákniny. Když se rozpustná vláknina dostane do střev, začne absorbovat vodu. To pomáhá ztvrdnout stolici a zpomaluje její průchod střevy. Teoreticky by to skutečně mohlo vést ke krátkodobé zácpě.

Ve skutečnosti. Rozpustná vláknina skutečně absorbuje vodu, takže ji lze dokonce použít k úlevě od mírného až středně těžkého průjmu.

Zdraví lidé, kteří pijí dostatek tekutin, však tento efekt mít nebudou. V této situaci se rozpustná vláknina naváže s vodou a vytvoří gel, který pomáhá změkčit a objem stolice. A nerozpustná vláknina z banánů bude mírně dráždit střevní sliznici, stimulovat uvolňování vody a hlenu do střevního lumen. To vše defekaci usnadňuje, nikoli ztěžuje.

Jaký je výsledek. Vláknina z banánů pomáhá zahušťovat stolici pouze u lidí, jejichž stolice je příliš řídká. U zdravých lidí bez problémů se stolicí nezpůsobují zácpu – naopak usnadňují vyprazdňování.

Pokud budete jíst banány, budou vás komáři štípat častěji

Co je podstatou mýtu? Je těžké pochopit, odkud pochází mýtus, že pojídání banánů přitahuje komáry. S největší pravděpodobností je to spojeno se skutečným vědeckým objevem. V roce 2022 vědci ukázali, že jedním z faktorů, který komáry přitahuje, jsou kyselé složky lidského potu, včetně kyseliny mléčné.

Na sociálních sítích se často píše, že potraviny bohaté na draslík, včetně banánů, pomáhají tělu rychleji se zbavit kyseliny mléčné. Někteří lidé by si kvůli tomu mohli myslet, že tyto plody zvyšují koncentraci v potu a přitahují tak komáry.

Ve skutečnosti. Zdraví lidé mají dobře promazaný mechanismus, který jim umožňuje účinně se zbavit kyseliny mléčné. Poté, co se vytvoří v jiných tkáních, játra a ledviny jej z krve odfiltrují, rozloží a přemění na glukózu, kterou tělo v budoucnu využije na energii.

Tento systém funguje dobře bez dalšího draslíku. Ale teoreticky může zelenina, ovoce, luštěniny a ořechy bohaté na draslík ve skutečnosti pomoci zbavit se přebytečné kyseliny mléčné, ke které dochází v důsledku nemoci nebo příliš intenzivní práce. V důsledku metabolismu těchto produktů vznikají alkalické hydrogenuhličitany, které neutralizují přebytečnou kyselinu. Ale množství kyseliny mléčné v potu se nezvyšuje.

Teoreticky může strava ovlivnit pravděpodobnost kousnutí, ale v současné době neexistují žádné přesvědčivé důkazy, že by to určovalo výběr komárů. Zdá se, že tento hmyz bere v úvahu mnoho dalších faktorů kromě čichu. Například koncentrace oxidu uhličitého, který se uvolňuje při dýchání, tělesná teplota a vlhkost – a dokonce i to, jaké bakterie žijí na kůži konkrétního člověka.

Má se za to, že důležitější při přilákání komárů není to, co přesně člověk jedl, ale velikost jeho těla a intenzita fyzické aktivity, které je na čerstvém vzduchu vystaven. Čím tvrději člověk pracuje, tím vyšší je pravděpodobnost kousnutí. Při cvičení totiž lidé častěji dýchají, jejich těla se zahřívají a více se potí – takže je snazší je najít.

Jaký je výsledek. Je nepravděpodobné, že by konkrétní strava konkrétního člověka způsobila, že by mu komár dal přednost před ostatními lidmi. Ale u lidí, kteří trénují a pracují venku, je pravděpodobnost kousnutí ve skutečnosti vyšší než u lidí, kteří jen sedí na lavičce nebo spí v houpací síti.