Domácí Kombucha: Jak si vypěstovat vlastní Kombuchu

Tonikum vyrobený z kombuchy byl pěstován v Číně před 2 tisíci lety. Co je Kombucha? Kombucha (medusomyceta) je symbióza kvasinkové houby s bakteriemi. Říká se jí také „japonská“ nebo „mandžuská“ houba. S pomocí takové houby a vody se získá sladkokyselý nápoj kombucha, který barvou a chutí připomíná kvas.

Kombucha vypadá jako tlustý film a má strukturu podobnou medúzám. Během fermentačního procesu bakterie tvoří na povrchu nápoje houbu a kombucha tvoří samotný nápoj. Kvasinky ve svém složení rozkládají sacharidy a octové bakterie přeměňují etanol na kyselinu. Fermentačním procesem vzniká oxid uhličitý, díky kterému je nápoj sycený.

Složení mikroorganismů a látek v kombuše se liší. To závisí na mikroflóře oblasti, kde byl čaj a další složky pěstovány a kde byl nápoj fermentován.

Nejprospěšnější vlastnosti kombuchy poskytuje kombucha pěstovaná na zeleném čaji. Web zdravotního střediska se sídlem v Clevelandu uvádí, že nápoj kombucha obsahuje probiotika, antioxidanty a polyfenoly. Příjemný nápoj pomáhá řešit následující zdravotní problémy:

• zlepšuje fungování gastrointestinálního traktu, stejně jako jiné fermentované potraviny (jogurt, kefír, kysané zelí);
• urychluje proces hubnutí zrychlením metabolismu;
• zmírňuje zánět při artritidě;
• reguluje činnost kardiovaskulárního systému;
• snižuje množství cholesterolu v krvi;
• zvyšuje imunitu v případě rakoviny;
• zlepšuje spánek.

Chuťové vlastnosti kombuchy jsou ovlivněny teplotou a dobou zpracování kombuchy. Podmínky pro přípravu nápoje určují množství antioxidantů a biologicky aktivních sloučenin. Optimální doba fermentace kombuchy je 6–7 dní (někdy až 14 dní) při teplotě 25–30 °C. Během této doby se v nápoji tvoří více fenolických sloučenin, kyseliny jablečné a vinné a vitamínů skupiny B.

Kombucha není alkoholický nápoj. Webová stránka zdravotnické společnosti WebMD však objasňuje, že nápoj obsahuje přibližně 0,5 % etanolu. Ti, kdo řídí, by proto neměli pít nápoj vyrobený z kombuchy.

Pro maximální potěšení a užitek z pití kombuchy je nejlepší ji pít 1–3 hodiny před jídlem nebo 1–1,5 hodiny po jídle. Množství nápoje si každý určuje individuálně. Záleží na kyselosti žaludku, stravě a hmotnosti. Doporučuje se pít 100–300 ml denně maximálně 3x denně.

Proč je kombucha nebezpečná? Expertka na jídlo a pití Carla Walshová píše, že nadměrné pití kombuchy může vést k poruchám trávení, žaludečním vředům, gastritidě a plísňovým infekcím. Může způsobit individuální nesnášenlivost a alergickou reakci. Je lepší ho nepít současně s některými protizánětlivými léky, antibiotiky a léky proti bolesti.

Ve své základní formě má kombucha mírně štiplavé až octové aroma, které pochází z fermentace. Hotový nápoj se proto často dochucuje ovocem, medem nebo cukrem.

Jak pěstovat kombuchu doma

Kombuchu na výrobu kvašeného perlivého nápoje je možné zakoupit ve specializované prodejně nebo zapůjčit od sousedů. Pokud je to žádoucí, je snadné jej pěstovat doma:

• Z čajových lístků. K tomu připravte čaj (5 polévkových lžic na 0,5 litru vroucí vody). Přidejte 7 polévkových lžic. l. cukr a mícháme. Nalijte ledový čaj do skleněné nádoby, zakryjte gázou a uchovávejte na teplém a tmavém místě po dobu 2 měsíců. Když se na povrchu vytvoří tenký film kombuchy (do 1 mm), přendejte ho do jiné misky a naplňte čerstvým studeným čajem. Pěstujte dalších 7 týdnů. Chcete-li získat různé příchutě, přidejte do hotového rozlévaného nápoje kousky ovoce a suché bobule a nechte 2-3 dny.
• Z kousku „matčina“ těla. Oddělte kousek houby od mateřského základu. Opláchněte ji teplou převařenou vodou a vložte do čisté sklenice. Naplňte vrch do 2/3 studeným sladkým čajem. Sklenici zakryjte gázou a uchovávejte týden na tmavém místě při teplotě ne nižší než 22 °C. Po týdnu „medúza“ vyroste a bude připravena k fermentaci.
• Z jablečného octa. Umístěte láhev přírodního jablečného octa na 2 měsíce do tmavé, teplé místnosti, dokud se sediment neusadí na dně. Slijte ocet ze sedimentu a přidejte ledový čaj s 1 polévkovou lžící. l. Sahara. Nechte startér na teplém místě po dobu 2 týdnů. Kombucha se tvoří na povrchu kapaliny. Tenký film přeneste do jiné nádoby a naplňte čerstvým ledovým čajem. Uchovávejte houbu na teplém místě ještě 1,5 měsíce.

Jak pečovat o kombuchu? Pro úspěšné pěstování a uchování kombuchy dodržujte tato pravidla:

• Pěstujte kombuchu ve skleněné nádobě o objemu alespoň 2 litry.
• Nalijte kvasnicovou houbu do čaje pokojové teploty. Zároveň se ujistěte, že čajové lístky a cukr nepadají na tělo houby.
• V místnosti, kde houba roste, udržujte teplotu 22–25 °C. Vyhněte se chladu, průvanu a přímému slunečnímu záření.
• Opláchněte pěstovanou houbu teplou převařenou vodou a přidejte nový roztok každé 3-4 dny v létě, v zimě – po 5-6 dnech.
• Nakrmte svou kombuchu trochou cukru a přidejte si ji do čaje.
• Mateřskou základnu rozdělte na kousky, když vrstva dosáhne 9 cm, blog You Brew Kombucha píše, že se nemá řezat ani trhat. Opatrně rukama oddělte vrstvy a přeneste horní vrstvu do jiné rozmnožovací nádoby a spodní vrstvu nechte na místě a naplňte ji novým roztokem.
• Přeneste mladou kombuchu do jiné sklenice v poloze, ve které se vytvořila. Na povrchu obrácené houby se tvoří plíseň.
• Pokud nepotřebujete kombuchu, skladujte houbu v lednici. Jakmile se vrátí do teplého prostředí, zastaví růst a obnoví fermentaci.

Jak poznáte, že se vám kombucha pokazila? Zkažená kombucha klesla ke dnu a 3 dny nevystoupila na hladinu. Měl by se vyhodit, pokud tělo ztmavne, pokryje se suchou kůrkou a ztratí rosolovitou konzistenci. Kombucha z takové houby se zakalí, nakysne a získá nepříjemný octový zápach.

Pěstování kombuchy doma je zajímavá a snadná činnost. S jeho pomocí si vždy připravíte chutnou a zdravou kombuchu. Při správné péči houba rychle roste, je rozdělena na několik částí a je vhodná pro přípravu vitamínových nápojů.

Našli jste v publikaci chybu? Dejte nám vědět.

Kombucha (kombucha), na jejímž základě se připravuje lahodně zdravý nápoj, připomíná žlutohnědou medúzu s hustou horní částí, volnou základnou a tenkými dlouhými nitěmi místo chapadel. Na počest mořského obyvatele dostal svůj oficiální název – medusomyces gisevii (medusomyceta). Mezi neobvyklý organismus patří kvasinkové houby a bakterie kyseliny octové. Společně promění běžný čaj v sycený nálev se sladkokyselou chutí, lehce připomínající kvas. Výsledný nápoj obsahuje mnoho organických kyselin, vitamínů, enzymů, lipidů a cukrů, příznivě působí na zdraví a prodlužuje život. Není náhodou, že ve staré Číně byl nazýván elixírem nesmrtelnosti. Nyní si můžeme kombuchu připravit doma a každý den si užívat osvěžující, chutný a léčivý lektvar.

Kombucha: pokyny krok za krokem

• kombucha – 1 ks.
• pitná voda – 1l
• čajové lístky – 2 lžičky
• cukr – 5 polévková lžíce. l.

Příprava:

1. Připravte si černý, zelený nebo bylinkový čaj. Čajové lístky zředíme horkou vodou, přidáme cukr a necháme 15 minut působit.
2. Nálev přecedíme, ochladíme na pokojovou teplotu a nalijeme do zavařovací sklenice.
3. Tam položte houbu, zakryjte gázou a dejte na teplé tmavé místo. U mladých hub se doporučuje přidat 100 ml čajového nálevu z předchozí sklenice, kde byla houba vyluhována.
4. Po 5-10 dnech je lahodný nápoj připraven. Opláchněte houbu a ponořte ji do nové sklenice připraveného čaje.
5. Chcete-li získat pikantní bublinkový čaj s plynem, nalijte hotový nálev do skleněné nádoby, pevně uzavřete a uložte na 5 dní na chladné místo.

Několik tajemství vaření

• Když se učíte, jak správně nalít kombuchu, nezapomeňte na hlavní podmínku zdravého nápoje – čistotu. Špinavé ruce, neumyté nádoby nebo nepřevařená voda mohou houbu buď zabít, nebo přidat do nálevu škodlivé mikroorganismy.
• K přípravě čajového kvasu nepoužívejte kovové nádoby (kromě nerezové oceli), aby nedocházelo k chemické reakci kyselin s kovem.
• Sklenici nezakrývejte víkem, aby houba mohla dýchat, použijte jako alternativu gázu nebo ubrousek.
• Sklenice by měla být udržována při teplotě 25 °C, protože teploty pod 17 °C a přímé sluneční záření zpomalují aktivitu kombuchy a podporují růst řas.
• Silný čaj by neměl být považován za základ nápoje, protože inhibuje růst kombuchy.
• Nevařte také čaj s přísadami, protože houba na ně může špatně reagovat.
• Cukr je nejlepší sladidlo pro kombuchu. To je snad jediná sladká složka, která nezpůsobuje houbová onemocnění. Pokud ještě chcete přidat něco pro chuť, udělejte to po zrání čajového kvasu, po 5–10 dnech. Tento proces je považován za sekundární fermentaci a pomáhá vyrábět více sycený nápoj.
• Měli byste se ujistit, že cukr je v čaji úplně rozpuštěný, a teprve potom houbu vložte do tekutiny. Krystaly cukru na něm způsobují popáleniny. Zrnka čajových lístků nebo čajových lístků mohou způsobit úplně stejný efekt, proto je třeba tekutinu dobře přefiltrovat a vychladit – horký čaj plíseň zabije.
• Kombucha vyžaduje péči. Čas od času opláchněte „medúzu“ čistou vodou: v létě – jednou za 1-2 týdny, v zimě – jednou za 3-4 týdny.
• Pokud část těla zhnědla, musíte ji opatrně oddělit, opláchnout houbu a použít ji dále.

Výhody Kombucha

Jako fermentovaný produkt obsahuje čajový kvas prebiotika. Jde o bakterie, které udržují střevní mikroflóru a pomáhají trávit potravu. Proto, když mluvíme o výhodách kombuchy, odborníci na výživu zaznamenávají její příznivý účinek na trávení. Navíc se po vypití nápoje vytvářejí prvky, které snižují riziko vzniku vředů a gastritidy.

Z prokázaných prospěšných vlastností kombuchy se vyznačuje také antibakteriální účinek. Po fermentaci vzniká v nápoji kyselina octová. Jen zabraňuje rozvoji patogenních mikroorganismů, pokud se nedostaly do nálevu od samého začátku přípravy. Nápoj navíc snižuje obsah špatného cholesterolu, čímž snižuje riziko kardiovaskulárních onemocnění.

Protinádorový účinek kombuchy na tělo byl prozkoumán méně. Indickým vědcům se podařilo prokázat snížení přežití rakovinných buněk pod vlivem enzymů kombuchy. Ve výzkumu je však třeba pokračovat. Stojí za zmínku, že přínosy kombuchy pro člověka byly pozorovány při pravidelné konzumaci nápoje.

Negativní faktory

Přes všechny výhody kombuchy má také kontraindikace pro použití. Vzhledem k vysoce kyselému prostředí se nápoj nedoporučuje lidem s vředy nebo gastritidou. Mimořádně opatrní s ním musíte být s cukrovkou, nízkým krevním tlakem a oslabenou imunitou. Užívání kombuchy je nejlepší předem probrat se svým lékařem.

Čajový kvas způsobí nepříjemné pocity u majitelů citlivé zubní skloviny. Organické kyseliny v nápoji jsou pro dutinu ústní docela výzvou. Kombucha je navíc považována za alergen, proto je vyloučena z jídelníčku těhotných a kojících žen.

Jak pít kombucha

Nejdůležitějším pravidlem pití nápoje je nemíchat ho s jídlem, protože houba urychluje proces trávení a velmi brzy budete chtít znovu svačit. Kombuchu si můžete dát jako aperitiv 30 minut před začátkem jídla, ale nejčastěji lékaři doporučují vypít „elixír mládí“ 2 hodiny po konzumaci rostlinné stravy a 3 hodiny po mase nebo rybě. Příjem čajového nálevu ráno nalačno tonizuje a dodává energii a večerní pití čaje pomáhá zlepšit spánek.

Jak uchovávat kombuchu

Odborníci na výživu doporučují dát si od kombuchy krátkou pauzu. Pokud pijete pravidelně pár měsíců šumivou drogu, pak si dejte alespoň na pár týdnů pauzu.

Když si chcete dát pauzu od čajového kvasu, měla by se kombucha pořádně vysušit. Položte „medúzu“ na suchý talíř a každý den ji otočte, čímž zajistíte spolehlivou ochranu proti pakomárům. Když se houba změní na tenký talíř, uložte ji do skříně a před použitím ji vložte do čaje – po týdnu ožije a bude opět v provozuschopném stavu.