Domácí jablečný mošt, podrobný recept s fotografiemi za 353 kcal

Domácí jablečný mošt je polosuchý. Je to skvělý lehký nápoj nejen pro horké letní dny: potěší vás svou barvou a příjemnou chutí i v chladném počasí. Domácí jablečný mošt by se měl připravovat pomalu: autenticita domácího vinařství spočívá v pečlivě dodržované posloupnosti kroků, konkrétně v přípravě šťávy z jablek z větve! Buďte trpěliví a užijte si proces naplno! Níže na vás čeká jednoduchý krok za krokem recept na domácí jablečný mošt.

Obtížnost: snadná
Kalorie: 353.75 kcal/porce
Vaření: 30 min
Spotřebováno: 1.00 g/1.00 g/86.81
Odšťavňovač nápoj
INGREDIENCE NA 16 PORCÍ
4 litry jablečné šťávy
1 kg cukru
PŘÍPRAVA NA PŘÍPRAVU
Nikdy neblednoucí obrazovka

Stisknutím ponecháte obrazovku zapnutou během vaření. Po opuštění stránky nebo vypnutí funkce se obrazovka vrátí do normálního stavu

Krok 1

Pro výrobu jablečného moštu použijte odšťavňovač k vylisování šťávy.

Krok 2

Šťávu přecedíme přes plátýnko a přeložíme do několika vrstev.

Krok 3

Nalijte šťávu do lahví nebo sklenic. Tip: šťáva by se neměla nalévat po hrdlo, ale s ohledem na přidání cukru a kvašení. Pro 5litrovou sklenici nebo láhev – 4 litry šťávy. Tip: je pohodlnější nejprve smíchat malé množství šťávy s cukrem a poté ji přidat do láhve, kde bude cider kvasit.

Krok 4

Utrhněte jedno jablko z větve, neomyjte ho – na slupce „žijí“ kvasinky, které zahájí proces kvašení. Jablko oloupejte a vložte ho i se slupkou do nádoby s jablečnou šťávou.

Krok 5

Pokud chcete vyrobit víno, které bude ihned po dozrání mírně perlivé (mladé), a pak se plyn sníží a bude to jen víno, přidejte všechen cukr najednou.

Krok 6

Vezměte si gumovou rukavici a pomocí silné jehly velmi opatrně udělejte na prstech 2 dírky.

Krok 7

Gumovou rukavici přetáhněte přes nádobu se šťávou a zajistěte ji gumičkou (dostatečně pevně, aby se rukavice neutrhla vzniklým plynem). Rukavice s otvory slouží jako „hydraulické těsnění“.

Krok 8

Nechte nádobu při pokojové teplotě kvásat. Po několika dnech se rukavice nafoukne. A než bude kvašení dokončeno, vyfoukne se. To znamená, že proces je u konce. A je čas víno lahvovat. Zpočátku bude šťáva zakalená, ale během procesu kvašení se vyčistí a bude vypadat sediment.

Krok 9

Po dokončení procesu výsledný cider přeceďte přes plátýnko (alespoň 5 vrstev) a teprve poté jej lahvujte.

Krok 10

Lahve pevně uzavřete zátkami a uložte je. Tip: Lahve jablečného moštu by měly být skladovány na chladném a tmavém místě.

Výroba domácího cideru z čerstvých jablek není rychlý proces. Doba kvašení je v průměru 20 až 25 dní, v závislosti na pokojové teplotě.

POZNÁMKA PRO DOMÁCE

Pro přípravu šťávy nemusíte jablka odstraňovat jádřince: stačí ovoce nakrájet na kousky, které se vejdou do plnicího otvoru odšťavňovače.

Pokud si všimnete chyby nebo nepřesnosti, dejte nám prosím vědět. Zdroj: Gastronom.ru
SOUVISEJÍCÍ MATERIÁLY

Svařené víno je perfektní volbou pro Silvestra, pokud se rozhodnete strávit ho venku. Udělejme tento alkoholický nápoj slavnostnějším: místo vína použijeme jako základ jablečný mošt.

Udělejte si doma jablečnou šťávu, nalijte ji do sklenic, zarolujte a v chladném období budete mít vždy po ruce chutný a zdravý nápoj. Jaké odrůdy je nejlepší použít? Nejlépe sladké, protože do šťávy záměrně nepřidáváme cukr. V ideálním případě by bylo dobré dělat šťávu ze sezónních: jsou aromatičtější. Pokud máte na dači bohatou úrodu jablek, samozřejmě si je vezměte! Proces výroby šťávy je poměrně jednoduchý a ne příliš dlouhý. Určitě byste však měli věnovat pozornost důkladné sterilizaci sklenic a víček, protože na tom přímo závisí bezpečnost nápoje a jeho kvalita.

Při výrobě jednoduchého jablečného moštu se cukr přidává do jablečné šťávy po částech: na samém začátku a poté několikrát během kvašení. Mošt vyrobený touto technologií je perlivější, podobně jako šampaňské.

Přihlaste se k odběru newsletteru pro recepty a tipy
Přihlásit se
Vaše data jsou chráněna technologií Yandex SmartCaptcha

Víte, co je to jablečný mošt? Ne, ne, to vůbec není sladká soda s mírným „stupňem“, která se prodává v mnoha obchodech. Pravý cider má osvěžující chuť s příjemnou kyselinkou. A žádné umělé sycení oxidem uhličitým: pouze malé „bubliny“ vzniklé jako výsledek přirozené fermentace. Není jisté, kde přesně byl jablečný mošt poprvé připraven, ale Francie a Anglie stále vedou zuřivé diskuse a snaží se dokázat své prvenství ve vynálezu tohoto nápoje. Na území moderní Evropy se připravoval již od starověku a dlouhou dobu byl považován za výsadu nižších vrstev společnosti. V období renesance se o cider začala zajímat šlechta a díky tomu začala jeho popularizace i průmyslová výroba. V Rusku historie pravého jablečného moštu klasickou technologií možná teprve začíná, ale nikdo vám nebrání zkusit si ho vyrobit doma podle našeho osvědčeného receptu.

Jablečný mošt je nízkoalkoholický nápoj, který si snadno připravíte doma. Pro ty, kteří tento aromatický nápoj již vyzkoušeli, pochopili a oblíbili si jej, dáme pár možností jeho přípravy – jednodušší a trochu složitější. V každém případě to bude chutné a co je nejdůležitější, naprosto bezpečné.

Udělat si doma nealkoholický jablečný mošt není tak jednoduché. Přesněji řečeno, samotný proces není složitý, ale výsledek je značně nepředvídatelný. Abych byl upřímný, od této myšlenky bychom vás odrazovali. Ale experimenty jsou motorem pokroku. A pokud máte na zahrádce tolik jablek, že nevíte, co s nimi, pak si z malého množství z nich můžete v rámci stejného experimentu zkusit vyrobit tento povzbuzující jablečný nápoj. Hned poznamenejme: to, co se na různých kulinářských webech vydává za nealkoholický cider, kde se vaří jablečná šťáva s kořením a citrusovými plody, nemá s cidrem nic společného. Zmatek pravděpodobně vznikl proto, že z pravého moštu lze připravit horký nápoj podobný svařenému vínu. Cider sám o sobě není sycený kompot, ale produkt fermentace. Nejblíže k němu je jablečný kvas. Nabízíme recept bez přidání droždí a cukru. A doufáme, že dostanete nealkoholický suchý cider. Vezměte šťavnatá a sladká jablka – odrůdy “Melba”, “Slava Pobeditelyam” a podobně.

Z jablek můžete nejen vyrobit džem, marmeládu, kompoty, želé a marmeládu, ale také připravit aromatické jablečné víno, kterému Francouzi říkají cider. Ve Francii se totiž vyrábí nejlepší mošty – zeleno-zlaté, s vůní jablek, síla až 8 stupňů, s různou mírou sladkosti. Cider je nízkoalkoholická a mírně sycená jablečná šťáva, neobvykle voňavá a chutná, ideální na sváteční stůl. Udělejte si jablečný mošt a pozvěte přátele na ochutnávku. Každý miluje vytříbenou a jemnou chuť domácího jablečného vína, ve kterém ucítíte medové tóny a hraní bublinek ve sklenici s kostkami ledu vytváří dobrou náladu a útulnou atmosféru. Pokud víno připravujete poprvé, zvolte ten nejjednodušší recept a teprve poté si osvojte složitější způsoby vaření. Pojďme tedy začít!

Výběr jablek pro mošt

Klasický recept doporučuje použít kteroukoli z 50 odrůd jablek, které jsou ideální pro mošt, včetně Antonovky, Melba, Foxwell a Altai Yantarka. Chcete-li vyrobit jablečné víno doma, vezměte jakékoli odrůdy dostupné ve vašem okolí, hlavní je, že chutnají. Nikdy nepoužívejte nedozrálá nebo přezrálá jablka – zelené plody jsou příliš kyselé a velmi zralé ztrácejí šťavnatost a obsahují příliš mnoho pektinu. Na mošt se výborně hodí pozdní a zimní odrůdy jablek, které obsahují hodně cukru. V tomto případě se jablečné víno ukáže jako velmi aromatické, zdravé a chutné.

Příprava jablka

Jablka pečlivě prohlédněte, nahnilé a poškozené plody dejte stranou. Jablka by měla být velmi šťavnatá, středně měkká a zralá. Pro pikantnost a všestrannost chuti používejte ovoce několika odrůd (sladké, kyselé, kyselé, hořké). Pokud si vezmete pouze jednu odrůdu ovoce, cider ztratí chuť. Jablka se před přípravou nápoje nedoporučuje mýt – stačí je otřít suchým hadříkem. Faktem je, že právě na povrchu slupky žijí divoké kvasinky, které jsou nezbytné pro přirozené kvašení cideru. Uchovávejte jablka po dobu 3 dnů na suchém a tmavém místě, aby mohla dozrát, a poté odstraňte listy a stopky. Nyní jsou plody připraveny k další tepelné úpravě.

Jednoduchý recept na domácí jablečný mošt

• jablka – 3 kg
• cukr – 450 g

Příprava:

1. Rozemlejte jablka v mlýnku na maso nebo mixéru, dokud nevznikne homogenní kaše spolu se slupkou a semeny.
2. Sklenice zalijte vroucí vodou, osušte a do 2/3 objemu naplňte jablečným pyré – musíte nechat prostor pro oxid uhličitý a pěnu. Do hmoty přidejte cukr (150 g písku na 1 kg ovoce) a začněte připravovat mladinu.
3. Hrdla sklenic omotejte bavlněnou látkou nebo několikrát přeloženou gázou a nechte 4 dny kynout na teplém místě, přičemž nezapomeňte jablečnou hmotu jednou denně promíchat. Na konci čtvrtého dne jablka zkvasí – objeví se charakteristická kvasnicová vůně, bohatá pěna a slibné syčení.
4. Hmotu přeceďte přes tenkou tkaninu a výslednou šťávu nalijte do samostatné suché sklenice, navrch nasaďte vodní uzávěr nebo lékařskou rukavici a sklenici nechte 45–70 dní na tmavém místě. Vodní uzávěr odvádí oxid uhličitý ven a zabraňuje přístupu kyslíku do plechovky, což často vede ke zkažení mladiny. Jakmile tekutina zesvětlí, v dóze se již nebudou tvořit vzduchové bubliny a na dně uvidíte sediment.
5. Mošt je téměř hotový. Nápoj stačí přecedit, nalít do lahví, zazátkovat a poté dát na tmavé místo k dozrání. Nádobu je vhodné naplnit až po hrdlo, protože kyslík dokáže z moštu udělat ocet. Teplota v místnosti, kde se cider nachází, by zároveň neměla být vyšší než 10–12 °C a doba usazování by měla být asi 3 měsíce – tolik času je potřeba k vytvoření chuti. Správně vyrobený cider vydrží v lednici 2-3 roky.

Cider můžete vyrobit ne z jablek, ale z čerstvé jablečné šťávy. Výběr a příprava ovoce se provádí standardní technologií a poté se kapalina umístí do sklenic pod vodní uzávěr po dobu 3–4 týdnů. Po přefiltrování se cider nalije do sklenic, těsně uzavře a louhuje další 4 měsíce. A jako závěrečný akord – přelití moštu do lahví a přesunutí do lednice, sklepa nebo sklepa.

Nealkoholický cider: recept

Nyní víte, jak vyrobit cider, lehký, zlatavý nápoj s příchutí jablka a medu, který nezpůsobí kocovinu. Někdy se vyrábí bez cukru a jablka se mísí s hruškami, kdoulemi, třešněmi, brusinkami, rybízem, malinami, borůvkami, hrozny a dalším ovocem.

Nápoj můžete dochutit kořením – skořicí a hřebíčkem, nepoužívejte droždí, ale svařte jablečnou šťávu s medem, citrusy, zázvor. Pak získáte ne silný cider, ale sladký, při jehož přípravě se nepoužívá fermentace.

Složení:

• přírodní jablečná šťáva – 1 l
• pomeranče – 1 ks.
• skořice – 5 tyčinek
• zázvor – 1 kus
• perlivá voda – 1 l
• led – 10 kostek

Příprava:

1. V hrnci smíchejte jablečnou šťávu s 1 plátky pomeranče, skořicí a nasekaným zázvorem. Přivést k varu.
2. Snižte teplotu a vařte 30 minut.
3. Odstraňte z tepla a nechte tekutinu vychladnout.
4. Hmotu propasírujte přes síto, abyste odstranili přebytečné přísady.
5. Naplňte vysokou sklenici ledem, přidejte trochu perlivé vody a stejné množství jablečné šťávy. Míchat.
6. Ozdobte plátkem pomeranče a tyčinkou skořice.

Jak pít cider

Pít jablečné víno by mělo být chladné, užívat si každý doušek. Správné by však mělo být plnění sklenice nápojem – gurmáni radí nalít cider tak, aby se jeho proud rozbil o stěny sklenice. Zatímco proud letí vzduchem, víno je nasyceno kyslíkem a nápoj začíná pěnit, což přispívá k maximálnímu odhalení chuťového buketu. Protože pěna nevydrží dlouho, vypijte cider co nejdříve, abyste zažili jeho jedinečnou chuť se svěžími jablečnými tóny a vůní léta.

Naučíte-li se vyrábět cider podle různých receptur, nebudete mít s pitím problémy, protože jablečné víno skvěle nahradí šampaňské na rodinných oslavách a v nealkoholické verzi se podává na dětském stole. Vychutnejte si šťavnatost ovoce ve vaší sklenici po celý rok!