Domácí hroznové víno | Internetový obchod Siberian Brewer, Barnaul, Biysk

Před zahájením vaření byste se měli postarat o všechny použité nádoby. Musí být dokonale čisté a suché. Jinak se do nápoje dostanou houby třetích stran, které zkazí chuť vína. Sudy, lahve, kbelíky atd. musíte jej dezinfikovat speciálními prostředky, jak se to dělá v průmyslu, nebo jednoduše opláchnout převařenou vodou a otřít suchým hadříkem.

• hrozny – 10 kg;
• cukr – 50-200 gramů na litr šťávy, v závislosti na cukernatosti hroznů

1. Sklizeň a zpracování. Aby divoké kvasinky potřebné k kvašení zůstaly na hroznech, měly by se bobule sklízet pouze za suchého a slunečného počasí. Předtím by alespoň 2–3 dny nemělo pršet. Na povrchu plodů jsou živé kvasinky a během deště se živé kvasinky smyjí vodou a nebude mít kdo naši šťávu zkvasit.

K výrobě vína jsou vhodné pouze zralé plody. Nezralé hrozny obsahují příliš mnoho kyselin, což zhoršuje chuť hotového nápoje. U přezrálých bobulí začíná octové kvašení, které může následně znehodnotit celou mladinu (vymačkanou šťávu). Také nedoporučuji brát mršinu, protože pak může hroznové víno vyvinout nepříjemnou zemitou chuť, kterou lze jen velmi těžko napravit. Nasbírané bobule musí být zpracovány do dvou dnů, poté se stanou nevhodnými pro výrobu domácího vína.

Sklizené hrozny jsou pečlivě tříděny, odstraňují se hrozny, nezralé, nahnilé a plesnivé plody. Poté se bobule rozdrtí a spolu se šťávou se vloží do smaltované pánve a nádoba se naplní maximálně do ¾ objemu. Hrozny je nejlepší rozdrtit rukama nebo dřevěným válečkem, nepoškodíte pak semena, která obsahují látky, díky nimž víno zhořkne.

Vyvarujte se kontaktu šťávy s kovem (kromě nerezové oceli), protože to způsobuje oxidaci, která zhoršuje chuť domácího vína. Proto se bobule hnětou rukama nebo dřevěnými nástroji a dužnina (rozdrcené hrozny) se umístí do skleněné taurové nebo potravinářské plastové nádoby.

Dále se nádoba s dužinou přikryje čistou utěrkou a umístí se na 3-4 dny na tmavé, teplé (18-23°C) místo. Po 12-20 hodinách začne šťáva kvasit a na povrchu se objeví „čepice“ kůry, kterou je třeba 1-2krát denně srazit a za míchání dužinu míchat. Pokud se tak nestane, může v mladině začít octové kvašení, které zničí všechny naše vinné materiály.

2. Získání čisté šťávy. Po 3-4 dnech dužina zesvětlí, bude kysele vonět a ozve se syčení. To znamená, že fermentace úspěšně začala, je čas vytlačit šťávu.

Horní vrstva slupky se shromažďuje v samostatné nádobě a vytlačuje se lisem nebo ručně. Veškerá šťáva (odčerpaná ze sedimentu a vytlačená z dužiny) se filtruje přes tenkou tkaninu a přelévá ji z jedné nádoby do druhé 2-3krát. Transfuze vám nejen umožní zbavit se cizích nečistot, ale také nasytí šťávu kyslíkem, což přispívá k normálnímu fungování vinných kvasinek.

Dále se nádoby určené ke kvašení naplní čistou šťávou (maximálně 70 % objemu). Ideálně se jedná o velké skleněné nebo potravinářské plastové nádoby, v extrémních případech, pokud je objem vína malý, jsou vhodné i zavařovací sklenice.

3. Instalace vodního uzávěru. Aby domácí hroznové víno nezkysalo, musí být chráněno před prouděním kyslíku a zároveň musí být zajištěno uvolňování hlavního produktu kvašení – oxidu uhličitého. To se provádí instalací jednoho z návrhů vodního uzávěru na nádobu se šťávou. Nejčastější možností je klasický vodní uzávěr z víčka, tuby a sklenice (na obrázku). Doma se osvědčila i běžná lékařská rukavice s dírou na jednom z prstů.

10. Rozlití a skladování. V poslední fázi je víno lahvováno a pevně uzavřeno korkovými zátkami pomocí speciálního uzávěru. Domácí víno by mělo být skladováno na chladném, suchém (6-8°C) místě vleže.

• Domácí vaření
• Domácí vinařství
  • Recepty na víno
    • Domácí broskvové víno
    • Domácí mandarinkové víno
    • Domácí borůvkové víno
    • Domácí brusinkové víno
    • Domácí brusinkové víno
    • Domácí hroznové víno

    Zprávy

    28. února 2023 NOVÝ PŘÍJEZD! DOMÁCÍ NÁPOJOVÉ LAHVE 0,5l a 1l

    

    NOVÉ KRÁSNÉ LAHVE NA DOMÁCÍ NÁPOJE JSOU NYNÍ V PRODEJI

    27. července 2022 Novinka! Tekuté pivovarské kvasnice!

    

    Profesionální kvasnicové BeerGenomics

    31. března 2022 Prémiový slad Soufflet celá řada!

    

    Speciální souffletové slady za dostupné ceny!

    18. března 2022 NOVÝ PŘÍJEZD! NÁPOJOVÉ LAHVE BORDEAUX VÍNO, ŠAMPAŇSKÉ

    

    NOVÉ KRÁSNÉ LAHVE NA DOMÁCÍ NÁPOJE JSOU NYNÍ V PRODEJI

    19. března 2021 příjezd Coopers!

    

    Čerstvé lahodné Coopers doručeny!

    05. února 2021 JSME OTEVŘELI PRODEJNU „TATOOINE“!

    

    Zveme naše přátele a zákazníky do baru Tatouine v Novosibirsku!

    Uložit adresy

    Vícekanálové číslo kanceláře 8-800-700-9291

    Rusko, Barnaul
    Svatý. Lazurnaya, 57 kancelář
    Телефон: (385-2) 25-00-52

    Rusko, Bijsk
    Svatý. Sovetskaya 214, nákupní centrum Olympiets, pravý vchod
    Telefon +7-963-504-4011

    E-mail: [email protected]
    WhatsUp: +79050845052
    Provozní režim:
    Po-Ne: od 09.00 19.00 nahoru

    

    Historie vinařství je úzce spjata s vývojem lidské společnosti. Každá kultura má svou vlastní legendu o původu tohoto ušlechtilého nápoje. A několik států bojuje za právo být nazýván „vlastí vína“.

    Víno je nejoblíbenějším nápojem na světě. V žebříčku domácí výroby alkoholu je na druhém místě, na předním místě je hned za moonshine. A to z dobrého důvodu, protože výroba vína je pracnější proces než destilace měsíčního svitu. Vinné kvasinky mohou být velmi zákeřné.

    Pokud tam není kyslík, promění hrozny v lahodný nápoj, jinak získáte vinný ocet. Můžete si vybrat jakékoli hroznové víno: bílé nebo červené. Technologie se bude měnit podle toho, jaký recept si vyberete, ale jedna podmínka zůstává stejná – cukr. 2 % cukru se rovná 1 % síly vína a v konečném produktu by to mělo být alespoň 12 %.

    Pokud máte průmyslové nebo domácí hrozny pěstované speciálně pro výrobu vína, můžete se bezpečně pustit do vaření. Pokud je bobule zakoupeno v obchodě, je nutné zvýšit obsah cukru. To lze provést dvěma způsoby: fruktózou nebo bílým cukrem.

    Jak zkontrolovat cukernatost hroznů?

    Obsah cukru v kupovaných hroznech je 16 % a cukernatost šťávy pro výrobu vína musí být minimálně 24 %. Z 10 kilogramů bobulí získáte 7,5 litru šťávy na každý litr je třeba přidat 80 gramů krystalového cukru – to je chybějící 8% obsah cukru. To znamená, že na 10 kg surovin budete potřebovat 600 gramů cukru nebo fruktózy.

    Důležité upřesnění: všichni víme, že existuje suché, polosladké a sladké víno. Pokud chcete získat konkrétní úroveň sladkosti, zvažte následující proporce:

    1. Pokud plánujete vyrábět suché víno, neměly by se výše popsané proporce měnit
    2. Pro získání polosladkého vína zvyšte podíl cukru o 20 g na každý litr vína.
    3. Pro získání sladkého vína zvyšte podíl cukru o 50 g na každý litr vína.

    Po výpočtu množství cukru přejděte k dalšímu kroku.

    Příprava kaše

    • Hrozny neomývejte (to je důležité, protože potřebujeme zachovat divoké kvasinky, které žijí na povrchu bobulí)
    • Třídění hroznů
    • Odstraňování větviček a zkažených bobulí
    • Bobule posíláme do fermentační nádoby, měla by jich být ¾ plná.
    • Jemně vymačkejte šťávu z bobulí. V této fázi je důležité nepoškodit semena, jinak bude víno hořké
    • Nádobu zakryjte gázou
    • Nechte 2-4 dny v tmavé místnosti při pokojové teplotě (18-27 stupňů)
    • Po 7-20 hodinách se na povrchu kapaliny vytvoří pěna. Poté se víno musí míchat 2krát denně. Zablokujeme tak kvasinkám přístup ke kyslíku a zabráníme jim proměnit víno v ocet
    • Když se v nádobě objeví syčení, chápeme, že proces fermentace začal.
    • Sbírání dužiny z nádoby
    • Vymačkejte ji pomocí gázy
    • Vzniklou šťávu nalijte zpět do fermentační nádoby
    • Nádobu uzavřete víkem s vodním uzávěrem.
    • Víno odešleme na tmavé místo a pokojovou teplotu pro fermentaci.

    Přidání cukru

    Pro přehlednost jsme se rozhodli zahrnout tuto fázi jako samostatný odstavec:

    • 3 dny po začátku fermentace přidejte první polovinu celkového objemu cukru (jak vypočítat požadovaný objem jsme psali výše)
    • Po dalších třech dnech, pokud má víno kyselou alkoholovou chuť, je třeba přidat druhou polovinu cukru. K tomu vypusťte 1 litr vína
    • Přidejte tam cukr
    • Opatrně nalijte víno zpět do fermentační nádoby.
    • Nechte 1-2 měsíce do ukončení fermentace (přeměna cukru na alkohol)
    • Když fermentace skončí (přestane bublat), vyjměte rmut ze sedimentu
    • Nalévání vína do lahví
    • Hermeticky uzavřeme.
    • Uchovávejte další 3-4 týdny na tmavém místě při teplotě 6-16 stupňů. To je nezbytné pro zrání vína, formování jeho obvyklé chuti.
    • Nalévání vína do lahví pro skladování
    • Někdy to rádi používáme (s mírou)

    Chápeme, že ne vždy je možné sehnat kvalitní ovoce na domácí víno. Nejde samozřejmě jen o hrozny. Existuje obrovské množství odrůd vína. Pro dosažení individuální vůně a chuti se při přípravě používá všechny možné ovoce.

    Pomocí vinných sad GUSTO si můžete zjednodušit své výrobní úkoly. Obsahují všechny potřebné komponenty ve správném poměru. Stačí si jen vybrat vhodnou příchuť.

    Veselé vaření!

    V obchodě “Good Heat”. V sekci vinařství naleznete vybavení a doplňky, které vám pomohou připravit a vychutnat si kvalitní domácí víno.

    Zadání objednávky je velmi jednoduché: můžete zavolat na číslo 8 (800) 600-45-96, položit otázku prostřednictvím online chatu nebo zadat objednávku online na webu. Manažeři zodpoví všechny vaše dotazy a pomohou s registrací.