Dezerty francouzské kuchyně: sladké pokrmy Francie | CaterMe

Slavné dezerty francouzské kuchyně, vynikající, komplexní, s hlubokou, vícebarevnou chutí, jsou známé a milované po celém světě. Některá sladká jídla se za pomoci čokoládovníků a cukrářů stala národním pokladem. Dnes se podíváme na nejznámější delikatesy z Francie, které milujeme, zkoušíme a úspěšně připravujeme v Rusku.

Vyberte si jídlo podle chuti a rozpočtu:
Použijte potravinovou kalkulačku

• Pomůžeme vám s rozhodováním o cateringu a spočítáme přesný rozpočet
• Zašleme až 7 nabídek firem s hodnocením a recenzemi
• Není třeba volat společnostem a odpovídat na stejné otázky

Šodó

Naše hodnocení sladkých jídel francouzské kuchyně otevírá sněhově bílá pochoutka – blancmange. V překladu to zní jako „bílé jídlo“. Recept na dezert obsahuje základ z kravského nebo mandlového mléka, do kterého se přidává cukr, aromáty, dále škrob nebo rýžová mouka na vázání. Sladká hmota je doplněna nakrájenými kousky ovoce, ořechy a čokoládou.

Stejně jako ostatní francouzská jídla se dezert dostal do Ruska ve druhé polovině 18. století.

Grilljazh

Tento francouzský dezert má orientální kořeny. Sladkosti z ořechů, medu, páleného cukru a kořeněných přísad se do Evropy dostaly z Alžírska, Egypta a Etiopie. Předchůdcem slavné grillage byla hrubě mletá chalva. Existují dva druhy tohoto jídla:

• měkké – s přídavkem ovoce a jemně mletých ořechů;
• tvrdé – ořechy zalité cukrovým sirupem.

Klasická verze neobsahuje čokoládovou polevu, nicméně právě v této podobě se u nás grilované cukroví rozšířilo.

Creme brulée

Slavný dezert nemá nic společného se zmrzlinou, ale překládá se jako „spálená smetana“. Skládá se ze smetany nebo plnotučného mléka a žloutků s cukrem. Karamelizovaný pokrm podáváme vychlazený, ale ne mražený. Jako dekorace se používají cukrové nitě, kousky čokolády, ovoce, bobule a pražené mandle.

Rohlík

Všemi oblíbená houska z listového těsta získala svůj název podle podobnosti s dorůstajícím měsícem (croissant – „půlměsíc“). Croissanty se pečou s náplní nebo bez ní, přidávají se ořechy, čokoláda, máslový krém, kandované ovoce a sušené ovoce.

K snídani se tradičně podává teplé pečivo s křupavou kůrkou a vzdušnou střídkou. Jeho jemná chuť doplňuje sladké nápoje: čaj, káva, horká čokoláda.

Profiteroly

Z francouzské kuchyně se do světové pokladnice dezertů dostaly profiteroly. Tvar tohoto pečiva nepřesahuje 4 cm Jednoduché výrobky se podávají ke krémovým polévkám, sladkým pokrmům s máslovou smetanou, cukrovou nebo čokoládovou polevou a cukrářským polevám s čajem a kávou. Lze prezentovat jako jednotlivé dorty nebo jako součást složitějších dezertů, jako jsou ozdoby dortů.

Petit čtyři

Miniaturní dorty, krásné a chutné, se pečou v chladící troubě. Tradičně se k přípravě pokrmu používá jedno těsto – sušenka nebo křehké pečivo. Odrůdy se liší přísadami, aromatickými inkluzemi, polevou a čokoládou. Sada petit fours umožňuje milovníkům sladkého vyzkoušet čokoládový dort, piškotový dort a mini eclair.

Suflé

Francouzská kuchyně dala světu mnoho krémů, pralinek a dalších lahůdek našlehaných do té nejlehčí textury. Soufflé je jedním z těchto cukrářských mistrovských děl. Dezert je založen na fermentovaném mléčném výrobku. Tradiční složení zahrnuje tvaroh nebo smetanu, citron, pomeranč, moučkový cukr, aromatické přísady – likér, vanilka, káva, kakao. Našlehaná hmota se rychle upeče na vysokém ohni a ihned podává, dokud drží objem.

Lanýže

Oblíbené sladkosti k nám přišly přímo z francouzské kuchyně. Jedná se o jemnou smetanovou vanilkovou ganache pokrytou hořkou čokoládou, drcenými ořechy a cukrovinkovou polevou. Dezertní lanýže ve špičkových restauracích se vyrábí ručně: nejprve se ganache smíchá se smetanou s přidáním vanilky, skořice, rumu nebo likéru. Bonbón v čokoládě dostal tvar slavné pochoutky – houby lanýžové, podle níž je sladkost pojmenována podle své podobnosti.

Eclair

Při popisu francouzských sladkých jídel si člověk nemůže pomoct, ale nevěnuje pozornost dortu eclair. Tento moučník z choux s nadýchaným máslovým krémem peče bleskově. Krém může obsahovat vanilku, kakao, rum nebo likér. Vršek koláče je potřen polevou, může být pokryt sladkou drobenkou nebo drcenými ořechy.

Dort je znám již od 18. století. Zároveň se zafixoval jeho tvar – podlouhlý ovál, který se později stal tradičním.

CaterMe vám pomůže objednat francouzská jídla, pečivo a dezerty s doručením domů nebo do kanceláře a také zorganizovat Candy Bar pro libovolný počet osob. Umístěte na web pouze 1 aplikaci, získejte až 7 osobních nabídek od nejlepších cateringových společností a restaurací a inspirujte se lahůdkami francouzské kuchyně.

Francie je známá svou národní gurmánskou kuchyní, ve které zvláštní čestné místo zaujímají všechny druhy dezertů. Tyto pochoutky se rozplývají v ústech a žádná oslava by bez nich nebyla úplná. Dezerty jako eclairs, creme brulee, soufflé zná každý mlsoun. Čím ještě může francouzská kuchyně potěšit mlsouny?

• Pusinky, pusinky – Pusinky
• Blanc-jesle
• Pěna
• Grilování
• Calisson
• Canele
• Clafoutis
• Krém Brulee
• Croquembouche
• Madeleine
• Makaron
• Parfait
• Profiteroly – Profiteroly
• Petits fours
• Vánoční poleno – Bûche de Noël
• Savarin
• Suflé
• Tarte Tatin
• Chaudeau – Chaudeau
• Eclair

Pusinky, pusinky – Pusinky

Název se z francouzštiny překládá jako „polibek“. Tento lehký a vzdušný dezert z upečených vaječných bílků ušlehaných s přidaným cukrem je tak jemný, že připomíná lehký dotek rtů milované osoby.

Meringue se podává jako samostatný pokrm nebo se používá jako dekorace pro jiné cukrářské výrobky. Liší se i způsob přípravy, například italský dezert se připravuje s vroucím sladkým cukrovým sirupem, švýcarská verze se má šlehat ve vodní lázni. Obecně platí, že hotové pusinky by měly být suché a křupavé. Pusinky jsou tradičně bílé, pokud se během přípravy nepoužijí další přísady a barviva.

Blanc-jesle

Vypadá jako sladké želé vyrobené z kravského nebo mandlového mléka, podávané za studena. Složení zahrnuje rýžovou mouku nebo škrob, stejně jako koření a cukr. Někdy se používají přísady – kandované ovoce, ořechy. Přesná historie původu blancmange není známa, ale předpokládá se, že podoba dezertu sahá až do raného středověku, konce 12. století.

Pokud je název přeložen z francouzštiny, Blanc-manger znamená bílé jídlo.

Pěna

Tradiční francouzská pěna je považována za důležitý pokrm národní kuchyně, který se podával při každém královském jídle. K vytvoření dezertu potřebujete základ, který vytvoří vůni a chuť – to může být například šťáva z bobulí, ovocné pyré, čokoláda.

Poté přidejte přísady, které podporují vzhled pěny – proteiny, želatinu, agar. Pro zvýšení sladkosti se do kompozice přidává med, cukr nebo melasa. Nakonec je pěna ozdobena posypem, lesním ovocem a šlehačkou.

Grilování

Z francouzštiny se grillage překládá jako „pražení“, takto se připravuje tento dezert, jsou to smažené oříšky s přidaným cukrem.
Předchůdcem grilovaného masa je východní chalva. Samotný dezert je ve dvou druzích, první – jemný, kromě základu může obsahovat přídavek ovoce a kousky drcených oříšků, a karamelový nebo natvrdo pražený – to jsou jednotlivé oříšky, které se plní rozpuštěným cukrem a později to ztvrdne. Přestože je za rodiště tohoto dezertu považována Francie, největší množství grilovaného masa a grilovaných produktů se vyrábí v Rusku.

Calisson

Tento tradiční dezert ve tvaru diamantu je vyroben z mandlové pasty s různými přísadami. Vršek je pokrytý bílou glazurou. Podle legendy o původu kalisonů se jednoho dne král rozhodl oženit se skromnou a zbožnou dívkou, která však byla tak vážná, že ani svatební oslava jí nevyloudila úsměv na tváři.

Nevěstě bylo nabídnuto vyzkoušet mandlový dezert, načež se nakonec usmála a zeptala se manžela, jak se tyto sladkosti jmenují. Z přemíry citů král zvolal – to jsou polibky! Ve francouzštině to znělo jako „ce sont des calins“ a název dezertu pochází z této fráze.

Canele

Měkké, jemné těsto je ochucené vanilkou a rumem a sladkost je pokryta křupavou karamelovou kůrkou. Tvar Canele připomíná válec, přibližně 5 cm vysoký. Za autorky receptury jsou považovány jeptišky z kláštera Zvěstování Panny Marie.

Dezert má navíc bohatou minulost, způsobil dokonce konflikt mezi cukráři a canoliery – řemeslníky, kteří se zabývali pouze výrobou canelé.

Clafoutis

Klaffouti je jako kombinace kastrolu a koláče zároveň. Ovoce se nejprve vloží do zapékací misky, poté se rovnoměrně naplní sladkým těstem na bázi vajec a peče se v troubě. Klasická verze dezertu je třešeň a třešně byly odebrány s peckami.

Věřilo se, že tímto způsobem se lépe zachovala šťáva v bobulích a dezert získal mírně hořkou vůni mandlí. Dnes se však používají konzervované vypeckované třešně, stejně jako broskve, jablka a hrušky, které jsou nakrájeny na malé kousky velikosti třešně.

Krém Brulee

Creme brulee se připravuje ze žloutků, smetany a cukru, smíchá se s mlékem a poté se peče, což má za následek chutnou a křupavou karamelovou kůrku na povrchu. Mělo by se podávat vychlazené. Je pozoruhodné, že stále existuje spor o skutečném původu creme brulee.

Francouzi připisují autorství receptu šéfkuchaři François Messialotovi, ale Britové jsou si jisti, že to byli oni, kdo jako první připravil creme brulée na Trinity College. Zatím není jasné, který z obou národů má pravdu, ale oba tento dezert milují stejně.

Croquembouche

Vypadá jako kornout složený z profiteroles s náplní, které drží pohromadě sladká omáčka nebo karamel. Vršek croquembouche je ozdoben mandlemi, ovocem a karamelem. Považuje se za slavnostní pokrm, podává se o Vánocích, svatbách nebo křtech.

Tradiční francouzský dezert je tak populární, že je zmíněn v mnoha televizních seriálech, zahraničních i ruských, a dokonce i v japonských animovaných filmech. Název se překládá jako „křupavý v ústech“ kvůli jeho křupavé kůrce.

Madeleine

Jedná se o sušenky vyrobené ve tvaru mušle. Do těsta se přidá trochu rumu. Sušenky jsou sladké a drobivé. Podle pověsti jednoho dne kuchař v královské kuchyni onemocněl, ale hosté se dožadovali dezertu. Jedna ze služebných připravila jednoduché skořápkové sušenky, které rázem vzbudily senzaci a jejich recept se rozšířil po pařížských kuchyních.

Sušenky byly pojmenovány po té služebné – Madeleine. Tyto sladkosti se staly ještě slavnějšími díky tomu, že je zmínil M. Proust ve světoznámém románu.

Makaron

O tomto dezertu řekli, že ho nemůžete jíst, protože jakmile začnete, není možné přestat. Tyto sušenky z proteinů, cukru a mandlí s vrstvou smetany mají nezapomenutelnou chuť. Těstoviny mají nahoře křupavou kůrku a uvnitř jemnou a měkkou část.

Těstoviny jsou oblíbené po celém světě, moderní kuchaři už vymysleli asi 500 variací těstovin s nejrůznějšími exotickými chutěmi a zdá se, že nehodlají přestat.

Parfait

Název se překládá jako „neposkvrněný“. Tato pochoutka ze šlehačky s cukrem a vanilkou má vynikající chuť.
Pro přidání chuti se do kompozice přidávají bobule nebo ovoce, čokoláda, káva a kakao. Kromě sladkých verzí parfaitu existují i ​​recepty se zeleninou nebo játry, ale každopádně pokrm zůstává nadýchaný a jemný, konzistencí připomíná pěnu.

Profiteroly – Profiteroly

Malé pečivo z choux těsta se plní krémem a podává se buď jako samostatný dezert, nebo jako součást cukrářského výrobku, jako je croquembouche. Neslazené profiterolky se podávají k polévkám.

Samotné jméno se překládá jako „malá cenná akvizice“.

Navzdory své malé velikosti – ne více než 4 cm v průměru, jsou profiteroly ceněny pouze pro svou chuť.

Petits fours

Ve skutečnosti to není jen jeden dezert, ale sortiment malých dortů. Připravují se ze stejného těsta s různými náplněmi a přísadami a liší se také svým tvarem.

Petit fours se objevily ve středověku, kdy se obrovské pece dlouho rozehřívaly, což vyžadovalo hodně dříví, a pomalu chladly.
Pro efektivní využití tepla přišli s drobnými koláčky, které se rychle upekly v chladící peci a nevyžadovaly opětovné zapálení.

Vánoční poleno – Bûche de Noël

Tato vánočka je pečená ve tvaru polena a jedná se o typ rohlíku, proto řez dortu připomíná řez kmene stromu s kroužky. Těsto na tento dort je piškotový. Hotovou pochoutku zdobí bílý moučkový cukr, symbolizující sníh, a malé figurky hub, které jsou vyřezávané například z marcipánu.

Tvar tohoto dortu pochází z pohanských tradic, kdy o zimním svátku Yule, který připadl na Vánoce, bylo nutné spálit poleno v krbu. To symbolizovalo prodloužení délky dne a příchod světelné sezóny.

Savarin

Savarin vypadá jako velký prstencový dort namočený v sirupu. Bábovku lze také potřít marmeládou, namočit ve víně nebo rumu, ozdobit polevou a naplnit ovocem, stejně jako další variace přípravy.

Dezert vynalezli v 19. století bratři Julienové. Savarin byl v té době považován za nejlepší druh těsta na pečivo. Název dezertu je věnován kulinářskému kritikovi, spisovateli a gurmánovi – J. Brillat-Savorinovi.

Suflé

Vzdušné jemné suflé je pokrmem pro opravdové gurmány. Základem jsou žloutky, do kterých se přidávají suroviny a následně ušlehaný sníh z bílků. Těsto se vyrábí s přidáním tvarohu, čokolády nebo citronu – tyto složky dodávají suflé vynikající chuť.

A šlehané bílé vytvářejí vzdušnou lehkost. Soufflé může být nejen sladkým pokrmem, ale také houbovým nebo masovým, pokud se připravuje s bešamelovou omáčkou. Podle legendy vyžadoval francouzský král Ludvík XI. každé ráno k snídani suflé.

Tarte Tatin

Nejjednodušší způsob, jak popsat tento dezert, je „koláč naruby“. K jeho přípravě se jablka před pečením zvlášť smaží na oleji a cukru. O původu koláče existují dvě verze – podle jedné se při vaření dávala do formy jablka v karamelu, ale zapomněla dát těsto a nakonec skončila nahoře. Někdo tvrdí, že cukrářka hotový koláč jednoduše upustila a pak ho sbírala, jak nejlépe uměla.

Zpočátku se tento dezert objevil v hotelu sester Tatinových a poté se recept rozšířil do dalších restaurací a cestou dostával různé variace, kdy se místo náplně používalo jiné ovoce nebo dokonce zelenina.

Chaudeau – Chaudeau

Název tohoto dezertu znamená teplá voda, připravovaná ve vodní lázni. Složení obsahuje žloutky, hroznové víno a moučkový cukr. Všechny komponenty důkladně vyšleháme do pěny, dokud neztuhne a nezhoustne. Je důležité, aby shodo nebylo přivedeno k varu.

Místo vína lze použít jiné alkoholické nápoje, které výrazně mění chuť. Pokrm je považován za slavnostní, ve Francii ho obvykle nevěsty připravovaly na svatbu a slavnostně předaly svým ženichům.

Eclair

Typicky je eclair podlouhlé sladké pečivo vyrobené z těsta choux s krémovou náplní uvnitř. Přelité posypem nebo polevou. Tvůrce eclair se jmenuje M. Careme, ale dort byl zmíněn již dříve, v anglicky psané literatuře konce devatenáctého století.

V Německu mají eclairs legrační názvy jako kost lásky nebo zaječí noha. A v překladu z francouzštiny slovo eclair samo o sobě znamená blesk, záblesk, asi se tak jmenovalo, protože dezert se připravuje velmi rychle, téměř rychlostí blesku.

Všechny tyto lahůdky tvoří základ francouzské dezertní kuchyně. Každý sebeúctyhodný gurmán by je měl rozhodně vyzkoušet.