Co je kombucha nebo čajová houba: výhody a poškození nápoje – čtěte dále

Kombucha neboli kombucha je po celém světě tak populární, že má dokonce svůj vlastní mezinárodní den – 15. ledna. V materiálu RIAMO vám řekneme, co je kombucha, zda je to houba a zda ji lze skutečně považovat za všelék na mnoho nemocí.

1. Kombucha je stará tisíce let

Kombucha je dnes poměrně častým „hostem“ tištěných publikací a webů o zdravém životním stylu. Nápoj Kombucha je mírně sycený, má zlatavou barvu a sladkokyselou chuť. Připisují se mu nejrůznější léčivé vlastnosti a někdy se mu říká moderní prostředek proti stárnutí. Kombucha se často také nazývá kombucha, což je běžný mezinárodní název, pod kterým se nápoj a fermentované části kombuchy prodávají po celém světě. Ve skutečnosti je kombucha známá již od starověké Číny. U nás se rozšířil ve 2. polovině 20. století a byl poměrně častým obyvatelem parapetů v bytech. Kombucha se obvykle pěstovala v třílitrové nádobě s vodou, krmila se cukrem a samotná voda, když dosáhla světlé čajové barvy, byla považována za vynikající osvěžující náhražku kvasu. Mezi lidmi se navíc šuškalo, že kombucha dokáže léčit téměř jakoukoli nemoc – od artrózy až po rakovinu.

2. Kombucha vlastně není houba.

Dlouhou dobu se věřilo, že každá kombucha je druh živého tvora, něco mezi houbou a medúzou, který si udržuje svou existenci, má látkovou výměnu a je-li rozdělen na části, je schopen regenerace a vytváří vlastního potomka z každý kus svého „těla“ schopný autonomního života. Kombucha je ve skutečnosti vícevrstvá elastická lamelární struktura, která se pouze vizuálně jeví jako jediný organismus. Ve skutečnosti jde, vědecky řečeno, o medusomycetu, tedy kolonii kvasinek a bakterií, které žijí a rozmnožují se ve vzájemně výhodné symbióze. Bakterie mohou patřit k různým druhům a v jedné kopii kombuchy může být několik druhů bakterií. Plísně a bakterie se živí cukrem, absorbují látky z bylinného nálevu, množí se a uvolňují produkty látkové výměny do roztoku, ve kterém existují. Právě tento roztok s metabolity lidé pijí jako nápoj po mnoho staletí.

3. Kombucha nevyžaduje čaj.

Medusomycete žije ve vodě, ve které jsou rozpuštěny stopové prvky tvořící čajové lístky. Tradičně se kombucha připravovala z černého nebo zeleného čaje, ale novodobí „milovníci hub“ doporučují pěstovat kombuchu také s nálevy z různých bylinek: máty, třezalky, eukalyptu, lipového květu, slaměnky, vlaštovičníku nebo ohnivce. Někdy se k infuzi používají bobule, například borůvky. Listy, bobule nebo květy rostlin uvolňují do vody různé prospěšné látky, které jsou v konečném důsledku také obsaženy v kombuše.

4. Kombucha – malá chemická továrna

Chemici, kteří studovali „čaj“ produkovaný kombuchou, došli k závěru, že značnou část nápoje (kromě vody) tvoří organické sloučeniny a cukry. Kvasinkové houby zpracovávají cukr na glukózu a fruktózu a právě tam přítomné bakterie z těchto látek vytvářejí kyselinu glukonovou. Je známo, že tato kyselina dokáže aktivovat metabolismus v těle a také zlepšit svalovou výkonnost. Mimochodem, kyselina glukonová je aktivně používána potravinářským průmyslem a nazývá ji potravinářskou přísadou E574, která působí jako regulátor kyselosti a kypřící činidlo. Navíc se tato kyselina často přidává do tablet jako neškodné plnivo. Kvasinky také vykonávají práci podobnou měsíčnímu destilátu: zpracováním glukózy produkují etanol. Ve volné formě je však v kombuše obsažen v nepatrném množství, protože bakterie rády zpracovávají etanol na kyselinu octovou, mléčnou, jantarovou, vinnou, jablečnou, šťavelovou, citrónovou a další organické kyseliny. Dodávají nápoji příjemnou kyselost a „svěžest“.

5. Kombucha – vývar z mikroprvků

Kombucha chutná jako zředěný kvas. Je sladkokyselý, mírně nasycený, nemá výrazné aroma a barvou se podobá velmi slabě louhovanému čaji. Dalo by se předpokládat, že svými vlastnostmi se příliš neliší od vody nebo čaje, ale ve skutečnosti obsahuje kombucha desítky různých látek. Za prvé obsahuje slušné dávky vitamínů B1, B2, B6, B12 a C. Za druhé obsahuje kombucha biogenní aminy – jako serotonin a dopamin, které jsou zodpovědné za regulaci chuti k jídlu a nálady. Kromě toho je v něm rozpuštěn mangan, železo, nikl, měď, zinek, olovo, kobalt, chrom a kadmium. A konečně jednou z důležitých složek nápoje jsou puriny – látky, které se nacházejí také v červeném mase a červeném víně, ve vnitřnostech a uzeninách a také v pivu.

6. Kombucha umí léčit

Na začátku 20. století byla kombucha lékárenským nápojem, který se předepisoval k obnovení zdravé peristaltiky. Tento nálev obsahuje probiotika, která obecně dobře zlepšují mikroflóru – ovšem za předpokladu, že člověk vyvine další úsilí ke zlepšení fungování gastrointestinálního traktu: konzumuje předepsané normy zeleniny, ovoce a luštěnin bohatých na vlákninu a také vede aktivní životní styl. Pokud se kombucha pěstuje pomocí nálevu z bílého, černého nebo zeleného čaje, bude nápoj obsahovat polyfenoly – rostlinné sloučeniny se silnými antioxidačními vlastnostmi. Je známo, že polyfenoly mají omlazující účinek na buňky těla a mohou také snížit pravděpodobnost vzniku rakoviny. Podle některých studií může kombucha stimulovat činnost endokrinního a imunitního systému, snižovat cholesterol v krvi, brzdit tvorbu aterosklerotických plátů a při hypertenzi normalizovat krevní tlak. V některých případech byl navíc zjištěn sedativní účinek při psycho-emocionálním stresu a zlepšení celkového emočního pozadí (díky polyfenolům). Vědci také identifikovali antibakteriální vlastnosti kombuchy. Někteří vědci to zdůvodňují účinkem na tělo, zejména kyseliny octové obsažené v nápoji.

7. Kombucha může být velmi nebezpečná

Kombucha, i když obsahuje spoustu užitečných složek, může také vážně poškodit vaše zdraví.

Na rozdíl od kvasu vyžaduje kombucha přísnou hygienu. Hlavním problémem tohoto nápoje je, že je velmi obtížné ověřit jeho bezpečnost. Pokud část houby dostanete od přátel nebo si ji objednáte v obchodě, nikdo nemůže zaručit, že kultura byla vypěstována v hygienicky přijatelných podmínkách. Použití nesprávně vybraného nebo nedostatečně umytého nádobí, kontaminovaných bylin, nekvalitního cukrového sirupu, špatně vyčištěné vody může vést k tomu, že nápoj bude obsahovat patogenní mikroorganismy a těžké kovy. Nebezpečné se mohou vyvíjet i v kultuře prospěšných kvasinkových hub. Například metabolické produkty některých druhů kvasinek mohou vést k gastrointestinálním potížím a v některých případech způsobit otravu nebo toxické poškození jater. Američtí lékaři (a v USA je kombucha téměř stejně populární jako čaj a káva) varují, že pití kombuchy pěstované za nesprávných podmínek může vést dokonce k úmrtí. Kombucha se nedoporučuje lidem s onemocněním jater a ledvin, a to i přesto, že některé studie tvrdí, že nápoj dokáže tato onemocnění léčit. V závislosti na typu bakterií, které roztok obývají, a aktivitě jejich metabolismu však mohou látky v nápoji vážně poškodit vaše zdraví. Puriny jsou obzvláště nebezpečné – často přispívají k hromadění kyseliny močové a vyvolávají zhoršení urolitiázy a dny. Vitamíny a mikroelementy obsažené v nápoji je také třeba dávkovat, takže v žádném případě byste kombuchu neměli pít jako běžnou vodu. Hypervitaminóza a nadbytek manganu, železa, niklu, zinku a dalších látek mají toxický účinek na většinu orgánů a mohou vést k vážným zdravotním problémům. Probiotika obsažená v kombuše mohou mít negativní, nikoli prospěšný, vliv na gastrointestinální trakt. Pokud se kombucha vaří nesprávně, pokud se během její fermentace nedodržuje hygiena nebo pokud se nechá kvasit déle, než by měla, může kyselina v jejím složení vyvolat gastritidu a změny sekreční funkce žaludku a také poškodit zubní sklovinu. Metabolická acidóza – porušení acidobazické rovnováhy v těle – negativně ovlivňuje nervový a kardiovaskulární systém. Kombucha je zcela kontraindikována u pacientů s hypotenzí, protože jim může výrazně snížit již tak nízký krevní tlak. Přestože je kombucha v masovém vnímání považována za prospěšnou nebo podmíněně neškodnou, všichni lékaři se shodují, že tento nápoj by neměly konzumovat těhotné a kojící ženy, děti do pěti let a starší osoby starší 65 let. Ti, kteří do těchto kategorií nespadají, by měli kombuchu pít s opatrností a citlivě sledovat změny ve svém zdraví.

Kombucha je druhý název pro nápoj vyrobený z kombuchy, který byl populární v sovětských dobách. Kombucha nyní zažívá nové kolo popularity. Jaké jsou výhody kombuchy nebo kombuchy pro tělo, existují pro to nějaké kontraindikace a jak připravit nápoj doma – v našem materiálu.

O čem si povíme v článku:

Co je to

Ve skutečnosti správný název známé kombuchy zní jako medusomyceta nebo zooglea. Někteří lidé tomu také říkají „medúza“ ze sklenic.

Kde mohu získat kombuchu nebo zooglea? Část přerostlé houby si můžete vyžádat od přátel, kteří nápoj připravují, nebo si takovou směs koupit. Spolu s ní musí být asi 150 ml tekutiny, ve které byla kombucha pěstována. Pomůže medusomycetě přizpůsobit se novým podmínkám.

Kombucha je dnes klasifikována jako funkční produkt (který přináší výhody), častěji nazývaný kombucha a vyráběný v mnoha zemích světa.

Kombucha je čajový nápoj získaný díky speciálním kulturám bakterií a plísní SCOBY (symbiotická kultura bakterií a kvasinek). Nastartují proces fermentace a po pár dnech získáme nejen chutný, ale také zdravý produkt. Ve staré Číně plně nechápali přínos kombuchy pro lidské tělo, ale tam ji poprvé začali pít.

Předpokládá se, že název kombucha pochází ze jména korejského lékaře Kombu. Už v 5. století věděl, jak může být kombucha prospěšná pro lidský organismus, a používal ji k léčbě problémů se žaludkem a střevy. Jedním z pacientů byl japonský císař po úspěšné léčbě, jméno lékaře oslavilo nápoj a dalo mu jméno.

Nyní jsme díky vědeckému výzkumu lépe seznámeni s vlastnostmi nápoje. Pojďme je zvážit a analyzovat nejen výhody kombuchy, ale také kontraindikace jejího použití.

Užitečné vlastnosti Kombuchy

Kombucha je bohatá na polyfenoly, bakterie mléčného kvašení, vitamíny B, kyselinu askorbovou a hydrolytické enzymy. Dále obsahuje stopové prvky: měď, železo, mangan, zinek. Zde jsou jeho hlavní vlastnosti:

1. Posílení imunitního systému. Střevní mikroflóra přímo souvisí s fungováním imunitního systému. Zlepšení složení mikroorganismů pomáhá tělu odolávat virům a bakteriím.

2. Antioxidant. Polyfenoly jsou silné antioxidanty, chrání buňky těla před škodlivými produkty metabolismu, slunečním zářením a mutacemi.

3. Antibakteriální účinek. Kombucha dokáže snížit systémový zánět a správně ovlivnit poměr neutrofilů a lymfocytů – krvinek, které nás chrání před bakteriálními a virovými infekcemi.

4. Snižuje riziko vzniku diabetu II. Studie ukázala, že užívání 60 ml kombuchy denně po dobu 3 měsíců vedlo k normalizaci hladiny glukózy v krvi. Je ale kombucha dobrá pro lidi s cukrovkou? Navzdory povzbudivému výzkumu obsahuje kombucha cukr. Člověk s cukrovkou by proto neměl nápoj pít bez porady s lékařem.

5. Snižuje riziko kardiovaskulárních onemocnění. Byla zaznamenána schopnost nápoje kombucha snižovat krevní tlak a hladinu cholesterolu v krvi.

Je důležité si uvědomit, že kombucha neléčí, ale působí jako další užitečný lék, pokud je to nutné, nemůže nahradit léky.

Výhody a kontraindikace kombuchy pro ženy

1. Kombucha může snížit příznaky menopauzy, jako jsou návaly horka.

2. Kombucha pomáhá při hubnutí aktivací metabolismu. Probiotika také snižují chuť k jídlu a pomáhají udržet pocit sytosti déle.

3. Vitamíny skupiny B, měď a zinek obsažené v nápoji zlepšují stav pokožky a vlasů.

4. Kombucha obsahuje 0,7–1,3 % alkoholu, proto je kontraindikována v těhotenství a při kojení.

Výhody a kontraindikace kombuchy pro muže

1. Protizánětlivé a antioxidační vlastnosti kombuchy mohou být prospěšné při onemocněních prostaty.

2. Kombucha zlepšuje metabolismus a může dodat sílu po aktivním sportovním tréninku.

3. Kombucha nemá žádné zvláštní kontraindikace pro muže. Platí stejně pro muže i ženy.

Proč může být Kombucha nebezpečná

Navzdory mnoha prospěšným vlastnostem kombuchy může její použití také ublížit. Byly popsány ojedinělé případy toxického poškození jater a závažných metabolických poruch (akumulace laktátu v krvi, snížený obsah sodíku).

Za jakých podmínek byste neměli pít kombuchu?

Alergie. Kombucha může být škodlivá pro lidi s vážně oslabeným imunitním systémem. Hrozí, že při domácí přípravě nápoje v něm porostou nejen prospěšné, ale i nebezpečné mikroorganismy. Pro člověka s oslabenou obranyschopností je to více ohrožující situace než s normální funkcí imunity. Nápoje vyrobené ve výrobě procházejí kontrolou kvality a tato rizika z jejich konzumace jsou mnohem nižší.

Poškození jater. Kombucha má detoxikační účinek a může pomoci jaterním buňkám bojovat proti škodlivým látkám. Ale s hepatitidou může kombucha způsobit nejen výhody, ale také poškození těla. Závažná onemocnění jater jsou kontraindikací pití nápoje.

Porucha gastrointestinálního traktu. Vzhledem k tomu, že kombucha obsahuje malý podíl alkoholu, může způsobit zvýšenou tvorbu plynu, nevolnost a zvracení.

Bolesti hlavy a svalů v oblasti krku. Kofein obsažený v nápoji může tyto nepříjemné příznaky zhoršit.

Zhoršení zdraví zubů. To mohou způsobit kyseliny obsažené v kombuše. Po vypití nápoje se doporučuje vypláchnout ústa vodou.

Laktátová acidóza. Při tomto onemocnění se v těle hromadí nadměrné množství kyseliny v důsledku problémů s oxidativním metabolismem v těle. Může se objevit, pokud kombucha pijete delší dobu.

Jak pít kombucha

Ráno může kombucha sloužit jako tonikum. Při konzumaci 30 minut před jídlem nebo 2 hodiny po jídle zlepší fungování gastrointestinálního traktu. Nápoj se nedoporučuje pít před spaním kvůli kofeinu, který obsahuje.

Kombuchu si můžete vyrobit sami doma nebo si koupit hotový nápoj vyrobený v továrně. Obchody nabízejí různé možnosti: malina, brusinka, mango, topinambur, máta a mnoho dalších. Existují možnosti bez cukru.

Jak si vyrobit kombuchu doma

K výrobě kombuchy potřebujete základ obsahující symbiotickou směs bakterií a kvasinek (SCOBY).

Na 1 litr vody potřebujete:

• suchý čaj (černý nebo zelený) – 8 g
• cukr – 60 g
• startér (tekutina, se kterou jste dostali kombuchu) – 150 ml

1. Uvařte čaj, přidejte do něj cukr, zamíchejte.

2. Čaj nechte vychladnout na pokojovou teplotu a opatrně sceďte do čisté (!) skleněné nádoby.

3. Uveďte medusomycetu do jejího nového bydliště. K tomu je potřeba do vychladlého čaje přidat kombuchu a startér, sklenici přikrýt utěrkou, zavázat nebo hadřík chytit gumičkou. Můžete si předkoupit speciální látkové potahy.

4. Nádobu nechte týden na tmavém, větraném místě při pokojové teplotě.

5. Po týdnu můžete odebrat vzorek – měl by vám vzniknout sladkokyselý, mírně sycený nápoj.

6. Hotový nápoj lze nalít a popíjet po částech nebo stáčet do lahví a uchovávat v lednici.

Kombucha péče

Před přípravou nové porce nápoje je třeba nádobu s kombuchou důkladně opláchnout. Samotnou kombuchu se nedoporučuje prát, snižuje se tím počet prospěšných bakterií na jejím povrchu a dále se zpomalují fermentační procesy. Během měsíce se kombucha časem zvětší asi o 1–2 mm, bude nutné oddělit přerostlé části. Můžete je dát přátelům a proměnit je v nové chovatele medúz.

Všechny operace s kombuchou by měly být prováděny důkladně umytýma rukama, můžete použít rukavice. Zabráníte tak pronikání škodlivých mikroorganismů do nápoje a jejich dalšímu rozmnožování. Díky tomu budou v kombuše růst pouze bakterie mléčného kvašení ze zooglea prospěšné lidskému organismu.

Kombucha umožňuje uhasit žízeň, zpestřit jídelníček a má blahodárné vlastnosti. Kombucha neléčí, ale má pozitivní vliv na širokou škálu funkcí v těle. Pokud si nejste jisti, že můžete kombuchu správně pěstovat doma, nebo si všimnete růstu abnormálních mikroorganismů v tekutině, je bezpečnější dát přednost hotovým nápojům. Pokud se cítíte dostatečně silní na to, abyste zvládli všechny procesy domácí kuchyně, můžete si jako bonus ke kombuchě pořídit i nový koníček pěstování medúz.