Chyby při vaření masa. Proč se ukázalo, že je suché a tvrdé, páchne nebo chutná hořce: jak to opravit? Autor Marina Vyhodtseva – Magazine Women s Opinion

Maso není vždy chutné a šťavnaté, někdy se nedá rozkousat nebo se kousky rozpadnou, při vaření se může objevit nepříjemný zápach a při smažení se nevytvoří zlatá kůrka. To jsou jen některé z problémů, existují i ​​jiné potíže.

Upečené maso je velmi suché

Hlavním problémem, proč je pečené maso suché, je nesprávný řez. Pokud není vůbec žádný tuk, hodně žil a vyvinuté svaly, nebude pokrm křehký a měkký. K pečení byste také neměli používat mražené produkty. Když rozmrzne, ztratí vlhkost. Ještě horší to bude, když budete maso rozmrazovat v teplé vodě nebo poblíž radiátoru.

Velký vliv na výsledek má i samotný recept. Maso je potřeba zalít omáčkami, zeleninou a kořením, namazat olejem, zabrání ztrátě vlhkosti. Je důležité nevařit při nízké teplotě, jinak jednoduše vyschne.

Jak to opravit

• Kousky s tukem vybereme a nejprve je marinujeme.
• Maso vložíme do dobře vyhřáté trouby (200-230 stupňů).
• Začneme vařit při vysoké teplotě a po 20-30 minutách, když se objeví kůrčička, snížíme na 170-180 stupňů a dáme péct.
• Pokud si koupíte šlachovité nebo ne příliš mladé maso, je lepší ho nechat na dušení, vařit, nebo ho můžete vařit s omáčkou, zeleninou, sušeným ovocem v hrncích.

Smažené maso je tvrdé

Problém může být i v mase. Svíčková, hřbet a žebra jsou ideální na smažení. Pokud o nějakém kousku zpočátku pochybujete, je lepší jej marinovat nebo použít na dušená jídla. Staré a tuhé maso je dokonale zjemněné hořčicí, sójovou omáčkou a koňakem. Před použitím musí být hovězí maso očištěno od filmů.

Jak to opravit

• Pokud se smažené maso ukáže jako suché a tuhé, jediný způsob, jak ho oživit, je dusit ho v tekutině.
• Může to být vývar, jakákoli omáčka, majonéza, zakysaná smetana.
• Není nutné přidávat velké množství.
• Na dno pánve můžete jednoduše nalít obyčejnou vodu, vytvoří páru.

Masový pokrm nepříjemně zapáchá

Pokud má syrové maso nepříjemný shnilý zápach, slizký povlak nebo šedý nádech, pak to nic nenapraví.

Bezohlední prodejci (stejně jako kuchaři v kavárnách a restauracích) namáčejí zkažené produkty do octa, roztoku manganu a hořčice. Zápach sice zmizí, ale maso se nestane zdravějším ani bezpečnějším.

Stává se, že se při vaření nebo pečení objeví nepříjemný zápach. Často za to může vepřové maso, a to nekastrovaný kanec.

Při ponoření do horké vody se objeví zápach moči. Nedá se nic dělat, aby se to napravilo.

Jak opravit pokrm

Pokud prostě nemáte rádi vůni vroucího masa nebo se neobjeví hned, můžete do vývaru přidat kuličky pepře, cibuli a česnek, kořeny, bobkové listy, snítky kopru a rozmarýnu. Koření bude sdílet své aroma a chuť.

Proč jsou kotlety tvrdé?

Jak správně vařit kotlety – mistrovská třída

Maso ušleháme, aby bylo měkké, měkké a rychle se propeklo. Ale ne vždy se podaří cíle dosáhnout.

Pokud jsou kotlety tuhé, byly buď nesprávně nakrájeny, nebo špatně smaženy. Plátky je třeba rozříznout napříč obilím a poté vytlouct.

Pro uchování šťávy jsou kousky pokryty filmem nebo jednoduše celofánovým sáčkem a poklepány kladivem. Pokud jde o smažení, maso se vkládá do horkého oleje nebo tuku, aniž by se nechalo oschnout. I hovězí kotlety se opékají 2-3 minuty z každé strany, takže je nepřevařujte, nepřikrývejte, jen nechte dobře osmahnout.

Jak to opravit

• Pokud jsou kotlety již smažené a jsou tuhé, lze je oživit.
• Vložte do hrnce a přidejte trochu smetany, vroucí vody, zakysanou smetanu, rajčatovou omáčku, víno nebo pivo.
• Přikryjeme a na mírném ohni dusíme do měkka. Nebo dáme do formy, vymažeme majonézou, přikryjeme alobalem a zahřejeme v troubě.

Pokud maso není opečené, nezhnědne

Krásné maso se zlatou kůrkou je mnohem chutnější a na stole vypadá efektněji. Pokud kousky nechtějí zhnědnout, je to problém s teplotou.

Pánev, trouba, gril nebo gril musí být dobře rozpálené.

Jinak začne pouštět šťávu a vysychat.

K vytvoření kůrky můžete kousky osušovat ve strouhance nebo mouce.

Jak to opravit

• Pokud není maso na pánvi opečené, můžete na závěr přidat trochu sójové omáčky.
• Okamžitě ztuhne, změní barvu a vytvoří světlou kůrku.
• Pokud se maso v troubě nezhnědne, můžete kousky pomazat směsí sójové omáčky, kečupu a medu nebo lehce posypat jemně nastrouhaným sýrem.

Proč je vařené maso červené

Podle norem by vařené nebo smažené maso mělo mít šedý nebo hnědý odstín. Pokud je vnitřek na řezu červený, ale produkt je hotový a nevytéká žádný ichor, pak je problém v mase samotném.

Bezohlední producenti krmí zvíře přísadami a antibiotiky, které mu umožňují rychlý růst a přibírání na váze i v nepříznivých podmínkách.

Jak to opravit

Bohužel neexistuje žádný způsob. Řízky můžete ohřívat v troubě i 1,5 hodiny, ale vnitřek zůstane červený. I s kousky masa.

Produkt vařený ve vodě způsobí menší škody, protože se do vývaru uvolní některá antibiotika a škodlivé látky.

Proč maso nebo vývar z něj chutná hořce?

Maso může mít hořkou chuť, pokud se na něj neopatrností při krájení dostane žluč. Ale to je ten nejnebezpečnější a nejpřirozenější důvod.

Mnohem horší je, když prodejci namočí zkažené maso do chemie, odstraní zápach a opraví barvu.

Důvod se může skrývat i v nekastrovaném zvířeti. To bude indikováno zápachem, který se objeví při zahřátí.

Jak to opravit

Z vařeného masa nebo vývaru je nemožné odstranit hořkost.

Můžete to zkusit zamaskovat kořením a omáčkami. Protože však nejčastěji mluvíme o nekvalitním produktu, je moudřejší se ho zbavit a chránit své zdraví.

Proč maso pění?

Když se maso vaří, měla by se objevit pěna, to je normální, ale někdy je toho moc, vytvoří se nadýchaná čepice, nesbírá se do vloček.

Důvodem jsou antibiotika a přísady, kterými bylo zvíře krmeno.

Při pečení bude takové maso vytvářet i šedou pěnu. Objeví se také, pokud jsou hotové kusy propíchnuty, aby se zvýšila hmotnost.

Jak to opravit

• Uděláme druhý nebo třetí vývar.
• Maso necháme vařit, slijeme vodu, přidáme čistou tekutinu.
• Znovu povařte několik minut a znovu vyměňte.

Proč přibývá masa?

Při jakémkoli způsobu vaření by se maso mělo snížit, někdy ztráty dosahují 50%, vše závisí na zvolené technologii.

Pokud se kus při vaření nebo smažení zvětší, stane se nadýchaným a objemným, pak je napumpován anaboliky (syntetické steroidy). Kdysi se takové maso nazývalo „pěnový plast“ nebo „protikrizový“.

Jak to opravit

Během vaření se část vnesených látek dostane do vody. To se při smažení nestane. Nezbývá než si vybrat přírodní maso od renomovaných výrobců.

Portál „Názor žen“ 2011-2022
Hlavní redaktor: Ekaterina Danilova
Adresa redakce: Moskva, st. Suschevskaya 21
Телефон редакции: 8-926-927-28-54
E-mail redakce: [email protected]
O nás