Chyby při výrobě palačinek

Není snadné vařit tenké palačinky, někdy se trhají a ulpívají na pánvi, v důsledku toho je vynaloženo hodně úsilí, ale výsledek je tak-tak. Povídáme si o možných příčinách kulinářských neúspěchů a o tom, jak se jim vyhnout.

Julia Shumilko
Diskutujte o tématu
Getty Images

Palačinky jsou celkem jednoduché jídlo, ale s háček. Někdy se začnou chovat jako „neplechy“ – trhají a lepí se na stěrku a pánev. I když se zdá být vše podle receptu. Řekneme vám, jaký je důvod a co dělat, když k takovému útoku dojde.

Konzistence

Někdy se palačinky při smažení trhají a lepí se na pánev kvůli nesprávné konzistenci těsta. Může se ukázat jako příliš tekuté nebo naopak husté. Jednoduchým způsobem, jak zředit husté těsto, je přidat do něj tekutinu, se kterou bylo hněteno: vodu, mléko, kefír atd. A pokud se těsto ukáže jako příliš tekuté, zkuste přidat trochu mouky. Všechny ingredience v těstě by měly mít pokojovou teplotu, a aby se jeho složky dobře promíchaly, je třeba těsto nechat 15-20 minut odstát.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

mléko

Pokud pečete palačinky pouze s mlékem nebo kefírem, často se připálí a přilepí se na stěrku. V tomto případě můžete do těsta přidat vodu. Mléko (kefír) zřeďte o třetinu nebo polovinu vodou.

Cukr

Někdy se palačinky při překlápění trhají a lepí kvůli velkému množství cukru. Spodní část palačinky se již začíná připalovat, ale vršek se nestihne upéct. A když takovou placku musíte obrátit, přirozeně se rozbije. Nesnažte se tedy palačinky sladit, ale zkuste dodržet recept.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Pánev

Aby se palačinky nepřilepily na pánev a neroztrhaly se při převracení stěrkou, doporučují zkušené hospodyňky mít samostatnou pánev jen na lívance. Je lepší, aby byla litinová, ale poslouží i dobrá nepřilnavá pánev. Takovou pánev stačí umýt vodou, bez použití prostředků na mytí nádobí a zejména myčky.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Chcete-li připravit novou pánev na smažení palačinek, musíte ji zahřát přidáním běžné soli (některé přidávají sůl a sodu).

Getty Images
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

teplota

První palačinka je často „hrudkovaná“, protože pánev není dostatečně teplá. Proto je nutné předem a silně zahřát a poté přidat olej a snížit oheň na střední. Palačinky s mlékem nebo kefírem se tak nebudou při smažení trhat a lepit na pánev.

Často důvodem, proč se palačinky při převracení trhají a lepí se na špachtli, může být špatný výběr hořáku. V tomto případě odborníci doporučují péct palačinky na středních hořácích. Pokud je průměr hořáku velký, palačinky se na okrajích spálí, ale střed není propečený, a pokud je nejmenší, okraje se nestihnou smažit.

Oil

Nejčastějším důvodem, proč se palačinky lepí na pánev a při smažení se trhají, je nesprávné množství oleje. Nemělo by ho být moc, protože to může způsobit připálení palačinek, ale nemělo by ho být málo, jinak se palačinky roztrhnou a přilepí na pánev.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

• Nejprve do těsta přidejte 2-3 lžíce oleje.
• Po 2. nebo 3. palačince nezapomeňte pánev vymazat a pokud je pánev nová, tak po každé.
• Nezapomeňte namazat stěny pánve, nejen dno.
• Nyní existují speciální štětce nebo špachtle na mazání, ale naše maminky a babičky používaly improvizované prostředky. Půlku cibule nebo brambor jsme napíchli na vidličku a použili je k rovnoměrnému rozložení oleje po pánvi.
• Místo rostlinného oleje doporučují zkušení kuchaři použít kousek sádla, aby se palačinky k pánvi nepřilepily.
• Pokud se v pánvi nahromadilo příliš mnoho oleje, je nutné jej odstranit. Chcete-li to provést, vezměte malou špachtli, zabalte ji ubrouskem a zajistěte ji elastickým pásem.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

lopatky

Někteří lidé obracejí palačinky rukama s tím, že jedině tak se při převracení neroztrhnou. Metoda je opravdu pohodlná, pokud se nebojíte spálení. Pomocí stěrky můžete oddělit okraje palačinky a poté ji rychle rukama převrátit. A aby nebylo příliš horko, můžete pracovat s kuchařskými rukavicemi. Pokud tato extrémní možnost není pro vás, použijte širokou špachtli s dlouhou rukojetí.

Jste zpočátku vždy hrudkovití?
To se nestává

Online publikace New Hearth
Zakladatel Fashion Press LLC: 119435, Moskva, Bolshoy Savvinsky per., 12, budova 6, patro 3, místnost II;
Adresa redakce: 119435, Moskva, Bolshoi Savvinsky lane, 12, budova 6, patro 3, místnost II;
Šéfredaktor: Rodikova Natalya Aleksandrovna
Redakční e-mailová adresa: [email protected]
Telefonní číslo redakce: +7 (495) 252-09-99
Označení informačních produktů: 16+
Online publikace je registrována Federální službou pro dohled nad komunikacemi, informačními technologiemi a hromadnými komunikacemi, registrační číslo a datum rozhodnutí o registraci: EL řada č. FS 77 – 84131 ze dne 09. listopadu 2022.

© 2007 — 2025 Fashion Press LLC
Při zveřejňování materiálů na Stránkách uděluje Uživatel společnosti Fashion Press LLC bezplatně nevýhradní práva k používání, reprodukování, distribuci, vytváření odvozených děl, jakož i k zobrazování materiálů a jejich zpřístupňování veřejnosti.

Palačinky jsou jedním z oblíbených ruských jídel, které hospodyňky často pečou, aby potěšily své rodiny. Navzdory tomu, že těsto obsahuje minimální sadu surovin, ne každý je dokáže úspěšně připravit. Někomu dělá problém vyndat palačinky, jiný není spokojený s jejich chutí a další má suché a lámavé okraje. Proto otázka „Proč palačinky? “ ptá se mnoho lidí. Kvalita pokrmu, jeho chuť a vzhled závisí na mnoha nuancích, které by měly být známy a zohledněny při přípravě.

Ať už vaříte jakékoli palačinky, ať už jsou to palačinky s mlékem, palačinky s droždím, palačinky s kefírem, čokoládové palačinky nebo jakékoli jiné, tyto tipy lze aplikovat na kterýkoli z receptů.

Proč se palačinky při převrácení trhají?

Jedním z nejčastějších problémů, se kterými se v této záležitosti setkáváme, jsou palačinky, které se obtížně vyjímají a trhají. Tato otázka znepokojuje nejen začínající ženy v domácnosti, ale i ty s bohatými zkušenostmi. Málokdo by odmítl růžové, lahodné palačinky, ale ne každý je rád vaří, protože proces pečení často končí neúspěchem. Nebuďte však naštvaní!

Situaci lze vždy napravit, důležité je znát důvody, proč k ní dochází. Proč se tedy palačinky lámou, když je otočíte?

1. Jedním z důvodů tohoto problému je nedostatečné použití mouky při hnětení těsta. Při pečení na rozpálené pánvi těsto velmi rychle ztrácí vlhkost, takže výsledný tenký mazanec téměř nejde obrátit. Ti, kteří se setkávají s takovými potížemi, musí do směsi na palačinky přidat trochu mouky a důkladně ji promíchat, dokud nezískáte homogenní konzistenci.
2. Důležitým bodem při přípravě palačinkového těsta je dodržovat recept. Pokud přidáte méně vajec, než je požadováno, může to také způsobit roztržení nebo slepení palačinek. Vejce fungují jako pojivo pro všechny ostatní složky, takže jejich nedostatek bude mít za následek špatnou konzistenci těsta. Pokud se tedy palačinky při pečení urputně lámou, přidejte vajíčko. To s největší pravděpodobností pomůže situaci napravit.
3. Přebytek cukru a koření může také způsobit lámání placky. Proto by se měly používat v minimálním množství. Palačinky můžete po uvaření zesladit tím, že je potřete medem, marmeládou nebo je jednoduše posypete cukrem.

Proč se palačinky lepí na pánev?

Neméně důležitou složkou těsta na palačinky je rostlinný olej. Bez něj se tortilly přilepí na pánev a zlomí se. Aby se palačinky snadno obracely a vyjímaly, musíte do těsta přidat olej nebo jím vymazat pánev.

Aby palačinky nebyly mastné, můžete pánev vymastit následujícím způsobem: bramboru rozpůlte, propíchejte vidličkou a plochou část vložte do nádoby se slunečnicovým olejem. Než nalijete do pánve další palačinku, potřete ji olejem pomocí brambor. Při použití této metody není nutné přidávat olej do samotného těsta.

Dalším faktorem v této věci je mít „správnou“ pánev. Přednost by měla být dána výrobkům se silnými stěnami a dnem. Právě to napomáhá správnému propékání těsta. Odborníci doporučují mít samostatnou pánev na pečení palačinek, protože při smažení ryb, masa nebo zeleniny mohou vznikat drobné škrábance. Právě nerovný povrch může způsobit narušení celistvosti misky. Pokud však máte teflonovou pánev a při přípravě jídla používáte dřevěné nebo silikonové stěrky, můžete na ní klidně smažit. Další nuance: těsto se musí nalít pouze na dobře vyhřátou pánev.

Proč se palačinky připalují

Palačinky se mohou připálit, pokud k jejich smažení použijete máslo. Pevné částice, které se znovu a znovu hromadí, zanechávají na palačinkách připáleniny. K ochraně vašeho pečiva před tímto je vhodnější používat rostlinný olej. Tvorbu spálené kůrky na povrchu mazanců mohou způsobit čokoládové lupínky, kousky ovoce nebo lesní plody přidané do těsta. Proto se doporučuje přidat další prvek po nalití těsta do formy. Také se mohou palačinky připálit, pokud to při přípravě těsta přeženete s cukrem.

Proč jsou palačinky „gumové“

Podle receptu by měla být konzistence těsta na palačinky jednotná a bez hrudek. Přílišné promíchání směsi však způsobí oddělení lepku. V důsledku toho jsou palačinky lepkavé a bez chuti. Abyste tomu zabránili, smíchejte suché přísady a postupně přidávejte tekuté přísady. To vám také pomůže vytvořit dokonalou konzistenci. Těsto také nenechávejte příliš dlouho – palačinky smažte ihned, protože čím déle stojí, tím více se mouka nasytí tekutinou a těsto zhoustne, což může také způsobit, že palačinky budou „gumové“.

Přídavek sody nebo droždí je také vítán. Jejich přílišné použití však může způsobit přílišné pěnění těsta. Aby byla palačinka krajková a měla chutný vzhled, měla by se při smažení jedné strany produktu obrátit, dokud se neobjeví „díry“.

Proč jsou palačinky suché?

Pokud těsto smícháte s vodou, bez přidání mléka nebo kysaných mléčných výrobků, budou palačinky po vychladnutí sušší a tužší. Aby neztratily elasticitu, rozhodněte se pro kefír, syrovátku nebo běžné kyselé mléko.

Aby okraje palačinek nebyly suché, potřete je pomocí cukrářského štětce rozpuštěným máslem. Nejen, že tím zabráníte vysychání okrajů den po uvaření, ale pokrmu to dodá i příjemnou chuť rozpuštěného másla.

Čím mazat palačinky

Hotové červené palačinky se naskládají na plochý talíř nebo dobře vyhřátou hlubokou misku, předem namazanou tenkou vrstvou másla. Nahoře je můžete přikrýt poklicí nebo talířem vhodného průměru.
Správně upečené palačinky, i namazané máslem, chutnají skvěle samy o sobě, ale lze je také čímkoli doplnit, záleží na vašich chuťových preferencích.