Charakteristika produktové řady Ostrich – téma vědeckého článku o dalších technologiích, přečtěte si text výzkumné práce zdarma v elektronické knihovně CyberLeninka

Abstrakt vědeckého článku o jiných technologiích, autor vědecké práce – Sarbatova N. Yu., Ostroukh E. A., Sycheva O. V., Epimakhova Elena Edugartovna, Omarov R. S.

V dnešní době je Rusko svědkem masového chovu takového exotického ptáka, jako je pštros. Jedním z důvodů je, že se při chovu pštrosů nepoužívají hormonální léky, různé stimulanty a dokonce ani antibiotika. Zájem o pštrosí maso jako nízkokalorické a vysoce výživné je proto podnícen i jeho šetrností k životnímu prostředí.

Podobná témata vědecké práce na jiných technologiích, autorem vědecké práce je N. Yu. Sarbatova, E. A. Ostroukh, O. V. Sycheva, Elena Edugartovna Epimakhova, R. S. Omarov.

O zpracování pštrosích produktů v podmínkách průmyslové výroby Krasnodonskoe CJSC CCC
Pštrosí maso v potravinářských výrobcích
Vyhlídky na použití pštrosího masa v dětské výživě
Pštrosí chov je perspektivní odvětví chovu hospodářských zvířat
Chov pštrosů je v Rusku efektivním odvětvím živočišné výroby
i Nemůžete najít, co potřebujete? Vyzkoušejte službu výběru literatury.

Text vědecké práce na téma „Charakteristika řady produktů pro chov pštrosů“

UDC 636.033/636.036.1 Sarbatova N.Yu., PhD, docent, Ostroukh E.A., student

Federální státní rozpočtová vzdělávací instituce vyššího vzdělávání „Kubánská státní agrární univerzita pojmenovaná po I. T. Trubilinovi“ Syčeva O. V., doktorka zemědělských věd, profesorka, Epimakhova E. E. — doktorka zemědělských věd, profesorka Omarov R. S., kandidát technických věd, docent

Federální státní rozpočtová vzdělávací instituce vyššího vzdělávání “Stavropolská státní agrární univerzita”

CHARAKTERISTIKA ŘADY PRODUKTŮ PRO CHOV PŠTROSŮ

V dnešní době je Rusko svědkem masového chovu takového exotického ptáka, jako je pštros. Jedním z důvodů je, že se při chovu pštrosů nepoužívají hormonální léky, různé stimulanty a dokonce ani antibiotika. Zájem o pštrosí maso jako nízkokalorické a vysoce výživné je proto podnícen i jeho šetrností k životnímu prostředí.

V důsledku porážky a primárního zpracování pštrosů se kromě masných výrobků získává řada stejně hodnotných potravinářských i nepoživatelských produktů. Kromě vysoce kvalitního masa zahrnují produkty pštrosího chovu vejce, tuk, kůži a peří ptáka [6]. Produktová řada produktů pštrosího chovu je uvedena na obrázku 1.

Pštrosí maso. Navenek pštrosí maso připomíná zralé hovězí maso: barva se pohybuje od tmavě červené po třešňovou. Pštrosí maso se často používá jako alternativa k hovězímu, vepřovému a drůbežímu masu, protože je považováno za užitečnější na rozdíl od jiných druhů masa. Vyznačuje se nízkým obsahem kalorií – pouze 98 kcal na 100 g.

Pštrosí maso není horší než tradiční druhy syrového masa, pokud jde o obsah bílkovin – 22-26 %, a je důležité poznamenat vysoký obsah esenciálních aminokyselin. Pokud jde o obsah leucinu, threoninu, lysinu, methioninu, isoleucinu, valinu, cystinu, alaninu a kyseliny glutamové, které se podílejí na procesu formování organoleptických vlastností masných výrobků, pštrosí maso není horší než tradiční vysoce kvalitní syrové maso [7].

Významný je obsah cholesterolu v pštrosím mase. Podle četných údajů je pštrosí maso považováno za dietní produkt, jeho filet obsahuje pouze 1,2 % tuku, zatímco má velmi nízký obsah cholesterolu (asi 32 mg na 100 g) a obsah bílkovin (asi 22 %) je naopak poměrně vysoký. 100 g masa obsahuje asi 280 mg fosforu, 22 mg manganu a 350 mg draslíku [1, 8, 10].

Řada vědeckých publikací uvádí nízký obsah tohoto sterolu živočišného původu – od 30,4 do 37,8 mg/100 g (podle jiných údajů – od 49 do 65 mg/100 g masa) [8].

Předpokládá se, že pštrosí maso je chuťově i nutričně lepší než hovězí. Toto hodnocení si vysloužilo díky své měkké vláknité struktuře a také proto, že neobsahuje intramuskulární tuk. Ačkoli mnozí považují toto spíše za nevýhodu než za výhodu, na základě mnoha variant pokrmů s pštrosím masem se má za to, že vše závisí na správné přípravě tohoto druhu masa.

Mnoho slavných kuchařů nabízí osvědčenou metodu vaření pštrosího masa, která spočívá v tom, že teplota při vaření steaků by neměla překročit 60 °C, maso pak zůstane šťavnaté a měkké.

Lékaři a nutriční specialisté doporučují dávat přednost pštrosímu masu lidem s kardiovaskulárními onemocněními, cukrovkou a anémií. Nízkokalorické a zároveň vysoce výživné pštrosí maso je produkt nové generace, který je ideální pro vyváženou a zdravou stravu.

Při studiu složení pštrosího tuku bylo zjištěno, že 97,0 % tvoří triglyceridy mastných kyselin, 0,5 % sacharidy a mono- a diglyceridy, stejně jako volné mastné kyseliny (0,5 %). To svědčí o nízké schopnosti pštrosího tuku oxidovat se a odolnosti vůči znehodnocení. Vnitřní tuk pštrosa a emu má nízké teploty tání a tuhnutí, v důsledku čehož si při pokojové teplotě zachovává mastnou konzistenci a netvoří vločkovitý sediment [5].

V současné době je pštrosí tuk na trhu velmi oblíbený, má skvělé léčivé vlastnosti díky vysokému obsahu esenciálních polynenasycených mastných kyselin (PUFA): linolové, linolenové a arachidonové. Jejich celkový obsah je 13,77 % a podíl nejvíce deficitní arachidonové mastné kyseliny na celkovém množství PUFA je 17 %, což je velmi dobrý ukazatel pro jedlý tuk. Kyselina arachidonová je ω-6 mastná kyselina, je součástí vitaminu P. Kromě této kyseliny obsahuje mastné kyseliny linolovou a linolenovou. Vitamin P, stejně jako vitamin E, posiluje imunitní systém a také zabraňuje hromadění cholesterolu v těle.

Zvláštností pštrosího tuku je absence fosfolipidů, což vysvětluje jeho schopnost hluboce pronikat do lidské kůže, která také tyto lipidové komplexy postrádá. To je důvodem pro výrobu kosmetiky na bázi tohoto produktu. Mýdla, krémy a balzámy, které používají pštrosí tuk jako základ, pronikají hluboko do kůže a mají výrazný vyživující a hydratační účinek [4].

Olej získaný z pštrosího tuku má antialergické, baktericidní a protizánětlivé účinky. Proto se v současnosti používají masti na bázi pštrosího tuku při zánětech kloubů a bolestech svalů.

Kapsle s pštrosím tukem při perorálním užívání mají příznivý vliv na střevní tkáň.

po zánětu a také pomáhají zmírňovat vedlejší účinky protinádorové terapie. Spreje a sirupy k léčbě nachlazení se vyrábějí s použitím pštrosího tuku.

Výtěžnost tuku z porážky pštrosa je 5-7 kg, u nadměrně tučných jedinců dokonce 14-16 kg. Z pštrosů emu ve věku 50 týdnů po porážce lze získat až 4 kg tuku a ve věku 70 týdnů – přes 9 kg, což nakonec tvoří asi 30 % hmotnosti jatečně upraveného těla, přičemž složení tuku lze ovlivnit speciální dietou [2, 3].

Jedno pštrosí vejce všech plemen váží v průměru 1,2 až 2,0 kg (obrázek 2).

Žloutek pštrosího vejce váží přibližně 350 g, zatímco hmotnost bílkoviny dosahuje 1 kg. Barva žloutku je sytá, bílkovina je bílá, průsvitná. Pštrosí vejce lze použít pro každodenní použití i při pečení. Lidé jedí vejce snesená mladými ptáky.

Jedním z důležitých kritérií pro výběr pštrosího vejce je jeho nutriční hodnota, zejména obsah mastných kyselin a cholesterolu. Analýza žloutku podle složení mastných kyselin dává důvod hovořit o vysoké nutriční hodnotě pštrosích vajec. Celkový obsah nenasycených mastných kyselin: kyseliny olejové, palmitoolejové, linolové a linolenové je 63,5 %, což je výrazně více než celkový obsah (36,5 %) nasycených mastných kyselin [11].

Pštrosí vejce se v restauracích většinou nabízejí jako exotický a zároveň originální pokrm. Z jednoho takového vejce se dá připravit omeleta pro 8-10 osob.

Pštrosí vejce jsou cenným a vzácným reprodukčním materiálem, který s růstem a rozvojem chovu pštrosů získává na stále větší oblibě. Cena jednoho vejce se pohybuje od 15 dolarů, ale i přes to je mezi kupujícími velmi žádané [9].

Podobnost s porcelánem umožňuje použití skořápek pštrosích vajec v uměleckých výrobcích malováním a rytím. Výhodou skořápky je její vysoká pevnost při relativně nízké hmotnosti.

V chovu pštrosů se za cenný produkt považuje nejen maso, ale i kůže. Pštrosí kůže je často přirovnávána ke kůži zvířat, jako jsou hadi a krokodýli.

• Masné kulinářské výrobky z pštrosího masa, masové konzervy

Tuková tkáň • Pštrosí tavený tuk (jedlý a technický)

Boty, tašky a další galanterie

Dekorativní výrobky Brusný prášek

Obrázek 1 – Produktová řada pro chov pštrosů

Obrázek 2 – Pštrosí vejce na váze (hmotnost 1337,5 g)

a sloni, jedná se o produkt velmi vysoké kategorie, co se týče ceny a kvality (obrázek 3).

Navzdory výhodám jiných druhů kožených výrobků je pštrosí kůže ceněna výše, protože je odolnější a voděodolnější.

Další důležitou výhodou je, že obrat pštrosí kůže v současnosti nepodléhá žádným omezením, protože pštros je domácí pták, je chován a odchováván na farmě. Co se týče kvality a vlastností, cennější a dražší je kůže na hřbetě a hrudníku. Na těchto částech těla má charakteristický puchýřovitý vzor. Při výrobě kůží se však používá i kůže pokrytá zrohovatělými ploténkami, které se nacházejí na tarsu ptáka. Pro získání kvalitnější kůže by pštros neměl být starší 14 měsíců. Z jednoho ptáka se pak získá až 1,6 m2 vysoce kvalitní suroviny.

Pštrosí kůže je vhodná k šití opasků, peněženek, tašek, vyrábějí se z ní obaly na knihy a složky. Boty vyrobené z pštrosí kůže jsou nejen krásné, ale i pohodlné. Z tohoto materiálu se také vyrábějí velmi krásné bundy a klobouky.

Pštrosí kůže se v poslední době stala v Evropě velmi populární, hlavními světovými spotřebiteli výrobků z pštrosí kůže jsou Japonsko, Francie, Španělsko a Itálie.

Pštrosi nemají sezónní pelichání. Změna opeření probíhá postupně po celý rok. Nejbarevnější, a proto žádané, je bílé peří samců, které se nachází v oblasti křídel a ocasu: používá se hlavně k dekorativním účelům. Ani zbytek opeření nezůstal bez pozornosti: díky antielektrostatickým vlastnostem své části-

Obrázek 3 – Pštrosí kůže

Stovka se používá k čištění prachu z elektrických spotřebičů.

Pštrosí peří se hojně používá k zdobení oděvů, klobouků a divadelních kostýmů.

Po porážce může jeden pštros dát: 1,0 – 1,2 kg krátkého peří o délce až 22 cm; 0,4 – 0,5 kg středního a dlouhého peří o délce přes 22 cm.

Africký pštros je také zajímavý tím, že má pouze dva prsty, na kterých jsou obrovské drápy. Jeden z nich připomíná rohovité kopyto, které pták používá při běhu. Pštros používá i tlapky k obraně. Díky svým mohutným a poměrně silným nohám dokáže pštros zasadit poměrně silný úder, a dokonce i drápem roztrhnout měkké tkáně.

Díky své zvláštní síle jsou pštrosí drápy zajímavé pro lidi při výrobě náhrdelníků a amuletů. A v průmyslu se používají k výrobě abrazivního prášku, který se používá k leštění a opracování diamantů.

Pštrosí zobák se používá k výrobě léků a je koncentrovaným vitamínovým doplňkem pro zvířata, protože obsahuje hodně vápníku, hořčíku a selenu.

Pštros má velmi krásné velké výrazné oči a dlouhé husté nadýchané řasy na horním víčku. Chrání oči jak před jasným sluncem, tak před prachem zvednutým větrem. Husté řasy pštrosa vypadají prostě nádherně.

Pštrosí řasy jsou vynikajícím materiálem pro výrobu profesionálních štětců pro umělce, stejně jako umělých řas. Pštrosí rohovky se používají v oftalmologii jako transplantáty.

1. Vývoj specializovaného masného výrobku na bázi pštrosa / Sarbatova N. Ju., Frolov V. Ju., Sycheva OV, Omarov RS // Výzkumný časopis farmaceutických, biologických a chemických věd. 2015. T. 6. č. 4. S. 962-965.

2. Gagarin VV Kvalitativní ukazatele a biologická hodnota pštrosího masa // Veterinární konzultant. 2004. č. 21. S. 22-24.

3. Gerasimova N.Yu., Magzumova N.V., Gevorkyan A.G. Pštrosí výrobky – slibné suroviny // Masné technologie. 2010. č. 6 (90). S. 12-14.

4. Gorbačova M.V. Africký pštrosí tuk jako nové změkčovadlo při výrobě kosmetických krémových emulzí // Ve sborníku: Vědecká diskuse: otázky jurisprudence, filologie, sociologie, politologie, filozofie, pedagogiky, psychologie, historie, matematiky, medicíny, umění a architektury. Materiály mezinárodní vědeckopraktické konference. 2013. S. 269-277.

5. Gorbačova M.V., Sapozhnikova A.I., Bobyleva O.V. Pštrosí tuk: potenciál surovin pro potravinářský průmysl // Skladování a zpracování zemědělských surovin. 2017. č. 1. S. 45-49.

6. Kuzmičev V.Ju., Kolodyaznaja V.S. Pštrosí maso při výrobě masných výrobků // Masné technologie. 2008. č. 5. S. 66-68.

7. Sarbatova N.Yu., Ostroukh E.A. Slibný směr – produkce pštrosího masa // Moderní aspekty výroby a zpracování zemědělských produktů sborník článků založený na materiálech III. vědeckopraktické konference studentů, postgraduálních studentů a mladých vědců věnované 95. výročí Kubánské státní agrární univerzity. 2017. S. 134-141.

8. Teoretické zdůvodnění vývoje specializovaného masného výrobku na bázi pštrosího masa / Sarbatova N.Yu., Omarov R.S., Sycheva O.V., Izmailova S.A. // Masné technologie. 2015. č. 5. S. 48-51.

9. Tyulenev A.I. Rysy pštrosího podnikání v Rusku // Ve sborníku: Transformace společenských vztahů v regionální společnosti. V. I. Sucharev: čtení materiálů z celoruské vědeckopraxe s mezinárodní účastí. 2016. S. 198-202.

10. Frolov V.Yu., Sycheva O.V., Sarbatova N.Yu. Zlepšení efektivity chovu pštrosů v drobném zemědělství // Efektivní chov zvířat. 2015. č. 8 (117). S. 44-45.

11. Chemické složení vajec afrického pštrosa / Tyunina T., Kulikov L., Demčenko M., Zaitseva N. // Chov drůbeže. 2009. č. 10. s. 34.