Bylinky a koření ⋆ Pěstování zeleniny

Termín „bylina“, jak se běžně používá, není omezen na botanickou definici. Byliny jsou široce uznávány jako široká třída rostlin, typicky pocházejících z mírného pásma, které jsou užitečné pro aromatizaci, aromatizaci, barvení nebo léčebné účely. Číňané a další kultury používají bylinky k léčebným účelům po tisíce let a tato praxe pokračuje. Kořeněné bylinky mají aromatické vlastnosti a používají se hlavně jako ochucovadla.

Koření je často definováno jako produkty sušené rostlinné hmoty získané z kořenů, kůry, plodů nebo bobulí vytrvalých rostlin, převážně tropického nebo subtropického původu. Mají aromatické vlastnosti a používají se ke kořenění jídel.

Byliny a koření jsou širokou kategorií rostlin se stejně širokým spektrem využití. Dělají jídlo a nápoje příjemnějšími, než aby poskytovaly významné kalorie nebo jiné nutriční výhody. Relativně malá množství dodávají produktům chuť, obvykle bez obav z negativních důsledků. Neměla by však být přehlížena role bylinek a koření při konzervaci potravin, omezení kažení a maskování či potlačování vůně a chuti zkažených potravin.

Protože neexistuje jasná definice, která rostlina může být považována za zeleninu, bylinu nebo koření. Typicky je kategorie určena tím, jak se rostlina nebo její produkty používají. Rostlinné tkáně používané jako bylinky a koření mohou zahrnovat listy, stonek, kůru, kořen, cibuli, oddenek, pupen, květ, ovoce a semena.

Velké množství běžně používaných kuchyňských bylin pochází z mírných oblastí a patří do těchto čeledí: Brutnákovité, hvězdnicovité nebo Compositae, Brassicaceae nebo Cruciferae, Lamiaceae nebo Lamiaceae (Labiatae), Celeryaceae (Apiaceae) popř. Umbelliferae (Umbelliferae). Mnoho běžně používaných koření patří do následujících čeledí: vavřín (Lauraceae), muškátový oříšek (Myristicaceae), pepř (Piperaceae) a zázvor (Zingiberaceae). Tento seznam rodin není v žádném případě úplný; léčivé byliny jsou zvláště rozmanité, pokud jde o jejich botanickou taxonomii.

Chuť a léčivé vlastnosti

Hodnota bylin, koření a léčivých rostlin pochází z řady neobvyklých chemických sloučenin nacházejících se v různých rostlinných tkáních. Tyto sloučeniny jsou zodpovědné za specifické chutě, vůně nebo léčivé vlastnosti nalezené u každého druhu. Charakteristickým rysem většiny z nich jsou esenciální oleje. Esenciální oleje jsou vysoce aromatické sloučeniny, obvykle mající chemickou strukturu benzenu nebo terpenu nebo uhlovodíků s přímým řetězcem střední délky. Další nalezené aktivní sloučeniny mohou zahrnovat alkaloidy, taniny, terpenoidy, steroidy a glykosidy. V důsledku složité řady chemikálií zůstává úplná syntetická duplikace aktivní složky, jak aromatické, tak léčivé, často nepolapitelná nebo neekonomická. Pokroky v analytické instrumentaci však umožnily identifikovat a kvantifikovat mnoho složek a některé z nich lze získat nebo aproximovat synteticky.

Původ a oblasti výroby

Většina kuchyňských bylin, jako je anýz, bazalka, bobkový list, koriandr, kopr, fenykl, majoránka, máta, oregano, rozmarýn, šalvěj, stezka zdraví a tymián, pochází z asijské Evropy, přičemž různé druhy jsou rozšířeny od jižní Evropy na východ až po Írán. Na druhé straně mnoho běžně používaných koření, jako je skořice, hřebíček, zázvor, muškátový oříšek a pepř (Piper nigrum), je převážně asijského původu a je distribuováno v široké oblasti od Indie, jejího bezprostředního okolí a na východ až po Malajsii. a Indonésie. Tato místa nebyla výlučným původem bylin a koření, protože Střední a Jižní Amerika a Východní Indie přispěly k výrobě chilli (Capsicum spp.), vanilky, koření a kakaa.

Mnoho bylin a koření se stále sbírá buď z volné přírody, nebo se vyrábí v oblasti původu. Moderní produkce mnoha bylin však již není vázána na jejich místa původu, protože byla přesunuta do jiných oblastí světa, kde lze dosáhnout srovnatelného růstu a/nebo kde zdroje, jako je pracovní síla, umožňují produkci. Například Střední a Jižní Amerika a Západní Indie se staly významnými producenty koření, které se pěstovalo výhradně v Indii, jihovýchodní Asii a jižní Číně.

Historické informace

Lidský zájem o bylinky a koření vznikl již dávno. Dlouhodobé spojení bylin s lidskou činností vedlo ke vzniku mnoha lidových pověstí předávaných z generace na generaci. Ačkoli některá tvrzení o bylinkách mohou být sporná, mnoho atributů je spolehlivých a vyžaduje seriózní zvážení. Nadměrná konzumace některých bylin nebo koření může mít za následek nebezpečné přísady. Léčivé vlastnosti se mohou pohybovat od extrémně prospěšných až po extrémně toxické a neprůkazné účinky.

Značný počet zmínek o koření a bylinkách, často s duchovním a společenským podtextem, se nachází ve starověkých spisech starých více než 5000 let. Tisíce let používání lze vysledovat k jejich příspěvku k přípravě pokrmů. Mezi další nepotravinářské využití patří léčivé, aromatické a jako okrasné rostliny.

Koření mělo hluboký nepřímý dopad mimo jídlo. Hledání koření bylo jednou z několika priorit Kolumbových cest a hrálo roli v rozšiřování dalšího zkoumání světa. Obchod s kořením byl důležitou činností při stimulaci obchodu mezi Evropou a jižní Čínou, Malajsií, Indií a Východní Indií. Ačkoli tyto oblasti nebyly nutně centry původu, byly hlavními zdroji dodávek. Nejprve tomuto obchodu dominovala Arábie, poté jej dobyli kupci z Benátek a Konstantinopole (Istanbulu), po nich následovali portugalští, holandští a angličtí obchodníci. Obchodníci v těchto regionech záměrně používali podvod, aby zabránili odhalení zdrojů konkurentům. Hledání a držení koření také vedlo k velkým i malým konfliktům, vzniku a rozpadu říší. Monopolní kontrola se oslabila, když zlepšená komunikace a cestování rozšířily příležitosti pro širší a méně omezující obchod. Obchod s bylinkami a kořením je i nadále důležitou a jedinečnou činností na celém světě.

Regionální a mezinárodní obchod se rozvinul, protože lidé na celém světě touží po chuti a používají bylinky a koření ke zvýraznění chuti jídla. Obchod existuje, protože v mnoha zemích není domácí produkce možná a regiony výroby se často neshodují s regiony spotřeby. Globální imigrace a cestování také poskytují mnoha lidem příležitost ochutnat a získat příchutě mnoha existujících produktů z bylin a koření.

Kořenité bylinky jsou nádherné rostliny, které nám dávají nejen užitek, ale i krásu. Jsou jedny z prvních, které se na webu objevují, díky tomu jsou zelené a těší nás svým jasem.

Bude zajímavé a pohodlné vytvořit si na svém pozemku vlastní „zahradu s kořením“. Bylinky, oddělené svým záhonem, budou vypadat velmi zajímavě a chutně, a když je budete potřebovat na kulinářské požitky, nebudete je muset hledat po celé zahradě, všechny budou nablízku, „po ruce“.

Taková zahrada s kamenným rámem, drobnými dlažebními kostkami, štěrkovými skládkami a doplněním mušlí nebo šišek bude vypadat efektně. Ozdobte zahradu dekorativními prvky: keramika, květináče, zahradní figurky nebo barevné dřevěné štěpky.

Na zahradním záhonu kombinujte jednoleté a víceleté bylinky a střídejte je tak, aby si vzájemně nepřekážely v růstu a vytvořily příjemný bylinkový celek. Mezi trvalky patří: meduňka, yzop, oregano, tymián, kmín, šalvěj, rozmarýn, libeček. Pro letničky: bazalka, kopr a koriandr.

A aby záhon krásně kvetl, pozvěte do něj routu, slaměnku, levanduli a řebříček.

Čím naplnit školku:

Semena těchto bylin se vysévají přímo do země, nepotřebují sazenice. Musíte zasít hustě, pak bude zelení šťavnaté a jemné. Pokud je vaším cílem získat „deštníky“, naopak, zasévejte zřídka. Obě tyto rostliny jsou schopné samovýsevu a jde jim to velmi dobře. Nové rostliny porostou na nejneočekávanějších místech a potěší vás svěžestí již ve stejné sezóně. Pokud budete kopr vysévat každých 14 – 15 dní, zajistíte si čerstvé bylinky až do pozdního podzimu. A hlavním tajemstvím úspěchu kopru je systematické, hojné zalévání, s ním bude vaše zeleň úžasná.

Je nasycený širokou škálou vitamínů a právem je považován za krále mezi bylinkami, navíc ve své chuti jakoby spojuje téměř všechny bylinky. Tato rostlina je poměrně velká, se spoustou zeleně, její využití při vaření je velmi široké.

Výsev sazenic pro libeček se provádí začátkem března. Jeho úroveň klíčivosti je vždy příjemná. Vysazuje se hustě do volné půdy již začátkem května. Abyste si toto jedinečné koření užili po celou sezónu, stačí rostlinu pravidelně zastřihávat. Libeček se množí dělením keře.

Oblíbené zavařeniny, pokrmy z masa a ryb a jakou chuť dává chlebu! Koncem února se vysévají hustě pro sazenice, do květináčů a začátkem května do volné půdy.

Čajová a koktejlová princezna! Pěstuje se bez problémů a rozmarů. Jediná věc, kterou je důležité udělat, je omezit oblast distribuce, ale to je potřebnější pro vás, ne pro mátu. To lze provést pomocí břidlice nebo zahloubením nádoby do země. Máta se množí buď dělením keře, pokud ho již máte, nebo sazenicemi. Sazenice se vysazují do země v červenci – srpnu, semena je naopak třeba vysévat co nejdříve.

Přítel máty s jemným citronovým aroma. Melissa se bojí mrazu a zemře, pokud nebude v zimě izolována.

Univerzální vonná a užitečná rostlina. Jeho úžasnou vůni si zamilujete a bude vás těšit po celou sezónu. Používá se do čajů, vaření a květinářství.Rozmnožuje se podobně jako máta: sazenicemi a dělením keře. Speciálně pro tuto voňavou krásu přidejte do půdy trochu písku, pomůže vám to velkoryse a po dlouhou dobu.

Na stůl dává zelí i semena – vše na vaření. Tato letnička se vysévá začátkem května do volné půdy. Semena se sbírají, když dozrávají. Během sezóny vám koriandr dá dvě až tři úrody, ale pouze pokud jej budete vydatně zalévat.

V poslední době se stal hitem ruských stolů. Zajímavě bude vypadat s ostatními bylinkami, vzhledem ke své barvě může být fialová, zelená s fialovými proužky, nebo jen zelená. Tato letnička je velmi náročná na teplo. Pěstuje se přes sazenice a vysazuje se do země nejdříve 15. května. Miluje vydatnou zálivku, hustou výsadbu a s oblibou hnojí.

Rostlina je užitečná pro krásu i zdraví, dokáže obohatit pokrmy z ryb, masa i zeleniny a příjemně voní v čaji. Kvete v létě v červnu – červenci, keře samotné je třeba pravidelně stříhat. Tymián miluje teplo a bez přístřeší nesnese mráz.

Výborná nenáročná rostlina, snadno se pěstuje ze semínek a nevyžaduje sazenice. Krásně a dlouho kvete. Používá se jako koření na pečení a cukroví.

Má nejen zajímavou vůni, ale i léčivé vlastnosti. V kuchyni se používá na kořenovou zeleninu, jehněčí pokrmy a k dochucení rostlinných olejů, zejména olivového. V zimě potřebuje úkryt, aby určitě neuhynul.

Velmi krásně a jasně kvete šeříkovými a fialovými květy. Skvěle doplní marinády a pokrmy z masa. Yzop není absolutně vrtošivý, je mrazuvzdorný a jeho pěstování od semen po sazenice nepředstavuje žádné potíže.

Vychutnejte si vůně bylinek, jejich výhody a krásu, je to tak jednoduché!

Pokud chcete vědět víc, přidejte se do našich skupin :)