Dýně: výhody a škody, jak si vybrat a vařit – Jídlo
Dýně je tak hezká, že dělá radost už jen svým vzhledem. A tato radost je pro nás mimochodem dobrá (přečtěte si o tom níže). Kromě krásy má dýně také spoustu výhod (čtěte také níže) a chuti. Rozhodli jsme se dát dohromady nejdůležitější základní poznatky o dýni, abyste nepromarnili úrodu a neprocházeli kolem krásných stánků s dýní, ale koupili a odnesli si ji domů: jak vybrat dýni, jak skladovat dýně a jak vařit dýně. Zároveň jsme si povídali s naší skvělou kamarádkou, výživovou poradkyní Irinou Gromovou, která nám řekla o výhodách dýně, její potenciální škodlivosti a o tom, kolik dýně můžete denně sníst.
Co je dýně
Bylinná rostlina z čeledi tykvovité s veselým plodem – dýní, vyznačující se tvrdou kůrkou a zploštělými semeny. Dýni lidstvo ovládalo odedávna: velmi oblíbená byla například mezi Aztéky, kteří dokonce připravovali dýňové květy.
Jaké odrůdy dýně jsou nejsladší?
Existuje velké množství druhů dýní a liší se region od regionu. Sestavili jsme zde seznam oblíbených sladkých odrůd dýně. Pokud je uvidíte v obchodě nebo na trhu, vězte, že je to sladká dýně a pravděpodobně bude skvělým dezertem. Takže: odrůda „cukroví“, vzácná odrůda „butternut“ (aka „dýně“, aka „ořech“), odrůda „zimní sladká“, odrůda „medový dezert“. A také „melounová“ dýně, „mramorová“ a sladká „drobečková“ dýně. Mimochodem, máme materiál věnovaný sladkým odrůdám dýně, můžete si jej přečíst zde.
Jak vybrat dýni
Stejně jako ostatní zelenina a ovoce. Dýně by si měla zachovat celistvost skořápky – neměly by tam být žádné hluboké promáčkliny, tmavé nebo růžové skvrny nebo hniloba. Po vylisování by navíc na dýni neměly zůstat žádné důlky – to svědčí o zralosti a síle ovoce. Při prodeji by také dýně neměla ležet na vysloveně mokrém místě. Její tlustá kůže se nebojí vlhkosti, ale není známo, jak dlouho trvá, než se namočí, a to vše samozřejmě vede k poškození. Další důležité podrobnosti najdete zde, v našem speciálním materiálu o výběru dýně.
Jak skladovat dýně
Ideální v chladu a tmě. Může to být mírně mínusová teplota (například na krytém nestudeném balkoně nebo ve sklepě) a může to být lednička, kde by bylo dobré nevystoupit nad 5 stupňů. Suché místnosti dýni neprospívají; V zásadě lze dýni skladovat jednoduše v bytě – ale opět ji nechte na tmavém, chladném a nejlépe vlhkém místě.
Jak oloupat a nakrájet dýni
Dýně má velmi tuhou kůru. Na některé dýně proto budete potřebovat velký a dobře nabroušený nůž. Nejprve musíte dýni rozpůlit a pak to půjde snadněji. Mladé dýně lze snadno loupat pomocí běžných škrabek na zeleninu.
Dýni můžete nakrájet různými způsoby, podle toho, jaký úkol máte před sebou. Ale pamatujte: pokud dáte do trouby velký kus dýně, zachová si více šťávy a chuti než malý. Proto se snažte co nejvíce drtit již připraven dýně, která při tepelné úpravě neztratila šťávu.
Pokud recept vyžaduje jemnou frakci najednou (polévka nebo salát), pak je lepší dýni nakrájet na kostičky, než ji nastrouhat – opět tak zůstane zachována její šťavnatost.
Co je užitečné dýně
Irina Gromova, výživová poradkyně:
„Dýně je pro mnohé oblíbený a extrémně zdravý produkt. A to je na něm to dobré.
- Obsahuje několikanásobně více beta-karotenu než mrkev. A betakaroten je silný antioxidant, který zlepšuje kvalitu naší pokožky a podporuje zdraví očí.
- Dýně obsahuje velmi vzácný vitamín T, který se podílí na srážení krve, syntéze bílkovin a metabolismu.
- Dýně také obsahuje významné množství vitamínu B6, draslíku a hořčíku, které chrání náš nervový a kardiovaskulární systém.
- Dýně obsahuje také hodně železa, zinku, molybdenu a křemíku, proto se lidem s nedostatkem těchto prvků vždy doporučuje jíst ji.
- Navíc barva dýně, zvláště když slunce zapadá, vyvolává pozitivní emoce, což ovlivňuje vaši náladu. Takže to je do jisté míry také nutriční barevná terapie.“
Proč je dýně škodlivá?
„V dýni není žádná zvláštní škoda. Zde je ale důležité věnovat pozornost individuální nesnášenlivosti. Existují lidé s alergií, s individuální nesnášenlivostí dýně. Měli by se ho samozřejmě zdržet. Kromě toho by se dýně neměla jíst syrová během exacerbace vředové choroby žaludku a dvanáctníku a během exacerbace gastritidy. Ale dušené, pečené a vařené – prosím. Kromě toho by bylo dobré omezit dýni lidem s cukrovkou 2. typu, protože dýně obsahuje hodně přírodních cukrů a je to produkt s vysokým glykemickým indexem. A i ve svém jídelníčku považuji dýni za ovoce – obsahuje tak málo cukru. Ale omezovat neznamená eliminovat, jen bedlivě sledovat cukr a porce.“
Kolik dýně můžete sníst za den?
„Od 300 do 500 gramů. Jedná se o denní příjem zeleniny. V ideálním případě je polovina konzumované zeleniny syrová a polovina tepelně zpracovaná.“
Jak vařit dýně
S dýní můžete dělat milion věcí! Od polévek a ranních kaší až po přílohy a studené předkrmy. Nechybí ani kandované ovoce, koláče a nápoje. Hlavní je nepřestat.