Buvolí maso, jako filé z Firebirdu: mnozí o něm slyšeli, ale nikdo to nezkusil! KP. KG
Komsomolskaja pravda psala 17. ledna o zadržení auta se 77 krabicemi masa indické společnosti Mumtaz finanční policií ve čtvrti Sokuluk v celkové hodnotě 308 tisíc somů. Nejzajímavější na tom je, že se ukázalo, že maso není jen kontraband, ale něco dosud nevídaného – tropické buvolí maso.
Pokud to dováží, znamená to, že je poptávka?
Rozhodli jsme se to vymyslet.
— Trestní případ pašování je stále v šetření. Veškeré zabavené zboží bylo zasláno na expertizu, která ukázala, že je zcela vhodné ke spotřebě. Tato dávka je nyní uložena ve speciální místnosti, aby se zabránilo zkažení buvolího masa. S největší pravděpodobností nadcházející soud rozhodne o předání nákladu státu, vysvětlil KP Kubandyk Akmatbekov, šéf vyšetřovacího oddělení Státní finanční policie.
Takže se nám, spotřebitelům, prodá později? No, pojďme zkusit tento zázrak!
Zde se však názory dělí. Někteří lidé se domnívají, že buvolí maso se chuťově a dalšími parametry neliší od masa hovězího. Ale zástupce Zhogorku Kenesh, Kenzhebek Bokoev, řekl korespondentovi „KP“ pravý opak:
— Toto maso u nás není tradiční, je černé barvy, houževnaté, pomalu se tráví a může vést k chorobám trávicího traktu a svou chutí a vlastnostmi má k obvyklému hovězímu masu daleko. Buvolí maso nelze volně prodávat, řekněme, na tržnici Osh, a tak ho nejčastěji vykupují výrobci uzenin a řetězce rychlého občerstvení. Ale pro mě zůstává hlavní otázkou: kdo povolil dovoz takového masa a proč? Je zřejmé, že někdo má v této věci finanční zájem,“ je si jistý Bokoev a dodává, že „maso nemusíme dovážet ze zahraničí, můžeme se snadno zajistit sami a navíc ho vyvézt do zemí, jako je Írán, Kuvajt a Kazachstán“.
Se svým kolegou souhlasil i člen frakce Ata-Meken Turat Madylbekov. Je si jistý, že přeprava nelegálního zboží do Kyrgyzstánu má dobře zavedené „šedé“ schémata, a proto rozpočet republiky loni přišel o 24 miliard somů!
Je tedy zámořský buvolí filet, který údajně stojí mnohem méně než hovězí (210-220 somů za kilogram oproti 350-370 somům), skutečně potenciálně nebezpečný?
— Maso vyprodukované v Indii nepředstavuje loni žádnou hrozbu, dva veterinární úředníci tam jeli provést kontrolu a nenašli nic podezřelého. Teprve poté bylo povoleno dovážet maso z Indie, říká první náměstek ministra zemědělství Kyrgyzské republiky Dyikanbek Kenzhebaev.
BTW
Volali jsme správě několika trhů a obchodů v hlavním městě, ale nikdo nepřiznal, že tam prodávají maso z Hindustanu.
— Všechny naše masné výrobky jsou pod přísnou kontrolou veterinárního oddělení a vedení trhu. Nemáme žádné buvolí maso, tím méně kontraband. Ale je tu jačí maso dodávané z Narynu za cenu 270–280 somů za 1 kg,“ řekl redakci Taalaibek Ashkanbaev, vedoucí oddělení pronájmu na trhu Alamedin.
Poté Komsomolskaja Pravda kontaktovala vedoucího oddělení Státní agentury pro antimonopolní regulaci Aibeka Mamyralieva, který řekl:
— Na trzích není žádné buvolí maso, i když se šušká, že ho někde někdo prodává. Tuto informaci ale nemůžeme potvrdit.
A vedoucí odboru obchodu, služeb a ochrany spotřebitele na radnici v Biškeku Mira Orazbekova vysvětlila:
— Často nám volají zákazníci se stížnostmi nikoli na masné výrobky, ale na nepoctivé prodejce, kteří například vydávají koňské maso za hovězí nebo jinak dělají něco pochybného. Pokud jde o buvolí maso. Ne, žádné takové požadavky nebyly.
REFERENCE „KP“
Indie je novým hráčem na globálním trhu. Dnes je na čtvrtém místě na světě v dodávkách hovězího masa po Austrálii, Brazílii a Spojených státech.
Podle odhadů zahraničních odborníků by počet masného skotu v Indii v roce 2012 mohl dosáhnout 324,3 milionu kusů, což je mnohem více než například v Brazílii (197,3 milionu kusů). Nutno podotknout, že v Indii je kráva považována za posvátné zvíře, takže hlavní část vyváženého produktu tvoří buvolí maso! Jeho letošní objem bude činit přibližně 3 miliony 265 tisíc tun.
Zajímalo by mě, jaká část skončí v našem Kyrgyzstánu? A jakým způsobem: legálně nebo pod zemí?
Přečtěte si také
Věková kategorie webu 18 +
Příspěvky a komentáře čtenářů webu zveřejněny bez úprav. Redakce si vyhrazuje právo je ze stránek odstranit nebo upravit, pokud jsou tyto zprávy a komentáře zneužitím svobody médií nebo porušením jiných požadavků zákona.
REDAKČNÍ ADRESA: Kyrgyzstán, Biškek, 720031, st. Ibraimova 24, místnost 903 996-312-59-20-39 (fax)
Výhradní práva na materiály zveřejněné na webových stránkách www.kp.ru v souladu s právními předpisy Ruské federace o ochraně výsledků duševní činnosti náleží vydavatelství JSC Komsomolskaja Pravda a nejsou předmětem použití jinými osobami v v jakékoli formě bez písemného souhlasu držitele autorských práv.
Nákup autorských práv a kontaktování redakce: [email protected]
Buvol je mohutný býk s velkými rohy, jeho maso – buvol – se používá jako potrava. Buvoli se od běžných domácích býků liší velkou velikostí, tlustými rohy a oblibou vody a stinných míst.
Historie produktů a geografie
Buvolí maso se jako potrava konzumuje od nepaměti. Je známo, že v prvním tisíciletí žili buvoli na celém území od Mezopotámie po starověkou Čínu. Na většině míst žijí dodnes. Zpočátku se maso divokých buvolů používalo jako potrava, ale později byla zvířata domestikována.
Již ve starověku bylo zaznamenáno, že domácí buvoli, na rozdíl od divokých, mají klidnější a mírumilovnější povahu. Používali se v zemědělství jako tažná zvířata, jedlo se buvolí maso a využívaly se jejich obrovské tlusté rohy.
Dnes jsou buvoli ve volné přírodě stále vzácnější, žijí pouze v chráněných oblastech. Zvířata žijí v teplých zemích: Indie, Nepál, Thajsko, Laos, Bhútán, Kambodža, Filipíny, Indonésie, Cejlon a africký kontinent. Donedávna se divocí buvoli vyskytovali také v Malajsii. Dnes byli zavlečeni také do Austrálie.
Buvol domácí se od toho divokého liší v mnoha parametrech a hraje klíčovou roli v zemědělství. Kvůli masu se buvoli chovají nejen v jejich přirozeném prostředí, ale také na jihu Evropy, v Latinské Americe, na Havaji, v Japonsku a v Zakavkazsku.
Buvolí maso v Indii zcela nahrazuje hovězí. Kravské maso se jíst nedá, ale buvoli nejsou považováni za posvátná zvířata. I když vám v Indii v restauracích nebo obchodech nabídnou hovězí, telecí, bude to maso buvolí. Od hovězího se samozřejmě liší svými vlastnostmi.
Druhy a odrůdy
Existuje několik druhů buvolů, jejichž maso je však chuťově i dalšími vlastnostmi prakticky stejné:
• Indie
• Afričan
• Celebes (trpaslík, anoa)
• Filipínský (tamaraw)
Liší se stanovištěm, velikostí a stravovacími návyky. Největší jsou buvol africký a nejmenší, trpasličí buvol, buvol Anoa.
Buvolí maso je klasifikováno podle věku býka:
• Maso z buvolího telete – je produkt získaný z buvolích telat, která nedosáhla věku 3 měsíců.
• Buvolí maso – maso z dospělých zvířat starších tří měsíců.
Užitečné vlastnosti
Buvolí maso je výživný a zdravý produkt, který může nahradit jakýkoli jiný druh masa. Svým složením živin je přirovnáván k hovězímu a telecímu masu. Z hlediska nutričních hodnot předčí jemné telecí maso.
Nejužitečnější složky buvolího masa jsou následující:
• Žehlička
• Kyselina fosforečná
• Vitamin PP
• Mikroprvky draslík, hořčík, sodík, vápník, síra
Buvolí maso je užitečné při anémii a chudokrevnosti ke zvýšení hladiny hemoglobinu v krvi. Tato vlastnost výrobku je zajištěna vysokým obsahem železa v jeho složení. V tomto ohledu není buvolí maso horší než hovězí, které se doporučuje i lidem s nízkým hemoglobinem.
Pravidelná konzumace buvolího masa umožňuje budovat svalovou hmotu, což je mimořádně užitečné pro ty, kteří sledují určité sporty. Zařazení buvolího masa do jídelníčku pomáhá posilovat imunitní systém člověka, což snižuje riziko infekčních onemocnění i během masových epidemií.
Je také známo, že buvolí maso zlepšuje spánek a zmírňuje nespavost. Zároveň přípravek napomáhá ke zvýšení koncentrace a pozornosti. Nával energie, udržování těla v dobré kondici – to vše je výsledkem pravidelné konzumace buvolího masa. Pozitivní účinek přípravku na lidský organismus je navíc dlouhodobý, to znamená, že člověk má i po malé porci buvolího masa energii a sílu po celý den.
Kvalita Taste
Buvolí maso je tuhé, tmavě červené maso s narůžovělým tukovým filmem. Čím je zvíře starší, tím bude jeho maso tmavší a hutnější. Má specifickou vůni, kterou ne každý má rád. Maso chutná nejvíce jako hovězí, ale má neobvyklou pižmovou chuť. Buvolí maso je považováno za cennější. Je méně hutný a není tak tvrdý, vůně a chuť nejsou tak výrazné.
Aplikace pro vaření
Při vaření se buvolí maso používá jako stolní maso. Ale jestliže v zemích, kde se chovají buvoli, jsou pokrmy z jejich masa na denním pořádku, v jiných regionech je to pochoutka. Nejčastěji se telecí maso používá při vaření. V potravinářském průmyslu se buvolí maso zpracovává na mleté maso nebo seká a vyrábí se z něj polotovary, uzeniny natvrdo, kulinářské výrobky.
V domácí kuchyni lze buvolí maso zpracovávat různými způsoby: smažené, sušené, vařené, dušené a dokonce i syrové. Toto maso se připravuje stejně snadno jako vepřové. Pokud ho však převaříte, ztvrdne a vysuší a také ztratí většinu svých prospěšných vlastností.
Nejchutnějším jídlem je smažený buvol. Můžete z něj udělat šašlik nebo ho osmažit na pánvi. Pokud jsou kousky tučné, můžete se obejít bez přidání oleje. Buvolí maso se smaží na velké a malé kousky, nakrájené přes zrno, aby se zachovala šťavnatost. Jako náplň můžete použít paštiku, sýr nebo jakýkoli jiný výrobek. Buvol je velmi chutný smažený se zeleninou nebo česnekem, ale česnek by se měl poté vyhodit. Výborně se hodí se zakysanou smetanou, kterou můžeme přidat ke konci smažení.
Vařené buvolí maso je lehce stravitelné. Tajemstvím úspěšné přípravy pokrmu je čerstvost surovin a správné koření. Buvolí maso se však k vaření často nepoužívá. Ale hodí se na přípravu polévek, vývarů a želé. Během vaření maso ztrácí chuť, ale vývar se ukáže jako bohatý a tučný. Buvolí maso se dusí jen zřídka.
Existují kulinářské recepty, které přežily od 19. století. Podle tradiční receptury připravují dušené buvolí maso a také speciální omáčku k tomuto masu.