Britská kuchyně: 12 tradičních pokrmů Spojeného království | Atlas cestovního jídla

Britská národní kuchyně se vyvíjela po mnoho staletí, počínaje obdobím před naším letopočtem, kdy ostrovy obývali místní keltští národy. Keltové tradičně pěstovali oves a pšenici. Rolníci jedli chléb z levného obilí a otrub, zatímco bílý pšeničný chléb byl vyhrazen pro bohaté.

Během římské éry se v Británii rozšířila různá zelenina – chřest, okurky, celer, tuřín, pastinák. I v té době začali ostrované používat jednoduchá koření – cibuli, koriandr, rozmarýn, mátu, majoránku.

V 9. století byly do Británie z Dánska a Norska dovezeny uzené ryby, které se mezi místním obyvatelstvem rychle uchytily. Ve středověku se Angličané začali hojně zabývat chovem skotu, maso se stalo mnohem dostupnějším. Jedlo se hlavně hovězí maso. Z vepřového se vyráběla slanina, která lidi zachraňovala v chladných zimách. Drůbež byla méně dostupná, na stolech byla pouze zvěřina a jedli ji pouze aristokraté. Ozdobou bohatého jídla byl páv nebo labuť.

Teprve ve středověku se v Británii objevily pekárny a rolníci si mohli dovolit dobrý chléb. V roce 1267 anglické úřady stanovily jednotnou cenovou normu pro chléb, aby pekaři zabránili v nadměrných cenách za tak důležitý potravinářský produkt. Opatření proti pachatelům byla přísná.

Ve 14. století již existovaly anglické kuchařky a dodnes se dochovala rozsáhlá středověká sbírka receptů „Metody vaření jídla“. Jedna ze starých kuchařek popisovala tradiční způsob přípravy steaku. V té době byl tento pokrm známý pouze Angličanům a teprve o 300 let později pronikl do Evropy a nyní je oblíbený po celém světě.

V době rozkvětu britských kolonií byla národní kuchyně silně ovlivněna jinými zeměmi. V 15. a 16. století začaly na Britské ostrovy přicházet dovážené produkty – pomeranče, mrkev, cukrová třtina, broskve, citrony, brambory, papriky. V roce 1610 Angličané přivezli do své vlasti čaj, který se brzy stal nedílnou součástí národní kuchyně. O něco později se ve Velké Británii objevila káva, čokoláda, rajčata a banány.

Britská kuchyně byla obzvláště ovlivněna indickými tradicemi: indické koření se rozšířilo, kari se stalo nesmírně populárním u Angličanů a indické jídlo tikka masala se stalo součástí anglické kuchyně. V roce 1809 byla v Británii otevřena první indická restaurace.

Viktoriánská éra byla svědkem rozvoje anglické tradice pití čaje. K čaji s mlékem se začaly podávat sladké housky a sendviče. Mléko se objevilo díky anglickému diplomatovi Johnu Sandwichovi, který přišel s nápadem dát mezi dva kusy chleba kus masa jako svačinu. Kromě tradičních druhů chleba se v této době objevila i bageta, převzatá z francouzské kuchyně.

Mnoho rysů britské kuchyně je ovlivněno geografií země. Například ostrovní poloha přispěla k popularitě ryb a mořských plodů mezi místním obyvatelstvem. V 19. století se smažené brambory s rybami staly národním pokrmem a v roce 1860 se v Londýně objevily první snack bary. Fish&Chips Během první světové války se toto jídlo stalo velmi populárním: chutné, levné a syté, umožňovalo rychle ukojit hlad.

Takto se formovala moderní britská kuchyně. Navzdory šíření anglické kultury po celém světě se kulinářské tradice Británie nezískaly mezinárodního uznání. Britská kuchyně se nazývá jednoduchá, nerafinovaná, bez fantazie, vydatná a těžká. Britové používají jednoduché a kvalitní lokálně vyráběné produkty – maso, ryby, sýr, chléb, zeleninu. Volí jednoduché a rychlé metody vaření, které zachovávají přirozenou chuť produktů. Koření a dochucovadla se používají zřídka a v malém množství, jsou poměrně jednoduchá a nemění, ale pouze zdůrazňují chuť pokrmů. Místo chleba jedí nejrůznější dezerty.

Britské kulinářské tradice

Jednou ze složek národní kuchyně jsou tradice stravování. Anglické zvyky se výrazně liší od evropských, takže jsou zajímavé pro cizince. Je důležité je znát, pokud se chystáte na dovolenou nebo žít ve Velké Británii.

Tradiční britská snídaně je velmi sytá. Skládá se ze smažených vajec, slaniny, fazolí v rajčatové omáčce, zeleniny a čaje. Někdy si místo smažených vajec připravují omeletu nebo vejce naměkko. Na rozdíl od všeobecného přesvědčení se ovesné vločky k snídani dnes konzumují jen zřídka.

Anglický oběd – oběd – obvykle jednoduché a docela lehké, lze ho nazvat druhou snídaní. Může to být vejce, kuře s lehkou omáčkou, sendviče s tuňákem, šunka. Toto jídlo se objevilo relativně nedávno, za dob královny Viktorie.

V pět hodin večer Angličané tradičně pijí čaj. Toto jídlo se nazývá – čaj v pět hodin nebo jednoduše čaj K čaji se podávají housky, listové těsto a sladké sendviče. Klasické housky k čaji se nazývají scones – vyrábějí se s různými náplněmi, sladkými i slanými, a podávají se se smetanou. Dnes se však tradice pití čaje dodržuje pouze u některých aristokratů. Většina populace v tuto denní dobu nebo později večeří a toto jídlo se také nazývá čaj K večeři jedí steaky, brambory se zeleninou a zeleninové pyré polévky.

V neděli Angličané připravují tradiční nedělní večeře Nedělní pečeně Carvery : pečené maso se zeleninou a yorkshirským pudinkem. Vaření nedělních večeří je delikátní a složitá věda. Jako masové pokrmy se používá jehněčí, vepřová, kuřecí kýta, šunka, zvěřina. Každý druh masa je vhodný pro určitou přílohu, omáčku a koření. Všechny produkty musí být čerstvé a kvalitní. Je důležité přesně vypočítat množství jídla vzhledem k počtu hostů. Zbývající jídlo se používá na snídaně a obědy následující týden: sendviče, pastýřský koláč, pečeně.

Původ tradice nedělní večeře není jasný. Jedna verze říká, že středověcí rolníci v neděli nepracovali, ale cvičili bojová umění a opékali maso na rožni. Jiná verze říká, že v Yorkshiru existovala tradice nechat kus masa v troubě před odchodem v neděli do kostela, aby byl hotový právě včas na návrat domů.

Nedělní oběd je lehčí verzí vánočního oběda. Na Vánoce se peče anglický krocan s angreštovou omáčkou, připravují se různé zeleninové a bramborové přílohy, pečou se vánoční pudink a podává se brandy.

Národní britské produkty

Angličané jsou hrdí na kvalitu svých místních produktů. Mnohé z nich jsou anglického původu nebo se používají tak často, že je lze nazvat národními produkty. Zde jsou nejznámější z nich:

Čedar je anglický sýr z vesnice Čedar v Somersetu. Je to tvrdý nažloutlý sýr s oříškovou chutí a výraznou slaností.

Marmite je slaná hnědá pasta vyrobená z kvasničného extraktu a koření se silnou vůní a chutí, včetně páté chuti, umami.

Gravy je klasická anglická omáčka vyrobená z masové šťávy, podobná ruské omáčce, používaná do jakýchkoli masových pokrmů.

Zelený chřest je silně aromatická odrůda chřestu, která se dobře hodí k pěstování v britském klimatu a je oblíbenou přílohou k masovým pokrmům.

Mořský vlk a treska jsou nejoblíbenější ryby v Británii, mají šťavnaté, středně tučné a pevné maso. Treska se tradičně používá k vaření. ryby a hranolky .

Jablka Kent jsou slavná odrůda jablek z Kentu, provincie zvané zahrada Anglie, která se hojně používá v kuchyni.

Velšské jehněčí maso je pevné, libové maso z velšské vysočiny, plemene s dlouhou srstí, které je běžné ve Walesu a Anglii.

Worcestrová omáčka je sladkokyselá omáčka vyrobená z octa, ryb a koření.

Nejznámější britské pokrmy

Ryba a hranolky – Hranolky a kousky smažené ryby, běžné rychlé občerstvení ve Velké Británii, které lze nalézt v každé hospodě.

Yorkshirský pudink je tradiční anglická těstovaná svačina, slané vzdušné housky vyrobené z tekutého těsta, jehož klasické složení zahrnuje tuk stékající ze smaženého masa.

Pastýřský koláč nebo pastýřský koláč – zapékané jídlo z bramborové kaše a mletého masa (tradičně jehněčího) se zeleninou a worcesterskou omáčkou. Pastýřský koláč s jiným masem než jehněčím se nazývá sekaná zapečená s brambory .

Puška – anglický dezert z piškotového těsta s hustou smetanou, ovocem a šlehačkou. Pokrm se snadno a rychle připravuje, a proto dostal své jméno: slovo maličkost překládá se jako „maličkost“.

Anglická pečená hovězí masa je velký kus hovězího masa, pečený vcelku v troubě, tradičně bez koření a soli, s rostlinným olejem.

Skotská vejce jsou vařená nebo nakládaná vejce v mletém mase a smažená ve strouhance.

Pokud jde o britskou kuchyni, možná vás překvapí některá neuvěřitelně chutná a hřejivá tradiční jídla z celé Velké Británie. A jsou tu některá tradiční jídla, u kterých byste možná nečekali, že budou spojena s Británií.

Nyní je nejprve důležité rozlišit rozdíl mezi „anglickým jídlem“ a „britským jídlem“. Anglie je jednou ze 4 zemí, které tvoří Velkou Británii spolu se Skotskem, Walesem a Severním Irskem.

Takže ve skutečnosti jsou anglické jídlo a britské jídlo obvykle synonyma, ale termín „britský“ je vhodnější.

Každá země ve Velké Británii má svá vlastní jedinečná jídla, podívejte se například na tradiční jídla Skotska, ale obecně řečeno je kuchyně každé britské země velmi podobná.

Maso, brambory a zelenina jsou některé z hlavních ingrediencí, které najdete v typických britských jídlech. A mnoho klasických jídel se skutečně točí kolem těchto 3 hlavních prvků, podobně jako irská kuchyně.

Klasická britská kuchyně však obsahuje mnohem více a jakmile vyzkoušíte všechna jídla připravená z tradičních surovin, zjistíte, že budete mít stále větší chuť!

Takže bez dalšího zdržování, zde jsou naprosto nezbytná tradiční jídla Spojeného království spolu s recepty, které můžete vyzkoušet sami doma.

Pečená večeře

Velká britská pečená večeře, kterou jedí každou neděli téměř bez chyby, je absolutním pilířem britské kultury. Oblíbený mladými i starými, je to velmi rodinné jídlo kvůli obrovskému množství připravovaného jídla!

Existuje tolik různých prvků, které můžete mít v nedělní pečené večeři. Nejprve vyberte maso, hlavní je kuřecí, hovězí, jehněčí nebo vepřové, a pomalu ho celé hodiny opékejte, aby bylo šťavnaté a křehké.

Poté zeleninu podle chuti orestujte, vařte nebo vařte v páře (samozřejmě ochucenou). Nejběžnější jsou vyhlášené pečené brambory, mrkev, pastinák, hrášek, klíčky, pórek, květák, brokolice, švestka a bílá cibule.

Poté přidejte stěžejní jorkšírský pudink. Pokud nevíte, co je to jorkšírský pudink, je to jednoduchá, ale vysoce účinná slaná miska z odpalovaného těsta (viz obrázek). Je křupavý, lehký a Britové ho jednoznačně zbožňují.

Nakonec, a to nejdůležitější pro jakoukoli pečenou večeři, omáčka. Omáčka se připravuje ze šťávy z masa, vývaru, koření a vody. Je také docela běžné používat granule omáčky přidané do vroucí vody. Ať tak či onak, omáčka je takříkajíc třešničkou na dortu. Spojení všech lahodně pražených ingrediencí dohromady v teplém, uklidňujícím a vydatném jídle, které dokonale optimalizuje image britského rodinného stolování.

Skotské vejce

Skotská vejce mohou vypadat trochu zvláštně, ale jsou to lahodné malé občerstvení, které si Britové běžně užívají!

Skotská vejce jsou jednoduše vejce (uvařená na měkko pro ruční výrobu skotských vajec nebo natvrdo uvařená v obchodě), zabalená v klobáse a poté obalená ve strouhance. Poté se peče nebo smaží.

Lidé obvykle jedí skotská vejce jako součást pikniku nebo bufetu, ale také je často přinášejí v supermarketech na rychlé občerstvení.

Curry

Překvapený? Nebuď! Britové a Indie mají dlouhou a. komplikovanou. historii, která vyústila v úžasnou imigraci kari na britské břehy.

Jakmile bylo kari ve Spojeném království, žilo svým vlastním životem a Britům se připisuje zásluha za vytvoření některých z nejznámějších kari na světě. Slavné kuřecí tikka masala bylo poprvé vynalezeno ve Skotsku, zatímco Birmingham je známý výrobou balti.

Kari je tak integrované do britské kultury, že kuřecí tikka masala byla zvolena nejoblíbenějším jídlem Spojeného království.

Ve skutečnosti je zcela běžné, že lidé přijíždějí do Spojeného království z Evropy jednoduše hledat dobré kari, které je na kontinentu méně dostupné.

Koláčky S Sraženou Smetanou A Džemem

Koláčky se sraženou smetanou jsou tak trochu britským potravinářským klišé, ale koláčky podávané s krásným šálkem čaje jsou lahodnou snoubení jako v nebi.

Nejlépe si vychutnáte v anglické čajovně nebo kavárně, koláčky jsou typem pečeného dortu, který se podává jako základ pro krém a džem.

Vychutnávání koláčků s čajem je také známé jako ‚s krémovým čajem‘. Můžete o to požádat v čajovně (obzvláště běžné v Devonu a Cornwallu) a dostanete čajovou konvici s koláčky, džemem a smetanou, abyste se dojedli.

Fish&Chips

Jídlo číslo jedna, které vás napadne, když zmíníte britské jídlo? Fish and chips!

Neexistuje žádné jiné jídlo, které by bylo tak synonymem Británie jako fish and chips. Tradičně se skládá z ryb v těstě (treska nebo treska jednoskvrnná) a smažených hranolků (tlusté hranolky až po ty ze Severní Ameriky), zalité solí a octem.

Přídavky nebo varianty k fish and chips závisí zcela na domácnosti. Většina se shoduje na „chip butty“, což je vkládání hranolků do chleba, aby se na straně vytvořil sendvič. Mezi další možnosti ale patří kečup, kari omáčka, omáčka, tatarská omáčka a samozřejmě kašovitý hrášek!

Mezi další oblíbené (nezdravé) alternativy k jídlu v „chippy“ patří otlučená klobása, saloy, koláč nebo novější doplňky, jako je kebab a smažené kuře.

Shepherd’s Pie/Cottage Pie

Great British Shepherd’s Pie – jen další způsob, jak jíst maso, brambory a zeleninu. Shepherd’s Pie, vyrobený z mletého masa, se obvykle vyrábí z jehněčího masa, zatímco Cottage Pie používá hovězí maso. Vydatné, hřejivé zimní jídlo, které jedí rodiny po celém Spojeném království, je syté a neuvěřitelně chutné.

Skládá se z opečeného mletého masa, mrkve, hrášku, omáčky, vývaru, bramborové kaše navrchu a strouhaného sýra navrchu. Poté se umístí pod gril (brojler), aby se povrch pěkně opekl a křupavě, a poté se podává s velkým kusem bílého chleba.

Kompletní anglická snídaně

Absolutní mistrovské dílo snídaní, Full English je národní oblíbená, užívaná v mastných kavárnách po celém světě.

Úplná anglická snídaně nemá žádné skutečné tajemství (nebo Smažit jak je také známo v Británii), nepoužívají se žádné bylinky, koření ani dochucovadla, chutě se postarají samy o sebe.

Kompletní anglická snídaně se obvykle skládá ze smažených vajec, slaniny, párků, opečených brambor, žampionů, rajčat, černého pudinku, smaženého chleba (nebo toastu), fazolí a bílého chleba pro odstranění veškeré šťávy. Podávejte s šálkem čaje a váš den může začít perfektně (i když nezdravě!).

Skvrnitý péro s pudinkem

Skvrnitý péro je lahodně bohatý, sladký dezert z loje a sušeného ovoce, podávaný s pudinkem. Je stále velmi oblíbeným a běžným prvkem v restauracích ve Velké Británii. Mnohým pudink evokuje vzpomínky na britské školní večeře a dodává mu poněkud nostalgický pocit.

Existují stovky úžasných britských pudingů, které můžete ochutnat, ale strakatý péro je obzvláště oblíbený u turistů kvůli vtipnému názvu.

Haggis

Většina lidí zná haggis, protože to zní trochu drsně. Haggis je spíše skotským jídlem než pokrmem, který se jí po celé Británii, ale nemůžete říct, že jste celou Velkou Británii navštívili, pokud jste si neudělali výlet na Vysočinu a neochutnali nějaké haggis.

Haggis se skládá z ovčího srdce, jater a plic (vše mleté), smíchané s lůjem, ovesnými vločkami, cibulí a kořením, zabaleno do ovčího žaludku a uvařeno. Poté se podává se zeleninou a kaší (brambory).

Možná si myslíte, že haggis vypadá a zní trochu hrubě, ale chuť koření a textura ho ve skutečnosti dělají docela příjemným!

Mleté koláče

Mleté koláče jsou sladké koláče plněné kombinací sušeného ovoce, koření a brandy, které se tradičně jedí v období Vánoc. Mleté koláče se vyrábějí z křehkého těsta a plní se sladkou směsí zvanou mleté ​​maso, což je směs sušeného ovoce, koření a alkoholických nápojů, jako je brandy.

Ropucha V Díře

Obří yorkshirský pudink s párky uprostřed, pokrytý cibulovou omáčkou. Co nemít rád?

Neptejte se mě, proč se britská jídla vždy zdají mít legrační názvy, možná to dělá zajímavější? Ať tak či onak, ropucha v díře je další vydatná, hřejivá, tradiční, oblíbená rodinná večeře ve Spojeném království.

Podáváme s cibulovou omáčkou, zeleninou a bramborami – opět další nádoba na rozvoz masa, brambor a zeleniny!

Klobásy se před vložením do těstíčka k vaření mírně opečou, což znamená, že yorkshirský pudink kolem nich vykyne. Poté se nakrájí a každý dostane pěkný velký kus.

Stargazey Pie

Stargazey pie je pokrm pocházející z Cornwallu, který se připravuje pomocí pečených sardinek (sardinek), které vystrkují hlavu z horní části koláče.

Existují i ​​další varianty tohoto pokrmu, které používají mnoho různých druhů ryb, ale to, co odlišuje koláč s hvězdami od ostatních, je použití rybích hlav (a příležitostně ocasů), které mají tendenci trčet skrz kůrku. Vyvolávají dojem, že hledí na hvězdy, odtud název.