Bobra je třeba správně uvařit
Tomu napomohla nejen honba za drahou kožešinou. Horečná poptávka po bobrím pižmu, kterému byly v 50. století připisovány silné léčivé vlastnosti pro XNUMX nemocí, zejména u lidí, kteří ztratili mužskou potenci, zintenzivnila pronásledování těchto zvířat. V dávných dobách se o bobry velmi zajímali mniši, kteří se snažili co nejvíce bobrích lovů (úlovků) připsat klášterním panstvím. Zároveň přísně sledovali sídla zvířat a nedovolili cizincům je lovit. Legenda o vztahu bobrů a mnichů je stále živá. Bobr žije ve vodě, ale je pokryt srstí, nikoli šupinami, údajně říkali mniši. Není to tedy ryba ani maso, lze ho jíst i v postní dny, svatí otcové byli lstiví. Pokud ne, Bůh odpustí. PRVNÍ ZKUŠENOST První zkušenosti s používáním bobřího masa k zamýšlenému účelu jsem získal v prosinci 1971. Na žádost Moskevské státní inspekce myslivosti jsme se s mým přítelem Alexandrem Prochorovičem Metelským vydali do Šaturského okresu, abychom si procvičili techniky odchytu bobrů. Řemeslo tehdy teprve začínalo a doporučení pracovníků Voroněžské rezervace zřejmě ještě nebyla pevně ukotvena v myslích myslitelských úředníků. Měli jsme široké pravomoci, včetně povolení v případě potřeby ničit bobří hráze. Ubytovali jsme se ve vesnici Luzgarino v prostorném domě místního hajného, který byl také vdovec a žil sám. Do bobřích osad v místních bažinách jsme museli chodit 8-10 kilometrů, ale to pro nás nebylo přítěží. Jsme na to zvyklí. V jedné z osad jsme chytili do pasti velmi velkého bobra, zpracovali kůži podle návodu a zůstala z ní velká tučná kostra. Maso bylo tmavé, protože obsahuje vysoké procento hemoglobinu, což je typické pro savce, kteří aktivně žijí ve vodním prostředí.
Nažloutlý tuk vydával specifický, ale ne nepříjemný zápach. Nenechme dobrotu promarnit, rozhodli jsme se s přítelem. Nasekali jsme ho na velké kousky spolu s kostmi, vložili do hrnce, zalili vodou a začali vařit.
Během vaření jsme přidali mletý černý a červený pepř, černý pepř, sůl a velkoryse i bobkový list a cibuli. Z hrnce se linul poměrně těžký zápach. Asi po dvou hodinách nálev zhoustl a změnil se v mastnou, mastnou hmotu, která voněla po shnilé osice a vrbové kůře. Podívali jsme se na sebe, každý z hrnce vytáhli kus masa a s tajnou touhou se na nálev dívali a s chabým odhodláním se pustili do jídla.
S ušklíbnutím, většinou z principu, jsme dojeli své porce a experiment ukončili. Zbytek nápoje jsme dali psovi, ale ten k němu přičichl a hrdě se odvrátil, slabě vrtěl ocasem a vyčítavě se na nás díval. V důsledku tohoto a následných experimentů jsme dospěli k určitým závěrům: bobří maso by se nemělo vařit; k jídlu je lepší používat čerstvě ulovená zvířata. Náš bobr byl dva dny v pasti pod vodou, tj. řečeno lidovou řečí, byl to zádrhel.
Maso mrtvého bobra získává při delším držení pod vodou neodbytnou vůni bobřího potoka.
Tímto způsobem poněkud připomíná maso divočáků v období říje, kterým nebyly po zastřelení ihned odstraněny předkožní žlázy. Nejintenzivnější pachy se koncentrují v podkožním tuku. Proto by se jako potrava měla nejprve použít těla bobrů, která padla do pasti a zůstala naživu až do příchodu lovce. Další závěr: čím mladší bobr, tím chutnější maso. Maso mladých bobrů připomíná husí maso. Při vhodném zpracování mírný specifický zápach bobrího masa téměř mizí a po uzení chybí. Bon appetit Později, když jsme chytali bobry, jedli jsme s myslivcem převážně bobří maso dušené s bramborami. Myslivci to jídlo tak chutnalo, že si pár mrtvých těl vzal domů, aby pohostil svou rodinu. Způsob přípravy byl jednoduchý. Z mrtvých těl se odřezával veškerý povrchový tuk. V mezisvalových usazeninách bylo tuku dostatek. Kousky masa se lehce osmažily spolu s kostmi na pánvi s malým množstvím vepřového sádla nebo slunečnicového oleje. Maso se samozřejmě osolilo a opepřelo jakýmkoli pepřem, který byl po ruce. Brambory se do poloviny oloupaly do velkého hrnce a zalily vodou, poté se osmažené maso hodilo, promíchalo, přikrylo poklicí a dalo se na oheň dusit. To se dělalo na elektrickém sporáku nebo v ruské peci 1,5–2 hodiny za občasného míchání. Asi 20 minut před uvařením se přidaly 2–3 hlávky nakrájené cibule a 5–6 bobkových listů. Po uplynutí stanovené doby je jídlo hotové. Naše chuť k jídlu byla po třiceti až třiceti pěti kilometrech chůze vždy vynikající a za 10 dní jsme snědli pět bobřích mrtvých těl. To vše bylo připraveno v podstatě na poli, v chatrči v opuštěné vesnici, kde ještě nebyla vypnuta elektřina. Pokud jsou podmínky vhodné, je vhodné nejen odstranit tuk z povrchu mrtvých těl, ale také maso namočit na 10-12 hodin do slabého octového roztoku, poté opláchnout studenou vodou a osušit. V tomto případě je dobré použít marinády a ty nejjednodušší jsou možné. Například na 2 sklenice vody sklenici 3% octa, jednu lžíci cukru, 2 bobkové listy, čtvrt lžičky mletého černého pepře, jednu lžíci soli. Existuje mnoho receptů na marinády. Místo octa můžete vzít červené a bílé suché stolní víno, koňak. Vezměte si, co máte po ruce, velká škoda se nestane.
Foto: Fotolia.com
Nejvíc mi chutná teplé uzení bobřího masa. Po odstranění kůže očistěte bobří kostru, nechte tuk na povrchu, oddělte tlapky, ocas a hlavu a omyjte čistou studenou vodou. Velkou kostru lze rozkrojit na čtyři části, v závislosti na dostupné nádobě. Maso dobře potřete a posypte hrubou solí, nejlépe přírodní. Nebojte se přesolit. Stejně jako každé tučné maso, ani bobří maso neabsorbuje přebytečnou sůl. Je nutné solit alespoň dva nebo tři dny v chladné místnosti. Poté sůl oklepejte, kostru omyjte vodou a připravte k uzení. Teplé uzení bobřího masa při teplotě asi 100 stupňů má vynikající chuť. Existuje mnoho provedení udíren. Já jsem udil v kovové krabici s vnitřním roštem a dvířky na západku. K horní stěně krabice byl připevněn kovový držák, do kterého byla provléknuta tyč, která byla následně umístěna na vidličky. Dno krabice bylo 40-50 cm nad zemí. Maso bylo umístěno na roštu umístěném uvnitř krabice. Před uzením je nutné maso vysušit a prohřát. Studené maso nelze ihned udit, jinak se saze a špína přilepí k povrchu výrobku, zkazí vzhled a dodají masu hořkost. Proto po položení masa na rošt nelze zavřít dvířka (závěs). Nechají se otevřená a pod krabicí se zapálí mírný oheň. Poté, co maso uschne a prohřeje se, se na dno krabice položí suché kousky dřeva z ovocných stromů nebo olše, osiky či vrby.
Smrk, borovice a bříza v březové kůře dávají při uzení pryskyřičnou nebo dehtovou chuť. Uzení pokračuje 2–3 hodiny v závislosti na velikosti kusů nebo jatečně upraveného těla.
Malé kousky je lepší nezpracovávat horkým kouřením. Hodně vysychají a stávají se nevhodnými ke konzumaci. Pokud je takových kusů mnoho, pak by se před uzením měly svázat konopným provázkem a v této formě udit. Proces uzení je třeba neustále sledovat. Dbejte na to, aby dřevo pod udírnou nehořelo příliš jasně a aby kouř neustále a rovnoměrně vycházel ze štěrbin a speciálních otvorů. Nedovolte, aby se kuřavé dřevo vznítilo. Po uzení bobří maso kromě příjemné specifické vůně neobsahuje žádné cizí pachutě. Moje děti už vyrostly. Dalo by se říct, že jsem je krmil zvěřinou. Ale ať jedí cokoli, vždycky říkají, že nikdy nejedli nic lepšího než uzené bobří maso.
Michail PEROVSKIJ, ohotniki.ru
Sdílejte na sociálních sítích sítě:
Inspirativní trasy, neobvyklé recepty, recenze zařízení, sportovní novinky, make-up tutoriály, analýza vědeckých teorií, doporučení pro výběr auta, recenze výstav – v Zen můžete psát texty a natáčet videa na jakékoli téma! A chytré algoritmy vám vždy pomohou najít publikum, které bude mít zájem.
Připojte se ke komunitě zenových spisovatelů a uvolněte svůj tvůrčí potenciál naplno.
Vytvořte kanál
O zenu
tolik uživatelů se denně přihlásí do Zen
tolik tvůrců sdílí svůj obsah každý týden
Možnost výdělku
vydělávat příjmy z monetizace a nativní reklamy
můžete se vyjádřit v krátkých videích, dlouhých videích, příspěvcích a dlouhých čteních
24 hodin denně
Tým podpory je připraven nepřetržitě odpovídat na vaše otázky
Populární témata v zenu
Technologie Sport Jídlo Krása a styl Cestování Věda Ekonomika Auto
4,5M
Přesně tolik uživatelů odebírá zenové autory, kteří vytvářejí recenze zařízení, vytvářejí průvodce výběrem a používáním gadgetů, sdílejí novinky ze světa technologií a mnoho dalšího.
Přes 10 milionů
přihlášeni k odběru sportovních autorů v zenu, kteří sdílejí novinky, užitečné tipy na zdravý životní styl nebo zajímavosti z biografií sportovců
Přes 20 milionů
sledovat gastro kanály v zenu. Jídlo je jedním z nejoblíbenějších témat na platformě. Foodblogeři nejen sdílejí recepty na vaření, ale také recenzují kavárny a restaurace, mluví o tradicích a zvycích různých zemí
Přes 7 milionů
pravidelně hledejte stylové tipy a užitečné životní triky pro péči o sebe, sledujte tutoriály líčení a seznamte se s nejnovějšími módními trendy od zenových autorů
Přes 6,6 milionů
přihlášeni k odběru cestovatelských kanálů v zenu, které sdílejí recenze atrakcí, jejich dojmy, doporučení pro výběr tras a další inspirativní cestovatelský obsah
12M
studijní obsah v zenu od odborníků, kteří mluví o fascinujících vědeckých teoriích a objevech, inovativních technologiích a úžasných experimentech
3M
zajímají se o finanční a investiční témata, čtou recenze bankovních produktů, sledují trendy na trhu nemovitostí a cenných papírů
9M
neustále se zajímají o to, jak vybrat auto, skútr nebo třeba loď, zajímají se o osobní zkušenosti a životní hacky pro provozování osobní dopravy od autorů Zen
Jak vytvořit kanál
Buďte sami sebou nebo zkoušejte nové věci
vytvářet obsah ve svém stylu – a v jakémkoli formátu
Odbornost, kvalita, upřímnost a jedinečný styl jsou klíčem k srdci publika. My v Zen podporujeme ty nejodvážnější experimenty. K tomu máte ve svém inventáři různé formáty – namíchejte si je podle svého vkusu: krátká vertikální videa, články s ilustracemi, horizontální videa.
Spolupracujte se Zenem
účastnit se pravidelných projektů platformy
Zen neustále podporuje komunitu autorů soutěžemi, akcemi a speciálními projekty. Můžete se jich také zúčastnit spolu s dalšími autory, získat skvělé zkušenosti a rozšířit publikum svého kanálu. Aktuální aktivity můžete sledovat na kanálu „Zen pro autory“.
Zpeněžit svůj obsah
připojit monetizaci nebo dělat nativní reklamu
Existují dva způsoby, jak zpeněžit kanál v Zen:
Automatická monetizace – přerozdělení výnosů ze Zen reklamy mezi autory v závislosti na zobrazení obsahu v konkrétním kanálu. Více o monetizaci naleznete zde.
Nativní reklama – budete moci přímo spolupracovat s inzerenty a přilákat velké značky, když váš kanál získá velké a loajální publikum. Další tipy k nativní integraci naleznete zde.