Ananas. Tezaurus chutí

Ananas je sám o sobě koktejl. Plně zralý ananas kombinuje řadu šťavnatých ovocných chutí s kořeněnými, omamnými cukrářskými vůněmi klasických ovocných partnerů – vanilky, rumu, kokosu a karamelu. Protože se ananas sklízí nezralý, plody, které se prodávají, často nemají čas plně odhalit svou chuť a prokázat dokonalou rovnováhu kyselosti a sladkosti. Chcete-li zkontrolovat zralost ananasu, přičichněte si k němu u spodku – právě tam zůstávají stopy nejstarší části, vaječníku, který je nejsladší a nejchutnější.

Ananas a avokádo. Brazilský kněz v roce 1557 napsal, že ananas je ovoce „tak požehnané Bohem, že ho hodné utrhnout jsou pouze ruce bohyně Venuše“. Také v XNUMX. století španělský historik Fernandez de Oviedo (Fernández de Oviedo) napsal, že ananas připomíná broskev, kdouli a velmi malý meloun a chutná „tak lahodně a sladce, že v tomto případě ztrácím slova, abych toto téma řádně vychválil.“ A dobrodruh Edward Terry (Edward Terry), který v roce 1616 cestoval do Indie, s typickou anglickou zdrženlivostí popsal chuť ananasu jako „příjemnou směs jahod, bordó vína, růžové vody a cukru“. V XNUMX. století německý filozof a básník Heinrich Heine (Heinrich Heine) mluvil o ananasech se stejným zatajeným dechem, s jakým mluvil o čerstvém černém kaviáru nebo burgundských lanýžích. Při čtení takových recenzí vás nepřekvapí, že se ananas chová vrtošivě jako operní diva. Nedovolí želé ztvrdnout, smetana se v jeho přítomnosti srazí – obecně ananas přivádí ostatní produkty k polovičnímu rozkladu, takže s ním je třeba zacházet opatrně. Nejméně problémů vzniká, pokud ananas podáváte la Garbo, tedy sólo. Jane Grigson (Jane Grigsonová) říká totéž o avokádu, které se nehodí k ničemu kromě hrstky „skvělých partnerů“, mezi které mimochodem patří ananas. Takže si ho klidně nakrájejte na salsu nebo z tenkých plátků ananasu a avokáda připravte sendvič se smaženou rybou.

Ananas a anýz. Viz anýz a ananas

Ananas a ančovičky. Nyok nás (N??c Us) je vietnamská omáčka na namáčení vyrobená z rybí omáčky (obvykle z fermentovaných ančoviček v jihovýchodní Asii), limetkové šťávy, chilli a cukru. Podobná, ale ještě pikantnější omáčka na namáčení hovězího masa nebo smažených ryb se připravuje smícháním husté, neředěné rybí omáčky mam nem (Māmānām) s nasekaným ananasem, chilli, cukrem, česnekem a limetkovou šťávou.

Ananas a pomeranč. Viz pomeranč a ananas

Ananas a banán. Plody stromu cherimoya (cherimoya) vypadají jako kříženec jablka odrůdy Granny Smith (Granny Smith) a pásovce a chutná jako kříženec ananasu, banánu a jahody.

Ananas a slanina. Viz slanina a ananas

Ananas a bílá čokoláda. Viz bílá čokoláda a ananas.

Ananas a vanilka. Známý dodavatel ananasů Podpora v nezaměstnanosti Ve 1920. letech XNUMX. století spustila marketingovou kampaň, která zahrnovala recept na ananasový obrácený dort. Recept se okamžitě stal hitem a není divu: kombinace karamelové, lehce karamelizované chuti ananasu s krémovou vanilkou vzdušného těsta je prostě úžasná. Po prvním receptu na obrácený dort následovaly další lahůdky (brusinkový a broskevový, javorový a hruškový, pomerančový a kardamomový), ale žádný z nich se nemohl srovnávat s magickou chutí ananasového originálu.

Ananas a hrozny. Viz hrozny a ananas

Ananas a modrý sýr. Viz Niva a ananas

Ananas a grapefruit. Vezměte si kousek ananasu a plátek grapefruitu a představte si, že ležíte v houpací síti někde v tropech, nebo alespoň v oblasti Uxbridge, na západním okraji Londýna, kde Společnost Coca-Cola rozlije svůj nápoj RytmusNebo se možná budete cítit jako na Měsíci? V roce 1969 posádka kosmické lodi Apollo 11 zapila své první lunární jídlo – plátky slaniny, broskve, kostky cukrových sušenek – ananasovo-grapefruitovým nápojem. Ne, nebylo to tak. Rytmus, do výroby byl uveden až o šest let později a na palubu misí Apollo by se stejně nedostal. Nápoje konzumované během vesmírných misí se vyrábějí namáčením suchých surovin. Navíc, protože bubliny oxidu uhličitého postrádají v nulové gravitaci vztlak, i kdyby astronauti byli schopni absorbovat pěnivou hmotu, nemohli by ji ani vypít: museli by čekat, až si hmota najde vlastní odtok. Předpokládá se také, že stav beztíže má negativní vliv na vnímání chuti, protože částice, kterými vnímáme chuť, se s menší pravděpodobností setkají s našimi čichovými bulby. Je vysoce pravděpodobné, že ananas a grapefruit se ve vesmíru setkaly s velmi vřelým přijetím. Více informací o potenciálních chutech grapefruitu naleznete na Grapefruit a korýši.

Ananas a jahoda. Richard Olney (Richard Olney) se domnívá, že díky své kyselosti jsou jahody jednou z mála potravin, které se obzvláště dobře hodí k ananasu (další dvě jsou maliny a pomerančový džus). Existuje také určité překrývání chutí. Někteří odborníci se domnívají, že nejlepší odrůdy jahod mají ve své chuti poměrně průhledný nádech ananasu. Pokud si chcete vypěstovat vlastní jahody s ananasovou příchutí, zvažte odrůdu Cleveland (Cleveland) a Burr’s New Pine, popsaná v Knize západních plodů (Kniha o západním ovociEdward James Hooper (Edward James Hooper). Kniha byla vydána v roce 1857.

Ananas a kokos. Viz kokos a ananas

Ananas a skořice. Ananas, stejně jako jahody, v kombinaci s cukrem a skořicí vytváří přirozenou chuť, která se příliš neliší od cukrové vaty. Podobného „karamelového efektu“ lze dosáhnout se skořicí a ananasem ve francouzském jablečném koláči tarte tatin s obráceným okrajem (koláč tatin).

Listy ananasu a koriandru. Lynn Kitchen (Leanne Kitchen) zaznamenává spojení ananasu s asijskými pokrmy a ingrediencemi, jako je kari a listy koriandru. Kombinace ananasu a listů koriandru je typická i pro Mexiko, kde obě rostliny rostou (viz Ananas a vepřové maso). Pokud máte šunkový vývar, zkuste si připravit skvělou polévku z černých fazolí. Namočte 250 g černých fazolí přes noc. Sceďte, osušte a poté přiveďte k varu v litru vývaru. Přikryjte pokličkou a vařte na mírném ohni 45–60 minut, dokud fazole nezměknou. Vyjměte asi čtvrtinu obsahu, rozmixujte v mixéru a zahustěte zpět do polévky. Před podáváním vmíchejte trochu odjádrovaného ananasu a trochu čerstvě rozmačkaného ananasu (oloupaný ananas podélně rozkrojte na osminy a poté jej podélně nakrájejte proti směru vláken). Můžete také přidat trochu najemno nakrájené šunky, pokud chcete. Pokud si myslíte, že vývar není dostatečně dobrý, můžete před přidáním fazolí a litru vody v hrnci změkčit cibuli a uzenou slaninu.

Ananas a malina. Viz Malina a Ananas

Ananas a mango. Viz Mango a Ananas

Ananas a korýši. Viz korýši a ananas

Ananas a prosciutto. Viz Prosciutto a ananas

Ananas a vepřové maso. Stojí za to vyrazit do Mexika jen proto, abyste ochutnali tacos al pastor (tacos al pastor), pouliční jídlo, které se skládá z tacos plněných grilovaným vepřovým masem a čerstvým ananasem. Během vaření ananasová šťáva protéká masem, vytváří tmavě hnědou kůrku a maso změkčuje proteolytickým enzymem bromelainem, který rozkládá kolagen. Plátky vepřového masa se podávají v teplých kukuřičných tacos (tacos) ozdobené sladkou cibulí, ananasem, limetkovou šťávou a spoustou koriandru.

Ananas a tvrdý sýr. Viz tvrdý sýr a ananas

Ananas a mango. Viz Mango a Ananas

Ananas a chilli. Koupě zralého ananasu je vždycky trochu riskantní. Nepoužívejte roztažené listy jako ukazatel zralosti (řekněte to babičce!). Místo toho si přivoňte ke spodině ananasu; šťáva je zde obvykle sladší a po dozrání aroma pronikne i skrz pancířovou slupku. Pokud spodina po obědě voní jako v hospodě, odložte ho. Z vlastní zkušenosti jsem zjistil, že středně velké plody bývají sladší a chutnější než větší a že alespoň ve Velké Británii je bezpečnější kupovat ananas v zimě a na jaře. Pokud nakonec dostanete kyselý ananas, zkuste ho posypat chilli a solí, jak se to dělá se zeleným mangem v jihovýchodní Asii a Mexiku. Sladký ananas se také dobře hodí k čerstvé červené chilli papričce, zejména do salsy k rybám. Jemně nasekaný ananas lze podávat s mangovým sorbetem.

Ananas a šalvěj. Rostlina šalvěj štíhlá (Salvia elegans), která se také často nazývá ananasová šalvěj, se používá jako dochucovadlo do nápojů nebo ovocných salátů. Dolph de Rovira (Dolf de Rovira) píše, že šalvěj chutná jako ananas nebo koktejl Piña Colada (Piña ColadaPředstavte si, že tančíte na píseň “Klub Tropicana» skupiny Wham – všichni v bílých jehlových podpatcích a s větvičkami ananasové šalvěje v rukou. Georgi Michaelovi by se tahle fotka asi líbila, ale Andrew Ridgeley by ji shledal divnou.

Ananas a čokoláda. Quebecký šéfkuchař a nadšenec do japonské kuchyně David Biron (David Biron) podává čokoládový klubový sendvič s plátky ananasových „hranolků“. Rajčata a listy salátu jsou nahrazeny jahodami a bazalkou.

Ananas a jablko. Slovo „ananas“ (anglicky) ananas, doslova „ananas“) se poprvé objevilo v Oxfordském anglickém slovníku již v roce 1398, kdy bylo použito k popisu plodu borovice, tj. šišky. První zaznamenané použití slova „ananas“ jako obecného názvu pro tropické ovoce Ananasový ananas odkazuje na rok 1664. To udělal memoárista a botanik John Evelyn (John Evelyn). Předpokládá se, že tento termín zavedli evropští objevitelé, kteří byli ohromeni podobností ananasu s tím, čemu dnes říkáme šiška. Všimněte si, že slovo „jablko“ (jablko) se v angličtině již dlouho používá nejen pro ovoce připomínající jablka, ale také k popisu ovoce, zeleniny a ovoce obecně. Anglosaský básník Ælfric (Aelfric) používá slovo eorbaeppla (zemská jablka) jako synonymum slova okurky (okurky). Svěží, sladká chuť zeleného jablka je skutečně jednou z ovocných příchutí, které se v ananasu nacházejí. Platí to i naopak: existují odrůdy jablek, které chutnají jako ananas, například Allington’s Pepin (Allington Pippin, Claygate Permain и Pine Apple z Pitmastonu.

Více než 800 000 knih a audioknih!

Dostat 2 měsíce předplatného Litres jako dárek a užívejte si neomezené čtení