Ananas: jak si vybrat, uložit a nakrájet? | Roskachestvo

– Plody ananasu by neměly mít poškozenou slupku, bělavé nebo hnědé skvrny, které mohou být známkami přezrálosti, hnilobných procesů nebo toho, že ovoce bylo zmrzlé během skladování. Vůně ananasu by neměla mít tóny netypické pro toto ovoce. Pokud ananas zapáchá plesnivým nebo shnilým, znamená to, že je zkažený. Vůně octa nebo kvašení znamená, že ovoce je přezrálé. Nedostatek aroma s největší pravděpodobností signalizuje nezralost ovoce.

Odborník z Roskachestvo vysvětluje zdravotní přínosy a poškození ananasu.

• Na rozdíl od všeobecného přesvědčení byste se při výběru zralého ovoce neměli spoléhat na barvu ananasu. Ano, některé odrůdy ananasu při dozrávání žloutnou, ale na našem trhu nejrozšířenější odrůda MD-2 svou nazelenalou barvu téměř nemění, dokonce i po dosažení plné zralosti jen trochu žloutne na bázi. Je však třeba poznamenat, že vzhled bohatých červenohnědých tónů v barvě ovoce lze považovat za známku přezrálého ananasu.
• Při výběru ananasu se doporučuje věnovat pozornost pružnosti ovoce. Dužnina zralého ananasu se při stlačení ohne a po odstranění tlaku znovu získá svůj tvar. Pokud je ananas příliš tvrdý, znamená to, že je nedozrálý. Ovoce, které je příliš měkké a při deformaci nezíská svůj tvar, bude s největší pravděpodobností přezrálé.
• Můžete také věnovat pozornost zelené „koruně“ ovoce. Listy zralého ananasu mají sytě zelenou barvu. Během skladování špičky listů zasychají. Vzhledem k tomu, že ananasy jsou obvykle přepravovány do Ruska po moři z dálky, lze sušené listy „koruny“ považovat za normální jev. Ve zralém ananasu je „koruna“ volně připevněna a lze ji s trochou úsilí mírně otočit. Tuto kontrolu však nepřehánějte, protože v případě zralého ovoce se listy „koruny“ snadno odtrhnou.
• Dalším ukazatelem zralosti ananasu je tíže ovoce. Nejšťavnatější a nejzralejší plody budou těžší. Světlé ovoce se s největší pravděpodobností ukáže buď jako nezralé, nebo naopak příliš dlouho sedělo a ztratilo vlhkost.

Odkud k nám ananas pochází?

Roční objem spotřeby ananasu v Rusku je v poslední době přibližně 50–60 tisíc tun. Více než 80 % tohoto množství ananasů se do Ruska dováží z Kostariky. Malé zásilky k nám přicházejí také z Ekvádoru a Panamy. Ovoce je dodáváno z Číny spotřebitelům v oblastech Dálného východu a východní Sibiře v Rusku.

Jak skladovat ananas?

Ananas je tropické ovoce, které nemá rádo chlad, takže běžná domácí lednice není vhodná pro skladování ananasů. Plody této plodiny by měly být skladovány při teplotě +8. +12 stupňů. Pokud není možné takové podmínky zajistit, je lepší skladovat ananas při běžné pokojové teplotě, i když tím urychlíte dozrávání a následně přezrávání plodů. Při nízkých teplotách dužina ananasu zčerná nebo zhnědne.

Pokud se ukáže, že ananas je trochu nezralý, můžete mu dát čas dozrát doma. Zrání urychlíte vložením ovoce do papírového sáčku. Rychlost zrání ovoce můžete dále zvýšit tím, že do stejného sáčku vložíte velmi zralý banán nebo jablko, které uvolní etylen, který zrání ovoce urychlí. Stojí za zmínku, že pokud byly plody shromážděny zcela nezralé, zatímco přirozený proces zrání ještě nezačal, neměli byste doufat v jejich zrání. Pokud ananas nedozrál do 4-5 dnů, pak se s největší pravděpodobností zkazí a zůstane zelený.

Obyvatelé Havaje představují trochu neobvyklou zrychlenou metodu zrání ananasu. Doporučují odříznout vršek ovoce těsně pod zelenou „korunou“, poté ovoce obrátit, položit řezem dolů na talíř, zakrýt vršek a nechat pár dní odležet. Z toho plyne, že tato metoda urychluje cirkulaci šťáv ze základu ovoce, které během růstu získalo více živin z rostliny, takže ananas v této podobě rychleji dozrává.

Jaké produkty kombinovat?

Ananas se hodí k dalšímu ovoci (můžete si například připravit ovocný salát), ke zmrzlině a jogurtu, tvarohu a kaši. Čerstvé ovoce se skvěle hodí k masitým pokrmům (například kuře, kachní prsa), rybám a mořským plodům. Vegetariánské nebo masové verze pilafu s ananasem jsou velmi chutné a zdravé. Neměli byste ho ale kombinovat s běžným mlékem.

Ananas lze grilovat spolu s jinou zeleninou; ovoce se navíc skvěle hodí na přípravu marinád na tučná masa a omáček na steaky nebo grilování. V tomto případě byste neměli používat velké množství přísad – chuť ananasu je velmi výrazná a zajímavá. K získání jasné a bohaté omáčky bude stačit česnek, zázvor a špetka mletého pepře.

Jak oloupat a nakrájet ananas

Ananasové trojúhelníky v lodi

Krok 1. Ananas nakrájejte na čtyři části spolu s listy. Odřízněte jádro.

Krok 2. Dužinu nakrájejte na plátky, ale nekrájejte slupku (nejlépe neřízněte asi 0,5 cm ke slupce). Dužinu pak odřízněte vodorovným řezem.

Krok 3. Získáte trojúhelníkové kousky a „loďku“ ananasové kůry s listy. Umístěte ananasové trojúhelníky na tuto „loď“ v šachovnicovém vzoru. Do kousků ananasu můžete zapíchnout špejle, aby se snáze nabíraly.

Krok 1. Odřízněte listy ananasu a dno. Pak ji oloupejte. Opatrně odřízněte „oči“, které zbyly ze slupky z dužiny.

Krok 2. Z ananasu opatrně vyřízněte jádro.

Krok 3. Ananas nakrájíme na kolečka. Výsledné kroužky položte na talíř.

Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.

Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.

Toto ovoce se dá jíst syrové nebo z něj vařit do různých pokrmů. Hlavní je vědět, jak ananas správně skladovat doma.

Autoři a odborníci
Zveřejnil to Lady Mail
Soukromý kuchař

Skladovací podmínky a trvanlivost tohoto ovoce závisí na jeho druhu. Při nákupu je také důležité věnovat pozornost jeho vzhledu a vůni. Povíme vám, jak si ananas správně vybrat a skladovat.

Jak si vybrat zralý ananas

Je důležité se ujistit, že ananas je dostatečně zralý, ale ne příliš: k tomu je třeba věnovat pozornost hlavním vlastnostem:

• Barva vám může hodně napovědět o stavu plodu. Snažte se vybírat ananasy s jasně žlutou slupkou se zlatavým odstínem. Naopak se vyhněte plodům pokrytým hnědými skvrnami.
• Listy zralého ananasu by měly být také čerstvé. Zelené barvy, a pokud začnou žloutnout, může to znamenat, že ovoce již není čerstvé.
• Dále je třeba zkontrolovat hustotu ananasu: dobrý plod by měl být vzhledem ke své velikosti poměrně těžký. Zkuste na plod zatlačit: měl by být trochu pružný, ale ne příliš tvrdý.
• Nezapomeňte si ovoce přivonět, respektive jeho spodek. Zralý ananas má nasládlou vůni. Pokud cítíte kyselý nebo nepříjemný zápach, ovoce je s největší pravděpodobností zkažené.

Jak připravit ananas pro skladování

Uveďme si hlavní doporučení:

• Před krájením ananasu je třeba ovoce dobře očistit a odstranit všechny nečistoty. Opláchněte ho pod tekoucí vodou a poté nožem odřízněte vršek s listy a základnu.
• Dále je třeba ananas nakrájet. Nejlepší je nejprve ho rozkrojit na polovinu a poté na čtvrtky. Vystřihněte tvrdé jádro a dužinu nakrájejte na náhodné kousky vhodné velikosti.
• Nakrájený ananas vložte do vzduchotěsné nádoby, například do nádoby na potraviny nebo mrazicích sáčků.

Ideální podmínky pro skladování ananasu

Pokud plánujete ananas sníst v příštích několika dnech, je nejlepší ho uchovávat v chladničce. Pro delší skladování je vhodná mraznička.

Pokud jste ananas nekrájeli, nechte ho při teplotě +7…+10 °C na tmavém místě.

Jaký je nejlepší způsob skladování ananasu?

Doporučení pro skladování tohoto ovoce závisí na jeho druhu.

Nezralý ananas

Toto ovoce vyžaduje skladování při pokojové teplotě bez vystavení slunečnímu záření. Díky těmto podmínkám ananas dozraje a zůstane čerstvý.

Nakrájený ananas

Ovoce je nutné chránit před vysycháním a cizími pachy, aby si zachovalo své aroma. Nakrájený ananas je nejlepší spotřebovat do 3–5 dnů, než se začne kazit. Ovoce v této formě by mělo být skladováno v chladničce ve vzduchotěsné nádobě.

Zmrazený ananas

Pro zmrazení je lepší ananas nakrájet na kousky: takto vydrží 6 až 12 měsíců. Je vhodný k přípravě smoothies, ovocného pyré, džemu a dalších pokrmů.

Sušený ananas

Tento produkt nevyžaduje specifickou skladovací teplotu, není nutné jej uchovávat v chladničce a sušený ananas vydrží celý rok. Stačí ho vložit do uzavřeného sáčku a nechat na suchém a chladném místě.

konzervovaný ananas

Nejčastěji se takový produkt prodává v plechovkách, díky původně spolehlivému balení má takové ovoce také poměrně dlouhou trvanlivost. Po otevření plechovky by se však ananas měl skladovat v chladničce a spotřebovat do 3-5 dnů.

Kde můžete doma skladovat ananas

Povíme si o několika metodách.

1. V lednici

Lednička je univerzálním místem pro skladování ananasu. Je ideální pro zralé, nakrájené ovoce, protože nízká teplota zpomaluje proces jeho znehodnocení.

2. V místnosti

Celý ananas můžete skladovat při pokojové teplotě. Například ve váze s jiným ovocem.

3. V mrazáku

Nakrájené ovoce můžete skladovat tímto způsobem. To vám umožní použít malé množství ananasu dle potřeby.

4. Na balkoně

Ananas zde můžete nechat během chladného období, kdy se venkovní teplota blíží teplotě v lednici. Ovoce je třeba přikrýt ručníkem nebo dekou, abyste ho ochránili před sluncem.

Časté chyby, které zkracují trvanlivost ananasu

Uveďme si hlavní chyby:

• Nesprávná teplota. Ovoce je poměrně vybíravé na skladovací podmínky. Příliš vysoká nebo příliš nízká teplota může vést k rychlému znehodnocení nebo hnilobě produktu.
• Netěsný obal: Pokud se plátky ananasu nechají neuzavřené, ztrácejí vlhkost, což může způsobit problémy s texturou.
• Skladování nemytého ananasu. Existuje riziko, že se rychle začne hnít kvůli nečistotám a bakteriím, které se hromadí na povrchu ovoce.
• Interakce se slunečním zářením. Urychlují proces zrání, což může vést k rychlému znehodnocení zralého ovoce.

Odborné poradenství

Soukromý šéfkuchař Maryam Abdrakhmanova sdílené odborné rady:

„Abyste si vybrali zralý ananas, musíte se ho dotknout: zelený bude tvrdý a přezrálý bude měkký a drobivý. Vyberte si takový, který voní dostatečně sladce; přezrálé ovoce bude mít fermentační aroma.“

Nerozřezaný ananas může dozrávat na kuchyňském stole 1-2 dny. V lednici ovoce nedozrává, jednoduše se skladuje asi týden. Je velmi důležité si uvědomit, že nezralý ananas nemůžete jíst, může poškodit trávení.

V profesionální kuchyni často používáme ananas. Skladujeme ho v sáčcích nebo ho balíme do potravinářské fólie. Také kompletně oloupané a nakrájené ovoce můžeme nechat v plastové nádobě s pevně uzavřeným víkem.

Kontrolní seznam: Jak správně skladovat ananas

Připomeňme si hlavní nuance:

• vyberte si ananasy sytě žluté barvy, bez cizích příměsí nebo skvrn, se zelenými listy a hustou texturou;
• Bez ohledu na to, jak plánujete ananas v budoucnu skladovat, musíte ovoce dobře omýt;
• nakrájený ananas by měl být skladován ve vzduchotěsné nádobě;
• Pokud plánujete ananas sníst v příštích několika dnech, uchovávejte jej v chladničce, pro dlouhodobé skladování jej dejte do mrazáku.
• Sušený ananas lze skladovat při pokojové teplotě na tmavém místě.