5 tajemství, jak uchovávat chléb, aby se déle nezkazil – čtěte dále

Ukazuje se, že i v tak samozřejmé záležitosti, jako je skladování chleba, existují triky. Vypráví o nich odborník – pekař s praxí.

Jak dlouho chléb vydrží

Bez zvláštních podmínek, to znamená při teplotě 22-25 stupňů (pokojová teplota) a vlhkosti nejvýše 75%, může chléb ležet až tři dny. Bez obalu podle výrobců ještě méně – asi den. S největší pravděpodobností za takových podmínek voňavý bochník rychle zatuchne a začne na něm růst plíseň.

Důležité: pokud se náhle stalo to nejnepříjemnější a vy jste viděli stopy houby i na malé ploše chleba, je nebezpečné ji jíst. Nepomůže ani odříznutí kůrek. Existuje pouze jedna cesta ven – bohužel produkt vyhoďte, abyste se neotrávili.

Jak prodloužit trvanlivost chleba: 5 triků

Abyste se vyhnuli frustraci z plýtvání penězi (vyhazování chleba je v mnoha kulturách považováno za špatnou věc), vezměte na vědomí těchto 5 tipů od odborníka. Byly formulovány Madeleine Austenovou, bývalou hlavní pekařkou v Sullivan Street Bakery v Miami. Jeho tajemství pomůže prodloužit životnost chleba – zůstane měkký a čerstvý déle než standardní tři dny.

Tip #XNUMX: Zmrazte chléb

Nejjednodušší způsob, jak znásobit trvanlivost chleba, je zamrazit ho. V mrazáku může klidně ležet od 6 do 12 měsíců. Madeleine Austenová radí dát chléb do speciálního mrazicího sáčku, který se těsně uzavírá na zip. Řez nebo ne – rozhodnete se. Ale pokud se náhle rozhodnete zmrazit na plátky, můžete mezi ně položit listy pergamenu, takže později by bylo vhodné vyjmout jeden po druhém.

Chcete-li chléb rozmrazit, stačí jej dát přes noc do lednice. Při pokojové teplotě bude proces probíhat rychleji, ale utrpí textura produktu. Je lepší rozmrazovat bez obalu.

Dalším trikem je rozmrazit chléb v troubě, pokud byl skladován nenakrájený, celý. Stačí držet 25-30 minut při teplotě 160 stupňů. S mraženým plátkem je to ještě jednodušší – stačí ho namáčet do toustovače.

Tip #XNUMX: Skladujte v papírovém sáčku

Pokud hodláte chléb sníst do dvou dnů od nákupu, můžete ho nechat v zásuvce v kuchyni při pokojové teplotě, ale určitě ho uchovávejte v papírovém sáčku. Tovární plastové obaly nebudou fungovat – kvůli nim se zrychlí růst plísní, chléb se rychle stane nepoužitelným. Dalším trikem je odříznout kůrku a nesníst ji hned, ale řez zakrýt, aby zůstal déle čerstvý a neoschnul.

Rada třetí: pořiďte si chlebník

Zní to jako samozřejmost, ale chlebníky jsou opravdu tím nejvhodnějším místem pro chleba. Mají speciální otvory, díky kterým cirkuluje vzduch a nehromadí se vlhkost. Pokud jste zvyklí uchovávat chléb v těsně uzavřené nádobě, zkuste vložit ukrojený krajíc s celým bochníkem – přitáhne kondenzaci a ušetří větší kus před vykvetením.

Čtvrtý tip: Vyberte si správné místo

Ne všechny prostory ve vaší kuchyni jsou stejně dobré pro skladování chleba. Například střecha lednice a pracovní deska nad myčkou se k tomu rozhodně nehodí – je tam příliš teplo. Preferují se chladnější a méně vlhká místa, jako je jedna z horních zásuvek.

Tip č. XNUMX: Kupte si opakovaně použitelné obaly

Můžete si koupit speciální nebo získat plátěnou tašku. Je to nejen praktické, ale také šetrné k životnímu prostředí. Specializované opakovaně použitelné sáčky jsou vyrobeny z prodyšných materiálů, jsou vhodné do mrazáku a mnohé z nich lze prát v pračce. A abyste se na žebříčku povědomí vyšplhali ještě výš, vezměte si tuto tašku nebo tašku s sebou do obchodu nebo pekárny. A odmítněte jednorázové obaly, které vám nabízejí.

ZÁSTUPCE ŘEDITELE PRO ROZVOJ FEDERÁLNÍ STÁTNÍ AGENTURY VÝZKUMNÉHO ÚSTAVU PECHENÁRSKÉHO PRŮMYSLU, VEDOUCÍ VÝZKUMNÉHO ÚSTAVU, KANDIDÁT TECHNICKÝCH VĚD

Chléb se nejčastěji skladuje v kuchyni, kde vlhkost a teplota vzduchu mohou během dne značně kolísat. To má významný vliv na rychlost tvorby plísní. Proto:

• Nedoporučuje se umisťovat chlebník na parapet nebo do prostoru kamen, kde lze pozorovat největší výkyvy teploty a vlhkosti.
• Chléb by se neměl skladovat v blízkosti povrchů, kde se tvoří kondenzace.
• Chléb lze skladovat v lednici. Je to pohodlná a celkem přijatelná metoda: chléb může ležet v lednici a nezplesnivět dva nebo dva a půl týdne, což je samozřejmě mnohem déle než při pokojové teplotě. Možná ztvrdne o něco rychleji ve srovnání se skladováním v chlebníku, ale bude chráněn před mikrobiologickým znehodnocením.
• Chléb lze zmrazit. Proces kazení a stárnutí se zcela zastaví, pokud se chléb zmrazí a uloží do mrazáku. Při teplotě minus 18 °C si chléb zachová své vlastnosti po dobu šesti měsíců. Musí se rozmrazovat při pokojové teplotě několik hodin. Pro urychlení procesu je přípustné použít mikrovlnnou troubu nebo pečící troubu, ale takový chléb při dalším skladování rychle ztvrdne. Chléb lze rozmrazit pouze jednou.

Mimochodem, Roskachestvo vysvětlilo, proč může být mražený chléb zdravější než čerstvý.

Jak skladovat chléb?

• Chléb lze skladovat v plátěné utěrce nebo lněném ručníku. Utěrku není nutné pokaždé měnit, měla by se jen čas od času prát. Po vyprání by se utěrka měla usušit a vyžehlit. Existují také speciální látkové sáčky na chléb.
• Chléb je nejlepší skladovat na suchém a tmavém místě, mimo dosah zdrojů vlhkosti a tepla, při teplotě plus 20–25 °C a vlhkosti vzduchu ne vyšší než 70 %.

Proč se chléb může rychle kazit?

• Chléb se rychle kazí, pokud je ve vzduchu plíseň a její spory. Stav prostředí ovlivňuje rychlost zkažení chleba! Pokud se plíseň začala tvořit někde pod okrajem dřezu, v lednici nebo za skříňkou v kuchyni, její spory se dostanou do vzduchu a poté se usadí na povrchu výrobků, dochází ke kontaminaci, včetně chleba. Nebo pokud se na stěnách vašeho domu nachází houba, chléb také rychle plesniví. Pokud si tedy všimnete, že chléb doma velmi rychle plesniví, měli byste provést hygienické ošetření chlebníku, kuchyňských povrchů, lednice (pokud je v ní chléb skladován) atd.

• Chléb se může rychleji kazit kvůli polyethylenovým obalům. Polyethylenové obaly, celofán – to je také provokující faktor pro rozvoj plísní. Uvnitř hermeticky uzavřeného polymerového obalu se vlhkost neodpařuje, vytvářejí se příjemné podmínky pro rozvoj plísní a chorob brambor (u chleba z pšeničné mouky). Chléb v papírových obalech, ve speciálním sáčku, látkovém obalu nebo vůbec bez obalu se kazí pomaleji než v polyethylenovém sáčku.

• Chléb se může zkazit, pokud je nádoba na chléb špinavá. Pravidelně nádobu na chléb čistěte. Abyste zabránili rychlému plesnivění chleba, otřete ji 3% roztokem octa nebo lihem. Dřevěnou nádobu na chléb je třeba pravidelně větrat a sušit.

Je pravda, že žitný chléb plesniví pomaleji než pšeničný chléb?

Žitný chléb se vyrábí z kváskového chleba a má vyšší kyselost – vytváří nepříznivé podmínky pro rozvoj mikroflóry, která způsobuje kazení. Za příznivých podmínek pro růst plísní se však žitný chléb může také rychle zkazit. Mezi takové podmínky patří vysoká vlhkost, plísňové spory ve vzduchu atd.

Mimochodem, dříve jsme mluvili o tom, jak skladovat mouku a obiloviny.

Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.

Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.