20 faktů o tequile – Komunita Je zajímavé to vědět. na DRIVE2

Každý alespoň jednou v životě slyšel o tequile, ale kolik toho víme o tomto silném mexickém nápoji? Navrhuji, abyste zaplnili tuto mezeru ve vzdělávání a přečetli si nejzajímavější fakta o tequile, která jsou uvedena níže.

Pravá tequila se vyrábí výhradně ze šťávy modré agáve (Agave Tequilana Weber).

Mačeta používaná k řezání listů modré agáve se nazývá „Coa“ a má kulaté čepele.

Muži, kteří sklízejí agáve a používají mačety Coa, se nazývají Jimadors.

Surovina pro výrobu tequily se získává z dřeně (neboli piña) rostliny agáve, která může vážit až 90 kg.

V polovině 20. století začala v Kalifornii panika kvůli tomu, že obyvatelé považovali tequilu za psychedelickou. Stalo se tak kvůli záměně názvů ingrediencí nápoje; Kaliforňané si spletli mezcal s meskalinem (psychoaktivní alkaloid peyotlu).

Fyzici z National University of Mexico přišli na způsob, jak vyrobit umělé diamanty z tequily. Syntetické diamanty jsou bohužel příliš malé na výrobu šperků, ale lze je využít pro průmyslové účely.

Neotevřená láhev tequily může být skladována po velmi dlouhou dobu. Jakmile ji však otevřete, máte zhruba jeden až dva měsíce, než nápoj zoxiduje a vypaří se a kvalita tequily je nenávratně ztracena.

Některé druhy tequily se dodnes vyrábějí pomocí starověkých metod. Někteří prémioví výrobci tequily, jako je Patrón, stále používají starou technologii, při které 2tunová kola z vulkanického kamene pomalu drtí šťávu ze srdce agáve. Modrá agávová šťáva a vláknina se pak umístí do borových sudů k další fermentaci. V továrně Patrón se každé láhve před odesláním do skladu dotkne více než 60 párů rukou.

Stejně jako pravé šampaňské musí pocházet z Francie, tequila se musí vyrábět výhradně v Mexiku, obvykle ve státě Jalisco. Za přijatelné pro výrobu tequily se považují i ​​státy Guanajuato, Michoacan, Nayarit a Tamaulipas.

Nejčastější mylnou představou je, že pravá tequila musí mít na dně láhve červa. Ale červ neboli gusano se ve skutečnosti nachází v méně kvalitních tequilách, jako je mezcal, a používá se spíše jako marketingový tah. Gusano jsou larvy druhu můry, která žije na agávech.

Jose Cuervo byl první, kdo komercializoval trh s tequilou. Není o nic méně skutečný než Jack Daniels, Jim Beam nebo Captain Morgan.

Diamanty posetá láhev Hacienda La Capilla je nejdražší tequila na světě, stojí asi 3,5 milionu dolarů.

Podle mexických zákonů musí tequila obsahovat minimálně 51 % šťávy z modré agáve.

George Clooney vlastní svou vlastní značku tequily

24. července – Národní den tequily

Mnoho lidí věří, že tequila pochází z kaktusu, ale agáve je ve skutečnosti lilie.

Agáve vyžaduje přibližně 8 let, než dosáhne úrovně zralosti vhodné pro sklizeň a použití při výrobě tequily

Mexická vláda má výhradní práva na název „Tequila“

Tequila nevytváří depresivní náladu, ale naopak vždy při umírněné konzumaci aktivuje nervový systém.

Tequila je jednou z mála věcí, které cizinci uznávají jako jedinečně mexické.

Jak se tequila objevila: historie vzniku nápoje Technologie výroby: jaké suroviny se používají a jak se vyrábí Druhy tequily Klasifikace podle hmotnostního podílu agávové šťávy Organoleptické vlastnosti: barva, chuť a vůně Jak a s čím pít tequilu

Odkaz na článek zkopírován

Dar bohů nebo mexická vodka – tequila má mnoho jmen. Oblíbený nápoj Aztéků a později Evropanů a Američanů je známý ve všech koutech světa. Olympijské hry v Mexico City mu přinesly ještě větší popularitu. Dnes se tequila pije čistá nebo v koktejlech v barech, restauracích a na hlučných večírcích. Pojďme zjistit, proč si tento nápoj získal celosvětové uznání a jaká je jeho hlavní přednost.

Jak vznikla tequila: Historie vzniku tohoto nápoje

Obecně se uznává, že tequilu poprvé vyráběli v 1600. století španělští dobyvatelé, kteří kvůli nedostatku brandy začali vyrábět destilát z místních surovin. Nápoj si zpočátku získal oblibu mezi místními obyvateli a v roce XNUMX byl postaven první závod na výrobu silné mexické agávové vodky. Otevřel ho markýz z Altamiry Don Pedro Sanchez de Tagle ve státě Jalisco. Licenci na výrobu tequily však získala pouze rodina Cuervo. Vydal ji španělský král Karl IV.

Dalším významným příspěvkem k popularizaci tequily byl vznik odrůdy Sauza. Tuto odrůdu vyvážel do Spojených států Don Senobio Sauza a jeho rodina. V roce 1873 byl otevřen další podnik na výrobu mexické vodky a od té doby byly stanoveny předpisy pro její výrobu.

Na konci 1997. století se tequila začala považovat za národní poklad Mexika. V roce XNUMX byla výroba nápoje oficiálně svěřena této zemi: žádný jiný stát nemá právo vyrábět mexickou vodku. Byla také zřízena Regulační rada pro tequilu (Consejo Regulador del Tequila), která má sledovat její kvalitu.

Technologie výroby: jaké suroviny se používají a jak se vyrábějí

Pravá tequila se vyrábí v mexickém státě Jalisco a v některých obcích nacházejících se v Michoacánu, Tamaulipasu, Guanajuatu nebo Nayaritu. V zemi je více než 500 výrobců, takže Mexiko každoročně vyváží do dalších zemí více než 250 milionů litrů tequily.

Suroviny

Tequila se vyrábí z plodů agáve. Tato rostlina je kvůli svým dlouhým, pichlavým listům považována za příbuznou kaktusu. Agáve ve skutečnosti patří do čeledi liliovitých. Zpočátku se k výrobě nápoje používaly pouze plody, které rostly ve volné přírodě. Dnes farmáři úspěšně pěstují odrůdu zvanou „modrá agáve“, ze které se tento slavný nápoj také vyrábí.

Tequila může obsahovat třtinový cukr nebo kukuřičný sirup. Tato kombinace činí nápoj jemnějším, delikátnějším a sladším.

Upozornění! Ne všechny části agáve se používají k výrobě tequily. Většina skořápky a listů rostliny se odřízne a zůstane pouze plod – piña. Vizuálně piña připomíná ananas. Zpočátku může agáve vážit až 50 kg a po oloupání ztratí asi 40–60 % své hmotnosti. Navzdory tomu lze z jednoho plodu agáve připravit asi 8 litrů nápoje.

Výrobní fáze

Tequily stejné kategorie se mohou lišit chuťovými a aromatickými vlastnostmi, stejně jako silou. To do značné míry závisí na technologii výroby a jejích fázích. Existuje jich několik:

• Sklizeň agáve. Himadores (jak se nazývá sběrač suroviny) nejen sbírají zralé rostliny, ale také je zpracovávají. Odřezávají listy a část skořápky a zůstávají pouze piña.
• Pečení. Zpracovaná část agáve se peče v troubě, dokud se cukry uvnitř plodu zcela nerozloží. Díky této fázi se hotový nápoj stává sladkým a silným.
• Krájení ovoce. Upečená agáve se umístí do speciálních zařízení (dopravník, drtič, tahona) a mele se za účelem získání šťávy. Ve vzácných případech se tato fáze provádí ručně.
• Fermentace. K rozdrceným plodům agáve se přidají kvasinky a spustí se proces fermentace. Trvá asi 4–5 dní. Proces fermentace může probíhat v hliněných, dřevěných, kamenných nebo kovových kádích. Cukr se mění na alkohol s nízkým obsahem alkoholu – asi 18 %.
• Destilace mladiny. K tomu se používá běžný destilační přístroj. Mexičané věří, že pravá tequila by měla podstoupit dvojitou destilaci. Pokud je síla nápoje vyšší než 60 %, ředí se vodou, aby se snížil stupeň.
• Stárnutí lihovin. Některé druhy tequily nevyžadují zrání, takže se okamžitě prodávají. Ve většině případů nápoj zraje v dubových sudech po bourbonu po dobu nejméně 3 měsíců.

Po této fázi se hotová tequila plní do lahví a odesílá do regálů obchodů.

Odrůdy tequily

Tequila se klasifikuje podle délky zrání a hmotnostního podílu šťávy z agáve v nápoji. Pojďme se na obě skupiny podívat blíže.

Klasifikace podle doby expozice

Na základě této vlastnosti se tequila dělí do následujících kategorií:

• Tequila Silver (Blanco, White, Plata nebo Clear). Jedná se o tequilu s minimální dobou zrání maximálně 2 měsíce. Nejčastěji se neposílá k dozrávání a po výrobě se ihned plní do lahví. Nápoj bez zrání je ostrý a s minimálním zráním v sudech se stává měkčím. Tato tequila má průhlednou barvu a nejčastěji se používá do koktejlů.
• Tequila Añejo. Agávová chuť se objevuje až v závěrečné fázi ochutnávky a předtím cítíte pouze dřevité a vanilkové tóny. Zlatavý nápoj zraje 1,5–3 roky v nádobách, jejichž objem nepřesahuje 600 ml.
• Tequila Gold (Joven, Oro nebo Golden). Velmi podobný odrůdě Silver, ale s atraktivnější vůní a chutí. Do nápoje se často přidává karamel nebo podobné barvivo, které má za následek krásnou zlatavou barvu. Obsah přísad je přísně regulován: neměly by překročit 1 % z celkového množství použitých surovin. Nejčastěji se nápoj klasifikuje jako Mixta (šťáva z agáve se mísí s kukuřicí nebo cukrovou třtinou). V některých případech se do této odrůdy nápoje přidává stařená stříbrná tequila a poté se přesouvá do kategorie Joven.
• Extra panenská tequila. Tato kategorie se objevila v roce 2006. Zahrnuje nápoje zrající déle než 3 roky. Taková tequila má bohatou jantarovou barvu a luxusní chuťovou kytici.
• Tequila Reposado (odležená). Jedná se o světle zlatou tequilu. Zraje 2–11 měsíců v dubových sudech po bourbonu. Je považována za zlatou střední cestu: středně měkká a silná.

Toto jsou jen základní odrůdy, ale ve skutečnosti existuje v Mexiku více než 1000 druhů tequily. Většina z nich však není příliš populární nebo jsou podtypy již existujících kategorií.