Zmrazené kotlety: pravidla smažení na pánvi

03. července 2020 15:01 41 tisíc 1

Fotografie pokrmu

Autorský blok

Domácí kuchyně je samozřejmě vždy zdravější a chutnější, ale někdy kvůli nedostatku času sahají k polotovarům i ty nejzodpovědnější hospodyňky. Mražené řízky jsou jednoduchou a dostupnou potravinou, kterou dnes najdete v každém obchodě. Jediný problém zůstává ve výběru správné techniky vaření, protože je nemůžete smažit jako čerstvě připravené řízky, buď se připálí, nebo zůstanou uvnitř syrové. co dělat?

Problémy s výběrem

Než začnete smažit, měli byste si v obchodě vybrat správný produkt. Odborníci doporučují opustit váhové varianty, jejichž složení nelze přečíst, a také sledovat datum vypršení platnosti.

Neměli byste věřit ani vícesložkovému polotovaru – jde o snahu zamaskovat vysoký obsah konzervantů. Při výběru pečlivě sledujte:

• obal – měl by být úplný, informativní, s poměrně širokým průhledným oknem, aby byl produkt jasně vidět;
• stav produktu – řízky musí být hladké, bez odštěpků nebo prasklin, úhledné a chutného vzhledu, nesmí se lepit;
• barva – dobré kotlety by měly mít narůžovělý odstín, pokud převažuje šedá barva, znamená to, že máte produkt s vysokým obsahem vody;

A tak se vyberou ideální řízky a jdeme smažit. Jak to udělat?

Nuance smažení polotovarů řízků

Okamžitě stojí za zmínku, že zmrazené kotlety se vaří déle než syrové – není třeba to vysvětlovat. Obvykle jsou doporučení pro smažení na obalu, ale v průměru doba trvání nepřesahuje 15-20 minut.

Doba vaření bude ovlivněna složením, tvarem a velikostí produktů:

• drůbeží nebo rybí řízky se smaží během 10 minut na středním ohni a nemusí se ani dusit;
• vepřové a hovězí maso se smaží na každé straně 5-10 minut a dusí, a pokud se jedná o sekané variace, pak se doba smažení prodlouží na 12 minut.

Je potřeba to rozmrazovat?

Tím neříkám, že je to definitivně zakázáno, ale výrobci připomínají, že taková taktika může zničit vzhled produktu, poškodit obal nebo připravit řízky o šťavnatost a lví podíl na chuti. Proto se doporučuje je hned smažit, ale nejdříve z povrchu odstraňte námrazu. Pokud jsou řízky hustě obalované, pak se to musí dělat velmi opatrně, protože. může dojít k poškození vrchní vrstvy. Vezměte prosím na vědomí, že po kontaktu zmrazeného polotovaru s olejem může olej začít „střílet“. Může pomoci přikrytí pokličkou, ale v tomto případě ji budete muset udělat křupavou.

A ještě trochu o chlebování! Dělat si vlastní chlebíček na mraženém řízku je naprosto k ničemu – nedostanete voňavý, křupavý vršek.

Výběr pánve a oleje

Pánev by měla být vybrána hlavně se silným dnem, pak bude možné produkt nespálit, ale nechat ho dobře smažit – postačí litinová nebo teflonová. Pokud je zamýšleno hluboké smažení, zařízení by mělo mít vysoké strany. Vepřové a hovězí řízky je potřeba ještě trochu podusit, takže je dobré mít pánev pevně zavřenou.

Pokud jde o olej, ne každý tuk lze použít na smažení lahodných řízků. Margarín nebo pomazánka rozhodně nezaberou. Ne, že by takový trik neuspěl, ale chuť produktu se může výrazně změnit a tyto tuky samy o sobě nejsou pro člověka příliš zdravé.

Zajímavé vědět! Mnoho lidí věří, že smažení dělá jídlo velmi škodlivé, ale není to tak úplně pravda. Škodu způsobují karcinogeny, které jsou deriváty tuků a uvolňují se při jejich spalování. Každý tuk má kouřový bod, takže pokud se budete držet průměru intenzitu ohně a pravidelně aktualizujte olej v pánvi, pak získáte zcela zdravý pokrm, který neohrožuje vaše zdraví.

Kuchaři doporučují smažit řízky takto:

• rafinované rostlinné oleje (kukuřičný, olivový, slunečnicový) – univerzální a lze je použít pro jakýkoli typ řízků;
• sádlo, tavený tuk – vepřové, jehněčí, hovězí řízky;
• máslo – kuře Kyjev, řízek.

Poznámka! Aby řízky vždy dopadly výborně a nepřipalovaly se, měla by být teplota střední a během smažení se nepřidává sůl a koření.

proces smažení

Masové pokrmy se vždy pokládají na rozpálenou pánev. Jak se řízky postupně ohřívají, začnou buď ztrácet obal, nebo se přilepí ke dnu.

1. Vložte řízky do rozehřátého oleje ve značné vzdálenosti od sebe, aby bylo vhodné je obrátit. Je lepší provést několik průchodů, než ztratit vzhled produktu
2. Pečení pokračuje po stanovenou dobu v závislosti na druhu masa. Pro lepší kontrolu stupně smažení otočte polotovary každé 2 minuty.
3. Pokud se jedná o rybí, krůtí nebo kuřecí řízky, pak jim stačí běžné smažení. Připravenost můžete zkontrolovat zapíchnutím párátka doprostřed: čistá šťáva znamená úplnou připravenost, narůžovělá tekutina znamená, že musíte řízky udržet v ohni o něco déle.
4. Vepřové, hovězí nebo jehněčí maso je lepší trochu podusit. Chcete-li to provést, po smažení nalijte do pánve trochu vody nebo udělejte omáčku. Chcete-li zachovat křupavost, můžete řízky smažit tak, že je připravíte v troubě, nebo je po smažení na středním ohni nechte smažit pod pokličkou na velmi mírném ohni po dobu 7–10 minut.

To je veškerá moudrost smažení polotovarů. Samozřejmě byste se s nimi neměli nechat unést, ale občas si můžete dopřát trochu odpočinku a připravit večeři. Výrobci polotovarů navíc nabízejí obrovský výběr, včetně mnoha hodnotných exemplářů.