Zjistěte, zda kukuřice obsahuje lepek: co to je, jak je škodlivý a zda můžete při bezlepkové dietě jíst kukuřici nebo kukuřičnou mouku
Kukuřice je lahodná pochoutka, a to v jakékoli podobě. Děti milují kukuřičnou kaši, kukuřičná konzerva je již dlouho nezbytnou součástí mnoha salátů a dalších jídel a kukuřičná mouka dodává pečivu neobvyklou chuť. Ale co když vy nebo vaši blízcí trpíte nesnášenlivostí lepku? Koneckonců, nachází se v mnoha obilovinách. Podívejme se, zda kukuřice obsahuje lepek a co to je.
- 1 Co je lepek
- 1.1 Co je škodlivé?
- 2.1 Složení kukuřice
Co je to lepek
Lepek není jedna látka, jak se běžně věří, ale dvě skupiny bílkovin (gliadin a glutenin). Lepek se nazývá lepek také jiným způsobem. Vyživuje embrya rostlin obilnin a pomáhá jim klíčit. Po sklizni nikam nemizí, ale je uložen v rostlině.
Když znáte původ tohoto slova v ruštině, můžete přesně pochopit jeho podstatu. V latině znamená lepek „lepidlo“. Tyto proteiny dodávají těstu pružnost a tažnost a udržují tvar výrobků z těsta. Poměrně často se lepek používá při výrobě zmrzliny, sladkostí, sáčkových polévek, piva, hranolků, kečupů a dalších omáček.
Co je škodlivé
Abyste pochopili negativní vlastnosti lepku, zvažte mechanismus jeho průchodu lidským tělem.
Lepek se do lidského těla dostává s potravou a prochází do tenkého střeva. Tady začínají ty špatné věci. Protein vyvolává atrofii sacích klků ve stěnách tenkého střeva. Z tohoto důvodu je pro střeva obtížné plnit své funkce.
Lidský imunitní systém reaguje na lepek jako virus nebo škodlivá bakterie a začne produkovat protilátky namířené proti těmto proteinům. A protein gliadin je svou strukturou podobný nervovým buňkám, buňkám srdce, štítné žlázy a slinivky břišní. V důsledku toho protilátky začnou ničit i tyto buňky.
V tomto případě mohou začít problémy se střevy: plynatost, průjem, zácpa, alergické reakce a v krajním případě i syndrom zvýšené propustnosti střev. V tomto případě hrozí vážná onemocnění jiných orgánů a oběhového systému jako celku.
A kvůli reakci imunitního systému se obecně rozvíjí roztroušená skleróza, diabetes XNUMX. typu a Hashimotova struma.
Většinou se ale takové reakce vyskytují u lidí s celiakií – nesnášenlivost lepku (autoimunitní onemocnění). Je to jejich tělo, které začíná naléhavou produkci protilátek zaměřených na zničení komplexního proteinu.
Pozor! Lékaři doporučují zdravým lidem postupně s věkem omezovat konzumaci potravin obsahujících lepek, ale úplně se jich nevzdávat.
Nyní se dostáváme k nejdůležitější otázce: je v kukuřičné mouce a krupici lepek? Kukuřice je bezlepkový produkt. Obiloviny a mouka jej také neobsahují, protože samotná zelenina neobsahuje lepek.
Složení kukuřice
100 gramů kukuřice obsahuje 60 g sacharidů, 10,3 g bílkovin, 9,6 g vlákniny. Energetická hodnota produktu je 44,1 kcal na 100 gramů.
Pokud jde o obiloviny z kukuřice, její obsah kalorií je samozřejmě vyšší – 328 kcal. Z užitečných látek obsahuje chrom, kobalt, mangan, měď, molybden, fosfor, hořčík a draslík. Je v něm také dostatek vitamínů: A, B1-B6, B9, PP, E, H (biotin).
Ostatní bezlepkové obiloviny
Kukuřice není jediná obilovina, která neobsahuje lepek. Patří mezi ně pohanka, rýže a jáhly. Mohou je bezpečně jíst lidé s celiakií i lidé náchylní k alergiím.
Nejužitečnější pohanka. Obsahuje největší množství esenciálních kyselin (8, jako v ovesných vločkách).
Z neoblíbených obilovin je třeba říci o čiroku, chumizu a ságu. Chumiza je černá rýže. Vyrábí se ve formě obilovin a mouky. Ságo se získává z jádra kmene sága (palma) a kukuřičného škrobu. Čirok lze nalézt ve třech druzích: mouka, škrob a cereálie.
Za pozornost stojí i taková pseudoobilná plodina, jako je quinoa. V poslední době je stále oblíbenější mezi vyznavači správné výživy. Přidává se do různých pokrmů (jogurty, polévky, saláty), vaří se kaše, vyrábí se mouka. K prodeji jsou těstoviny, chléb a další výrobky z quinoa mouky.
Co znamená „Výrobek obsahuje stopy lepku“?
Podobné fráze se často vyskytují na různých produktech obchodů. Se stejnými nápisy se setkáváme ohledně arašídů a laktózy. Jde totiž o silné alergeny.
Fráze „Výrobek obsahuje stopy lepku“ znamená, že obsahují malé procento tohoto proteinu. Není kritický, ale představuje možné nebezpečí pro lidi s intolerancí.
Bohužel absence takového nápisu nezaručuje úplnou absenci lepku ve výrobku. Proto musíte být s novými produkty velmi opatrní.
Výhody a nevýhody bezlepkové diety
Taková dieta je pro lidi s celiakií spásou. Dále se používá k hubnutí a zmírnění průběhu některých onemocnění: cukrovka, astma, schizofrenie, Parkinsonova choroba, ateroskleróza, lupénka, migréna, autismus.
Dieta spočívá ve vyhýbání se potravinám obsahujícím lepek.
Povolené produkty:
- kukuřice, pohanka, rýže, proso;
- maso a ryba;
- vejce;
- rostlinné oleje;
- čerstvé ovoce;
- zelenina (čerstvá, vařená, dušená nebo pečená);
- brambory;
- čerstvé bobule;
- luštěniny (hrách, fazole, čočka);
- matice;
- přírodní tvaroh;
- mléčné a zakysané mléčné výrobky s krátkou trvanlivostí;
- kvalitní čaj, bezlepková káva.
Odmítnout byste měli pivo, kvas, konzervy, jakékoli rychlé občerstvení, těstoviny a pekařské výrobky, průmyslové omáčky, chipsy, zmrzliny a jogurty s dlouhou trvanlivostí, nivu, sáčky čaje, instantní kávu. Patří sem také obiloviny, které nejsou uvedeny výše v bezlepkovém seznamu.
Kukuřice a ovoce pomohou vyrovnat se s nedostatkem sladkostí. Kukuřice má opravdu velmi bohatou a jedinečnou chuť, která dokáže „ošálit“ tělem. Klas můžete rozlámat na zrna a jíst je jako malé bonbóny.
Výhody diety:
- Očištění těla od toxinů.
- Rychlá ztráta hmotnosti.
- Zlepšení pleti.
- Pocit lehkosti a energie.
- Široký seznam povolených produktů a velké množství variací vaření.
- Neexistuje žádná přísná kontrola velikosti porcí.
Zápory:
- Pro mlsouny je velmi těžké úplně opustit moučné výrobky, koláče atd. Ale to je teprve na začátku. Ovoce je skvělý způsob, jak jít na zdravou stravu.
- Neustálá kontrola složení produktů.
- Nutné je doplňování vlákniny, železa a vitaminu B.
Osvědčení. Navzdory škodlivosti lepku obsahuje také prospěšné látky. Při vynechání tohoto proteinu je velmi důležité zvýšit příjem potravin s vysokým obsahem těchto látek. Nedostatek železa je naplněn jablky a pohankou, vlákninou – zeleninou a ovocem. Vitamíny B jsou bohaté na ryby, vejce, luštěniny, ořechy a špenát.
Všechny ostatní nevýhody nejsou tak významné, když je vaše zdraví na druhé straně vah.
Skutečné kontraindikace
Lékaři doporučují všem bez výjimky omezit konzumaci potravin obsahujících lepek. Užitečné látky ve složení tohoto proteinu snadno získáme z jiných produktů.
Skutečné kontraindikace použití lepku:
- alergie;
- nesnášenlivost lepku – celiakie.
Pro ostatní kategorie lidí není užívání této látky tak nebezpečné, pokud mluvíme o mírných dávkách.
Abychom to shrnuli
Kukuřice je jednou z mála obilovin, která neobsahuje lepek. Jedná se o skutečnou lahůdku, která se stane velmi užitečným pomocníkem i při dodržování bezlepkové diety. Ve skutečnosti to ani není dieta, ale jen správná výživa.
Nejen přítomností této látky jsou nebezpečné konzervy, rychlé občerstvení, pivo, velké množství moučných výrobků. Zdravým lidem stačí tyto produkty odmítnout, vyloučit nadměrné množství konzumovaného lepku, aby se zbavili drobných boláků a zlepšili kvalitu života.
