Zimolez: co je to za bobule, jak se vaří — Otevřená kuchyně
Jistě jste v prodeji viděli bobule, které se barvou velmi podobají borůvkám a brusinkám, ale nejsou kulaté, ale protáhlé. To je zimolez. Plody nejsou příliš sladké chuti, ale zároveň si nacházejí své příznivce a používají se při vaření. V tomto článku vám povíme, co je zimolez, a také se s vámi podělíme o jednoduché a chutné recepty na pokrmy, které lze připravit v domácí kuchyni.
Co je zimolez
Zimolez lze pro spotřebitele nazvat relativně mladou rostlinou. Přestože je známý již poměrně dlouho. Divoký zimolez tak sbírali v tajze obyvatelé Sibiře a Dálného východu. Japonští domorodí Ainuové jej považovali za elixír života. Rostlina se však začala pěstovat až na konci 2018. století. A v roce XNUMX byly plody v Evropské unii registrovány jako nový potravinářský produkt.
Keř dosahuje výšky 2,5 m. Vyskytuje se v mírném pásmu severní polokoule. Rostlina je obzvláště oblíbená mezi obyvateli východního Ruska, severního Japonska a severní Číny. Nedávno se začala pěstovat v Polsku, Slovinsku, České republice a na Slovensku. Ve Spojených státech však zimolez není v módě. I když se tam dají nalézt některé odrůdy této jedlé rostliny.
Chuť zimolezu trochu připomíná borůvky. I když někteří lidé v něm cítí tóny borůvek. Plody nejsou moc sladké, spíše kyselé.
Zimolez patří k nejranějším bobulovitým plodům. Za příznivého počasí a brzy na jaře dozrává dříve než jahody. První sklizeň lze zahájit již začátkem června.
Na japonském ostrově Hokkaidó se šťáva z zimolezu prodává jako prostředek věčného mládí a dlouhověkosti. Plody jsou skutečně cenným zdrojem živin. Obsahují vitamíny B, C, A, K, antokyany, flavonoly s aktivitou vitaminu P, organické kyseliny, pektiny, cukry, draslík, jód a další mikroelementy. Konzumace produktu zpomaluje s věkem související pokles kognitivních funkcí, udržuje jasnou paměť a myšlenkové procesy snížením intracelulárního zánětu, zvyšuje obranyschopnost organismu a udržuje zdravý metabolismus.
Jedlé a jedovaté odrůdy
Existuje několik odrůd této rostliny. Některé odrůdy jsou jedlé, zatímco jiné jsou jedovaté. Jednou z nejoblíbenějších jedlých odrůd je zimolez modrý. Jeho bobule jsou snadno rozpoznatelné podle podlouhlého tvaru, téměř černé barvy s modravým nádechem. Bez újmy na zdraví můžete jíst také zimolez altajský, kamčatský, ilijský, raně kvetoucí, vonný, štíhle řapíkatý žláznatý, Standishův, utahský a Griffithsův.
Mezi jedovaté odrůdy patří zimolez obecný, nazývaný také vlčí bobule nebo vlčí lýko. Takové plody lze snadno rozlišit podle vzhledu. Jedovaté bobule jsou kulaté a červené nebo žluté.
Jak správně sbírat a skladovat
Nejlepší je sbírat zimolez za suchého, nejlépe slunečného dne. Z keře by se měly sbírat pouze zralé plody. Poznáte je podle odstínu – zralé bobule mají krásnou tmavě modrou barvu s modravým nádechem a bez zelené žilnatiny. Na plod můžete také zatlačit. Pokud je měkký a snadno se odděluje od větve, je připraven ke sběru.
Plody lze skladovat v chladničce 1-2 dny. Poté ztrácejí svou čerstvost. Pokud chcete úrodu uchovat na zimu, je nejlepší plody potřít cukrem, usušit, udělat z nich džem nebo je zmrazit.
Využití zimolezu při vaření
Zimolez má širokou škálu kulinářského využití. Bobule se používají k výrobě sladkých koláčů, džemů, zimních zavařenin, smoothies, ovocných nápojů, pečiva a dalších dezertů. Kromě toho se z plodů skvěle hodí omáčka, která se hodí k masovým pokrmům. Pokud chcete bobule jíst čerstvé, je lepší je vetřít do cukru – to pomůže zjemnit kyselou chuť bobulí a bobule budou sladší.
Květy rostliny jsou také jedlé. Lze z nich připravit čaj. Čtyři omyté květy vložte do hrnce, zalijte horkou vodou a zahřejte na 80 °C. Poté nechte louhovat 3–5 minut a můžete nalít do šálků. Tento nálev se podává teplý i studený.