Zázvor – výhody a poškození, užitečné vlastnosti a kontraindikace

Zázvor je potravina, která se v posledních letech stala populární a známou. Téměř každý ví, že má léčivé vlastnosti, protože výhody a škody již byly docela dobře studovány a prokázány. V tomto článku vám podrobně řekneme, co je kořen zázvoru a co to je. Pojďme si vysvětlit, zda jde o ovoce nebo zeleninu. Poradíme vám také, jak zázvor jíst.

Popis zařízení

Jedna z nejčastějších otázek o produktu zní: je to ovoce nebo zelenina? Zázvor jsou z hlediska botanické vědy oddenky, tedy podzemní části bylinných vytrvalých rostlin z čeledi zázvorovitých. Zahrnuje také neméně slavnou kurkumu a kardamom a také galangal.

Vědecký obecný název pochází z latinského jazyka – Zīngiber officināle. Název prošel několika proměnami, takže není snadné vysledovat jeho etymologii. Ale někteří učenci věří, že základem je shringavera nebo srngaveram. Je to sanskrt a překlad by mohl být něco jako „kořen podobný parohu“.

Nejcennější částí rostliny, která se konzumuje, jsou oddenky. Existují ale i nadzemní prvky – pseudostonky, které jsou tvořeny bázemi složených bází zelených listů. Samotné listové čepele jsou protáhlé a úzké. Nepravé stonky jsou asi metr vysoké. Květiny shromážděné v květenstvích-klasech se nacházejí na krátkých stopkách. Jejich laločnaté koruny se skládají ze žlutooranžových, červených nebo fialových okvětních lístků. Plody vypadají jako krabice se třemi dvířky.

Samotné kořeny mají nažloutlý, světle hnědý nebo tmavě béžový povrch. Uvnitř jsou bílé nebo krémové. Výhonky oddenku jsou masité, umístěné převážně v jedné rovině, ve tvaru tlustých prstů.

Kde roste kořen zázvoru? Předpokládá se, že domovinou rostliny jsou regiony přímořské jihovýchodní Asie. Dnes se zázvor v přírodě ve volné přírodě nevyskytuje. Pěstuje se a pěstuje za účelem prodeje v zemích s převážně teplým, mírným klimatem – Austrálii, Číně, Nigérii, Brazílii, Indonésii, ale i na Barbadosu a Jamajce.

Trocha historie

Zázvor se objevil před mnoha lety v oblastech jihovýchodní Asie. Během středověku byla tato úžasná rostlina přivezena do Evropy. Předpokládá se, že rostlina přišla na evropské území díky obchodníkům s kořením.

Už staří Římané a Řekové používali zázvor jako aromatické koření. V evropských zemích se používal v lidovém léčitelství například jako prevence proti moru a dalším vážným nemocem. A obchodníci vytvořili legendy, že úžasné kořeny se těžily na samém okraji světa a byly přísně chráněny obyvateli země troglodytů. A takové pohádky ještě zvýšily už tak nemalou cenu zázvoru. V šestnáctém století byly kořeny přeneseny do Ameriky, kde se rychle rozšířily. Ve stejném století se v Rusu objevily první zmínky o zázvoru. Autor Domostroy radil používat „zázvor“ s pikantní melasou k uchování slupek melounu.

První zmínky se ale objevily mnohem dříve. O zázvoru psali také učedníci a stoupenci Konfucia. Jejich spisy říkají, že filozof konzumoval kořeny s každým jídlem. V pátém století mniši říkali, že hrnce zázvoru byly distribuovány na čínských lodích v boji proti kurdějím.

Kořeny přinesli do Středomoří Arabové. V roce 150 se říkalo, že pěstování zázvoru se pak soustředilo na Cejlon. Rostlina se začala dovážet do Římské říše jako drahý léčivý přípravek dostupný výhradně bohatým lidem. Konzervovaný a čerstvý zázvor byl také dodáván do Evropy od středověku.

Nutriční hodnota zázvoru, jeho chemické složení

Chemické složení je složité a rozmanité. Bylo v ní nalezeno asi čtyři sta různých látek a sloučenin. Jejich výběr závisí na geografii růstu, podmínkách pěstování, vlastnostech půdy, období sklizně a dodržování pravidel skladování.

Složení obsahuje seskviterpeny, cineol, citral, shogaol, limonen, kamfen, zingeron, gingerol, farnesen, kurkumen, arginin, threonin, valin a další aminokyseliny, geranial, borneol, terpentýn, měď, hořčík, mangan, draslík, zinek, železo , selen, křemík, vápník, fosfor, chrom, kyselina askorbová, vitamíny skupiny B.

Sto gramů čerstvého zázvoru má nízký obsah kalorií – pouhých 80 kcal. Kořen se skládá z velké části z vody: jeho hmotnost dosahuje 75-79 g Obsah sacharidů je 15,8 g Obsahuje také bílkoviny rostlinného původu – 1,8 g. V zázvoru je velmi málo tuku – ne více než 0,8 g Kořen obsahuje 2 gramy vlákniny.

Chuťové a aromatické vlastnosti

Chuť zázvoru závisí na jeho odrůdě a stavu. Může se pohybovat od osvěžující citrusové nebo citronové až po bohatě kořeněnou a pikantní. Čerstvý zázvor má jasnější, výraznější chuť. Při sušení jsou chuťové tóny poněkud matné a stávají se měkčími a vyváženějšími. Vůně je specifická, rozpoznatelná, někdy má odstíny bylinek a citrusových plodů.

Škody a výhody zázvoru: klady a zápory

Proč se zázvor stal tak populárním? Jeho výhody a škody jsou dobře známy mnoha lidem díky vědeckému výzkumu a mnohaletým zkušenostem s používáním takového produktu. Níže zvážíme všechny prospěšné vlastnosti kořene a také opatření při jeho používání.

Výhody

Prospěšné vlastnosti zázvoru jsou způsobeny jeho bohatým, jedinečným složením. Obsahuje řadu účinných látek, které zlepšují zdraví a normalizují činnost různých tělesných systémů.

Možná škoda

Pravidla výběru a podmínky skladování

Před konzumací zázvoru se musíte naučit, jak jej správně vybrat. Najdete ho v různých obchodech a při nákupu věnujte pozornost datům expirace, vzhledu, nepřítomnosti poškození a celistvosti slupky. Nakládaný kořen může mít bílou nebo narůžovělou barvu. Marináda je čirá, bez zákalu.

Výrobek je lepší skladovat v lednici, kde nemění své vlastnosti po dobu až měsíce. Při pokojové teplotě se zázvor skladuje méně – jeden nebo dva týdny. Vlhkost by neměla být příliš vysoká.

Použijte při vaření

Jednoduché recepty se zázvorem

Zázvor v různých národních kuchyních světa

Obyvatelé různých zemí vědí, jak zázvor používat. Produkt se používá v mnoha národních kuchyních světa. V některých částech světa se zázvor používá jako koření nebo slané koření, jinde se přidává do nápojů, jinde se používá do tradičních hlavních jídel.

Zázvor, čerstvý i sušený, se používá ve Velké Británii, zemích severní Afriky, Indii, Japonsku, Číně a Severní Americe. Indové přidávají zázvor do kari a dalších koření a teplých jídel. Japonci často jedí nakládaný kořen a kombinují ho se sushi a rohlíky. Číňané kombinují zázvor s česnekem ve slaných pokrmech, vaří ho v sirupu a kandují. V Evropě je zvykem zavádět kořen do pečiva a přidávat ho k masu a drůbeži.

Zajímavé: zajímavá fakta o zázvoru

Aby však bylo možné získat maximální užitek pro lidské tělo, užít si vůni a chuť, je důležité zakoupit vysoce kvalitní zázvor: sušený, nakládaný nebo čerstvý. Pouze v tomto případě můžete dosáhnout vynikajících výsledků vaření a zlepšit své zdraví.

V dětství se doporučuje začít používat zázvor, ne dříve než 2 roky , protože velmi dráždí ještě nezralý trávicí systém dítěte.

Zázvorový čaj Můžete ho svému dítěti podávat teplý 2-3x denně a pro větší účinek na posílení imunity do něj přidejte citron a med, ale pamatujte, že tyto produkty jsou silné alergeny, a pokud je dítě alergické, lepší se obejít bez nich.

Účinek užívání zázvorového čaje lze přirovnat k účinku česneku, ale pro jeho příjemnější vůni a chuť jej dítě ochotněji přijímá do svého jídelníčku.

Zázvor je nejlepší použít ve fázi prevence nebo na začátku nachlazení, kdy ještě není vysoká teplota, má totiž schopnost organismus zahřát, a tím teplotu ještě zvýšit.

Kromě čaje může být zázvor přidat v prvním a druhém chodu, v pečivu.

V první půli těhotenství Při toxikóze je možné použít zázvor, ale nepřeužívejte jej, protože může zvýšit tonus dělohy. V druhé polovině těhotenství jej lze zařadit do jídelníčku, pokud není tendence ke zvyšování krevního tlaku, neboť může stav dále zhoršovat.

na kojení pokud nejsou kontraindikace na straně matky a dítěte, můžete zázvor použít, ale v malých dávkách (protože může způsobit nadměrné vzrušení dítěte, a proto nebude moci dítě rychle usnout) pro posílení imunitního systému a urychlit rekonvalescenci matky po porodu. Pokud má však matka hemeroidy, což se po porodu často stává, pak je nutné jeho užívání přerušit, protože zázvor ředí krev, což může vést k hemoroidnímu krvácení.

Kořen zázvoru je nejbohatší zdroj antioxidanty (polyfenoly), vláknina, éterické oleje, vitamíny a mikroelementy. 100 gramů zázvoru obsahuje 80 kcal. Vitamíny: B1 – 0,025 mg, B2 – 0,034 mg, B3 – 0,203 mg, B6 – 0,16 mg, B9 – 11 mcg, C – 5 mg, E – 0,26 mg, K – 0,1 mcg, PP – 0,75 mg, cholin – 28,8 mg. Minerály: vápník – 16 mg, hořčík – 43 mg, sodík – 13 mg, draslík – 415 mg, fosfor – 34 mg, železo – 0,6 mg, zinek – 0,34 mg, měď – 226 mcg, mangan – 0,229 mg, selen – 0,7 mcg. Obsah silice v suchých oddencích je 1,5-3 %, její hlavní složkou je zingiberen (zingiberen) – až 70 %, dále obsahuje kamfen, cineol, bisabolen, borneol, citral, linalool. Pálivou chuť má na svědomí látka podobná fenolu – gingerol.

Užitečné vlastnosti zázvoru.

1. Má analgetické, protizánětlivé, spazmolytické, stimulační, tonizační, antibakteriální účinky.

2. Má silný antioxidační účinek, posiluje imunitní systém.

3. Jídlo se zázvorem se stává lehčím, lépe se tráví a získává lehce štiplavou, pikantní chuť.

4. Zázvor je účinný při nachlazení, chřipce, kašli, městnavých onemocněních plic, zánětech dutin, pomáhá i při bolestech v krku a vařený drcený kořen dobře prohřeje tělo.

5. Snižuje hladinu cholesterolu v krvi.

6. Má mírně projímavé vlastnosti.

7. Snižuje bolesti způsobené onemocněním kloubů, používá se při revmatismu, artróze a artritidě, otoky, výrony, bolesti svalů.

8. Kůra kořene zázvoru působí močopudně a stimuluje tvorbu slin.

9. Umožňuje zmírnit křeče během menstruace.

10. Je výborným lékem na psychickou nebo fyzickou únavu, který vám pomůže překonat stresové situace a obnovit sílu.

11. Zlepšuje cerebrální oběh, posiluje cévy, zlepšuje učení a paměť, pomáhá při léčbě aterosklerózy.

12. Zázvor je účinný v boji proti stárnutí organismu, pomáhá zvyšovat potenci, pomáhá při léčbě neplodnosti, zvyšuje tonus dělohy a sexuální vzrušení.

13. Vynikající lék na odpad a toxiny, které se ukládají v buňkách těla a otravují celé tělo, což v konečném důsledku vede k různým nemocem.

14. Zázvor je oblíbený při hubnutí, protože zrychluje metabolismus.

15. Účinný proti mořské nemoci (zmírňuje nejen nevolnost, ale i závratě), používá se k úlevě od příznaků toxikózy v těhotenství.

16. Pokud po jídle žvýkáte kořen zázvoru, provoní váš dech na dlouhou dobu a „vydezinfikuje“ dutinu ústní.

Kdy byste neměli jíst zázvor?

1. U onemocnění trávicího traktu, jako jsou žaludeční a dvanáctníkové vředy, zánět žaludku, protože zázvor dráždí žaludeční sliznici, může stav dále zhoršit. Kontraindikací je také přítomnost nádorových procesů v gastrointestinálním traktu, protože zázvor může zvýšit růst těchto formací.

2. Při chronických onemocněních jater. Zázvor může posílit sekreční funkci jater, což může vést k zánětu nebo podráždění orgánu.

3. Pokud jsou ve žlučníku kameny, zázvor může vyprovokovat jejich pohyb a ucpání žlučových cest – a to je chirurgický zákrok.

4. Má nejednoznačný účinek na kardiovaskulární systém: na jedné straně zázvor zlepšuje mozkovou cirkulaci, posiluje srdeční sval, zvyšuje tonus našeho těla a pomáhá ředit krev, ale na druhé straně, protože kořen zvyšuje krevní oběh tlaku, může to vést k infarktu nebo mrtvici. V případě ischemické choroby srdeční nebo anginy pectoris je proto užívání zázvoru bez povolení kardiologa, který vás pozoroval, krajně neprozíravé.

5. Na hemoroidy, zvláště pokud dochází k častému krvácení. Jakékoli krvácení (od mírného nazálního až po silné děložní) by mělo být přísnou kontraindikací užívání zázvoru. Následně může takové krvácení zesílit.

6. Při užívání některých léků.

Zázvor zesiluje účinek hypoglykemik a léků na ředění krve a zastavuje účinek antiarytmik.

7. Zázvor může někdy způsobit alergie, takže pokud jste alergičtí, používejte tento produkt opatrně.

Na základě materiálů ze stránek gorameda.ru, umbip.ru

odborník na výživu v lékařském centru “Pervotsvet”

Abyste pro své dítě vybrali to nejlepší, užijte si i ostatní tatínky v dětských přespácích Irpin Facebook, telegram, Viber