Zavařil jsem pár okurek, ale sklenice se zakalila. Jaký by mohl být důvod? Odpovědi odborníků

Rozhodl jsem se udělat na zimu okurky z konzervy, ale co z toho bylo. Jedna sklenice je normální a druhá se třetí den zakalila. Proč se to stalo? Všechno dělala stejně.

To může být užitečné:

• Okurkový kaviár
• Okurkový salát na zimu: udělejte to rychle a bez sterilizace
• Bulharské okurky: dokonale skladované při pokojové teplotě

Máte dotaz na zahradu? Zeptejte se našich odborníků a zkušených zahradníků.
Zeptejte se
21 komentář 5 děkuji za otázku 5 oblíbený 229699 zobrazení
Sdílet odkaz
Kopírovat odkaz
Autor otázky:
Tsivilsk 25. července 2015, 19:22
Poděkovat! Poděkoval jsi 10
Otázka přidána do oblíbených
Добавить в избранное
Připnutý komentář od rotmistr24:

V nádobě, která se zakalila, začal proces fermentace. V další fázi se víčko nafoukne a odletí. Možná byste měli otevřít tuto sklenici a zakrýt ji nylonovým víčkem, aby okurky zkvasily a vaše okurky byly lehce osolené.

Problém může být v klíči pro spojování nebo obsah této nádoby byl špatně zpracován.

Připnutý komentář od Samdolise:

Ve sklenici vlevo jsou okurky o něco větší: kdyby je jednou zalili vařící vodou, nemusely by se zapařit. To se mi už stalo taky, pak mě opičí práce omrzela a začala jsem okurky dvakrát zalévat vařící vodou a až napotřetí – s marinádou. Proces může trvat trochu déle, ale sklenice stojí tak hezky, jak jsou, a ani jedna se nezakalila.

Připnutý komentář od VictorBoguslawského:

Pokud mluvíme o nakládaných okurkách, pak pokud se konzervované okurky i přes pečlivou přípravu pokrmů a produktů stále zakalí, důvodem je mléčné kvašení. Objevuje se, když není v nálevu dostatek octa. Situaci lze napravit tak, že slijeme ze sklenic všechen lák, okurky opláchneme a zalijeme silnější marinádou. Je třeba poznamenat, že ne všechny odrůdy okurek jsou určeny pro konzervování. Když tedy budete salátové okurky skládat do sklenic, připravte se na to, že se lák zakalí a získá sediment. Ke konzervování byste také neměli používat jodizovanou sůl a přípravky udržovat v teple.

Všechny odpovědi a komentáře (21)
26. července 2015, 21:51

V nádobě, která se zakalila, začal proces fermentace. V další fázi se víčko nafoukne a odletí. Možná byste měli otevřít tuto sklenici a zakrýt ji nylonovým víčkem, aby okurky zkvasily a vaše okurky byly lehce osolené.

Problém může být v klíči pro spojování nebo obsah této nádoby byl špatně zpracován.

26. července 2015, 22:49

Ve sklenici vlevo jsou okurky o něco větší: kdyby je jednou zalili vařící vodou, nemusely by se zapařit. To se mi už stalo taky, pak mě opičí práce omrzela a začala jsem okurky dvakrát zalévat vařící vodou a až napotřetí – s marinádou. Proces může trvat trochu déle, ale sklenice stojí tak hezky, jak jsou, a ani jedna se nezakalila.

27. července 2015, 00:25

Alexander má pravdu – proces již začal – a nemá smysl doufat, že okurky dosáhnou plánovaného času. Protože se teprve nedávno zakalily, opravdu je vyválejte a nechte je dosolit)) za pár dní budou hotové)
A co se stalo ve vaší sklenici – vědí jen okurky samy) A gumové těsnění ve víčku může být buď nekvalitní, nebo může být zabalené. A v samotném víčku, kdyby nebylo opařené vařící vodou, mohli být ukryti mikrobi. A švy mohly být vadné a víko dobře netěsnily. A sklenice nebo okurky mohly být nemyté. A okurky, jak správně řekla Světlana, by se mohly ukázat jako nezapařené.
Je mnoho způsobů, jak rolovat, existuje spousta receptů na lák a marinády a to může být důvod. Nějak jsem zapomněl přidat ocet do dávky rajčat. naštěstí byla dávka malinká – 4 sklenice) Ale i to se může stát)))
Pokud chcete, zapište si recept na slaný nálev a postup válcování – pak možná najdeme jiné důvody, takoví jsme)))

Jaké bobule jsi dal do sklenice? Brusinka? Rybíz?

28. července 2015, 19:01

Dvakrát zaliji vodou, potřetí marinádou. Víčka se vařila. Marináda: na 2 litr vody – 1 polévkové lžíce. sůl, 2 polévkové lžíce. cukr, 3 lžička. octová esence. Samozřejmě hřebíček, pepř. A bobule jsou cibule česneku.
Pojďme jíst tyto okurky. A pak vytvoříme nové. Po opětovném smotání dostanete stále jinou chuť. nemám rád.

29. srpna 2020, 13:19
Koncentrace octa by měla být stejná jako koncentrace soli! Jinak se “roztrhne”.
11. srpna 2022, 12:15

Je to octová esence, ne 9% ocet. Pokud dáte 2 polévkové lžíce. esence do litrové zavařovací sklenice – určitě to bouchne. jen ne sklenice, ale ten, kdo si troufne na tohle.

27. července 2015, 09:49

Solanku musíte vylít, přidat čerstvou solanku a znovu svinout. Moje okurky se velmi často zakalí, někdy je dvakrát převaluji. Ale pak je vše v pořádku, zůstávají tam celou zimu. Když jste právě srolovali plechovku a otočili ji, po minutě k ní musíte přiložit ucho a poslouchat: je slyšet sotva slyšitelný syčivý zvuk? Pokud ano, okamžitě vyměňte víko, jedná se o vadu víka, doslova milimetr široký.

30. července 2015, 17:38

Olgo, řekni mi, když okurky přebaluješ, plníš je horkým lákem nebo vychlazeným?
Situace s víčky se v posledních letech velmi zhoršila – vadná se podle mě doslova po jedné, nebo i po řadě nesrolují. Proto musíte čas od času některé polotovary předělat. Ale s okurkami jsem neexperimentoval – z nějakého důvodu si myslím, že když se znovu naplní, ztratí chuť a pružnost. Mýlím se? Řekněte nám prosím podrobněji, jak to děláte.

30. července 2015, 15:20

Pokud mluvíme o nakládaných okurkách, pak pokud se konzervované okurky i přes pečlivou přípravu pokrmů a produktů stále zakalí, důvodem je mléčné kvašení. Objevuje se, když není v nálevu dostatek octa. Situaci lze napravit tak, že slijeme ze sklenic všechen lák, okurky opláchneme a zalijeme silnější marinádou. Je třeba poznamenat, že ne všechny odrůdy okurek jsou určeny pro konzervování. Když tedy budete salátové okurky skládat do sklenic, připravte se na to, že se lák zakalí a získá sediment. Ke konzervování byste také neměli používat jodizovanou sůl a přípravky udržovat v teple.

30. července 2015, 17:31

Trochu s vámi nesouhlasím: nakládané okurky jsou perfektně skladovány při pokojové teplotě. A není nutné, aby marináda byla silná – otázka technologie. Valím okurky už 20 let podle stejného receptu – pokud nevadnou víčka (a poslední 3 roky jsou víčka katastrofa!), tak se okurky dají skladovat v obyčejné spíži ve městě byt bez problémů. Ano, ve vesnici je dávám do sklepa – ale jen proto, že tam je, a ne proto, že je to nutné)) S okurkami je to složitější – je opravdu lepší je uchovávat v chladu. I když jsou zde recepty, které umožňují uchovávat přípravky při pokojové teplotě.

31. července 2015, 08:50
Právě jste dostali trochu soli ze dna pánve, to je vše.
3. srpna 2015, 08:47

Okurky skladuji i ve spíži v městském bytě. Skvěle stojí. A pokud začne proces fermentace, udělám ve víku díru a zakryji ji těstem nebo plastelínou a nechám sklenici v misce několik dní. Když přestane vytékat lák, klidně dám takovou sklenici do spíže. V zimě, když to otevřu, vyhodím horní 2 okurky, zbytek normálně sním.

31. července 2016, 15:06

Mnoho sklenic se mi zakalilo kvůli nekvalitnímu octu. od té doby – pouze kyselina citronová, vše OK

15. srpna 2018, 11:32
Ahoj. Kolik kyseliny citronové je potřeba ve 3litrové nádobě?
18. srpna 2018, 04:04

1 litrová sklenice – 1 lžička,
2l. sklenice – 1des.l.,
3 litrová sklenice – 1 polévková lžíce limetkové kys.

Dělám to 10 let a mnoho mých přátel ze stejného důvodu přešlo na kyselinu citronovou místo octa. Bohužel často prodávají nekvalitní ocet(

6. srpna 2019, 12:54

Děkuji mnohokrát! Šel jsem to udělat s citronem. Můj recept na ocet je polévková lžíce na litr. Jako by toho bylo dost. Ne, 80 % sklenic se stále zakalí

26. září 2019, 08:45

Nakládám okurky velmi rychle a snadno. Litrovou sklenici důkladně umyji, okurky umyji a vložím do litrové sklenice, poté zaliji studenou vodou, nejlépe z filtru. Vodu naliju do kastrůlku, obvykle ji dělám v várce třílitrových sklenic na 1litrovou, lžíci soli a lžíci cukru do sklenic s okurkami, přidám hřebíček, pepř, česnek, kopr, povařím lák a nalijte vařící lák do sklenic s okurkami. Do mé mikrovlnky se vejdou třílitrové sklenice, sklenice dám do mikrovlnky na 9 minut na plný výkon, zavařím víčka, vyndám sklenice, do každé přidám 1 lžičku 70% octa a sroluji. Není třeba převracet, sklenice po vychladnutí spouštím do podzemí. To samé dělám s rajčaty, ale přidám 1 polévkovou lžíci do rajčatového nálevu. lžíce soli a tři polévkové lžíce. lžíce cukru a před vložením rajčat do sklenic nejprve na dno sklenice dám dobře omyté vršky mrkve, poté rajčata (rajčata lehce propíchám vidličkou v oblasti stopky), kromě mrkvových vršků nepřidávejte další koření, proces sterilace v mikrovlnce je stejný jako u okurek, po sterilaci stejný přidám 1 lžičku octa a sroluji.

8. srpna 2020, 21:27

Solanka v okurkách se zakalí, protože okurky byly na několik hodin namočené ve studené vodě kvůli pružnosti, jak se doporučuje v mnoha receptech. Není třeba je namáčet ve studené vodě! I když myjete velké množství okurek, je třeba je prát v dávkách a ne je dávat do vany všechny najednou. Aby okurky pevně zapadly do sklenic, vložila jsem umyté okurky s odříznutými konci do velké nádoby a zalila vroucí vodou a nechala 2-3 hodiny. Do sklenice se vejde mnohem více okurek, protože se stanou elastickými a je potřeba méně vody a láku. Po rozložení okurek s kořením do sklenic zalijte jednou vroucí vodou na 10-15 minut, poté solným roztokem, přidejte kyselinu nebo ocet a přikryjte víčky. Velmi dobře se skladují i ​​v místnosti.

13. srpna 2021, 09:22
Nebudou po tomto ošetření vatovité? Pro křupavost jsou namočené ve studené vodě.
3. září 2020, 01:24

No, to je zajímavé, každý rok dávám do sklenic různé lahůdky, od kompotů po saláty, ale u okurek je to poprvé. Výsledkem je, že všechny sklenice mají velký úspěch. Jen jedna se zakalila a pak v ní nebylo dost marinády, otevřela jsem ji a dala pod silonové víko do lednice, brzy ji zchrumkáme))) Je však hrozné, když se hromada plechovek zakalí pro některé (((Pro mě je to první zkušenost, ale jsem rád, moje mužská zkušenost nebyla o nic horší než ženská)))

Co může být chutnějšího než jemně nasolená, nasolená nebo nakládaná okurka, podávaná jako příloha k večeři s masem nebo jako předkrm při venkovské (nejen) hostině? Pouze okurka z naší vlastní přípravy, o jejíž kvalitě nepochybujete!

Zkušené hospodyňky často konzervují zeleninu automaticky, přidávají přísady do marinády „od oka“ a nebojí se možných následků. Je to proto, že recept je zpravidla již dlouho známý, osvědčený v průběhu let, okurky jsou domácí, pěstované na vaší vlastní zahradě a nádoba je pečlivě uložena na místě k tomu speciálně určeném. Někdy však během procesu přípravy dojde k porušení a solný roztok v hotové konzervě se náhle zakalí, ztmavne nebo dokonce úplně změní barvu. Proč se to děje?

“Speciální” koření ve slaném nálevu

Standardní sada pro nakládání nebo nakládání okurek zpravidla obsahuje takové drobné přísady, jako je česnek, koprové deštníky, stejně jako listy křenu, třešně, dubu a černého rybízu. Někteří letní obyvatelé však pro experimentální účely přidávají do marinády různá další koření, například kurkumu, skořici nebo hořčici.

V tomto případě je jistě nemožné ručit za průhlednost solanky a ta může změnit svou barvu ani ne v důsledku kažení, ale v důsledku interakce složek. Pokud jste tedy svůj tradiční recept „naředili“ neobvyklými přísadami, nedivte se „podivné“ barvě nálevu. Do budoucna ale stále používejte osvědčené recepty, bez ozdůbek.

8 skvělých receptů na lahodné nakládané okurky
Jednoduché a chutné recepty na nakládání okurek na zimu.

Zkažené/špatně umyté ovoce a listová zelenina

Při přípravě ingrediencí na konzervaci musíte okurky pečlivě zkontrolovat a nechat pouze plody jasně zelené, hladké, silné, bez promáčklin, poškození nebo jiných vad. Pamatujte, že sebemenší chyba při výběru zeleniny k přípravě vás může stát celou sklenici křupavých okurek.

Všechny konzervační komponenty musí být důkladně omyty, aby se odstranil písek a jiné cizí částice. A i když je mytí zeleniny docela snadné, často si musíte pohrát s listovou zeleninou.

Jak oplachovat greeny, aby na nich nezůstal písek
Jednoduchý způsob, jak dostat na stůl čistou zeleninu bez velkého úsilí.

Nedodržení technologie vaření

Zakalení láku ve sklenicích od okurek může být způsobeno nesprávně vypočítaným podílem soli, koření a dalších drobných složek konzervace. Zvláštní pozornost je třeba věnovat trvanlivosti octa a jeho koncentraci. Jinými slovy, pokud recept uvádí 9% octa, ale máte k dispozici, řekněme, pouze 5% analog, pak bude výpočet přesného podílu náhrady poměrně obtížné. Proto je lepší zásobit se všemi potřebnými ingrediencemi předem a při použití těch uložených „z minule“ věnujte pozornost datu expirace. Budete se divit, ale i ocet je potřeba vědět, jak si vybrat.

Jemnosti výběru octa

V domácích receptech se často používá ocet. Zjistěte, který ocet je dobrý na zavařování a kterému byste se měli vyhnout.

Nekvalitní nádoby a nářadí

Stává se, že se zeleninou je vše v pořádku a technologie je dodržena na milimetr přesně a recept je testován, ale lák v jedné ze sklenic najednou ztmavne. To se obvykle stává při použití nádob nebo nástrojů s vadami (zavařovací sklenice s třískami na hrdle, vadná víčka, nekvalitní svařovací stroj). Proto před zahájením používání zkontrolujte vhodnost všeho uvedeného.

Jak dlouho vydrží víčka sklenic a lze je znovu použít?
Víte vše o používání a skladování různých víček na sklenice? Vyzkoušej se!

Před použitím musí být sklenice a víčka sterilizovány, aby se zabily bakterie. Druhou „fází“ tohoto procesu je zabalení plechovek do deky. Zvenčí to vypadá legračně, ale konzervace připravená touto metodou, za předpokladu, že je ve fázi skladování přísně dodržována osvědčená receptura, se kazí velmi zřídka. Pokud to však neuděláte, zvyšuje se riziko zakaleného nálevu, oteklého víka nebo „explodovaného“ obrobku.

Abyste si byli jisti, že si dříve použitá konzerva zachovala svou kvalitu, měli byste ji při odstraňování loňské úrody opatrně otevřít a pokusit se nepoškrábat hrdlo otvírákem na konzervy (lidově zvaný otvírák na konzervy). Mimochodem, k výběru tohoto nástroje, stejně jako víček, je také třeba přistupovat zodpovědně.

Jak vybrat seamer a víčka pro domácí zavařování

Dobrý uzávěr na konzervy je 50 % úspěchu domácího zavařování. Který si pořídit, aby švy vydržely celou zimu?

„babská“ metoda kontroly těsnosti srolovaných plechovek a kvality jejich utěsnění jejich převrácením a ochlazením dnem vzhůru i přes svou „starobylost“ stále zůstává účinná, a proto ji mnoho (i když ne všechny) hospodyňky nadále používá .

Nesprávné skladování konzervovaných potravin

Po uzavření plechovky s konzervovanými potravinami by měly být okamžitě uloženy na chladném a tmavém místě. Pokud to ještě není možné, uspořádejte dočasný „úkryt“ pro švy v lednici. V žádném případě by se konzervy neměly uchovávat v teplé místnosti – jinak obsah v plechovkách nejen ztmavne, ale také se velmi rychle stane nepoužitelným. Není žádným tajemstvím, že je nejlepší skladovat švy v suterénu nebo sklepě. Ale i tam by měly být pravidelně „auditovány“. A zvláštní pozornost by měla být věnována konzervaci připravené podle receptur bez použití sterilizace.

Zimní přípravy bez sterilizace: nejlepší recepty

Jak si usnadnit práci a zkrátit čas strávený zavařováním ovoce? Nahraďte krok sterilizace některými triky!

Co dělat, když se lák v okurkách začne zakalovat

Nejlogičtější je otevřít takovou sklenici. Pokud se okurky v něm nestihly znehodnotit a zachovaly si původní chuť (to se stává, pokud se barva nálevu změnila velmi mírně), je lepší je sníst bez prodlení nebo přidat do některého z vhodných pokrmů – Olivier salát, rassolnik, solyanka atd.

Upřímně zkažené zavařeniny je nejlepší poslat do kompostovací jámy a následně se její obsah stane součástí organického hnojiva pro zahradu.

Co dělat s nevyzvednutými švy: 5 způsobů, jak je použít

Zima je v plném proudu a sklepní regály jsou stále plné konzerv, které nikdo nejí. Co s nimi dělat?

Neváhejte otevřít sklenice se zakaleným lákem. Je lepší naplnit prázdnou nádobu zeleninou nakládanou podle všech pravidel zavařování, než používat konzervy pochybné kvality.

Pokud sklenice od okurek nejen změní barvu láku, ale nabobtná nebo dokonce exploduje, pak máte ještě méně možností, jak její obsah využít.

Proč explodují sklenice od okurek a jiné zeleniny?

Jak sterilizovat zavařovací sklenice, vybrat víčka a švíčkovací stroj, jakou zeleninu vzít a jak zavařovačky skladovat, aby dlouho vydržely? Pojďme pochopit téma.