Yams – Ruwiki: Internetová encyklopedie

Yam — zobecněný název pro několik druhů rostlin z rodu Dioscorea z čeledi Dioscoreaceae.

Jako potravina se používají hlízy jam, které dosahují délky 2,5 metru a hmotnosti až 70 kg. Jamy se pěstují v Africe, Asii, Latinské Americe, Oceánii (hlavně v tropech a subtropech).

Jamy jsou bohaté na vitamín C, vlákninu, vitamín B6, draslík a mangan. Vyznačuje se vysokým obsahem škrobu.

Jamy (Dioscorea spp.) byl domestikován nezávisle na třech různých kontinentech: v Asii (Dioscorea alata), v Americe (Dioscorea trifida) a v Africe (Dioscorea rotundata). Jam D. rotundata, pěstovaný v Africe, má dva blízké divoké příbuzné – druh savana Dioscorea abyssinica a výhled na les Dioscorea praehensilis. Sekvenování genomu 167 [ co ] divokých a domestikovaných jam v Africe ukázal, že DNA jam savana je podobná moderním domestikovaným jamům, zatímco lesní jamy byly rozděleny do dvou skupin. Jeden z nich vykazoval největší podobnost s domestikovaným jamem, druhý typ lesního jamu byl nalezen volně v povodí řeky Niger. Genomická studie poskytuje statisticky významný důkaz, že lesní druhy D. praehensilis je nejpravděpodobnějším předkem afrického kultivovaného jamu. Produkce yamů v západní Africe je na druhém místě po produkci manioku a předčí produkci kukuřice, rýže a čiroku [1].

Pěstované druhy [ upravit | upravit kód]

Existuje mnoho druhů a odrůd příze.

<i>D. rotundata a D. cayennensis</i> [upravit | upravit kód]

Dioscorea orbicularis ( Dioscorea rotundata ) (bílý jam) a Dioscorea cayenne ( Dioscorea cayenensis ) (yam žlutý) roste v Africe. Je to nejdůležitější kultivovaný jam. V minulosti byli považováni za dva samostatné druhy, ale většina taxonomů je nyní považuje za stejný druh. Mezi nimi se pěstuje více než 200 odrůd.

Bílé příze jsou zhruba válcovitého tvaru, s hladkou, hnědou slupkou a obecně bílou, pevnou dužinou. Žlutá příze má žlutou dužinu kvůli přítomnosti karotenoidů. Ve vzhledu se podobá bílé příze; Slupka jeho hlíz bývá o něco tvrdší a méně rozbrázděná. Žluté jamy mají delší vegetační období a kratší období klidu než bílé jamy. Odrůda Kokoro hraje důležitou roli při výrobě sušených lupínků jam. Jedná se o velké rostliny; Réva může dosahovat délky 10 až 12 m Hlízy váží nejčastěji od 2,5 do 5 kg, ale mohou vážit až 25 kg. Po 7-12 měsících růstu se hlízy sklízejí. V Africe se většina z nich mele na pastu, aby se připravil tradiční pokrm „pounded yam“ známý jako Iyan.

<i>D. alata</i> [upravit | upravit kód]

Dioscorea okřídlená ( Dioscorea alata ), nazývaný purple yam (nezaměňovat s okinawským purpurovým „yam“, což je sladký brambor), velký yam, ube, okřídlený yam, vodní yam a (kontroverzně) bílý yam, byl původně pěstován v jihovýchodní Asii. Ačkoli se nepěstuje ve stejném množství jako africký yam, má nejširší celosvětové rozšíření ze všech pěstovaných yamů, pěstovaných v Asii, na tichomořských ostrovech, v Africe a v Západní Indii. Dokonce i v Africe je vodní jam v popularitě na druhém místě za bílým jamem. Tvar hlíz je obvykle válcovitý, ale může se lišit. Dužnina hlízy je bílá a vodnaté konzistence. D. alata a D. esculenta (malý jam) byly důležitými základními plodinami pro austronéské mořeplavce. Byly přenášeny s austronéskými migracemi jako rostliny kánoí z ostrovů jihovýchodní Asie na Madagaskar a Polynésii.

<i>D. polystachya</i> [upravit | upravit kód]

Dioscorea polystachya, čínský jam, pochází z Číny. Čínský jam je o něco menší než africký jam, s vinnou révou dosahující délky asi 3 m. Je mrazuvzdorný a lze jej pěstovat v mnohem chladnějších podmínkách než jiné jamy. Pěstuje se také v Koreji a Japonsku. Do Evropy byl zavlečen v 19. století, kdy se brambory staly obětí nemocí, a dodnes se pěstuje ve Francii pro asijský potravinářský trh. Hlízy se sklízejí asi po 6 měsících růstu. Některé se konzumují ihned po sklizni a některé se používají jako přísady do jiných jídel, včetně nudlí, a do tradičních léků.

<i>D. oppositifolia</i> [upravit | upravit kód]

Dioscorea opačně listná ( Dioscorea polystachya ) je druh pocházející z Myanmaru (Barma) a indického subkontinentu (Indie, Srí Lanka, Bangladéš). Stejně jako Dioscorea polystachya se často nazývá čínský jam, což vytváří zmatek.

<i>D. bulbifera</i> [upravit | upravit kód]

Dioscorea tuberosa ( Dioscorea bulbifera ) – hlízovitý jam, který se vyskytuje v Africe i Asii, s malými rozdíly mezi těmi, které se nacházejí na každém místě. Je to velká liána, 6 m nebo více na délku. Nejenže produkuje podzemní hlízy, ale cibulky, které rostou na bázi jeho listů, jsou důležitější potravinou. Mají velikost brambor (odtud název „vzduchové brambory“) a váží od 0,5 do 2,0 kg. Některé odrůdy lze jíst syrové, zatímco jiné vyžadují před konzumací namáčení nebo vaření, aby se detoxikovaly. Komerčně se pěstuje jen málo, protože většina lidí preferuje chuť jiných jam. V domácích zahradách je však oblíbený, protože plodí již po čtyřech měsících růstu a pokračuje v produkci až dva roky. Cibule se navíc snadno sklízejí a připravují. V roce 1905 byly vzdušné brambory zavedeny na Floridu a od té doby se staly invazním druhem ve velké části státu. Jeho rychlý růst vytlačuje původní vegetaci a je velmi obtížné jej odstranit, protože může znovu vyrůst z hlíz a z cibulí mohou vyrůst nové révy i poté, co byly pokáceny nebo spáleny.

<i>D. esculenta</i> [upravit | upravit kód]

Dioscorea esculenta, malá jamka, byla jedním z prvních druhů jam, které byly pěstovány. Pochází z jihovýchodní Asie a je tam třetím nejčastěji pěstovaným druhem, i když v jiných částech světa se pěstuje velmi málo. Jeho réva zřídka dorůstá více než 3 m na délku a hlízy většiny odrůd jsou poměrně malé. Hlízy se konzumují pečené, vařené nebo smažené jako brambory. Malá velikost hlíz umožňuje mechanické pěstování, což spolu se snadnou přípravou a dobrou chutí může pomoci malým batátům stát se v budoucnu populárnějšími.

<i>D. dumetorum</i> [upravit | upravit kód]

Dioscorea dumetorum, hořká jama, je oblíbená jako zelenina v částech západní Afriky, částečně proto, že její pěstování vyžaduje méně práce než jiné jamy. Divoké formy jsou vysoce toxické a někdy se používají k otravě zvířat, když jsou smíchány s návnadou.

<i>D. trifida</i> [upravit | upravit kód]

Dioscorea trifidum ( Dioscorea trifida ), kush-kush yam, pochází z oblasti Guyana v Jižní Americe a je nejdůležitějším pěstovaným jamem Nového světa. Protože pocházejí z prostředí tropických deštných pralesů, jejich růstový cyklus je méně závislý na sezónních změnách než u jiných jam. Vzhledem k jejich relativně snadnému pěstování a dobré chuti jsou považovány za mající velký potenciál pro zvýšení produkce.

<i>Dioscorea hirtiflora subsp. pedicellata</i> [upravit | upravit kód]

Dioscorea hirtiflora subsp. pedicellata pochází z tropické Afriky. Hojně se sbírá a konzumuje jako potrava v jižní Zambii, kde roste v otevřených lesích. V jižní Zambii je důležitým doplňkem stravy téměř každého od března do září a zajišťuje příjem pro více než polovinu venkovských domácností. Výzkum chovu tohoto poddruhu ke snížení hrozby divoké sklizně byl úspěšný.

<i>D. japonica</i> [upravit | upravit kód]

Dioscorea japonica ( Dioscorea japonská ), známý jako východoasijský horský jam, yamaimo nebo japonský horský jam, je druh jam (Dioscorea) pocházející z Japonska (včetně ostrovů Rjúkjú a Bonin), Koreje, Číny, Tchaj-wanu a Assamu. Dioscorea japonica se používá jako potravina. Hinenjo, také nazývaný wild yam, je příbuzná odrůda japonského yamu, která se používá jako přísada do soba nudlí.

Největším světovým producentem příze je Nigérie.

Použití [ upravit | upravit kód]

Hlízy jamu, na rozdíl od jiných tropických kořenových hlízových plodin, lze skladovat po dlouhou dobu i při vysokých teplotách, ale v čerstvé formě se nepoužívají jako potravina. Hlízy yam se nakrájí na malé kousky, suší se a melou na mouku, ze které se vyrábí placky a přísady do omáček do různých pokrmů.

Z hlediska nutriční hodnoty jsou jamy podobné manioku, ale obsahují více bílkovin. Hlízy některých druhů jam obsahují alkaloid dioskorin, který se používá k přípravě cenných léčivých přípravků.

Popis [upravit | upravit kód]

Kořenový systém rostliny je vláknitý a široce rozvětvený. Lodyha je tenká, žebernatá, poléhavá nebo popínavá, až 3 m dlouhá. Listy jsou jednoduché, řapíkaté, na bázi lodyhy protistojné a výše se střídají. Čepel listu je kulatá, se špičatým hrotem a srdcovitou základnou, 5-6 cm v průměru Listový řapík je až 12 cm dlouhý, na bázi často s ostrými ostny. Květiny se v rostlinách tvoří zřídka a generativní reprodukce druhu chybí.

Boční výhonky, nazývané stolony, se tvoří v oblasti kořenového krčku rostlin a na podzemní části stonku. Počet stolonů na jedné rostlině je 4-20 kusů, jejich délka je od 5 do 50 cm Délka stolonů je odrůdovou charakteristikou jam, podle které se rozlišují odrůdy kompaktní, středně husté a volně keřovité nebo rozložité. Konce stolonů se zahušťují a tvoří hlízy jam – komerční část rostliny.

Hmotnost hlíz se pohybuje od 50-300 g do 10-15 kg i více. K množení se obvykle používají malé hlízy jam. Tvar hlíz je kulatý, protáhle oválný nebo vřetenovitý. Povrch je hladký, zřídka mírně rozpraskaný. Kůra je tenká, bílá, růžová nebo fialová, dužina je bílá nebo žlutá.

Biologické rysy [upravit | upravit kód]

Vegetační období jamů trvá 5-6 měsíců u raných odrůd a 10-12 měsíců u pozdních odrůd. Optimální podmínky pro pěstování jam: vysoký přísun vláhy po celou dobu růstu, dobré provzdušnění a neutrální půdní reakce, dostatečný přísun živin a rovnoměrný teplotní režim v rozmezí 24–28 °C [2].

Poznámky [upravit | upravit kód]

1. ↑Nora Scarcelliová a kol. Yam genomics podporuje západní Afriku jako hlavní kolébku domestikace plodin Archivovaná kopie 2. května 2019 na Wayback Machine, Science Advances (2019)
2. ↑YAMS — DIOSCOREA ALATA(nespecifikováno) . Datum přístupu: 27. října 2009.Архивировано 6. září 2009 года.

Odkazy [upravit | upravit kód]

• Yams // Encyklopedický slovník Brockhaus a Efron: v 86 svazcích (82 svazcích a 4 dodatečné). — Petrohrad. , 1890-1907.

Odkazy na externí zdroje

Slovníky a encyklopedie

• Velká ruština (stará verze)
• Big Russian (vědecký a vzdělávací portál)
• Britannica (online)