Výživová poradkyně Meshcheryakova: Denní dávka brambor je až 200 gramů

Brambory se pro Rusy již dlouho staly „druhým chlebem“ a navíc jsou jedním z hlavních podzimních produktů. V poslední době je však v komunitě zdravého životního stylu běžné považovat brambory za škodlivou zeleninu, po které jen přibíráte kila. Život zjistil, zda jsou tyto mýty pravdivé.

Fakt č. 1. Brambory vám nemusí přibrat na váze.

Na rozdíl od stereotypů jsou brambory užitečnější než škodlivé, říká odbornice na výživu Tatyana Meshcheryakova. Vše ale závisí na způsobu přípravy a objemu konzumace. Doporučená denní dávka pro dospělého člověka je tedy od 150 do 200 gramů, přičemž bramborová příloha by neměla být více než dvakrát až třikrát týdně.

„Upřednostňujte vařené nebo pečené brambory – v této podobě přinesou mnohem více výhod a poskytují pouze 65–80 kcal na 100 gramů. Výjimkou je speciální dietní tabulka pro lidi s diabetem – v tomto případě jsou brambory omezeny nebo zcela vyloučeny (aby se omezily nárůsty hladiny cukru v krvi),“ – poznamenal odborník v oblasti zdravé výživy služby Level Kitchen.

Doporučená denní dávka pro dospělého člověka je od 150 do 200 gramů a příloha by se měla konzumovat maximálně dvakrát až třikrát týdně.

Brambory se podle Meshcheryakové hodí k jiné neškrobové zelenině, bylinkám, libovému masu, drůbeži a rybám. Ale jeho „mastné“ varianty – hranolky, hranolky, smažené brambory – je lepší nejíst.

Fakt č. 2. Bramborový škrob je dobrý pro střevní mikroflóru

Mnozí se bojí bramborového škrobu – a marně: je to substrát pro střevní mikroflóru. Amylopektin je ve svém složení nestravitelná vláknina, která slouží jako zdroj výživy a normální činnosti mikrobiomu, je odpovědná za tvorbu řady vitamínů, neurohormonů, chrání před střevními infekcemi, podporuje vstřebávání minerálů a aktivaci mikrobiomu; enzymy v tenkém a tlustém střevě.

Fakt č. 3: Brambory by se neměly vařit při velmi vysokých teplotách.

Při zpracování brambor při vysokých teplotách (nad 120 stupňů), jako je tomu u jakýchkoli výrobků obsahujících škrob, se uvolňuje akrylamid – toxická chemická složka, která má škodlivý účinek na tělo. Akrylamid narušuje činnost jater a ledvin a má karcinogenní vlastnosti, varuje výživová poradkyně.

Doktor vysvětlil, proč můžete zemřít kvůli výparům z hnijících brambor

Fakt č. 4. Brambory není vhodné kombinovat s mlékem.

Na rozdíl od kulinářských tradic je lepší vařit pyré s vodou než s mlékem. Mléko, které má velmi cenné bílkoviny a sacharidy, je poměrně obtížné kombinovat s jakýmkoli jídlem. To může přispět ke zvýšené tvorbě plynu, střevním potížím a řídké stolici. Do bramborové kaše je proto lepší přidat vlastní vývar a trochu másla, radí Meshcheryakova.

Fakt č. 5. Brambory nelze dlouhodobě skladovat.

Obyvatelé venkova často skladují brambory po dlouhou dobu až do nové sklizně. Ale ve skutečnosti je trvanlivost této zeleniny bez ztráty prospěšných vlastností až šest měsíců od data sklizně. Na jaře brambory nejen ztrácejí na hodnotě, ale mohou tělu i škodit.

Při dlouhodobém skladování totiž v povrchových vrstvách vzniká látka solanin (rostlinný glykosid, který umožňuje rostlině chránit se před škůdci). Nejvíce je ho v zelené hmotě a zelených bobulích brambor, méně v kořenové zelenině. Otrava solaninem je v současné době vzácná (to by vyžadovalo sníst značné množství naklíčených brambor a dokonce i s listy a bobulemi rostliny, což je nyní prakticky nemožné), ale stojí za to o této vlastnosti vědět. Výživový poradce proto radí zelené hlízy vyhodit.

Zahradník prozradil tajemství domácího skladování brambor

Mimochodem, v harvardské pyramidě zdravé výživy jsou brambory na stejné pozici jako bílý chléb, rýže a cukr – tedy potraviny, které jsou považovány za škodlivé. Odborník na výživu Michail Ginzburg dříve vysvětlil, proč by se kořenová zelenina neměla jíst často.