Výhody sójové omáčky a její účinek na tělo z Roskachestvo

Sójová omáčka je tmavá, slaná tekutina vyrobená fermentací sójových bobů a pražených pšeničných zrn. V původní receptuře by měl obsahovat pouze čtyři složky: sójové boby, pšenici, vodu a sůl. V některých případech je přípustné přidání cukru a octa. Proto první rada: nemyslete si, že všechny sójové omáčky jsou stejné, při výběru věnujte pozornost složení – na něm přímo závisí účinek produktu na tělo. Omáčkám obsahujícím dochucovadla, konzervační látky a barviva je třeba se vyhnout. Hydrolyzační omáčka je však vhodná pro marinování masa a přidávání do jídla během vaření.

Jak se vyrábí sójová omáčka

Obvykle je způsob vaření následující: sójové boby se namočí a vaří ve vodě do měkka a pšenice se praží a mele. Drcené obilí a vařené fazole se spojí, na směs se vysejí spóry plísní a dalších prospěšných mikroorganismů, směs pšenice se navlhčí solným roztokem nebo se jednoduše posype solí. Po zakvašení hmoty (časový interval může být od 40 dnů do tří let) se vzniklá fermentovaná kaše umístí pod lis, aby se oddělila tekutina od tuhého odpadu. Z tekutiny se připravuje sójová omáčka a olejový koláč se používá k hnojení půdy nebo přidávání do krmiva pro hospodářská zvířata. Syrová omáčka se pasterizuje (zahřeje), aby se zabily kvasinky a plísně, a pasterizovaný produkt se fermentuje, nalije do potřebných nádob a poté se pošle do prodejních míst.

Výhody sójové omáčky

Má se za to, že vlastnosti sójové omáčky jsou totožné s vlastnostmi sóji. Obsahuje kompletní sadu esenciálních aminokyselin, minimální koncentraci nasycených mastných kyselin a absolutně žádný cholesterol. Díky vysokému obsahu sodíku může být produkt výbornou alternativou běžné kuchyňské soli.

Může zmírnit příznaky menopauzy. Vědci provedli studii, která ukázala, že japonské ženy, jejichž strava zahrnuje sójovou omáčku, se během menopauzy aktivně uvolňuje látka C-equol. Svými vlastnostmi částečně kompenzuje pokles produkce estrogenu v tomto období. V souladu s tím mohou sójová omáčka a další produkty na bázi sóji snížit závažnost nepříjemných symptomů menopauzy, jako jsou návaly horka nebo bolesti kloubů. Výzkum také ukázal, že genistein, který se také nachází v sójové omáčce, může pomoci předcházet osteoporóze. Tento stav je typický hlavně pro ženy, u kterých dochází v menopauze k vyplavování vápníku z kostí poměrně rychlým tempem.

Podpora nervového systému. Vitamíny skupiny B (B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9), které jsou obsaženy v sójové omáčce, jsou nezbytné pro normální činnost nervové soustavy. Bez nich není možný normální metabolismus, tvorba energie, odolnost organismu vůči infekcím, stresu a negativním vlivům prostředí.

Pro těhotné ženy tato omáčka je užitečná pouze v případě, že do jídla přidává méně soli. Sojová omáčka navíc obsahuje mnoho látek, které se budou hodit nastávajícím maminkám. Jde například o esenciální kyseliny, vitamíny skupiny B včetně kyseliny listové, antioxidanty, železo atd. Stejně jako sójová omáčka pomáhá zlepšit proces trávení.

Výhody pro krevní cévy. Díky přítomnosti isoflavonů přípravek čistí stěny cév od nahromadění cholesterolu, který by se mohl přeměnit na aterosklerotické pláty. Kromě toho tyto látky normalizují krevní tlak. Ale v případě sójové omáčky je vliv na tlak nejednoznačný: na jedné straně užitečné isoflavony, na druhé straně poměrně vysoký obsah sodíku, který naopak může vyvolat zvýšení tlaku.

Ochrana před zánětlivými procesy. Sójová omáčka je bohatá na antioxidanty, pomáhá tělu zůstat déle mladé a má také příznivý vliv na činnost cév. Stojí za zmínku, že tato omáčka neobsahuje škodlivý cholesterol.

Podpora imunity. Vysoký obsah antioxidantů v sójové omáčce pomáhá posilovat imunitní systém a zlepšuje reakci imunitního systému – k takovým závěrům dospěli vědci jako výsledek pokusu na myších.

Jak se sójová omáčka používá v kosmetologii?

Jedinečné chemické složení sójové omáčky umožňuje její použití nejen ve vaření, ale také v kosmetologii. Díky vysokému obsahu antioxidantů zpomaluje proces stárnutí a činí pokožku pružnější. Navíc zlepšuje stav vlasů a napomáhá k jejich většímu objemu. Aby byly vlasy husté a svěží, smíchejte 2 lžičky. omáčku se stejným množstvím olivového oleje, rozšleháme s jedním žloutkem a rovnoměrně rozprostřeme po celé délce vlasů. Maska by měla být ponechána hodinu a poté smyta běžným šamponem.

V domácí kosmetice se sójová omáčka často používá jako bělicí prostředek, který má zbavit pih.

Škody a možné vedlejší účinky

1. Hlavní škodlivou vlastností sójové omáčky je vysoká koncentrace sodíku, která negativně ovlivňuje fungování kloubů. Odborníci na výživu doporučují používat tento produkt s mírou.
2. Také navzdory přínosům pro zdraví mužů by zástupci silnějšího pohlaví měli být opatrní při používání omáčky, protože obsahuje fytohormony, tedy hormony podobné látky rostlinného původu. Jsou svými vlastnostmi blíže estrogenům, tedy ženským pohlavním hormonům. Když se sójové produkty konzumují ve velkém množství, může se snížit produkce mužských pohlavních hormonů, což má pro tělo nepříjemné důsledky.
3. V procesu fermentace, fermentace a pasterizace sójové omáčky vzniká glutaman sodný – přírodní zvýrazňovač chuti. Také někteří výrobci mohou tuto látku dodatečně přidat pro výraznější chuťové vlastnosti. Glutamát je považován za bezpečný, ale bylo varováno, že konzumace potravin obsahujících jej může u některých lidí způsobit nežádoucí příznaky, včetně bolesti hlavy a nevolnosti.
4. Při pankreatitidě může sójová omáčka nepříznivě ovlivnit slinivku břišní. Faktem je, že jeho slaná a kyselá chuť může stimulovat produkci žaludeční šťávy a posílit sekreční funkci slinivky břišní. Proto jeho užívání negativně ovlivní zdravotní stav.
5. Vzhledem k tomu, že sójová omáčka, stejně jako jakékoli jiné koření, stimuluje produkci žaludeční šťávy, měli by se jí vyhnout lidé, kteří mají diagnostikovaný zánět žaludku. To se však týká pouze gastritidy s vysokou kyselostí.
6. Vzhledem k vysokému obsahu soli v tomto produktu může jeho nadměrná konzumace vést k hromadění přebytečné tekutiny v těle a otokům, zvýšení krevního tlaku.
7. Během kojení byste také neměli zneužívat tuto omáčku, protože to může způsobit alergickou reakci u dítěte. A příliš brzké zavedení sójové omáčky do dětského jídelníčku může způsobit zažívací potíže. Omáčku se doporučuje zavést do stravy až poté, co dítě dosáhne věku 3-4 let.

Pravdy a mýty o sójové omáčce

Mýtus 1: Sojová omáčka dělá muže tlustými.

Předpokládá se, že sója a sójová omáčka přispívají k obezitě ženského typu. To je však jen spekulace. Koncentrace estrogenů (ženských pohlavních hormonů), které jsou přítomné v sóji, není schopna ovlivnit rozložení tuku. Studie však ukázaly, že nadměrná konzumace potravin s vysokým obsahem sóji může skutečně ovlivnit mužskou sexuální aktivitu a potenci. Ale získat takový účinek pouze ze sójové omáčky je téměř nemožné.

Mýtus 2: V sójové omáčce je mnoho barviv.

Předpokládá se, že v tmavé sójové omáčce je více barviv. Ve skutečnosti není. Vždy byste se měli podívat na složení produktu. Pokud se sójová omáčka připravuje podle tradiční technologie, pak díky delší expozici získá tmavší odstín a sytější a silnější chuť.

Jak si vybrat sójovou omáčku

Jak tedy vybrat zdravou a přírodní sójovou omáčku, která nebude škodit vašemu zdraví? Nejprve byste měli věnovat pozornost obalu: skutečná sójová omáčka se může prodávat pouze ve skleněné nádobě, protože plast s ní může vstoupit do chemické reakce.

Je třeba pečlivě číst složení. Měl by obsahovat pouze sóju, pšenici, sůl a vodu. V tomto produktu by neměly být přítomny konzervační látky, barviva, zvýrazňovače chuti. Sójová omáčka musí obsahovat alespoň 7 % bílkovin. Pokud je procento menší, pak je tam velmi málo sóji.

Pozor byste si měli dát i na barvu. Pokud prozkoumáte obsah lahvičky na světle, pak by kvalitní omáčka měla být průhledná, světle hnědé barvy. Pokud barva zůstane na světle černá a obsah se nestane průhledným, pak se s největší pravděpodobností jedná o padělek.

Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.

Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.