Výhody kozího mléka | Roskachestvo

2) Sinyavsky Yu.A. Vývoj výrobků dětské výživy na bázi kozího mléka. Pediatrie a dětská chirurgie. 2020. č. 1 (99). s. 32-38.

3) Dzyuina Yu.A. Srovnání biochemických parametrů kravského a kozího mléka. Vědecký časopis “Eo ipso” 2023. č. 2. S. 53-57.

4) Gubanov R.S. Význam zpracování kozího mléka v kontextu inovativního rozvoje mlékárenského průmyslu. Ovce, kozy, obchod s vlnou. 2014. č. 1. S. 38-40.

5) Makarova S.G. Formule na bázi kozího mléka jako moderní upravená mléčná výživa. Časopis polikliniky č. 5, 2022, s. 40 – 46.

6) Zakharova I.N., Kholodova I.N., Nechaeva V.V. Směsi na bázi kozího mléka. Existují nějaké výhody? Lékařská rada, č. 16, 2016, s. 22 – 26

7) Komárová O.N. Možné přínosy plnotučného kozího mléka v kojenecké výživě pro zdravé dítě. Ošetřující lékař, č. 9, 2021, str. 9 – 14

8) Ivanov D.O. Kozí mléko a umělá výživa dětí v prvních měsících života // Noviny “Místní pediatr”, 2014, č. 5, s. 8-9

9) Lysikov Yu.A. Aminokyseliny ve výživě člověka, 2021, s. 97 – 99

10) T.E. Borovik, N.N. Semenová, O.L. Lukoyanova aj. K otázce možnosti použití kozího mléka a upravených směsí na jeho bázi v dětské výživě // Problematika moderní pediatrie, 2013, ročník 12, č. 1, s. 8-16

11) Pampura A.N. a kol. Je používání kozího mléka opodstatněné u dětí s potravinovou alergií na bílkoviny kravského mléka? // Ruský bulletin perinatologie a pediatrie, 4 (1), 2012, s. 138-144

V posledních desetiletích vědecký výzkum stále více věnuje pozornost roli výživy při utváření zdraví dětí. Jedním ze zajímavých objektů studia je kozí mléko, které přitahuje pozornost svým jedinečným složením a potenciálními blahodárnými účinky na dětský organismus. Již od dob Hippokrata (460-370 př. n. l.) bylo kozí mléko nejen uznáváno jako prospěšné, ale bylo jím také doporučováno jako léčivý prostředek pro pacienty. Řekl: “Pokud chcete žít dlouho a cítit se dobře, pořiďte si kozu a pijte její léčivé mléko.” Velký lékař Galén (130-205 př. n. l.) přikládal mléčným výrobkům nemenší význam a doporučoval je k léčbě onemocnění srdce, ledvin, plic a zlomenin [1]. Bohužel v moderním životě stále častěji dochází k situacím, kdy žena nemá laktaci nebo její objem nestačí plně nakrmit dítě. Ale z jakých produktů můžete získat stejně vyváženou výživu pro novorozence? Jak příroda zamýšlela, nejvyváženějším produktem je mléko. Proto se pro hypogalakcii používají upravené mléčné formule [5]. Mléko je první produkt, který člověk dostává při narození. Obsahuje všechny potřebné živiny – bílkoviny a vápník. Tyto prvky posilují svalový a kosterní systém, zajišťují správnou funkci vnitřních orgánů, formují trávicí a imunitní systém a také přispívají k rozvoji kognitivních funkcí [4].

U nás je hlavní volbou kravské mléko, ale v poslední době se stává znatelným trendem preference mléka kozího, které má oproti prvně jmenovanému několik výhod. Hlavní výhody kozího mléka budou diskutovány v tomto článku.

Pro pochopení rozdílů mezi kravským, kozím a ženským mlékem je důležité vzít v úvahu histologickou strukturu mléčných žláz odpovědných za produkci těchto produktů. Již na mikroskopické úrovni lze nalézt podobnosti mezi stavbou žláz koz a lidí, jejich žlázy jsou apokrinní, to znamená, že dochází k lokální destrukci horní části buněk s uvolňováním biologicky aktivních látek. Kravské mléko je naopak vylučováno žlázami s merokrinním typem sekrece, u kterých nedochází k narušení struktury buněk, do mléka, a tedy do výživy výživné, proniká menší množství dítě [6]. Přestože oba živočišné produkty vypadají na první pohled podobně, jejich chemické složení se od sebe výrazně liší. Hlavní roli hraje frakční složení bílkovin: kasein a laktoglobulin. V kozím a mateřském mléce je hlavní bílkovinou kaseinové části β-kasein a hlavní složkou syrovátkové části je α-laktalbumin. Zatímco v kravském mléce je kaseinová bílkovina zastoupena αs1-kaseinem a syrovátkovou bílkovinou je β-laktoglobulin [6,7]. Toto složení poskytuje kozímu mléku určité výhody a nevýhody, protože nepřítomnost a nízký obsah αs1-kaseinu a relativně vysoký obsah albuminu přispívají k tvorbě malé měkké sýřeniny a méně hustých vloček, které se snadno rozkládají proteolytickými enzymy. Díky tomu je mléčný výrobek snadněji stravitelný a jen zřídka způsobuje zažívací potíže [8]. I přes to nelze tento mléčný výrobek označit za hypoalergenní, protože stále obsahuje malé množství α-s1-kaseinové alergenní složky mléčného výrobku [11]. Kromě výše uvedeného obsahuje kravské mléko na rozdíl od kozího určitý frakční podtyp β-kaseinového proteinu, označovaný A1 [5]. V procesu studia vlastností tohoto proteinu se ukázalo, že při jeho fermentaci vznikají peptidy s opioidními účinky, zejména BKM-7, které mají biologickou aktivitu. Jejich rysem je střevní zánět, zvýšená sekrece hlenu, snížená peristaltika, ale i inhibice podmíněně patogenní mikroflóry, přičemž se snižuje tvorba laktózy, která zároveň narušuje normální trávení [5,6]. Proto směs na bázi kozího mléka zabraňuje vzniku koliky a zlepšuje střevní motilitu [10].

Jelikož mluvíme o vyvážené stravě, kromě velkých molekul bílkovin by každé přírodní mléko mělo obsahovat živočišné tuky. Výsledkem studií bylo zjištěno, že existuje rozdíl ve složení lipidové složky mléka. Složení kozího mléka se vyznačuje převahou mastných kyselin s krátkým a středně dlouhým řetězcem, které nevyžadují další emulgaci, dochází k vstřebávání do žilního systému bez výdeje další energie, což má pozitivní vliv na lepší stravitelnost kozí mléko [4,6]. Co se týče minerálního složení, přední místo zaujímá i kozí mléko. Takže ve srovnání s kravským mlékem je obsah mědi, manganu a molybdenu v něm mnohem vyšší. To určuje normální regulaci metabolických procesů a udržení hematopoetických procesů. Kozí mléko, stejně jako mléko jiných zvířat a lidí, obsahuje vitamíny rozpustné v tucích i ve vodě, jejichž hladina závisí na ročním období a podmínkách prostředí. Vitamíny E a C, které jsou klíčovými antioxidanty, jsou v kozím mléce přítomny v menším množství než v mateřském mléce. Ale obsah vitamínů A a C bude vyšší než v kravském mléce [8]. Přes všechny nepopiratelné výhody mléčného výrobku je stále nutné zdůraznit, že v čisté formě nemůže nahradit plnotučné mateřské mléko. Má nízký obsah železa a kyseliny listové, které jsou nezbytné pro procesy krvetvorby a tvorbu nervové tkáně [8].

Pokud vezmeme v úvahu složení aminokyselin, pak se mléčné výrobky živočišného původu prakticky neliší. Ale i přes to kozí mléko obsahuje vyšší obsah leucinu, který má stimulační účinek na endokrinní i imunitní systém. Znatelné zvýšení histidinu, který je důležitým prvkem v raném dětství, protože přirozená syntéza této látky je nedostatečná. Je zde také zvýšený obsah aminokyseliny cysteinu, která dokáže účinně vázat těžké kovy a vykazuje silné antioxidační vlastnosti [9,10].

Při provádění experimentálních studií strukturních složek kozího mléka byl identifikován aktivní komplex enzymů skládající se z látek, jako je kasein-kalcium-fosfátový komplex a laktoferin. Tyto látky jsou schopny vykazovat vyšší aktivitu v procesech absorpce makro- a mikroprvků [3].

Trávení sacharidů obsažených v kozím mléce se výrazně neliší od složek kravského mléka, ale bude v něm větší množství laktózy, což stimuluje růst mikrobioty v tlustém a tenkém střevě, příznivě působí na další stadia trávení. Tuto skutečnost potvrdila i randomizovaná studie, jejíž výsledky ukázaly, že děti konzumující umělou výživu na bázi kozího mléka bez přídavku prebiotik měly složení mikroflóry blízké mikrobiotě dětí přijímajících mateřské mléko. To naznačuje, že i bez přidání prebiotik může mít kozí mléko ve výživě příznivý vliv na fungování gastrointestinálního traktu [2,4].

Na základě současných výzkumů lze dojít k závěru, že plnotučné kozí mléko může obsahovat cenné živiny nezbytné pro optimální růst a vývoj dítěte. Zahrnují bílkoviny, tuky, sacharidy, vitamíny a minerály, což představuje kompletní nutriční komplex. Kozí mléko má na rozdíl od kravského kratší mastné kyseliny, strukturou bílkovin se blíží plnotučnému mateřskému mléku, to vše přispívá k efektivnímu vstřebávání složek potravy dětským tělem. To je důležité zejména v prvních letech života, kdy se trávicí soustava teprve vyvíjí. Dodatečným benefitem je stimulace rozvoje prospěšné mikroflóry ve střevech, potvrzená vědeckými výzkumy, přítomnost vitaminu A, vitaminu D a vápníku, které hrají klíčovou roli při udržování zdraví kostí, imunity a celkového rozvoje. Všechny tyto výhody kozího mléka umožňují považovat ho za výchozí složku pro tvorbu kojenecké výživy. Takové směsi se často doporučují při hypogalakcii nebo nízké laktaci u matky. Před provedením změn v jídelníčku svých dětí byste se však měli poradit se svým lékařem nebo pediatrem, abyste vzali v úvahu individuální potřeby každého dítěte a předešli možným rizikům alergie.

– Jedním z klíčových rozdílů mezi kozím a kravským mlékem je, že kozí mléko s menší pravděpodobností vyvolává alergické reakce. Stejně jako kravské mléko, i kozí mléko obsahuje kaseiny. Faktem ale je, že nejčastěji alergickou reakci na mléčné výrobky způsobuje kasein ve formě alfa-1s, konkrétně tento protein se v kozím mléce nenachází. Pro alergiky na kravské mléko proto může být kozí mléko výbornou alternativou.

Snížený obsah přírodního mléčného cukru (laktózy) v tomto produktu jej předurčuje ke konzumaci bez obav pro osoby s intolerancí laktózy. Ze stejného důvodu z pití tohoto mléka nevzniká průjem. Také tuk v mléce, který kozy dávají, má jemnou strukturu, což znamená, že tukové kuličky v něm jsou menší. Proto je v těle snadněji stravitelný.

Rozdíl mezi kravským a kozím mlékem je vidět i vizuálně. Nápoje lze snadno rozlišit podle barvy: kozí mléko je sněhově bílé, smetana je bílá a kráva má žlutý odstín nápoje, takže barva smetany je žlutější. Tyto produkty mají také jinou vůni. Přírodní produkt přenáší vůni zvířecích chlupů, je těžké si ho s něčím splést. Po vypití pár doušků nápoje ucítíte dochuť: v případě kravského a kozího mléka to bude jiné.

Pokud porovnáme chemické složení nápojů, je zřejmé, proč je kozí mléko zdravější. I přes podobné složení a BJU obsahuje více vitamínů a minerálů. Kasein, se kterým je nápoj sražen, je snadno stravitelný a množství makro- a mikroprvků je dvakrát větší než složení kravského produktu. Nápoj má také příznivý vliv na práci žaludku a snižuje kyselost. Vysoký obsah vápníku v nápoji pomáhá tělu posilovat zuby a kosti.

Zdravotní přínos kozího mléka

Kozí mléko je bohaté na minerální látky (obsahuje draslík, hořčík, vápník, sodík, fosfor, měď, mangan a železo) a vitamíny (vitamíny skupiny B, vitamíny A a D, malé množství vitamínu C).

Příznivý účinek na krevní tlak. Díky vysokému obsahu minerálních látek vám pravidelná konzumace kozího mléka, stejně jako výrobků vyrobených na jeho základě (například jogurt, kyselé mléko, kefír), umožňuje normalizovat krevní tlak.

Posiluje zuby. Laktóza a vápník chrání zubní sklovinu před kazem. Komplex kaseinát-kalcium-fosfát zvyšuje obsah vápníku ve slinách, snižuje množství plaku, zabraňuje demineralizaci skloviny.

Doporučuje se při nedostatku vitamínů a minerálů. Výrobky z kozího mléka uspokojují tělesnou potřebu vápníku, hořčíku a fosforu, což je důležité zejména pro sportovce a ty, kteří drží různé diety.

Aktivuje imunitní systém. Kozí mléko navíc obsahuje výrazně vyšší hladiny triglyceridů (mastné kyseliny s krátkým řetězcem (SCFA) a mastné kyseliny se středním řetězcem (MCFA)) než kravské. Poskytují snadnou stravitelnost tuku z kozího mléka a mají řadu užitečných vlastností: mají antibakteriální a antivirové účinky, pomáhají obnovit poškozené buňky střevní sliznice. A mimochodem, právě díky vysokému obsahu mastných kyselin má kozí mléko tak specifické, rozpoznatelné aroma.

Výhody kozího mléka pro muže a ženy

• Zástupci silnějšího pohlaví často trpí onemocněními gastrointestinálního traktu. Kozí mléko obsahuje fosfáty, které snižují kyselost žaludku. A to má blahodárný vliv na pohodu.
• Kozí mléko se tráví dvakrát rychleji než mléko kravské a v těle se lépe vstřebává. Od starověku se také věřilo, že tento nápoj zvyšuje potenci a podporuje početí zdravých dětí. A nyní si všímají pozitivního vlivu mléka na mužské tělo: například rychlý růst svalové hmoty díky lehce stravitelným bílkovinám, snadné doplňování energie a zotavení po fyzické námaze, zlepšení potence a pozitivní vliv na kvalitu spermií.
• Kozí mléko může ženskému tělu přinést také mnoho výhod. Výrobek obsahuje klíčové živiny potřebné pro těhotné a kojící ženy, včetně kyseliny mléčné, vápníku a železa. Také mléko pomáhá doplňovat rovnováhu vitamínů a podporuje tělo během menopauzy.
• Výrobci kosmetiky mimo jiné již dlouho oceňují blahodárné vlastnosti kozího mléka. Na bázi mléčných výrobků se vyrábí pleťové a vlasové masky. Kozí mléko a lidská kůže mají stejné pH, což znamená, že přípravek lze použít i k čištění: nenarušuje přirozený mikrobiom pokožky. Používá se také k léčbě akné a pupínků.

Výhody kozího mléka pro seniory

Starší lidé potřebují kozí mléko, stejně jako mléko kravské, jako zdroj lehce stravitelných bílkovin, vápníku a dalších užitečných látek. S pomocí tohoto produktu člověk minimalizuje riziko rozvoje osteoporózy, dostává všechny potřebné stopové prvky a vitamíny. Navíc, jak vědci zjistili, mléko příznivě ovlivňuje fungování mozku. Podle nedávného výzkumu snižuje oxidační stres a může oddálit nástup Alzheimerovy a Parkinsonovy choroby.

Kozí mléko má pozitivní vliv na kardiovaskulární systém. Podle posledních studií přípravek pomáhá snižovat množství „špatného“ cholesterolu a obsahuje také dostatek tělu prospěšných kyselin, které zlepšují svalový tonus a stav pokožky.

Kdo by neměl pít kozí mléko a proč?

• Navzdory množství užitečných vlastností může kozí mléko poškodit tělo. Koza se například může nakazit virovým onemocněním, které se projeví na kvalitě jejího mléka. Při pití syrového kozího mléka dbejte na to, aby pocházelo od zdravého zvířete a před dojením kozy (pokud máte možnost si to udělat sami) musíte pečlivě zpracovat její vemeno, aby bylo mléko čisté a bez cizích pachů .
• Lidé s intolerancí laktózy by tento nápoj neměli zneužívat. Kozí mléko je sice snáze stravitelné a vstřebatelné než mléko kravské, ale stále obsahuje laktózu a v některých případech může vyvolat nežádoucí alergickou reakci, která může vést k plynatosti a průjmu.
• Za přítomnosti onemocnění slinivky břišní se také nedoporučuje konzumovat hodně kozího mléka kvůli vysokému obsahu tuku ve složení. Ze stejného důvodu by lidé, kteří si hlídají příjem tuků, neměli zařazovat kozí mléko do svého jídelníčku příliš často.

Je možné pít kozí mléko nalačno a na noc?

Kozí mléko by mělo být užíváno odděleně od ostatních produktů, optimální porce není více než jedna sklenice denně. Ráno ho můžete pít nalačno a nejpozději hodinu před snídaní a večer nejdříve dvě hodiny po večeři, před spaním. Pokud máte problémy se spánkem, můžete si večerní dávku zahřát na tělesnou teplotu a přidat do ní lžičku medu.

Mělo by se kozí mléko převařit?

Lékaři důrazně doporučují kozí (ale i kravské) mléko před pitím převařit. Tento proces umožňuje zničit patogenní bakterie, které mohou být v mléce.

Čtěte také články: Sedm mýtů o mléce. Nejlepší a nejhorší pasterizované mléko roku 2022. Roskachestvo také zkoumalo ultrapasterizované mléko, jehož výsledky můžete také vidět.

Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.

Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.