Víno – jaké druhy existují? Druhy a odrůdy vín

Víno je alkoholický nápoj získaný alkoholovým kvašením hroznové šťávy (alkoholické nápoje na bázi jiných produktů – bobulovin, ovoce, zeleniny, bylinek a obilí – se za víno nepovažují).

Abychom pochopili plnou sílu a sílu tohoto zdánlivě jednoduchého slova, podívejme se do historie vzniku tohoto „nápoje bohů“.

Neexistují přesné údaje o tom, kde a kdy poprvé začali lisovat šťávu z hroznů. V Damašku byl však nalezen lis na hrozny, který je starý asi 8000 let.

Člověk se naučil vyrábět víno z divokých hroznů pro svou potřebu zcela náhodou – jednoduše tak, že ochutnal hroznovou šťávu zkvašenou horkem.

Ve starověku byly za hlavní vinařské oblasti považovány Sýrie, Mezopotámie a Zakavkazsko. Odtud se víno dostalo do Egypta a Fénicie. Ve 2. tisíciletí př. Kr. E. bylo přivezeno do Řecka a brzy se stalo tím, čím je nyní – nápojem bohů. Dionýsos, bůh ušlechtilé vlhkosti, byl uctíván neméně než sám Apollo! „Dokonce ani moc bohů není tak velká jako spásná síla vína,“ řekl bůh léčení Asclepius.

Ve starém Římě bylo víno považováno také za lék, stejně jako za pochoutku a platidlo. Pokud Řekové do opojného nápoje přimíchali křídu nebo koření, Římané věděli, jak vyšlechtit odrůdy vinné révy, které dodají vínu vytříbenou chuť bez jakýchkoli přísad.

Postupem času as rozvojem nových území, zejména s taženími Řeků do Itálie a Galie, tam přinesli svůj božský nápoj.

Moderní vína mají určitou klasifikaci. Druh vína závisí především na druhu použitých surovin a množství cukru přidaného do nápoje při jeho kvašení. Podle množství cukru lze rozlišit následující druhy vína:

Stolní vína jsou zase suchá, polosuchá a polosladká. Jsou to ty, které se nejčastěji podávají u stolu, a některé země mají své vlastní tradice každodenní konzumace tohoto nápoje. V mírném množství je kvalitní stolní víno zdraví prospěšné: tonizuje, normalizuje metabolismus a také ovlivňuje vstřebávání bílkovin.

Dezertní vína jsou prezentována ve formě sladké a polosladké, jako je Cahors, Muscat, Tokay. Tyto nápoje jsou nejběžnější a běžně používané: například Cahors je známý tím, že se používá pro církevní rituály.

Silná dezertní vína jsou madeiry, portské atd. Při jejich výrobě je vinný materiál vystaven neustálému zahřívání slunečními paprsky.

Hroznová vína se dodávají v červeném, bílém nebo růžovém provedení a lze je třídit takto:

Pokud je nápoj vyroben z jednoho druhu hroznů, pak se taková vína nazývají odrůdová vína.

Sepážová vína se připravují z více odrůd hroznů a zrají společně v jedné nádobě (nejčastěji v dubu).

Směsná vína se vyrábí také z několika odrůd révy vinné. Způsob jejich přípravy se však od předchozího nápadně liší. V tomto případě dochází k míchání druhů již tehdy, když šťáva zkvasila a získala vlastnosti polotovaru nápoje.

Ročníková vína

Podle doby přípravy se vína dělí na ročníková nebo obyčejná. Obyčejná vína zrají ne déle než rok a mají relativně nízké náklady. Jsou to ty, které lze nejčastěji najít na pultech obchodů. Tato vína jsou vyrobena speciálně pro masovou spotřebu.

Vintage nápoje mohou zrát až 5 let. Taková vína jsou velmi ceněna skutečnými gurmány, a proto nejsou levná. Pokud bylo víno skladováno déle než 5 let za dodržení všech vinařských pravidel, pak se takové nápoje stávají sběratelskými a jejich cena je přímo úměrná stáří láhve. Sběrná vína najdeme nejčastěji mezi francouzskými a chilskými značkami. Mimochodem, chilská suchá vína jsou proslulá nejen svou chutí, ale také přítomností velkého množství antioxidantů v jejich chemickém složení.

Kvalitu vína ovlivňuje mnoho faktorů. Oblast, ve které hrozny vyrostly, má řadu charakteristických rysů. Povětrnostní podmínky, za kterých byla konkrétní odrůda vypěstována, mohou způsobit, že druhy vína se stejným názvem chutnají úplně jinak. Opravdoví fajnšmekři si při nákupu další lahve do své exkluzivní kolekce pečlivě prostudují informace o zrání plodů dané šarže hroznů.

Podle ruských norem se vína dělí podle obsahu ethylalkoholu a cukru na:

Stolní (nebo přírodní)

• suchá vína jsou vína vyrobená úplným zkvašením moštu s obsahem zbytkového cukru nejvýše 0,3 %. (alkohol – 8,5–15 % obj., cukr – do 4 g/l). Víno se nazývá „suché“, protože cukr je v něm „suchý“ (zcela) zkvašený;
• polosuché (alkohol – 8,5-15% obj., cukr – 4-18 g/l);
• polosladké (alkohol – 8,5-15% obj., cukr – 18-45 g/l);
• sladké (alkohol – 8,5–15 % obj., cukr – minimálně 45 g/l).

Speciální (tj. upevněné)

• silný (alkohol – 17-21% obj., cukr – 30-120 g/l);
• sladké (alkohol – 14-20% obj., cukr – do 150 g / l);
• polodezert (alkohol – 14-16% obj., cukr – 50-120 g/l);
• dezert (alkohol – 15-17% obj., cukr – 160-200 g/l);
• likér (alkohol – 12-16% obj., cukr – 210-300 g/l).

Ochucená vína – fortifikovaná vína, která kromě vína sloužícího jako základ obsahují nálevy z různých částí hořkých a kořeně-aromatických rostlin, etylalkohol, cukr a méně často cukrové barvivo používané k barvení (alkohol – 16-18 % obj., cukr – do 6–16 %).

Šumivá vína nasycený oxidem uhličitým během sekundární fermentace. Nejznámějším šumivým vínem na světě je šampaňské, vyráběné technologií objevenou a poprvé zavedenou ve francouzské provincii Champagne).

• brut cuvée (alkohol – 9–13 % obj., cukr – 0 g/l);
• extrabrut (alkohol – 9-13 % obj., cukr – 3-6 g/l);
• brut (alkohol – 9–13 % obj., cukr – do 15 g/l).

Požádejte o zpětné zavolání nebo konzultaci

Náš konzultant zodpoví všechny vaše dotazy u nás nebo ve vašich
kancelář. Pro objednání konzultace vyplňte tento formulář:

Kliknutím na tlačítko „Odeslat zprávu“ souhlasím se zpracováním osobních údajů.

© 2015-2025 winecool.ru
Všechna práva vyhrazena.
E-mail: [email protected]

adresa: Moskva, Rjazansky prospekt, 8Ас1, kancelář 229/8
telefon: 8 (495) 431-02-01 Požádejte o zpětné zavolání

Úřední hodiny: od 10 do 18, Po-Pá

Vývoj webových stránek

Víno je nápoj žádaný ve většině zemí. Vyrábí se více než tisíciletí. Během této doby se nashromáždila nejen jeho bohatá historie, ale také široká škála druhů. Existuje několik klasifikací – podle odrůd hroznů, podle zbytkového cukru a dalších. Pochopit to na základní úrovni není tak těžké: stačí si problematiku jednou prostudovat.

Třídění vín podle barvy

Rozdíl v barvě je to, co každý kupující věnuje pozornost. Chuť vína velmi závisí na tom. S jeho pomocí lze také zjistit, zda došlo k oxidaci nápoje vlivem kyslíku – jeho oxidaci. Barva také může prozradit, zda je nápoj stařený.

Červená vína

Ve většině případů jsou nápoje této barvy vyrobeny z tmavých odrůd hroznů. Červené víno se hodí ke grilovaným pokrmům a zrajícím sýrům. Skvěle doplní steak. Odstíny mohou být velmi odlišné: od rubínové a fialové až po cihlovou a světle šarlatovou. Důležitý bod: barva těchto vín není způsobena pouze tím, že jsou vyrobena z tmavých odrůd hroznů. Získává se také během fermentačního procesu. Při delším zrání je barva tmavší a chuť sytější. A naopak, po krátké době je víno lehčí a má jemné tóny vůně.

Bílá vína

Téměř vždy z bílých hroznů, ale existuje i spousta výjimek. Vynikající doplněk k mořským plodům a rybám, ale i zeleninovým salátům. Jde o tradiční kombinace při podávání bílého vína. Bílé barvy je dosaženo nejen díky rozmanitosti bobulí, ale také díky povinné podmínce: nepřítomnosti kontaktu buničiny a kůže s použitou šťávou. Tímto způsobem jsou pigmenty eliminovány. Tímto způsobem neovlivňují výslednou barvu. Existuje výjimka – „oranžová“ vína, například gruzínské kveri. Odstín bílého vína se může lišit od slámové a světle zelené až po zlatavou a jantarovou. Záleží na odrůdě, oblasti, kde bobule rostou, stupni zrání, oxidaci a způsobu čištění. Barvu ovlivňuje i sud, ve kterém víno zrálo.

Růžová vína

Nápoj získává tuto barvu krátkým kontaktem šťávy se slupkou bobulí. Růžová vína se vyznačují krátkou fermentací – obvykle netrvá déle než jeden a půl dne. Tyto nápoje zpravidla nestárnou: prodávají se mladé. Kombinace červeného a bílého vína k výrobě růžového se nepraktikuje, protože chuť je úplně jiná. Ale existují výjimky. Tato metoda se používá k výrobě šumivých vín.

Klasifikace vín podle zbytkového cukru

Zbytkový cukr je hladina naměřená po stárnutí a fermentaci. Výsledný údaj do značné míry závisí na druhu použitých bobulí.

Sucho

Norma pro obsah cukru v takových nápojích je do 4 g/l, tedy gramy na litr. Profesionálové říkají, že je “sušený”, odtud název. To znamená, že kvasinky během vaření „sežraly“ téměř všechen cukr.

Polosuché a polosladké

• hladina cukru v polosuchém – ne více než 18 g/l;
• v polosladkém – ne více než 45 g / l.

Sladké

V takových nápojích obsah cukru přesahuje 45 g/l. K dosažení vysoké úrovně sladkosti se používají různé metody, například:

• použití speciálních odrůd bobulí;
• zastavení fermentace;
• použití hroznů pozdního sběru.

Přidávání cukru po uplynutí doby kvašení je neprofesionální metoda. V mnoha evropských zemích je tato technologie zakázána. Obecně se používá pouze u levných vín.

Podle obsahu oxidu uhličitého

Objem oxidu uhličitého ve víně je také jednou z možností jeho klasifikace. V tomto případě se nápoje dělí na perlivé a neperlivé.

Tichá vína

Zpravidla neobsahují oxid uhličitý. Existuje však výjimka: „zelené“ nápoje Vinho Verde. Takové víno může obsahovat plyn, ale v malém množství.

Tam se objeví jedním ze dvou způsobů:

• umělým přidáváním před plněním do lahví;
• z přirozené fermentace, která pokračuje v láhvi.

Šumivá vína

Charakteristickým rysem je přítomnost bublin. Existují různé způsoby, jak takové víno získat. Do této kategorie patří také poloperlivé a poloperlivé.

Podle obsahu alkoholu

Tato klasifikace zahrnuje rozdělení na:

• světlý – zde obsah alkoholu nepřesahuje 11 %;
• průměr – v rozmezí od 12 do 14 %;
• silný – 14-15 %;
• opevněné – od 15 % a více.

V druhém případě se vysokého stupně dosáhne přidáním vinného alkoholu nebo brandy.

Rychlost závěrky

Základní klasifikace vína podle zrání znamená dvě možnosti: jakostní a obyčejné.

Mladá vína

Takové nápoje se prodávají ihned po výrobě. Mají přísně regulovanou dobu použitelnosti. Nejsou určeny ke stárnutí, protože se jednoduše zhorší. Lehká, květinová, ovocná – tak lze popsat jejich chuť.

Vína bez zrání mají o něco delší trvanlivost. Prodávají se přibližně šest měsíců po výrobě. Obě odrůdy jsou v rámci třídění vína podle zrání klasifikovány jako obyčejné.

Sudově starý

Zráním v sudech se chuť vína mění:

• ovocný odstín se stává ušlechtilejším a vyhlazeným;
• objeví se nasycení vůněmi vanilky, koření, dubu a koření;
• nápoj se stává bohatším.

Stáří láhev

Při zrání v lahvích se barva mění a stává se teplejší. Vůně obvykle zesílí a nápoj se stane sametovým.

Je pozoruhodné, že se to obvykle nestává u levných vín. Dlouhodobým skladováním naopak často ztrácejí čerstvost.

Podle odrůdy hroznů

• Monovarietní nebo odrůdové. Rozumí se, že nápoj je vyroben pouze z jedné odrůdy hroznů.
• Smíšené. Kombinace dvou nebo více odrůd.

Níže jsou uvedena nejoblíbenější vína první odrůdy podle této klasifikace.

Chardonnay

Toto víno se vyrábí z bílých hroznů. Jeho charakteristickým rysem je mimo jiné jeho nenáročnost, díky které se pěstuje v různých klimatických podmínkách.

To však ovlivňuje chuť: v závislosti na oblasti růstu může mít nápoj zcela odlišné tóny.

Cabernet Sauvignon

Toto víno se vyznačuje bohatostí a lehkou kyselinkou. Nejoblíbenější vína cabernet sauvignon se vyrábějí v Kalifornii a Francii.

Merlot

Vyrobeno z červených hroznů. Tento nápoj je jemný a sametový, stejně jako výrazná chuť tmavých třešní, švestek a kávy.

Sauvignon blanc

Mladá vína vyznačující se svěží vůní a chutí citrusů a jablek. V některých případech se přidávají tóny chřestu a angreštu.

Tyto nápoje se vyznačují vysokou kyselostí. Nejlepšími producenty jsou Francie a Nový Zéland.

Další klasifikace

Existuje také řada klasifikací pro různé země. Zejména:

• Ve Francii a Itálii jsou tyto nápoje rozděleny do tří kategorií: stolní nápoje, vyráběné v určitém regionu, a speciální, pro které existuje řada přísných požadavků.
• Ve Španělsku existují čtyři takové kategorie. První zahrnuje „obyčejné“, základní úrovně. Za druhé jsou nápoje, jejichž kvalitu reguluje a kontroluje stát. Do třetí kategorie patří vína té nejlepší kvality, jejichž výrobce tento status potvrzuje již více než 10 let. A za čtvrté – prémiové, vyráběné společnostmi s ideální pověstí. Vyrobeno výhradně z našich vlastních surovin.
• Německá a rakouská vína jsou rozdělena do šesti odrůd v závislosti na jejich obsah cukru.

Klasifikace ruských vín

V Rusku jsou vína klasifikována relativně nedávno – od roku 2013. Jsou rozděleny do typů podle následujících vlastností:

1. ZNMP. Zkratka pro “chráněné označení původu”. Mohou používat pouze hrozny z určitých pěstitelských oblastí.
2. CHZO. Chráněné zeměpisné označení. Suroviny lze sbírat na různých místech, ale ve stejném regionu.
3. Stolní vína. Obyčejné, kde nejsou žádné zvláštní požadavky na použité hrozny.

Na co si dát při výběru vína pozor?

Pokud kupujete drahé, vysoce kvalitní víno, měli byste věnovat pozornost ročníku. Čím delší období, tím delší zrání, a tedy i kvalitnější nápoj. To neplatí pro mladá vína – ta mají zvláštní chuť a pravidla skladování.

Při nákupu „běžného“ vína z masového trhu si naopak dejte pozor na datum spotřeby a kupujte to, které bylo nedávno lahvováno. Čím čerstvější, tím lepší. Termín je 1-2 roky.

Pokud je vaším cílem nákup pravého kvalitního vína, věnujte pozornost také zemi výroby. Prémiové značky se obvykle vyrábějí v Severní Americe, Francii, Španělsku, Německu a Itálii. Existují také některé rysy zákonů Evropské unie. Skutečné sherry se vyrábí pouze ve Španělsku, portské víno – v Portugalsku. A pouze Maďarsko může být výrobcem tokajského vína.

A samozřejmě musíte věnovat pozornost charakteristikám chuti a vůně, obsahu oxidu uhličitého a alkoholu a jejich souladu s vašimi vlastními preferencemi. Chcete-li provést tuto volbu správně, musíte se zaměřit na vlastnosti popsané výše.

Při dodržení všech těchto pravidel si můžete vybrat ten správný drink pro jakoukoli akci.