Video o skladování křenu v lednici a další metody skladování
Křen je jedním z nejlepších přírodních antiseptik. Používá se k přípravě omáček, koření, přesnídávek, nakládané a solené zeleniny a studených polévek. Přípravek zlepšuje chuť k jídlu, zvyšuje obranyschopnost organismu při epidemiích chřipky a ARVI, používá se při léčbě bolestí v krku, zmírňuje dnu, revmatismus a ledvinové kameny.
Mražením se zajistí zachování blahodárných vlastností křenu, zlepší se chuť a odstraní se štiplavý zápach kořene. V tomto článku vám řekneme, jak zmrazit kořeny a listy, jak přípravky správně skladovat a používat.
- 1 Je možné zamrazit křen na zimu?
- 2 Výběr a příprava křenu ke zmrazení
- 3 Způsoby zmrazování
- 3.1 Zcela
- 3.2 kusy
- 3.3 Strouhaný
- 3.4 Listy
Je možné zamrazit křen na zimu?
Křen je jedinou rostlinou, která snese teploty až -90°C, aniž by ztratila své blahodárné vlastnosti, proto je jeho zmrazení na zimu nejen možné, ale i nutné. Výhodou tohoto způsobu skladování je ztráta štiplavého zápachu, který nutí ženy v domácnosti trpět při mletí kořenů na struhadle. Druhou výhodou zmrazení produktu je zvýšení chuti.
Křen se vyznačuje vysokou nutriční hodnotou – listy a kořeny obsahují vitamíny skupiny B, vitamín C, E, K a PP, draslík, vápník, sodík, hořčík, síru, fosfor, železo, měď, fluor, zinek.
Help. 100 g výrobku obsahuje 61,1 % denní potřeby kyseliny askorbové.
Výběr a příprava křenu ke zmrazení
Šťavnaté kořeny bez tmavých skvrn, poškození a známek hniloby ve věku 2-3 let jsou vhodné k zmrazení. Listy by měly být čerstvé, zelené a křupavé. Při řezu by měly být kořeny mléčné nebo bílé.
Kořeny se namočí na 1-2 hodiny do studené vody, aby se odstranily nečistoty a usnadnilo se čištění. Omyté kořeny se vykartáčují a slupka se odřízne ostrým nožem nebo škrabkou na zeleninu. Abyste minimalizovali působení vzduchu, vložte oloupaný křen do misky s ledovou vodou. Zachováte tak aromatické látky rostliny. Poté se kořeny vysuší papírovou nebo vaflovou utěrkou a zmrazí.
Listy křenu se důkladně omyjí pod tekoucí vodou, vloží se mezi dva ručníky nebo se suší v sušičce na salát a bylinky, aby se odstranila voda.
Na fotografii jsou kořeny a listy křenu.
Zmrazovací metody
Existuje několik způsobů zmrazování v závislosti na účelu použití při vaření. Kořeny se zmrazují celé, na kousky nebo nastrouhané.
Celý
Kořeny bez slupky jsou umístěny v plastových sáčcích po 3-4 kusech. nebo zabalené do potravinářské fólie. Poté jej vložte do mrazicího oddílu chladničky.
V částech
Oloupané kořeny se nakrájí na 2–3 cm kousky a vloží se do mrazicích sáčků nebo nádob na potraviny. Ideální jsou tlusté sáčky se zámkem na zip – nepropustí vzduch ani cizí pachy.
Nádoby jsou uzavřeny víky nebo zabaleny do potravinářské fólie. Přípravky se umístí do mrazáku. Po 3-4 hodinách obrobek vyjměte a protřepejte – kusy se tak neslepí do jedné hmoty.
Strouhaný
Způsob skladování strouhaného křenu je pracný, ale budete mít již hotovou komponentu pro přípravu pokrmů. Oloupaný a ve studené vodě namočený křen se nastrouhá ručně na jemném struhadle nebo se použije šetrnější způsob mletí v mixéru či mlýnku na maso.
K ochraně očí a dýchacích orgánů používejte respirátor, pokud je k dispozici, nebo bavlněný obvaz a stavební brýle.
Přes vývod mlýnku na maso se přetáhne plastový sáček tak, aby nasekaný křen padal přímo do něj. Tak je možné minimalizovat uvolňování zapáchajících par do ovzduší.
Připravený křen se balí do mrazicích sáčků nebo táců.
Rada. Nakrájený křen smícháme s nastrouhaným jablkem a citronovou šťávou. Použijte jej jako svačinu nebo dresink.
Listy
Připravené listy křenu se vkládají do sáčků celé nebo nakrájené na proužky. Tento přípravek obohacuje chuť masitých pokrmů, polévek, předkrmů a sendvičů.
Doba použitelnosti
Kořeny a listy jsou uloženy v mrazáku:
- 10-12 měsíců při teplotě -18°C;
- 6 měsíců při -5 °C;
- 3-4 měsíce při 0…-2°C.
Správné rozmrazování
Zmrazené kořeny a listy nevyžadují předběžné rozmrazování. V případě potřeby se celé nebo nakrájené kořeny vloží do mixéru s výkonem 700 W nebo více nebo do mlýnku na maso a nasekají. Pokud mixér „nebere“ suché kořeny, můžete přidat pár lžic kečupu.
Strouhaný křen a listy jsou již připraveny k použití, ihned se přidávají do pokrmů.
přihláška
Křen se široce používá při vaření pro přípravu:
- studené polévky: botvinya, okroshka, houbová, zeleninová, boršč;
- omáčka na maso a ryby;
- omáčky se zakysanou smetanou, jogurt, majonéza s přídavkem brusinek, brusinek, kopru, petrželky;
- domácí alkoholické nápoje (hrenovukha);
- slané předkrmy k masu s rajčaty nebo červenou řepou;
- marinády, okurky;
- pikantní saláty.
Kulinářské mistrovské dílo zvané „chrenovina“, „chrenoder“ již dlouho milují příznivci slaného občerstvení. Další názvy tohoto koření jsou „Ogonyok“, „Ruská adjika“. Předkrm se připravuje z rajčat, česneku a kořene křenu stočeného na masovém mlýnku. Hotovou směs podle chuti osolíme, dochutíme octem, černým nebo červeným mletým pepřem. Poměry jsou libovolné v závislosti na požadované pikantnosti.
S listy křenu se připravuje pikantní omáčka.
Pro tento recept si vezměte:
- 300 g čerstvých nebo mražených listů křenu;
- 1 kg rajčat;
- 6-8 stroužků česneku;
- cukr a sůl – podle chuti.
Všechny složky omáčky se melou na mlýnku na maso a přidává se cukr a sůl. Výsledná hmota se umístí do čistých 250 ml sklenic a umístí se do chladničky na tři měsíce.
Závěr
Mražení křenu má hlavní výhodu – kořeny se stanou méně pikantní, ale zároveň si zachovají chuť a vitamínové složení. Kořeny, předem vyčištěné a namočené ve studené vodě, se zmrazí celé, na kousky nebo rozdrtí na struhadle, mlýnku na maso nebo mixéru. Listy se jednoduše omyjí, usuší a vloží do potravinových sáčků.
Přípravky se skladují až rok při teplotě -18°C. Není nutné žádné předběžné odmrazování. Výrobek se okamžitě používá k určenému účelu – přidává se do polévek, omáček, občerstvení.
Křen lze bezpečně nazvat národním kořením Rusů, protože právě v rozlehlých oblastech Ruska se mu dostalo takové distribuce a úcty. Kromě původní chuti je kořenová zelenina pokladnicí.
Mražení křenu na zimu – recepty a nápady
Jak zmrazit a skladovat křen v lednici, mrazáku na zimu? Ani v této metodě není nic složitého. Kořenovou zeleninu očistíme od zeminy. Zeleninu dáme do plastových sáčků. Můžete ji zabalit do potravinové fólie, není v tom žádný velký rozdíl. Křen umístíme do lednice, kde může být skladován asi 3 týdny. Pro zajištění dlouhodobého uchování kořenové zeleniny je třeba ji umístit do mrazáku nebo použít recept na nakládání.
Křen prakticky neztrácí své prospěšné vlastnosti a jasnou chuť ani při velmi nízkých teplotách.Pokud plánujete tuto zeleninu skladovat v mrazáku, můžete ji předem nakrájet na kousky. To usnadní její budoucí použití – nebudete muset pokaždé před použitím rozmrazovat celou kořenovou zeleninu.
Sušení kořenů křenu
Druhým způsobem skladování je sušení zeleniny. K tomu je třeba kořenovou zeleninu oloupat a nakrájet. Kořenovou zeleninu je třeba nakrájet na tenké plátky. Poté zahájíme proces sušení. K tomuto postupu použijeme troubu. Předehřejte ji na 60 stupňů. Kousky křenu položte na plech a vložte je do trouby. Nechte je tam, dokud řádně neztvrdnou.
Kořenovou zeleninu můžete sušit na slunci tak, že ji plátky položíte na tácy. Jakmile je zelenina suchá, je třeba ji rozemlít. K tomu budete potřebovat hmoždíř, ve kterém ji rozdrtíte. Výsledný prášek nasypte do skleněné nádoby a pevně ji uzavřete víčkem. Upozorňujeme, že po těchto operacích kořen ztratí většinu svých fytoncidů a aromatických látek, ale zachová si své vitamíny.
Příprava pikantního křenového koření
Jak skladovat křen v lednici jako koření? Je to docela jednoduché. Po vykopání křenu ho musíte omýt a oloupat. Poté kořenovou zeleninu nasekejte. Udělejte to pomocí hrubého struhadla nebo mlýnku na maso. Poté byste měli umýt sklenici, ve které bude koření uloženo, a sterilizovat ji. Nasekanou zeleninu vložte do skleněné nádoby. Posypte cukrem a solí podle chuti.
Doporučujeme přidat citronovou šťávu nebo připravit křen s červenou řepou. Hotové koření dejte do sklenice, zavřete víko a dejte do lednice. Pokud plánujete koření skladovat delší dobu, přidejte do něj trochu octa. Pomůže to zachovat svěží chuť.
Mnoho hospodyňek používá skladování křenu v mrazáku a lednici. Kromě této metody však existují i další, neméně účinné. Mnoho druhů zeleniny a domácích zavařenin lze snadno konzervovat pouhým odesláním do sklepa nebo suterénu. Jsou zde všechny potřebné podmínky pro konzervaci produktů: teplota vzduchu, vlhkost a tma. Pro skladování kořenové zeleniny tímto způsobem ji musíte umístit do dřevěné bedny, kterou také naplníme pískem.
Písek by měl být nalit na dno dřevěné nádoby ve vrstvě 10-12 centimetrů. Kořenová zelenina by měla být umístěna nahoře tak, aby ležela odděleně od sebe a nedotýkala se.
Zbývající písek posypte zeleninu a nechte bedýnku ve sklepě. Takto můžete zeleninu skladovat několik měsíců. Aby všechny výše uvedené metody skladování správně fungovaly, je třeba zeleninu správně připravit. Poškozenou kořenovou zeleninu je třeba odstranit. Dlouhodobé skladování je možné pouze u silných, robustních a celých kořenů.
- Autor: Ksenia (Blog)
- vytisknout
