Vepřový bůček na krájení – rady a jídlo

Vepřový bůček na porcování masa připravuji na různé způsoby. Vařím v cibulové slupce nebo sojové omáčce, peču s různým kořením v troubě. Jedná se o rychlé možnosti, ale po rozříznutí je tato hruď šedá. Mám další způsob vaření, při kterém má maso na řezu krásnou barvu a jeho chuť je prostě báječná. Dnes bude vepřový bůček na krájení v troubě. Ale 2 dny to vydržím. Ukážu také 2 možnosti s běžnou solí a dusitanovou solí, abych dokázal, že i s běžnou solí můžete vařit maso, které je na řezu světlé.

Vepřový bůček na krájení

Chuť i barva tohoto hrudí jsou prostě úžasné. Maso je velmi chutné, ideální na krájení masa a přípravu snídaňových sendvičů. Ukážu 2 možnosti vaření s běžnou solí a dusitanovou solí, abych dokázal, že i s běžnou solí má maso na řezu krásnou barvu. Jedná se o velmi chutnou hruď.

Doba přípravy 2 dny
Doba vaření 40 minut
Celkový čas 2 dny d 40 minut minut
Porce 800 g

Složení

• 930 g vepřového bůčku (2 kusy)
• 8 g běžné soli
• 8 g dusitanové vytvrzovací směsi
• 2 lžička sušený česnek
• 2 lžičky pepřové směsi

Instrukce

Na přípravu si vezmu 2 ks vepřového bůčku (mají stejnou váhu). Jeden kus uvařím s běžnou solí a druhý s dusitanovo-solnou směsí (dusitanová sůl 0,6%). Dusitanová sůl zvýrazňuje chuť, zachovává krásnou barvu masa a zvyšuje trvanlivost.

Na 1 kg hrudí vezmu 17 g soli (maso bude dobře osolené). Z 1 kusu (465 g) se získá 8 g soli. Do jedné misky nasypte běžnou sůl, sušený česnek (1 lžička) a směs paprik (1 lžička). Do jiné mísy nasypeme dusitanovou sůl, sušený česnek (1 lžička) a směs paprik (1 lžička).

Jeden kousek hrudí potřeme směsí běžné soli (na fotce vlevo), druhý kousek potřeme směsí dusitanové soli (na fotce vpravo). Maso zabalte do fólie a dejte na 2 dny do lednice.

Po 2 dnech vyjměte kousky z chladničky 2 hodiny před vařením. Jsou stejné barvy.

Položte kousky na pergamenový papír (se silikonovým povlakem) a zabalte je.

Okraje pergamenu zatočíme a hruď přeneseme na pánev. Kousky lze zabalit do několika vrstev pergamenu (nedělám to). Pečeme v předehřáté troubě na 180 stupňů 40 minut.

Pergamen (mám jednu vrstvu) se při pečení otevře a kousky lehce zhnědnou. Vůně masa je úžasná.

Hrudník přendejte na talíř, zcela vychladněte, poté pevně zabalte do fólie a dejte do lednice alespoň na 3 hodiny. Takhle dopadne hruď. Barva i vůně jsou úžasné. Hmotnost dílků je 800 g.

Barva masa s běžnou solí (na fotce vlevo) a masa s dusitanovou solí (na fotce vpravo) je téměř stejná (u dusitanové soli je trochu světlejší). Barva je jasná a krásná v obou verzích. Vůně a chuť jsou také jasné a bohaté (česnek). Maso s běžnou solí se barvou, chutí a vůní neliší od masa s dusitanovou solí. Dobrou chuť.

Solená hruď. Něco tak chutného jste ještě nejedli.

Nákup vepřového bůčku mi vnukl myšlenku ho osolit. Vše je jasné se sádlem Existuje mnoho receptů, všechny tak chutné. Ale nikdy jsem nezkoušel solení hrudí. I když syrový uzený bůček z obchodu jsem měl vždy rád. Ale z technických důvodů nebudu moci vařit hrudí uzený za studena. Ale můžete to nakládat. Seznamte se – Domácí solená hruď.

Takže k přípravě soleného hrudí jsem potřeboval:

1. Vepřový bůček.
2. Dusitanová sůl. Bez ní to nejde. Mimochodem, obsah dusičnanu sodného v soli je 0,6%. Tato dávka je pro člověka naprosto bezpečná. Ale má to mnoho výhod a ty hlavní jsou: zvýšení trvanlivosti, snížení rizika rozvoje mikrobů na minimum – v první řadě mluvím o botulismu; tato sůl umožňuje masným výrobkům zůstat tak světlé a chutné. Bez této soli získá maso našedlý nádech. Výhody mohou trvat poměrně dlouho.
3. Hrubá mořská nebo himalájská sůl, koření – vzala jsem nové koření, černý pepř, česnek, papriku, bobkový list, koriandr.

Solená hruď. Fáze vaření.

1. Hrudník o celkové hmotnosti asi 1 kg jsem umyl, osušil a ze všech stran dobře vyválel v dusitanové soli.
2. Na dno smaltovaného plechu nasypte hrubou himalájskou sůl. Položte na něj hruď kůží dolů. Stejnou solí jsem posypala i horní část prsou. Pánev jsem přikryla pokličkou a nechala do rána v kuchyni.
3. Ráno jsem slila tekutinu z pánve, otočila hrudí, přikryla pokličkou a nechala v kuchyni do večera. Večer jsem tekutinu slila, hruď otočila a dala na 3 dny do lednice. Jednou denně jsem otočila hrudí a vypustila tekutinu.
4. O tři dny později jsem hruď vyndal a umyl ji ledovou vodou. Moje hruď je velmi masitá a maso hodně absorbuje sůl. Nyní je tedy čas se této nadměrné slanosti zbavit. K tomu jsem naplnil hrudník speciálním roztokem po dobu 1 hodiny. Takto jsem udělal řešení. Do 700 ml vody jsem přidal 5-6 hrášek nového koření, pár hrášek směsi paprik, lžičku zrnek koriandru, 3 bobkové listy (všechno toto koření jsem předtím rozdrtil hmoždířem. A přidal jsem i lžíci třtinový cukr Roztok přiveďte k varu, pár minut povařte. Vypněte a nechte zcela vychladnout. Tímto způsobem roztok nejen odstranil přebytečnou sůl, ale dodal hrudí chuť koření.
5. Zatímco se hrudí namáčela v nálevu, vzala jsem 5 stroužků česneku, nastrouhala je na jemném struhadle a smíchala se lžičkou sladké papriky.
6. Hrudník vyjmeme z roztoku, zcela osušíme a potřeme česnekovou směsí. Přikryjeme a dáme přes noc do lednice
7. Ráno je vše připraveno. Přebytečné kousky jsem zabalila do papíru a dala do mrazáku. Nasolené hrudí tam lze skladovat velmi dlouho.

(Návštíveno 5 183 krát, z toho 4 návštěv dnes)

Шаги

Omyté prso ze všech stran srolujeme s dusitanovou solí. Na dno pečícího plechu nasypte hrubou sůl (mořskou sůl (pouze nekódovaná) nebo růžovou himalájskou sůl) a položte na ni hrudí kůží dolů. Vrch hrudí posypte hrubozrnnou solí. Uzavřete pánev a nechte do rána při pokojové teplotě.

Ráno slijte tekutinu z pánve. Otočte hrudí na druhou stranu, přikryjte a nechte do večera. Večer tekutinu slijte, otočte hrudí, přikryjte a dejte na 3 dny do lednice. Jednou denně otočte hrudník a vypusťte veškerou tekutinu (pokud se nějaká objeví).

Po třech dnech hruď vyjmeme. Opláchneme ledovou vodou a naplníme studeným roztokem na 1 hodinu. Řešení: do 700 ml vody přidejte nové koření, trochu směsi kuliček pepře, semínka koriandru a bobkový list. Koření můžete před vložením do vody trochu namlít. Přiveďte vodu k varu. Vařte asi minutu. Vypněte a nechte vychladnout.

Zatímco hrudí nasákne roztokem. Vezměte asi 5 stroužků česneku, nasekejte je nadrobno a přidejte lžičku sladké papriky.

Hrudník vyjmeme z roztoku, zcela osušíme a potřeme česnekovou směsí. Nakrájejte na kostky a dejte přes noc do lednice

Hrudník je připraven. Zbývá jej nakrájet na velmi tenké plátky a vychutnat si jeho jemnou, zářivou a aromatickou chuť. Mimochodem, extra kusy hrudníku jsou dokonale zachovány v mrazáku.
Dobrou chuť.