Vepřové maso: kalorie, užitečné vlastnosti, vitamíny a tipy na vaření.

Vepřové maso je součástí stravy téměř každého člověka: výhody a poškození takového masa způsobují spory mezi lékaři a odborníky na výživu. Abychom rozptýlili všechny pochybnosti, řekneme vám o prospěšných a škodlivých vlastnostech produktu.

Nutriční hodnota a obsah kalorií vepřového masa

Kalorický obsah 155gramové porce závisí na ploše jatečně upraveného těla a pohybuje se od minimálně 375 kcal do maximálně 10. Dietní části jsou svíčková a lopatka. Nejtučnější částí jsou pobřišnice a hruď. Obsah tuku se pohybuje od 31-100 g na 20 gramů. A obsah bílkovin je od 25 do XNUMX g.

Potenciální poškození vepřového masa: Co potřebujete vědět?

Proč může být vepřové maso pro lidský organismus nebezpečné? Především kvůli parazitům, kteří umírají pouze při dlouhodobé intenzivní tepelné úpravě.

Vepřové maso také obsahuje vysoké procento tuku a k tomu žáruvzdorný tuk. Jsou nežádoucí při nadměrné tělesné hmotnosti, při poruchách metabolismu triglyceridů, které mohou vést k rozvoji aterosklerózy.

Pokud se konzumuje zpracované vepřové maso, poškození masa se vysvětluje přítomností umělých přísad ve složení uzenin, párků v rohlíku, řízků a dalších produktů. Například dusitan sodný se v gastrointestinálním traktu přeměňuje na nitrosaminy – karcinogenní látky, které při delší konzumaci mohou způsobit rakovinu. A nekontrolované užívání glutamátu sodného narušuje kognitivní schopnosti mozku.

Zdravotní přínosy konzumace vepřového masa

Pokud vezmeme v úvahu vepřové maso, jeho výhody jsou dány jeho bohatým složením. Výrobek obsahuje esenciální aminokyseliny, selen, hořčík, zinek, fosfor, thiamin, cholin, taurin, glutathion, kreatin a vitamíny skupiny B.

Všechny užitečné vlastnosti:

• Výživa svalů. Bez bílkovin nemohou normálně fungovat, zotavit se z intenzivního cvičení ani růst.
• Stavební materiál pro bílkoviny lidského těla. Z nich se tvoří nové buňky různých tkání a systémů, například imunitní a svalový systém. Protein se také podílí na tvorbě některých hormonů a enzymů. A to je zvláště nutné v dětství, v období aktivního růstu.
• Normalizace funkce štítné žlázy. Selen pomáhá stabilizovat hladinu hormonů syntetizovaných tímto orgánem a také zlepšuje metabolické procesy, které se v něm vyskytují.
• Příznivý vliv na mozkovou činnost – soustředění, myšlení, paměť, koordinaci.
• Zlepšení metabolických procesů, jako je energetický metabolismus, který zajišťuje tvorbu a správné využití energie.
• Zdraví žen. Vepřové maso pomáhá snižovat riziko zánětů reprodukčního systému a podporuje harmonický vývoj plodu v těhotenství.
• Potlačení aktivity volných radikálů, které vyvolávají zánět a buněčné mutace.
• Zdraví mužů. Selen se podílí na tvorbě hlavního hormonu testosteronu, zlepšuje kvalitu semenné tekutiny a normalizuje činnost prostaty.
• Hematopoéza. Vitamíny skupiny B (a vepřové jich má více než hovězí maso) jsou nezbytné pro tvorbu červených krvinek. Tyto červené krvinky jsou potřebné k dodávání kyslíku do všech tkání.
• Silná imunita. Zinek a další látky podporují přirozenou obranyschopnost organismu.
• Zlepšení funkce srdce prostřednictvím výživy myokardu.

Úloha vepřového masa v léčebné a regenerační výživě

O užitečnosti vepřového masa lze uvažovat z hlediska posílení svalů a svalového korzetu těla. Tento produkt obsahuje vysoce kvalitní, lehce stravitelné bílkoviny. Dále obsahuje 9 aminokyselin a další látky. Taurin zajišťuje normální prokrvení svalů a jejich nasycení kyslíkem. Beta-alanin snižuje napětí a svalovou únavu, zvyšuje efektivitu sportovního tréninku a podporuje rychlou rekonvalescenci po výronech a jiných zraněních.

Pokud budeme sádlo (vepřové) studovat v kontextu energetického zdroje, jsou jeho výhody zřejmé. Tučné maso dodává energii potřebnou k životu a termoregulaci. Výrobek je vhodný ke konzumaci při vyčerpání a v extrémních životních podmínkách.

Kulinářské tradice a recepty z vepřového masa

Existuje mnoho receptů na pokrmy z vepřového masa v různých kuchyních po celém světě. Peče se, smaží, dusí, mele na karbanátky a řízky, vaří se na ohni nebo na uhlí v celku a plní se i hlava.

Příklady úspěšných jídel:

• rýžové nudle s vepřovým masem a zeleninou;
• grilovaný biftek se zeleninovým soté;
• funchose s masem a zeleninou;
• masové kuličky v rajčatové omáčce s pohankou;
• selské řízky s houbovou omáčkou a bramborovou kaší.

Níže uvádíme zajímavé možnosti vaření.

Recept na šťavnatá BBQ vepřová žebírka

Chcete-li získat 3-4 porce aromatických a šťavnatých žeber vařených v troubě, potřebujete 2 hodiny času a produkty ze seznamu:

• 1 kg chlazených vepřových žeber;
• 2 lžičky jemně mletá sůl;
• 1 polévková lžíce. l. uzená mletá paprika;
• 2 polévkové lžíce. l. hnědý cukr;
• 1 lžička suchý drcený česnek;
• 1 polévková lžíce. l. barbecue omáčka (volitelně, lze vynechat).

1. Žebra omyjte, odstraňte filmy a nakrájejte na 2-3 žebra.
2. Připravíme si směs z cukru, papriky, soli a mletého suchého česneku.
3. Všechny naporcované kousky obalíme v připravené směsi, zabalíme do fólie a necháme pár hodin marinovat.
4. Žebra v alobalu položte na plech a vložte do trouby vyhřáté na 180 stupňů na 1,5 hodiny.
5. Pokud chcete, potřete hotová žebra omáčkou a podávejte.

Poraďte! Slavnou omáčku lze vyrobit doma smícháním 3 polévkových lžic. l. rajčatová pasta, ½ lžičky. mletý česnek, ½ lžičky. pálivá chilli omáčka, 1 polévková lžíce. l. med, 45-50 ml rostlinného oleje a 30 ml sójové omáčky.

Jak vyrobit klasický vepřový řízek

Příprava 4-5 porcí zabere asi 40-50 minut. Seznam potřebných ingrediencí:

• 500 g vepřové panenky nebo hotových steaků;
• ½ šálku strouhanky;
• 5 polévková lžíce. l pšeničná mouka;
• Kuřecí vejce 2;
• 5 st. l. rostlinný olej;
• mletá paprika nebo pepřová směs;
• sůl podle vaší chuti.

1. Celý kus masa nakrájejte na porce silné asi 1 cm.
2. Steaky naklepejte z obou stran.
3. Každý kousek dobře osolte a opepřete.
4. Na pánvi rozehřejte olej.
5. Připravíme si misky z mouky, rozšlehaných vajec a strouhanky.
6. Vezměte první steak, obalte ho v mouce, ponořte do vaječné směsi, poté důkladně namočte do strouhanky a vložte do rozehřátého oleje.
7. Řízky opékejte na středním plameni z obou stran asi 5 minut.

Sladkokyselé vepřové maso: Asijský recept

Na 6 porcí budete potřebovat 1 hodinu a následující ingredience:

• 0,5 kg vepřového masa;
• 3 polévkové lžíce l. rýžový ocet, sójová omáčka, cukr a rajčatový protlak;
• 50-70 ml vody;
• 9 lžíce. l škrob;
• 1 cibule na hlavu;
• 2 šálky rostlinného oleje pro hluboké smažení;
• 1 plechovka konzervovaného ananasu;
• 1 velká zralá paprika.

1. Vepřové maso nakrájíme na malé obdélníkové kousky nebo nudličky.
2. Ve vodě rozpustíme škrob a do této husté směsi ponoříme nakrájené vepřové maso.
3. Na vhodné pánvi svařte olej a po dávkách do něj ponořte kousky vepřového masa a opékejte je do zlatova.
4. Na omáčku dobře promíchejte ocet, rajčatový protlak, sójovou omáčku a cukr.
5. Papriku a cibuli nakrájejte libovolným vhodným způsobem, opečte je na jiné pánvi do změknutí, poté zalijte připravenou omáčkou a přidejte ananas.
6. Vše vařte, dokud se úplně neuvaří, poté spojte s smaženým vepřovým masem a podávejte.

Doporučené porce vepřového masa pro zdraví

Abyste se vyhnuli škodlivým účinkům, neměli byste jíst více než 200-250 g denně maximálně dvakrát týdně. Vepřové maso je červené maso, které není vhodné pro každodenní konzumaci. Pokud máte nadváhu, měla by se porce snížit na 150 g.

Nejlepší párování jídla s vepřovým masem

Vepřové maso se hodí ke sladkokyselému ovoci, zelenině a dokonce i lesnímu ovoce. Chuť můžete odstínit, zvýraznit a zpestřit pomocí ananasu, citrusových plodů, kysaného zelí, papriky, cukety, brusinek a brusinek.

Tipy pro výběr kvalitního vepřového masa

Při nákupu byste měli věnovat pozornost:

1. Vzhled, jmenovitě barva. Mělo by být světle růžové, se světlými mastnými inkluzemi, bez skvrn.
2. Vůně. Je masité, bez jakýchkoliv cizích tónů, jako je kyselost.
3. Struktura. Pokud se maso po stlačení prstem rychle vrátí do původního tvaru, je čerstvé.
4. Povrch. Je vlhký, nelepí, nelepí a neklouže.
5. Část jatečně upraveného těla. Záleží na způsobu tepelné úpravy a konkrétním pokrmu. Na mleté ​​maso je vhodná lopatka, na kotlety a kebab – hřbet a krkovička, na vývary a grilování – žebírka, na želé – palička a kolínka, na pečení – stehno.

Závěr

Pokud vás zajímají výhody vepřového masa, uvařte si ho nebo si objednejte lahodné masité pokrmy s vyváženým složením v síti kaváren PRIME. V naší nabídce je mnoho zajímavých věcí.