Vědecká a praktická práce na téma: Získání řepného cukru | Vzdělávací sociální síť

Máme 26 odpovědi na otázku Kolik cukrové řepy je potřeba na 1 kg cukru? To bude pravděpodobně stačit k zodpovězení vaší otázky.

• Jak získat cukr z cukrové řepy doma?
• Je možné vyrobit cukr z obyčejné řepy?
• Jakou barvu má cukr z cukrové řepy?
• Jak vyrobit cukr z cukrové řepy?
• Jak zvýšit obsah cukru v řepě?
• Jaký druh cukru je z řepy?
• Co má cukrová řepa ráda?
• Kolik cukrové řepy je potřeba na 1 kg cukru?
• Jaký cukr je v cukrové řepě?
• Kolik cukru se získává z cukrové řepy?
• Kolik cukrové řepy je potřeba na 1 kg cukru? Odezvy uživatelů
• Kolik cukrové řepy je potřeba na 1 kg cukru? Videoodpovědi

Světlana Babaeva odpovídá

Z 5 kilogramů cukrové řepy ukazuje se, že jde o 1 kg sirupu, nebo v přepočtu na 600 gramů čistého cukru. Stává se pevným cukru. Sirup je nutný.

Na výrobu 1 kilogramu cukru je potřeba průměrně 9-12 kilogramů cukrové řepy. K získání 1 kg cukru je potřeba 5 15/17 kg řepy. Na získání 28 kg cukru je potřeba 400 kg řepy a na získání 3,5 kg cukru je potřeba 50 kg řepy.

Jak získat cukr z cukrové řepy doma?

Jak vyrobit cukr doma

Je možné vyrobit cukr z obyčejné řepy?

Doma cukr lze vyrobit z řepy. K tomu potřebujete: Vymačkejte čerstvou červenou řepu, poté přidejte agar-agar (6-8 gramů na litr tekutiny), aby se vytvořila kolagenová síť. Výsledné želé pak vložte do mrazáku, dokud zcela nezmrzne.

Jakou barvu má cukr z cukrové řepy?

Bílý Cukr jsou krystaly extrahované z cukrové řepy nebo cukrové třtiny. Během zpracování se z produktu odstraní vlhkost a zanechá po něm tmavý hustý sirup zvaný melasa. K výrobě hnědého cukru se trochu melasy buď ponechá v krystalech cukru, nebo se přidá dodatečně.

Jak vyrobit cukr z cukrové řepy?

1. Čistíme řepa, všech 200 kilogramů nasbíraných ručně. .
2. Pastu vyrábíme tak, že ovoce nasekáme na hobliny, vymačkáme šťávu pod lisem, když jsme nejprve našli tento lis.
3. Nyní zahřejte sirup na 90 stupňů. .
4. Sirup je potřeba vyčistit. .
5. A teprve teď šťávu zahustíme odpařováním.

Jak zvýšit obsah cukru v řepě?

Podle údajů k 3. srpnu je řepa ve fázi růstu kořenů. Pro zvýšení obsahu cukru se doporučuje 2-3 týdny před sklizní aplikujte hnojení na list fosforo-draselnými hnojivy.

Jaký druh cukru je z řepy?

Šťáva z cukrové řepy se skládá především ze sacharidů (cukrů), které jsou sacharóza (15 až 20 %), rafinóza (0,2 až 0,5 %), glukóza a fruktóza (0,05 až 0,1 %), plantóza, stachyóza, verbaskóza (ve stopových množstvích).

Co má cukrová řepa ráda?

Cukrová řepa miluje teplo, světlo a vlhkost. Optimální teplota pro klíčení semen je 10–12 °C, pro růst a vývoj 20–22 °C. Sazenice jsou citlivé na mráz (hynou při -4, -5 °C). Množství cukru v ovoci závisí na počtu slunečných dnů v srpnu-říjnu.

Kolik cukrové řepy je potřeba na 1 kg cukru?

Odpovědi1. Jedna tuna cukrové řepy tvoří 100 % celkové hmoty surovin, které obsahuje 18% cukru.

Jaký cukr je v cukrové řepě?

Šťáva z cukrové řepy se skládá především ze sacharidů (cukrů), které jsou sacharóza (15 až 20 %), rafinóza (0,2 až 0,5 %), glukóza a fruktóza (0,05 až 0,1 %), plantóza, stachyóza, verbaskóza (ve stopových množstvích).

Kolik cukru se získává z cukrové řepy?

Když se cukrová řepa zpracovává v cukrovarech, produkuje každý cent kořenových plodin 12-15 kg cukru, 85 kg dužiny a 4-6 kg melasy. V závislosti na podmínkách pěstování a odrůdových vlastnostech může okopanina obsahovat různé kombinace jednotlivých složek sušiny.

Nejstarší prameny zmiňují pojídání medu. Alexandr Veliký a jeho armáda pochodovali přes Persii do Indie a zde Řekové objevili „rákosí, které produkuje med bez pomoci včel“. Už tehdy to byla cukrová třtina pěstovaná v Indii. Odtud se cukrová třtina rozšířila přes Persii do Egypta a brzy se stala známou po celém světě. Arabové se naučili vyrábět krystalický cukr ze šťávy cukrové třtiny a již v 18. století měli vysoce rozvinutý cukrovarnický průmysl. Shromáždili horkou krystalickou pastu do coulis z palmových listů; Tak vznikla proforma cukrových homolí.

Problematika získávání cukru se mi zdála velmi zajímavá a rozhodl jsem se reprodukovat technologický postup výroby cukru, který se provádí ve stejném pořadí jako v továrnách.

Účel práce: získat cukr z červené řepy.

Plán práce projektu

1. Studium literatury na témata:

1. Historie výroby cukru;
2. Rozvoj výroby cukru v Rusku;
3. Nárůst spotřeby cukru na počátku 20. století;
4. Vědecké základy technologického procesu výroby cukru.

2. Dokončení praktické části.

1. Formulace závěrů.
2. Vypracování pracovní zprávy.
3. Vytvoření počítačové prezentace na základě materiálů získaných v práci.
4. Ochrana projektu.

1. Analytický přehled

1.1 Distribuce sacharózy v přírodě

Sacharóza se nachází v mnoha rostlinách, včetně mrkve, melounu, kukuřice, javoru, palmy atd. Nejvíce je ale ve šťávě z cukrové třtiny a cukrové řepy. Třtinový cukr je jedním z nejdůležitějších potravinářských produktů, má konzervační vlastnosti a je široce rozšířen v rostlinném světě. Listy a semena rostlin vždy obsahují malé množství třtinového cukru. Nachází se také v ovoci, např. v meruňkách, broskvích, hruškách, ananasu atd. Ve zvláště velkém množství se nachází v kořenech cukrové řepy (až 27 %, v průměru 16-20 %), v stonky cukrového prosa (čiroku) a cukrové třtiny (14-26 % ve šťávě), ze kterých se získává továrním způsobem.

1.2 Historie výroby cukru

Ještě před začátkem nové éry lidé používali cukr získaný z cukrové třtiny. Cukrová třtina se drtila kamennými násadami a extrahovaná šťáva se odpařovala, dokud cukr nezkrystalizoval. Pro čištění se cukr rozpustil ve vodě, přidalo se mléko, odpařilo se, odstranila se pěna a ochlazením roztoku se izoloval čistý cukr. Nicméně po celý středověk byl cukr považován spíše za pochoutku než za potravinu. Teprve Fridrich Veliký, Marie Terezie a Josef II., „osvícení despotové“ novověku, usnadnili dovoz cukru přes clo a cukrovarnictví zažilo nečekaný rozmach. Zároveň začali rafinovat hnědý třtinový cukr a vyrábět z něj bílý krystalický cukr.

1.3 Vývoj výroby cukru v Rusku
Koncem 1799. století se o výrobu krystalického cukru z řepy začalo vážně zajímat i Rusko, jak dokládá monografie „Jak nahradit cizí cukr domácími produkty“, kterou koncem roku XNUMX vydala Lékařská fakulta.

První experimenty v Rusku s výrobou řepného cukru provedl v letech 1799-1801 Jakov Stepanovič Esipov, který vyvinul technologii a vytvořil zařízení pro zpracování řepy na svém panství Nikolskoye u Moskvy. O rok později, ve vesnici Alyabyevo, byl Esipov na akciích s generálem E.I. Blankennagel, postavil první cukrovar v Rusku, který mohl konkurovat třtinovému cukru.

Od konce třicátých let 1. století se cukrovarnický průmysl rychle rozvíjel. V letech 1860 – 1861 bylo v Ruské říši již 399 provozních továren.

Současně se zvýšením produkce cukru se pracovalo na selekci cukrové řepy, byly získány odrůdy obsahující 15-20 % sacharózy. Pro srovnání připomeňme, že odrůdy stolní řepy obsahují v průměru 3 % sacharózy.

Další historie domácí výroby cukru je spojena se jmény dvou dynastií:
Na počátku 80. let vlastnili bratři Tereshchenko největší podniky v Rusku – Michajlovský a Tulský cukrovar.
Cukr manželů Botkinových byl vysoce kvalitní, byl v tuzemsku velmi oblíbený a vyvážel se do evropských zemí.

1.4 Technologie procesu výroby cukru

V průmyslu se třtinový cukr získává z cukrové řepy takto:

1. Cukrová řepa se nakrájí na tenké hobliny a cukr a další rozpuštěné látky se extrahují horkou vodou (difúze).
2. Výsledný roztok obsahující 12 – 15 % cukru se ošetří vápnem (defekace). V tomto případě dochází k neutralizaci a částečnému vysrážení volných kyselin (šťavelová, citrónová), dále fosforečnanů, bílkovin a barviv řepy.
3. Roztok obsahující přebytek vápna se zpracuje oxidem uhličitým (nasycení).
4. Výsledný uhličitan vápenatý, který má adsorbované nečistoty, se oddělí na vakuovém filtru, načež se roztok podrobí opakované defekaci a nasycení.
5. Vyčištěný roztok se odpaří ve vakuové aparatuře. Z ochlazeného roztoku se uvolňuje cukr ve formě malých krystalků, které se oddělují od matečného louhu odstředěním.
6. Opakované zahušťování a krystalizace matečného louhu

zbylý cukr se izoluje, po kterém zůstane nekrystalizující hustá hmota, zvaná melasa nebo melasa. Melasa obsahuje trochu cukru a také různé nečistoty bez dusíku a obsahující dusík.

1. Takto získaný surový krystalový cukr se podrobí čištění (rafinaci). K tomu se rozpustí ve vodě, roztok se filtruje přes aktivní uhlí a odpařuje se až do krystalizace.

2. Experimentální část

2.1 Získávání řepné šťávy

1. Červenou řepu jsem omyla a nakrájela nadrobno.
2. Sestavil jsem zařízení na získávání řepné šťávy.
3. Do baňky jsem nalil 100 ml vody a umístil do ní řepu.
4. Baňku jsem uzavřel zátkou s hadičkou (v ní se odpařila voda). Roztok vaříme 30 minut ve vodní lázni (teplota 70 – 75 0 C). Tekutinu jsem nalil do druhé baňky.

2.2 Čištění šťávy

1. K řepné šťávě přidáme 1 g limetkového mléka a řepný roztok zahříváme 10-15 minut ve vodní lázni (teplota 60-70 0 C) za stálého míchání. Přidání vápenného mléka se nazývá defekace. Nečistoty kyselin a bílkovin se vysrážejí při zahřívání vápnem. Cukr se působením vápna změnil na rozpustnou vápenatou sacharózu.
2. Odčerpal jsem sacharózu ze sedimentu a do horkého roztoku jsem přidal oxid uhličitý. Průchod oxidu uhličitého se nazývá saturace. Oxid uhličitý reaguje s vápnem; získá se roztok volného cukru a sraženina uhličitanu vápenatého.
3. Sestavil jsem filtrační zařízení. Nasycení bylo provedeno 3x, pokaždé, když byla sraženina uhličitanu vápenatého odfiltrována a znovu prošel oxid uhličitý. Dostal jsem vyčištěnou šťávu obsahující 5-10% cukru.
4. Roztok jsem odpařoval ve vodní lázni, dokud se objem šťávy nezmenšil 5-6krát. Výsledkem je hustý sirup obsahující 60–70 % cukru
5. Sirup jsem nechala zkrystalizovat. Vznikly krystaly nerafinovaného cukru. Sirup krystalizoval 6 dní.
6. Krystaly jsem zalil roztokem (melasou).
7. Rozpuštěné krystalky cukru v malém množství vody. Filtrát se znovu odpaří ve vodní lázni a nechá se krystalizovat. Dostal rafinovaný cukr.

1. V důsledku provedené práce byly získány krystaly cukru. Cukr se získával z obyčejné řepy, takže množství se ukázalo jako zanedbatelné. Při výrobě lze z 1 kg cukrové řepy získat 150 g cukru, tedy z jedné řepy lze získat 2 lžičky cukru. V naší práci byla získána půl lžíce cukru z jedné červené řepy.
2. Po prostudování teoretického materiálu jsem se dozvěděl, že rysem územního umístění cukrovarů je jejich přísná vazba na plochy oseté cukrovou řepou, protože přeprava řepy na velké vzdálenosti je ekonomicky neefektivní.
3. Cukrová řepa se špatně skladuje, asi 3-4 měsíce. Ruské továrny proto většinu roku pracují na dovážené surové třtině, teprve na podzim přecházejí na cukrovou řepu.
4. Výroba cukru je plně automatizovaná, nepřetržitá výroba (pracuje se na 3 směny), pracovní podmínky jsou ztížené, protože. Ve výrobě je vysoká vlhkost a vysoká teplota.
5. Jedná se o bezodpadovou výrobu – odpad z cukrovarnického průmyslu (buničina, melasa (melasa), defekační bahno) lze využít jako hnojivo, v některých případech i jako krmivo pro hospodářská zvířata.

1. http://www.xumuk.ru : Химическая энциклопедия;
2. http://ru.wikipedia.org/wiki : Википедия;
3. Kupriyanova N.S. Laboratorní a praktické práce z chemie. 10-11. – M.: Humanitární nakladatelské centrum VLADOS, 2007
4. http://www.youtube.com/watch?v=qX95dhNtvAU : Видеоролик «Производство сахара из сахарной свеклы»
5. http://www.youtube.com/watch?v=llr1foG5BZc : Видеоролик «Как это делается»
6. http://www.youtube.com/watch?v=8Aumf8OaIdk : Видеоролик «Сахарная свекла»