Uzení sádla v horké udírně, oblíbené recepty

Salo je lahodný produkt bohatý na vitamíny D, E, A a užitečné prvky: vápník, draslík, fosfor, selen, hořčík.

Pokud sníte méně než 100 gramů denně, neublíží to vašemu zdraví ani postavě.

Salo posiluje imunitní systém, stimuluje tvorbu žluči a chrání žaludeční sliznici, proto se stalo oblíbeným občerstvením „k vodce“.

Konzumuje se osolené, vařené-uzené, Ukrajinci vyrábějí sádlo v čokoládě, ale zvláště se cení v uzené podobě.

Jak udit sádlo v udírně s horkým uzením

Horké uzení sádla zvládne i začátečník. Vaření při správné přípravě produktu nezabere mnoho času.

Jak si vybrat

Podle těchto znaků lze rozlišit „správný“ tuk od nekvalitního:

• bílá barva (žlutost je znakem starého produktu);
• mírný zápach nebo žádný zápach;
• tloušťka od 2,5 do 4 cm;
• tenké vrstvy masa.

Kusy se odebírají ze stran nebo pobřišnice. Měly by být čerstvé, šťavnaté, se slupkou.

Jak připravit sádlo k uzení v udírně

Ať už si vyberete jakýkoli recept na uzení sádla v udírně, je důležité produkt správně připravit.

1. Nakrájejte na velké kusy o šířce až 10 cm (libovolná délka).
2. Nesundávejte kůži!
3. Opláchněte.
4. Sůl nebo okurka.

Ideální je slanina silná 3-4 cm s vrstvami masa. Kousky tenčí než 2,5 cm by se neměly udit – je lepší je osolit.

Jak dlouho udit sádlo v udírně s horkým kouřením

• velikosti kusů;
• doba solení.

Čím větší kus, tím déle bude trvat vaření! Známkou připravenosti je zlatohnědá kůrka a suchý povrch produktu.

Vařená slanina se vaří 30 minut při teplotě 50-60ºС (na uhlí nebo střední teplotě).

Více času si vyžádá horké uzení soleného sádla v udírně. Teplota musí být nejprve nad 80ºС. Po 15-20 minutách se oheň sníží na střední a produkt se nechá nejméně dalších 30 minut, a pokud jsou kusy velké, pak 1 hodinu.

Užitečná rada! Sledujte barvu kouře.

Během uzení produktů byste neměli otevírat udírnu. Abyste se ujistili, že proces probíhá správně, sledujte kouř. Zpočátku by měl být hustý, protože se vlhkost odpařuje. Poté, když jsou produkty vysušeny, kouř zbělá. Toto je “správná” barva.

Žlutý nebo hnědý kouř je známkou toho, že jídlo hoří. Musíte ztlumit teplo. Pokud se štěpky rozhořely, zasypte ohniště novými pilinami. Čipy by měly pouze doutnat.

Když se tuk aktivně roztaví a dostane se na štěpky, z udírny se začne kouřit. Aby se to nestalo, nezahřívejte tuk dlouho a příliš. A nezapomeňte použít odkapávač!

Oblíbené recepty na horké uzené sádlo v domácí udírně

Marinování sádla je důležitým krokem při přípravě na uzení. Budoucí pochoutce je třeba dodat chuť.

Recept 1. Mokrá metoda

Chcete-li připravit jednoduchou solanku na uzení sádla v udírně, připravte produkty předem:

• sůl;
• nové koření a/nebo hrách;
• bobkový list;
• voda;
• volitelné – stroužky česneku, pár stroužků.

Slanina musí být umístěna do nádoby a nalít vodu tak, aby zcela zakrývala kousky. Takže si určíte požadované množství marinády. Poté začněte přidávat sůl. V průměru berou 100-150 gramů na 1 litr, ale je lepší se uchýlit k trikům.

Aby marináda nebyla přesolená, použijte syrové vejce!

Ponořte ho do nálevu a do roztoku přidávejte sůl, dokud vejce nevyplave. Pokud slaninu přesolíte, vrstvy masa v ní ztvrdnou.

Do připraveného nálevu přidejte naznačené koření, smažte sádlo a nezapomeňte na utlačování. Potraviny marinujte v lednici alespoň 2 hodiny. Poté osušte a kuřte nejprve na vysoké teplo. Po 15 minutách lze ohřev zeslabit a tuk nechat 1-1,5 hodiny.

Recept 2. Suchá metoda

Pokud není čas na přípravu marinády na sádlo uzené za tepla, v udírně se rozkládají suché solené produkty. Používejte koření podle své chuti. Dobře se kombinuje se sádlem

• česnek;
• černý pepř;
• Chile;
• bobkový list;
• koriandr;
• paprika;
• tmin.

Každý kousek je hustě potřen solí a kořením. Sůl se také nasype na dno nádoby, kde bude slanina marinovat. Kusy jsou položeny ve vrstvách, čas od času se přidávají vavřínové listy.

Takto osolený tuk po dobu 2,5-3 hodin. Pokud není čas, můžete jej nechat pod tlakem v lednici po dobu jedné hodiny a poté jej poslat ke kouření.

Čím lepší je marinované sádlo, tím rychleji se bude kouřit!

Před odesláním produktů do udírny je musíte opláchnout od soli a vysušit. Čas a teplota – jako v předchozím receptu.

Recept 3. Vařené a uzené sádlo

Chcete-li připravit vařenou uzenou slaninu, musíte produkty osolit, jako v receptu 2. Poté slaninu vyvařte.

Do kastrůlku s jídlem nalijte vodu, přidejte další 3-4 lžíce soli, sušený kopr, pár kuliček pepře. Nemusíte vařit dlouho – stačí 30 minut po uvaření.

Vyvařená uzená slanina se vaří na středním plameni za 30-60 minut. Jedná se o přibližný čas – přesný čas závisí na velikosti dílků.

Jak skladovat domácí uzené sádlo

Když se tuk udí (dozlatova), musí se zchladit a odvětrat. Můžete jej nechat přes noc nebo jeden den v lednici nebo zavěsit na tmavém místě s dobrým větráním.

Při pokojové teplotě se horko vyuzené sádlo skladuje 10-14 dní. V chladničce – až 3 měsíce. V mrazáku – rok. Sklep/sklep není vhodný z důvodu vysoké vlhkosti!

Uzení sádla v domácí udírně zvládne i začátečník! Je důležité vybrat čerstvý produkt, dobře marinovat a udit na olšových lupíncích. Můžete přidat trochu třešňových nebo rybízových pilin, snítku rozmarýnu nebo bobule jalovce. Hlavní věc – nepřehánějte to! Základem by měly zůstat třísky z olše.