Tkemali omáčka: recept ze švestek (klasika) a rajčat doma

V Gruzii je zvykem podávat teplá jídla se zajímavě chutnajícími omáčkami. Tkemali omáčka je jen jedním z nich. Kyselá díky použití třešňové švestky, pikantní díky přidání pepře, kontrastuje s podávanými pokrmy a je za to ceněna jak ve své domovině, tak v zahraničí.

Za svůj název vděčí omáčka odrůdě divoké třešně. Obyvatelé Gruzie nazývali nejviskóznější ovoce Tkemali. Pro svou přílišnou viskozitu a kyselost okamžitě zaujaly gruzínské kuchaře, kteří chtěli z plodů udělat kyselou omáčku s bohatou chutí, která zvýrazní hlavní jídlo. V původním receptu není žádný pepř, navíc klasický recept Tkemali je velmi jednoduchý a skládá se pouze ze dvou ingrediencí:

• Tkemali švestka, třešňová švestka, obvykle rostoucí vedle bažiny (používají se i nezralé plody);
• Ombalo máta, která má velmi štiplavou a zajímavou vůni.

V pozdějších verzích receptu (v Gruzii samotné), začali používat feferonku (půl lusku), česnek, koriandr a koření (zejména suneli chmel). Existují dokonce variace receptů, které omáčku dělají sladší díky použití lesního ovoce (černý nebo červený rybíz) nebo naopak kyselou díky převaze švestek.

Klasický recept na Tkemali ze švestek

Receptura Tkemali zahrnuje použití čerstvých surovin. I když jsou švestky nezralé, neměly by být zkažené. Pro pikantnost se doma většinou přidává pouze česnek, ale kdo má rád pikantnější jídla, může přidat lusk červené papriky. 1 kg švestek dává přibližně 450 gramů omáčky.

Potřebujeme:

• švestka – 1 kg;
• sůl 1 % – 10 g;
• cukr 10% – 100 g (úprava možná v závislosti na sladkosti švestky);
• koriandr – 10 g;
• tymián/tymián – 3 g;
• bazalka – 3 g;
• chilli – 2 g (lehká pikantnost, pro milovníky pálivých omáček do 5 g);
• suchý česnek – 5 g;
• vinný/jablečný ocet (6%) 2-5% – 20-50 g (v závislosti na sladkosti švestky a požadované kyselosti omáčky).

Technologie přípravy:

1. Švestku omyjeme. Nejprve odstraníme semínka, poté zbavíme slupky.
2. Švestku vaříme s přidaným cukrem na sporáku 15 minut. Odstavte ze sporáku a nechte sirup okapat, obsah vylijte do cedníku.
3. Dále rozetřete pomocí sítka nebo gázy. Do výsledného pyré přidejte koření a vařte na středním plameni 10-15 minut.
4. Omáčku nalijte do sterilizovaných sklenic a vložte do autoklávu.

Režim sterilizace – v autoklávu po dobu 20 minut při 100 stupních. Počkáme, až autokláv úplně vychladne a hotovou omáčku vyjmeme.

Dokonalost přípravy

Čím více švestek a čím méně se omáčka míchá, tím je hustší. Konzistence také závisí na tom, jak byla švestka namleta. Při rmutování můžete vodu vypustit do hrnce a ne do dřezu, abyste ji mohli po uvaření naředit (pokud se vám nelíbí konzistence hotové omáčky).

Tkemali omáčka je výborný recept na zimu, protože je přes zimu zdrojem vitamínů. Podává se studená, hodí se k mořským nebo říčním rybám, kuřecímu, jehněčímu, vepřovému masu, méně často k bramborám a těstovinám. Během vaření můžete změnit množství cukru, aby byla omáčka sladší nebo méně sladká. Totéž platí pro přidávání koření.

Recept na omáčku Tkemali s rajčaty

Na rozdíl od Gruzie, kde dávají přednost přípravě klasické omáčky, jsou v jiných zemích oblíbené nestandardní receptury omáček s přidáním různých přísad: rajčata, jablka, různé koření. Tyto složky dodávají Tkemali pikantní chuť, zlepšují jeho chuťové vlastnosti a činí konzistenci omáčky jednotnější.

Rajčatové tkemali není na přípravu o nic náročnější než to klasické. Jedinou nuancí je správný výběr komponent a soulad s proporcemi.

K přípravě tkemali budete potřebovat:

• rajčata – 5 kg;
• červená paprika – 750 g;
• švestky – 750 g (nejlépe nezralé, kyselé);
• česnek – 175 g;
• pálivá paprika – 25 g;
• sůl – 2,5 polévkové lžíce. lžíce;
• koriandr – 2,5 lžíce. lžíce;
• ocet – 2,5 lžíce. lžíce;
• voda – 0,5 l;
• koriandr – 1 svazek.

Technologie přípravy:

1. Rajčata omyjeme, osušíme, rozdělíme na 4 části, přendáme do varné nádoby, zalijeme vodou a necháme půl hodiny louhovat.
2. Zatímco se rajčata dusí, propasírujte vypeckované švestky, papriky a česnek v mlýnku na maso. Přidejte koření, sůl a nasekané bylinky.
3. Rajčata důkladně rozmixujte na homogenní kaši.
4. Rajčatový protlak smícháme s nakrájenou zeleninovou směsí a na mírném ohni dusíme 10 minut.
5. Nalijte do octa a stáhněte z ohně.
6. Omáčku nalijte do čistých sterilizovaných sklenic, nechte 3–5 cm po okraj a uzavřete víčky.
7. Umístěte do autoklávu na 20 minut při 100 stupních. Počkáme, až přístroj vychladne, a poté hotovou omáčku vyjmeme.

Důležité! K přípravě omáčky jsou nejlepší masitá rajčata s nízkým obsahem vlhkosti, jinak bude omáčka příliš vodnatá.

Pokud rádi připravujete domácí omáčky, pak věnujte pozornost takovým odrůdám rajčat jako San Marzano, Black Moor, Prince Borghese, Pink Fig.

Omáčka Tkemali je velmi chutná, voňavá, ideální pro jakýkoli druh masa a ryb. Vřele doporučuji vyrobit si vlastní, než kupovat v obchodě. Navíc jeho přípravou nestrávíte mnoho času.

Produkty: švestka, kopr, petržel, česnek, slunečnicový chmel, suchá máta, chilli paprička, cukr, sůl

Omáčka “Tkemali”

Recept na omáčku Tkemali pro domácí zavařování. S touto omáčkou se chuť nejznámějších jídel otevře novým způsobem. Omáčka Tkemali je vhodná zejména k masu a drůbeži.

Složení: švestka, sladká paprika, feferonka, česnek, sůl, cukr, mletý černý pepř

Švestková omáčka Tkemali

Gruzínská švestková omáčka neboli švestka tkemali získala svůj název podle odrůdy švestek, ze kterých se připravuje. Plum tkemali podáváme k rybám, masu, drůbeži.

Produkty: sušená švestka, česnek, petržel, koriandr, kapie, sůl, mletý černý pepř

Tkemali omáčka (3)

Pikantní gruzínská omáčka z tkemali, malých kyselých švestek (třešňová švestka). Tkemali omáčka okoření maso, ryby, brambory a těstoviny.

Produkty: švestka tkemali, koriandr, česnek, koriandr, mletá červená paprika, pískavice, citronová šťáva, sůl, rostlinný olej

Tkemali ze žluté třešňové švestky (na zimu)

Chci nabídnout recept na gruzínskou švestkovou omáčku tkemali. Díky přírodní kyselině žluté třešňové švestky se omáčka připravuje bez octa, bez kyseliny citronové a bez sterilizace. Pikantní omáčka se sladkokyselou chutí se skvěle hodí k masu, rybám a drůbeži. Omáčka je hotová ihned po uvaření, ale pro dlouhodobé skladování ji můžete srolovat do sklenic.

Produkty: třešňová švestka, česnek, cukr, sůl, slunečnicový chmel, tymiánové listy, mletá červená paprika

Pikantní švestkové koření (tkemali)

Pikantní švestkové koření na bázi „Tkemali“ se připravuje z modrých švestek.

Složení: švestka, sůl, chilli paprička, česnek, bylinky, bylinky, vlašské ořechy

Tkemali omáčka ze švestek (na zimu)

Navrhuji udělat na zimu omáčku tkemali ze švestek. Tento nádherný recept na omáčku k masu a rybám vás nenechá lhostejnými! Tkemali omáčka je opravdu velmi jednoduchá, chutná a levná! Tato omáčka vylepší chuť každého pokrmu.

Složení: švestka, feferonka, česnek, voda, rostlinný olej, koriandr, petržel, mletá červená paprika, koriandr, sůl, cukr

Maďarská švestková omáčka tkemali

Tkemali je gruzínská omáčka vyrobená z tkemali (třešňové švestky), česneku a bylinek. Omáčku podáváme k rybám, masu, drůbeži. Protože nemáme švestky tkemali, použil jsem maďarské.

Složení: švestka, voda, koriandr, petržel, česnek, feferonka, mletá červená paprika, koriandr, cukr, sůl, rostlinný olej

Pikantní švestková omáčka s chilli, česnekem a kari (na zimu)

Sladkokyselá chuť švestek se neuvěřitelně snoubí s ostrostí chilli, česneku a kari. Vůně této omáčky je také nápadná ve své harmonii. Pokrmy doplněné takovou omáčkou se rozzáří novými barvami.

Složení: švestka, pálivá paprika, cukr, česnek, kari, sůl

Tkemali omáčka

Maso, drůbež, ryby – vše bude chutnat lépe s omáčkou tkemali. Gruzínský recept na omáčku tkemali ze švestek s česnekem a kořením vám pomůže připravit toto skvělé koření.

Složení: švestka tkemali, voda, česnek, kopr, koriandr, červená paprika, suchá máta, sůl

Tkemali omáčka ze švestek (na zimu)

Tkemali omáčka je gruzínská omáčka vyrobená z kyselých švestek. Pokud tuto omáčku připravíte správně, může to být vynikající příprava na zimu a bude uložena velmi dlouho.

Produkty: švestka, sůl, cukr, koriandr, feferonka, zázvor, jablečný ocet, česnek, koriandr, kopr, petržel, vlašské ořechy

švestková omáčka

V období podzimních příprav navrhuji připravit omáčku ze švestek s česnekem a bylinkami. Je to ideální omáčka k masu, rybám a zelenině.

Složení: švestka, voda, koriandr, čerstvá máta, česnek, chilli paprička, sůl, cukr

Tkemali z lavashany

Letos jsem vynechal švestkovou sezónu tkemali. Obecně jsem se už jednou rozloučil s myšlenkou udělat si domácí omáčku, ale tady je náš neuvěřitelný recept – tkemali, vyrobené ne z čerstvých švestek, ale z tklapi, aka lavash.

Produkty: tklapi, saturejka, máta, koriandr, semínka, paprika, pepř, chilli paprička, černý pepř, česnek, sůl, třtinový cukr, vařící voda

Tkemali omáčka (ze švestek)

Je snadné vyrobit omáčku Tkemali doma. Tato švestková omáčka se podává s kuřecím masem na rožni, stejně jako ražniči, filé atd.

Produkty: sušené švestky, česnek, sůl, pepř, koriandr, kopr

Tkemali omáčka (ze švestek)

Z malých divoce rostoucích švestek, tkemali, se připravuje omáčka, která má kysele kořeněnou chuť a hojně se používá zejména pro kavkazskou kuchyni. Česnek a červená paprika, stejně jako zelenina, se přidávají do švestkového pyré tkemali, aby dodaly koření a chuť.

Složení: švestka tkemali, bazalka, kopr, koriandr, česnek, sůl, červená paprika

Tkemali angreštová omáčka

Dnes se vám pokusím říct, že do omáčky tkemali se může hodit jakákoliv kyselá bobule. V Rusku se často vyrábí omáčka z angreštu tkemali. Není to složité! Důležité je pouze přidat potřebné koření a angrešt.

Produkty: angrešt, kopr, čerstvá máta, koriandr, chilli paprička, česnek, sůl, cukr, oregano, semínka koriandru, rostlinný olej

Tkemali omáčka

Produkty: švestka tkemali, česnek, bylinky, kapie, pepř, sůl

Tkemali omáčka

Produkty: Tkemali omáčka, třešňová švestka, česnek, koriandr, kopr, kopr, kapie, sůl

Tkemali omáčka (2)

Složení: švestka tkemali, voda, česnek, kopr, koriandr, červená paprika, suchá máta, sůl

Tkemali omáčka

Složení: švestka, voda, česnek, kopr, koriandr, sůl, mletá červená paprika

Tkemali omáčka

Složení: švestka, voda, česnek, sůl, kopr, koriandr, pepř

Tkemali omáčka

Složení: švestka tkemali, voda, koriandr, česnek, kapie, sůl

Tkemali omáčka

Produkty: švestka tkemali, koriandr, kopr, ombalo, česnek, kapie, sůl

Tkemali

Produkty: švestka, koření

Chryanteli z Tkemali

Produkty: švestka tkemali, česnek, zelená cibule, kopr, pikantní, cukr, sůl

Ekala (sarsaparilla) s tkemali

Produkty: sarsaparilla (ekala), švestka tkemali, koriandr, kopr, ombalo, česnek, kapie, sůl

Tkemali omáčka

Produkty: švestka tkemali, česnek, bylinky, kapie, sůl

Tkemali omáčka

Dnes budu podrobně mluvit o pravidlech pro přípravu gruzínské omáčky tkemali! Není to těžké, důležité je pouze najít ty správné produkty.

Produkty: švestka kyselá, chilli paprička, česnek, květenství kopru, koriandr, čerstvá máta, cukr, sůl, voda

Tkemali omáčka ze sušených švestek

Složení: švestka kyselá, voda, česnek, sůl, mletý pepř, koriandr, kopr

Tkemali omáčka

Složení: švestka tkemali, voda, koriandr, česnek, kapie, ombalo, sůl

Tkemali omáčka

Produkty: švestka tkemali, koriandr, olivový olej, česnek, sůl, červená paprika

Tkemali omáčka

Produkty: Tkemali omáčka, Tkemali omáčka, česnek, bylinky, kapie, kapie, sůl

Tkemali omáčka (1)

Složení: sušené švestky, česnek, sůl, mletý černý pepř, koriandr, petržel, sůl

Každý, kdo alespoň jednou vyzkoušel pravou tkemali omáčku, pravděpodobně chtěl vědět, jak si tkemali uvařit doma sám. Nejlepší je vařit tkemali z višňové švestky. Recept na tkemali je jednoduchý, hlavní je získat kyselou švestku, protože se z ní vyrábí klasický gruzínský recept na tkemali. V Gruzii se tato omáčka podává k masu, rybám a zelenině. Sloučenina tkemali také nutně zahrnuje česnek, koriandr, červenou papriku a sůl. Je také velmi žádoucí přidat mátu, bez ní gruzínské tkemali nebude fungovat. Často se přidávají i další bylinky a koření (koriandr, kopr, pískavice), které také dobře ovlivňují chuť tkemali. Recept na vaření je obvykle tento: pokud vaříme tkemali z višňové švestky, pak švestku vařte 15-20 minut, poté ji otřete přes síto, aby se dovnitř nedostala kůra a kosti. Poté postupně a za míchání přidejte do omáčky tkemali česnek, sůl a další přísady. Recept tkemali děje se to i na základě angreštu, červeného rybízu a jiných kyselých bobulí.

Běžně používané suroviny: česnek, švestka tkemali, cukr, švestka, koriandr, kopr, kapie, koriandr, koriandr, chilli paprička, mletá červená paprika, kopr, bylinky, petržel, červená paprika, rostlinný olej, feferonka, čerstvá máta, sušená švestka, suchá máta, ombalo, Tkemali omáčka

Vyhledávání na webu
Nejlepší recepty:
Nové recepty:

Všechna práva k materiálům umístěným na stránce www.RussianFood.com jsou chráněna v souladu s platnými zákony. Pro jakékoli použití materiálů stránek je vyžadován hypertextový odkaz na www.RussianFood.com.

Správa stránek neodpovídá za výsledek aplikace daných kulinářských receptů, způsobů jejich přípravy, kulinářských a jiných doporučení, výkon zdrojů, na které jsou umístěny hypertextové odkazy, a za obsah reklam. Správa webu nesmí sdílet názory autorů článků zveřejněných na webu www.RussianFood.com

Tato stránka používá soubory cookie, aby vám poskytla ty nejlepší možné služby. Pobytem na webu souhlasíte se zásadami webu o zpracování osobních údajů. SOUHLASÍM