Tisíc let staré výhody kmínu – jaká je hodnota koření a jak jej pěstovat na zahradě. Fotografie — Botanichka

Kmín je skutečným všeumělem mezi bylinkami. Tento pupečník je významným kořením a léčivou rostlinou zároveň. Při vaření se jeho plody používají již více než 3000 let při pečení chleba a mnoha pokrmů. Kmínový čaj pomůže při zažívacích potížích, kmínový olej uleví od bolesti svalů. Jak pěstovat kmín a jak je to užitečné, bude diskutováno v tomto článku.

Charakteristika kmínu

Kmín (Carum carvi) pochází ze Středomoří, na Středním východě a v severní Africe. Jeho rozšíření je obvykle omezeno na suché trávníky, okraje silnic a okraje lesů. Je typickým zástupcem čeledi Apiaceae a blízkým příbuzným kopru, anýzu, koriandru a mrkve. Rod kmínek (Carum) zahrnuje asi 30 dalších druhů, z nichž nejvýznamnějším a nejznámějším zástupcem je kmínek obecný.

Kmín je dvouletá rostlina. V prvním roce výsevu se u země objeví pouze růžice listů. Ve druhé sezóně se tvoří stonky, na kterých sedí deštníková květenství. Rostlina může dosáhnout výšky až 100 cm, ale většinou je mnohem menší – od 30 do 50 cm.

Kmín vytváří kořenový kořen podobný mrkvi nebo tuřínu, který má typicky hnědou až světle hnědou barvu.
Vůně samotné rostliny je velmi slabá, teprve když semena dozrávají, cítíte charakteristické aroma koření. Vůně se zintenzivňuje drcením nebo mletím kmínu: uvolňuje se tak esenciální olej, který se výrazně liší od jiných podobných pupečníkových.

Listy kmínu jsou světle zelené, mají zpeřený tvar s viditelným žlábkem a jsou umístěny naproti podél stonku. Obvykle se květy bílého kmínu objevují ve druhém roce od května do července. V některých případech mohou mít světle růžovou až červenou barvu. Malé květy kmínu mají velikost od 1 do 4 mm a skládají se z pěti okvětních lístků a žlutých tyčinek. Počet deštníků na jednom keři se pohybuje od 8 do 16.

Vlastnosti obsahu kmínu

Stejně jako mnoho deštníkových rostlin je kmín poměrně nenáročná rostlina, která vyžaduje minimální péči. Miluje slunná místa, snáší však i lehký polostín; v polostínu je však znatelně nižší. Kmín je nejlepší pěstovat v hlinitých půdách bohatých na živiny.

Lehké písčité půdy by měly být před výsadbou smíchány s půdními doplňky: vysoce kvalitní kompost. Pro poměrně kyselé půdy je lepší přidat do půdy trochu vápna. Jako středomořská rostlina je kmín přizpůsoben určitým obdobím sucha a nevyžaduje stálou zálivku. Je mrazuvzdorná, téměř imunní vůči zimním mrazům, takže na zimu nepotřebuje úkryt.

K množení kmínu dochází prostřednictvím semen. Od konce dubna je lze zasadit přímo do země nebo od března na parapet. Pro klíčení semen udržujte teplotu mezi 5 a 15 °C. Semena by měla být navíc jen lehce posypána zeminou, protože kmínová semena potřebují ke klíčení světlo. Poměrně často se první kotyledony objeví až po 3 týdnech.

Hnojiva a ošetření kmínu

Při pěstování ve volné půdě se většinou obejdete bez intenzivního hnojení. Na jaře stačí přidat trochu kompostu nebo jednoduchého organického hnojiva a dobře promíchat s půdou. Je třeba se vyhnout jednoduchým bylinným infuzním hnojivům, protože často neobsahují dostatek fosforu, který je důležitý pro kvetení.

V deštivém létě se může na listech kmínu objevit bílý povlak. S určitými zkušenostmi se však s houbou dá bojovat. Dalším škůdcem, který se někdy vyskytuje na rostlinách, jsou housenky molice mrkvové. Ve větším množství může být tento škůdce velmi nebezpečný, neboť stáčí čerstvá květenství do zámotku a výrazně snižuje výnos semene.

Sklizeň kmínu

Nejvhodnější doba pro sběr plodů je od poloviny června do poloviny července v závislosti na počasí a podmínkách stanoviště. Jakmile semena kmínu zhnědnou a mírně ztvrdnou, jsou připravena ke sklizni. S listy je vše jednodušší – můžete je pravidelně řezat před květem, maximálně však 10 % z celkového objemu. Celá (nemletá) semena kmínu lze doma skladovat až pět let na chladném a tmavém místě. Mletý kmín by se však měl spotřebovat do 6-8 měsíců, protože postupně ztrácí své aroma.

Kmín při vaření

Mnoho tradičních receptů používá kmín:

• v kysaném zelí;
• v tučných masitých pokrmech, například vepřové koleno;
• ve smažených bramborách;
• v chipsech;
• v některých sýrech.

Kmínový esenciální olej činí bohatá, tučná jídla a zelí stravitelnější. Totéž platí pro luštěniny. Toho se aktivně využívá zejména v indické nebo asijské kuchyni, která se bez kmínu neobejde. Kmín je navíc kořeněnou přísadou některých druhů chleba a rohlíků, což těmto pečivům dodává velmi charakteristickou chuť a vůni.

Kromě semen jsou jedlé i kořeny, které se sbírají na podzim. Chuť kořene kmínu připomíná směs mrkve a kořene petržele. Nažloutlý kořenový kořen se však na rozdíl od mrkve obvykle konzumuje pouze tepelně upravený. Jedlé jsou i čerstvé křehké listy, jejichž chuť připomíná kopr. V salátech se jim dařilo.

Čaj je vždy příjemná věc a náš materiál vám řekne, jak si sami vybrat čajovou kytici: Čajová zahrada pro duši a zdraví: výběr rostlin pro aromatický čaj

Budete se divit, ale v některých alkoholických nápojích hraje důležitou roli i koření. Kmín se navíc míchá s dalšími prospěšnými bylinami nebo se přidává do alkoholu v čisté formě. Takové alkoholické nápoje se obvykle pijí jako tinktury.

Kmín v lékařství

Kmín je známý jako léčivá rostlina již od starověku. Někdy je dokonce považována za nejstarší léčivou bylinu v Evropě. Je s jistotou známo, že Římané používali semena ke kořenění tučných jídel a jako léčivou rostlinu.

Mnoho starých bylinářských knih obsahuje recepty a doporučení na ošetření kmínem. Například kořeny kmínu, nazývané „žlutá tuřín“, se používaly k léčení žaludku a stimulaci močení. Zevně se bylina používala také k léčbě bolesti prstů u nohou. Hlavní oblastí použití kmínu dnes jsou nemoci žaludku a střev, stejně jako poruchy trávení; a to vše díky esenciálním olejům rostliny.

V lidovém léčitelství se plody kmínu používají i při následujících chorobách:

• špatné trávení
• břišní distenze
• průjem
• stres
• menstruační křeče
• zhoršený tok mléka u kojících matek
• bolesti kloubů a svalů.

Kmín se také používá jako antiseptikum, analgetikum, antibakteriální, antispasmodikum a sedativum (karminativum).

Poznámka: Kmínový olej by se neměl používat během těhotenství.

Nejběžnějšími léčivými formami byliny jsou kmínový čaj a kmínový olej. Kmínový čaj se často používá k léčbě bolestivé plynatosti u kojenců. Nachází se také v mnoha čajích pro kojení, protože stimuluje tvorbu mateřského mléka.

Kmínový olej se používá při masážích kojenců a dospělých trpících žaludečními křečemi ke zmírnění koliky. Neměl by být aplikován na pokožku v čisté formě kvůli stimulačnímu účinku. Místo toho smíchejte pár kapek oleje s neutrálním rostlinným nebo dětským olejem. Kmínový olej pomůže i při bolestech svalů a kloubů, protože dokáže jemně zmírnit bolest zlepšením krevního oběhu.