Tajemství tmavého medu aneb Jak mé včely sbírají medovicu. Medovicový med. Fotografie — Botanichka

Kdo o čem mluví a já zase o včelách. Úžasná stvoření: včele dělnici zbývá o něco déle než měsíc života a během této doby stihne být uklízečkou, stavitelkou, chůvou, ošetřovatelkou, ochrankou, baličkou a dokonce i „klimatizací“ pro úl. Ale co je nejdůležitější, je sběratelkou nektaru a medu. Zároveň se nehrabe v nose u stolu, neskládá zkoušky a nesvádí svá „máha“ z úkolu, který vedení nejasně stanovilo. Ano, a včely nemají žádné vedení. Žádná administrativa, žádná ideologie, žádný showbyznys, žádná opozice – jak žijí? Med se ale vyrábí pravidelně, sbírá nejrůznější věci z různých rostlin – a nejen nektar a pyl. O tom bude článek – co vyprodukovaly moje včely a jaký další med tam je.

Proč je med tmavý?

První med, který jsme odčerpali začátkem června, se ukázal jako tmavý, téměř hnědé barvy, velmi aromatický, s trpkou a příjemnou hořkostí. Nejtmavší med, který jsem koupil na místních trzích, než jsem dostal včely, byl kaštanový med. Kaštan ale pokvete až v červnu a med už jsme načepovali. O pohance ani nemluvíme, v podhůří pohanku nikdo nepěstuje. Jednoho dne jsem na regionálním veletrhu narazil na tmavý aromatický med s názvem „Mountain“, ale prodavačka samozřejmě neznala podrobnosti o kolekci medu – ne její profil.

Se sklenicí medu jsem se vydal k okolním včelařům, abych zjistil, co to je a kde to moje včely všechno vzaly? Průzkum se ukázal jako obtížný a vyvolal spory. Většina lidí se přikláněla k názoru, že barva medu je podobná medovici, ale zdá se, že včely medovicu v květnu, kdy jsou hojné zásoby medu, neberou. Vůně byla podobná černému javorovému medu, ale hořkost a svíravost byly naprosto nepochopitelné. Obecně se mé procházky, stejně jako mé pátrání na internetu, ukázaly jako málo platné.

Během mého výzkumu příbuzní, přátelé a známí snědli všechen med s velkou chutí k jídlu a otázka zmizela sama od sebe pro nedostatek „materiálu“.

Pro každý případ jsem začal včely pečlivěji pozorovat – kde létají, na jakých květech se rojí, kde s pylem a kde s nektarem. Včely ukázněně létaly na bílý jetel kvetoucí jako koberec pod nohama, od rána do večera pracovaly na nejbližší lípě, vzrušeně odháněly čmeláky a lezly do květů modřiny speciálně pro ně vysazené.

Pečlivě zpracovávali okurky, dýně, melouny a vodní melouny, kvetoucí japonský zimolez přikryli souvislou hučící dekou, pak se přesunuli k divokým ostružinám, ze kterých byla v okolí tma. Nic zločinného.

Dobře, další med bude květinová směs, takže bude mít tmavě žlutou barvu.

Ale ne! Srpnový med se ukázal být o nic méně tmavý než červnový, ale hustší (no, samozřejmě, byl již připraven na zimu). Vůně je jasná, je přítomna hořkost a kyselost, což výrazně obohacuje chuť. Lízání příbuzní se aktivně podíleli na čerpání medu, během procesu pravidelně volali přátelé a známí a čekali na porci nepochopitelného, ​​ale velmi chutného medu.

Med byl odčerpán, všichni odešli objímajíce vytoužené sklenice a já jsem opět zůstal v naprostém zmatku – co je to za med?! Neidentifikovaný produkt mi bránil v dobrém spánku a internet situaci jen více zamotal. Další pozorování včel také nic nepřidalo – včely jako dobří partyzáni svůj vzhled neprozradily. Hlavně na podzim jsem procházel medové řady na trhu – tak tmavý med nikdo neprodává.

Nejednoznačné zimování

V září při přípravě rodin na zimu byla včelám ponechána potřebná dávka nasbíraného medu a zbytek byl odčerpán. Stejně tmavé, aromatické a kyselé. Neznámého původu.

Měli jsme dvě včelstva, jedno šlo do zimy dost slabé, ale doufal jsem v krátkou, teplou zimu a dobré zásoby medu. Jak se ukázalo, bylo to marné. Tady na Kubáni zima, v chápání Sibiřanů (přestěhovali jsme se z Chabarovského území) vůbec není – od prosince do února je to jakýsi prodloužený duben s mrazy a táním, padáním a táním sněhu, dešti a bouřkami. Lískové ořechy kvetou od konce ledna do začátku února a dříny kvetou začátkem března.

Naše včely vylétly na let v druhé polovině února a hned se ukázalo, že ve slabém včelstvu je všechno špatně: málo včel se z úlu dostalo, více lezly po úlu, než létaly a byly velmi nemocný.

Silná rodinka jednohlasně obletěla a včely se téměř okamžitě vrhly hledat něco kvetoucího. V této době se les většinou zbarví do růžova bramboříkem, ale ty jsou pro včely zcela k ničemu. Můžete ho tedy poletovat a obdivovat, ale kromě pylu z již blednoucí lísky zatím není co brát.

Kontrola úlů ukázala, že včely med téměř sežraly a 2/3 slabého včelstva vymřely. Začala léčba a krmení. Pro jistotu jsem ošetřil obě rodiny. Slabé rodině to však nepomohlo. A ten silný, doufám, prostě nepřekážel. Zůstal jen jeden úl se včelami.

Místní včelaři i internet svorně tvrdí, že příčinou nosematózy (onemocnění včel, při kterém těžce onemocní a umírají) je medovicový med, ponechaný jim jako potrava na zimu.

medovicový med

Ukazuje se, že se to stává. Teoreticky v pozdním létě a na začátku podzimu, kdy je málo kvetoucích rostlin, začínají včely sbírat medovici – sladké výměšky mšic, blešivců a šupinovců na listech rostlin a zpracovávat je na med. Med z této sladké tekutiny je velmi tmavý, téměř černý, se zvláštní vůní (říkají, že není nijak zvlášť příjemná), s hořkostí a může rychle zkysnout.

Včely také dokážou sbírat medovicu – sladký „výpotek“ na listech některých rostlin, který se objevuje s patrnými změnami teploty a vlhkosti – a také ji zpracovávat na med.

Složení takového medu se radikálně liší od medu vyrobeného z hmyzích sekretů, je také velmi tmavý, s hořkostí, výraznou kyselostí, příjemně voní a má lehce nakyslou dochuť. Medovice se vyrábí z listů dubu, javoru, hlohu, kaštanu, jehličí smrku, některých druhů borovic a jedle.

V Rusku je častější medovicový med ze sekretů hmyzu a je považován za med druhé třídy. Navíc v Evropě je takový med oceňován 3-4krát více než květový, protože má znatelně větší soubor užitečných vlastností. Pro včely není užitečný kvůli jinému složení sacharidů (mimochodem, cukrů je méně), zvýšenému množství minerálních prvků a aminokyselin.

Med z medovice je v zahraničí ceněn ještě více, fenolických sloučenin s antioxidační aktivitou je znatelně více. Mimochodem, tmavé druhy medu – kaštanový, pohankový – obsahují obecně více antioxidantů než světlé druhy.

Obecně je medovicový med zdravější než med z nektaru: obsahuje více bílkovin, minerálních prvků, vykazuje probiotické, antibakteriální, protinádorové a antioxidační vlastnosti.

Složení medu z medovice velmi závisí na druhu stromu, ze kterého je sbírán, existují látky specifické pro tento konkrétní strom. Například med vyrobený z medovice z dubových listů obsahuje quercitol. Stejný, který se nachází ve vínech a koňacích zrajícím v dubových sudech.

Identifikace

Tato informace mě přiměla věnovat včelám větší pozornost a teď jsem věděl, kde hledat! Náš dubový a habrový les začíná hned za hranicí lokality. Nebo spíše téměř na místě, protože duby neustále řežu z lesní strany. Právě na listu mladého dubu jsem ráno našel včelu, jak olizuje rosu. Jak ukázala ochutnávka (po vylétnutí včely, která získala plnou úrodu), byl to med. To jo!

Další ranní pozorování ukázala, že nejen tato včela se ukázala být tak chytrá, ale další včely pravidelně létaly na dubové listy, aby profitovaly z medovice. Je to mnohem jednodušší a efektivnější než zkoumat a zpracovávat desítky květů při hledání kapky nektaru.

Na rozdíl od populárních informací to včely dělaly v období sklizně medu: kolem divoce kvetl javor černý (tatarský javor). To znamená, že naše včely sbíraly na začátku léta medovicu z dubu souběžně se sběrem nektaru, jedna se s druhou vůbec nerušila.

Mladé dubové výhonky mimochodem obsahují hodně cukrů. Tohoto porostu máme kolem víc než dost, seřízneme ho a položíme jako mulč pod rybíz – velmi dobře reaguje na velké bobule, stejně jako na mulčování výhonky batátů.

Zvláštnost naší konkrétní oblasti (východní svah, blízkost řeky, vysoká vlhkost a znatelné teplotní rozdíly mezi dnem a nocí) přispívají k pravidelnému výskytu medovice na listech. A nejen na listech: jednoho rána jsem při návštěvě u sousedů našel i včely na jehličí jedle, lesknoucí se kapkami rosy. Také výtok z jehel se ukázal jako sladký. Jedle tu divoce nerostou, tři stromy zasadili sousedé a je to.

Obecně se hádanka sešla. Naše včely sbírají med ze všeho, co kolem kvete, hospodárně sbírají medovicu z hojně rostoucích dubů a zřejmě i trochu z jedle. Pravděpodobně chytají i běžnou medovku, ale neviděl jsem to. Mimochodem, včely berou nektar i z dubových květů, takže naše duby včely všemožně zásobují.

Tato možnost se mezi místními včelaři nevyskytuje, protože včelíny jsou kočovné: úly jsou přepravovány na přívěsech ke kvetoucím kaštanům, slunečnicovým polím, koriandrovým polím a bílým akátovým houštinám a med se ukazuje jako téměř monokvětní – tzn. sbírané převážně z jednoho druhu rostlin.

Teď mi v klidném spánku brání další otázka: mám nechat včelám před zazimováním trochu nasbíraného medu, nebo je mám úplně přehodit na cukr?

Mnoho lidí považuje tmavý med za druhořadý produkt, takže většina spotřebitelů dává přednost nákupu světlých medových odrůd. Každý druh má své vlastní prospěšné a jedinečné vlastnosti, ale tmavá odrůda není kvalitou v žádném případě horší než světlá. Obsahuje velké množství vitamínů a minerálů a pomáhá vyrovnat se s různými nemocemi. Před zakoupením této pochoutky musíte pochopit její odrůdy a léčivé vlastnosti.

Tmavý med – co to je

Med je léčivá látka produkovaná včelami z květů a pylu.

Tmavé odrůdy jsou potraviny s vysokým obsahem mědi, hořčíku, železa a dalších minerálů. Barvu ovlivňují i ​​přírodní barviva. Hmyz sbírá barviva z rostlin spolu s pylem, když teplota stoupá, med mění svou barvu.

Vzhledem k velkému množství mikroelementů, které obsahují, se tmavé odrůdy často používají k léčbě různých onemocnění, a to docela úspěšně.

Proč má med tmavou barvu a na čem závisí?

Odstín konečného produktu je do značné míry určen obdobím sklizně. Důležitým faktorem je také zdroj nektaru. Pokud porovnáte období sběru, všimnete si, že jarní med je světlejší než letní a podzimní.

Mezi další faktory, které ovlivňují barvu produktu, patří:

1. Počasí.
2. Druh včely.
3. Termíny sběru.
4. Aktivita složek.
5. Zeměpisná poloha.

Důležitou roli hraje také monoflorální povaha produktu. Například med z čisté pohanky má tmavě hnědou barvu. Pokud jsou však přítomny jiné bylinky, bude produkt o něco světlejší.

Různé druhy tmavého medu

Tmavé odrůdy se dělí na druhy, které se v přírodě vyskytují výrazně méně než světlé.

Pohanka je vysoce kvalitní včelařský produkt. Má voňavou vůni a kyselou chuť. Odstín se může lišit od tmavě hnědé po černou.

Obsahuje vitamíny, aminokyseliny, fruktózu a železo. Tato odrůda je ceněna pro své jedinečné vlastnosti a používá se v kosmetologii a lidovém léčitelství.

Kaštanový med se sbírá od května do června. Hlavní medonosnou rostlinou tohoto druhu je sladký kaštan. Výrobek má mírně nahořklou chuť s nádechem taninu. Pro snížení hořké chuti se med zahřívá ve vodní lázni při teplotě nejvýše 60 °C.

Složení obsahuje hodně pylu, minerálních solí a fruktózy. Tyto látky mají pozitivní vliv na organismus, zejména na mužský reprodukční systém.

Angelika med je považován za drahý prémiový produkt se vzácnými léčivými vlastnostmi. Díky mnoha prospěšným vlastnostem, sladké chuti a specifické vůni je pochoutka široce používána ve vinařství, vodce a cukrářském průmyslu.

Hlavním rozdílem odrůdy anděliky je nízká míra cukernatosti. I v zimě zůstává produkt viskózní a časem jen mírně houstne. Odrůda andělika je přírodní sorbent při otravách, zlepšuje funkci jater, tonizuje organismus a posiluje imunitní systém.

Heather je kontroverzní produkt, který se nebude líbit každému. Má specifickou chuť s nádechem kyselosti. Přetrvávající pachuť jen přidává na hořkosti v ústech. Tyto drobné nedostatky však nevylučují skutečnost, že vřesový med je velmi užitečný. Obsahuje vitamíny skupiny B, minerální látky, stopové prvky, organické kyseliny a bílkoviny.

Produkt má regenerační, posilující a protizánětlivé vlastnosti. Vnitřně se doporučuje užívat při onemocněních kloubů, reprodukčního a nervového systému.

Užitečné a škodlivé vlastnosti

Tmavé odrůdy obsahují velké množství železa, vitamínů a aminokyselin. Kalorický obsah produktu nepřesahuje 300 kcal na 100 g, což znamená, že je povoleno konzumovat těhotné ženy a děti. Pokud smícháte 1 lžičku. med ve sklenici vody, můžete získat lék, který uklidní vaše nervy a sníží krevní tlak.

Pochoutka našla své uplatnění v lékařství. Podle onemocnění se používají různé druhy přípravku. Obecně se tmavým medem léčí téměř jakákoli nemoc, včetně zhoubných nádorů.

Ve spotřebě včelích produktů u žen a mužů není velký rozdíl. Těhotné ženy by měly být opatrné při konzumaci medu černého kmínu, protože může způsobit stahy dělohy.

Jaké léčivé vlastnosti má tmavý med?

Včelařské produkty jsou pro lidský organismus nezbytné. Léčivé vlastnosti tmavých odrůd jsou dány léčivými vlastnostmi medonosných rostlin.

Tmavé odrůdy se doporučují pro použití v:

1. Při těžké otravě alkoholem se látky obsahující alkohol neutralizují a odstraňují z těla.
2. Ateroskleróza – léčivé vlastnosti medu zlepšují krevní oběh a rozpouštějí cholesterolové plaky.
3. Problémy s potencí u mužů – zvyšuje libido, urychluje produkci mužských pohlavních hormonů.
4. Anémie – vzniká v důsledku nedostatku mědi a železa v těle. Pravidelná konzumace medových produktů napomáhá k doplňování esenciálních látek.
5. Srdeční onemocnění – medové nápoje mohou posílit svalový systém a cévy.

Těžko říct, která odrůda je zdravější. Přítomnost léčivých vlastností do značné míry závisí na zdroji nektaru.

Jak používat

Světlé medové odrůdy působí na organismus uklidňujícím dojmem, tmavé naopak člověka nabijí energií na celý den. Pro zajištění maximálního účinku a nasycení organismu všemi prospěšnými látkami stačí med konzumovat v množství 1-2 polévkové lžíce denně. Nedoporučuje se překračovat dávku, protože to může vést k nárůstu hmotnosti a cukrovce.

Jaké medonosné rostliny mohou produkovat tmavý med (rostliny a květiny)

Málokdo ví, které medonosné rostliny produkují tmavý med.

Tmavé odrůdy se obvykle získávají z:

• pohanka – sekrece nektaru závisí na povětrnostních podmínkách;
• kaštan – produktivita medu souvisí s hustotou výsadby;
• čekanka – jeden květinový koš uvolní 1,5 až 3,0 mg cukru denně;
• andělika – v teplém a vlhkém počasí produkuje hodně nektaru;
• vřes – produkce nektaru závisí na vlhkosti vzduchu;
• Lopuch – fialovofialové květy vylučují nektar a pyl. Produkce medu je 100 kg na 1 ha.

Existuje ještě jedna odrůda – medovice, vytvořená z rostlinných šťáv. Má tmavší barvu a hořkou chuť. Odrůda medovice není produktem zpracovaného květního nektaru. Rostlinná medovice je tekutina vylučovaná na listech jehličnatých stromů, ale i osiky, dubu a lípy. Včely sbírají medovicu v extrémních případech, kdy nemohou získat nektar z medonosných rostlin.

Závěr

Tmavé odrůdy medu nejsou v žádném případě horší než světlé. Hnědý odstín získává z nektaru, ze kterého je vyroben. Předpokládá se, že pro lidi s anémií, oslabeným imunitním systémem a srdečními problémy bude tato odrůda nejvýhodnější. To je vysvětleno skutečností, že produkt obsahuje hodně železa, vitamínů a dalších užitečných látek.

Každodenní konzumací této pochoutky se člověku výrazně zlepší pohoda. Včelařské produkty by měly být nakupovány na včelnicích umístěných mimo dálnice.