Sušený estragon: složení, užitečné vlastnosti a poškození

Estragon je kořeněná bylina, která má bohaté, jasné aroma a anýzovou chuť. Estragonu se také říká estragon a právě z něj se připravuje známý sycený nápoj.

Tento estragon má jiné jméno – estragon estragon, protože rostlina patří do čeledi pelyňků, ale má nasládlou chuť a není hořká jako pelyněk.

Estragon se speciálně suší a připravuje se z něj koření s dlouhou trvanlivostí. Sušený estragon patří mezi běžná dochucovadla, která se používá k dochucení alkoholických i nealkoholických nápojů a hojně se využívá i při vaření.

Historie původu

Estragon roste po celém světě, ale asijské země jsou považovány za jeho domovinu. Divoký estragon se vyskytuje v Severní Americe mezi Texasem a Aljaškou.

Francouzi byli první, kdo ocenil chuť této rostliny při sušení jako koření do pokrmů. Ve středověku byl sušený estragon hlavní složkou arabské kuchyně, kde se v té době používal i zázvor, šafrán, pepř, muškátový oříšek.

Zajímavé! Ve francouzských encyklopediích je rostlina přirovnávána k hadovi, protože její kořeny mají tvar hada a jsou podobné tomuto plazu.

Latinský název estragonu pochází ze jména Artemis, řecké bohyně (Artemisia dracunculus). Byla považována za strážkyni flóry a fauny.

Struktura

Sušený estragon obsahuje bohatý vitamínový a minerální komplex:

• Vitamíny B;
• vitamín A;
• Vitamín D;
• vitamín PP;
• vitamin H;
• cholin;
• beta-karoten;
• magnesium;
• zinek;
• vápník;
• draslík;
• manganu;
• měď;
• fosfor;
• selen;
• baryum;
• železo;
• sodík;
• Ruthin;

Užitečné vlastnosti

1. Sušený estragon je dobrou prevencí proti nachlazení a zažívacím potížím.

Kontraindikace

Sušený estragon by neměly konzumovat těhotné ženy, protože může způsobit potrat. Výrobek je také kontraindikován pro osoby s individuální nesnášenlivostí.

Jak používat

Do pokrmů z ryb a mořských plodů se přidává vonné koření – sušený estragon.

Hlavní věcí je nepřehánět to, aby nedošlo k přerušení chuti na mořské pochoutky.

Koření dodá pikantní chuť polévkám, pečeně, zeleninovým jídlům, bramborovým jídlům a vařeným vejcím. Estragon by měl být přidán na konci vaření. Po dlouhé tepelné úpravě ztrácí své kořenité aroma.

Mletý sušený estragon se hodí do omelet, omáček, salátů, okrošek, vývarů a dodá masu zvláštní pikantní chuť.

Gastronomický Rada! Dlouhou trvanlivost zajistí sušený estragon, přidávaný při marinování produktů.

Pokud do pečiva přidáte trochu sušeného estragonu a přidáte bobule jalovce, bude mít pečivo lesní vůni.

V maďarské kuchyni se sušený estragon používá ke kořenění hrášku, jehněčího masa, zvěřiny, bigosu, zelených fazolí a pečeného masa.

V ázerbájdžánské kuchyni se kořenitá rostlina přidává do pilafu, který se podává s bylinkami a dřínem.

Ve Francii je koření obsaženo v dijonské hořčici a Kazaši ho přidávají do manti a dušených knedlíků s masem.

Podmínky skladování

Listy se suší při nízké teplotě odděleně od stonků, aby neztmavly a zůstalo v nich velké množství užitečných látek. Listy můžete také nakrájet najemno a smíchat se solí, poté je dát do sklenic a nechat na chladném místě.

Kalorický obsah 295 kcal

Energetická hodnota produktu (Podíl bílkovin, tuků, sacharidů): Bílkoviny: 22.7g. (∼ 90,8 kcal)
Tuk: 7.2 g. (∼ 64,8 kcal)
Sacharidy: 42.8 g. (∼ 171,2 kcal)
Poměr energie (b | f | y): 30% | 21% | 58%