Sujuk: Vaření oblíbené klobásy doma s Chefmarketem

Kdo by si nerad dopřál uzeniny? Každý ji miluje, ale ne vždy se v obchodě podaří zjistit, která klobása je kvalitní a která obsahuje nepříjemná překvapení. Sujuk může být skutečnou spásou z uzenin z obchodu. Recept není vůbec složitý a výsledek je prostě ohromující. Prokáže, že kvalitní výrobek by neměl obsahovat žádné chemikálie, protože proces bude řídit sama hostitelka. Sujuk je stejná klobása, jen mnohem chutnější. Horké a aromatické koření v jeho složení činí chuť jedinečně jasnou a bohatou. Toto kavkazské jídlo si zamilujete od prvního kousnutí.

K přípravě sujuk budete potřebovat:

• – hovězí maso (1 kg)
• – černý pepř (můžete použít hotový mletý pepř, ale je lepší si nové koření namlít těsně před použitím, 1g)
• – červená paprika (také je lepší ji namlít z hrášku, ale kupovaná mletá paprika pokrm nezkazí)
• – kmín mletý – 0,5 g,
• – čerstvý česnek (5 stroužků)
• – sůl (1 polévková lžíce)
• – hovězí střeva (150 cm)

Sujuk doma. Recept s fotografií

1. Hovězí maso opláchneme pod tekoucí čistou vodou. Nakrájíme na malé kostičky, osolíme. Maso důkladně potřete solí, ujistěte se, že se sůl dostane do všech oblastí masa. To je důležité pro stejnoměrně slanou chuť budoucí klobásy, aby nevznikala žádná nevýrazná nebo přesolená místa.
2. Nasolené maso dejte do nádoby pod lis. Lis může být cokoli – hrnec s vodou, vaše oblíbená váha, obvykle se používá k výrobě okurky – na tom nezáleží. Maso musí být pod lisem minimálně 48 hodin. Samozřejmě by se mělo uchovávat v lednici, jinak se zkazí. Je důležité se ujistit, že komora chladničky poskytuje požadovanou teplotu – ne vyšší než 5 stupňů Celsia. Pokud je možné regulovat teplotní režim, nastavte teplotu v chladicí komoře na +2.
3. Po dvou dnech vyndejte maso z lednice, abyste udělali mleté ​​maso. Chcete-li to provést, nainstalujte nejmenší rošt do mlýnku na maso a protáhněte jím slanou dužinu.
4. K mletému masu přidejte koření. Mleté maso důkladně rozmačkejte, koření promíchejte, abyste zajistili rovnoměrné rozložení v mase.
5. Nyní slané, kořeněné a voňavé by se mělo nechat 24 hodin louhovat v lednici. Během této doby se maso nasákne nálevem a naplní ho chutí koření.
6. Pro budoucí sujuk připravený doma je potřeba střívka. Můžete použít speciální proteinový obal, který používají výrobci uzenin a dalších uzenářských výrobků. Je však vhodnější použít přírodní hovězí střevo. Nejprve jej musíte opláchnout pod tekoucí vodou, abyste zjistili, zda v něm nejsou nějaké díry. Pokud je povrch místy nerovný a má díry, můžete naplánovat převázání těchto míst.
7. Vzhledem k tomu, že mleté ​​maso na sujuk je plněno do střívka velmi těsně, nelze ve střevě ponechat ani malé otvory. A později při rolování a mačkání sujuku může jakákoliv malá dírka celé dílo zkazit tím, že se úplně rozbije. Po umytí nechte střeva ve vodě 5 hodin v lednici, aby se odstranil případný nežádoucí zápach.
8. Marinované mleté ​​maso vyjměte z lednice. Bude mít tmavší barvu než původně. To je v pořádku.
9. Je čas naplnit střívka mletým masem. K tomu můžete použít mlýnek na maso. Samozřejmě nejprve vyjměte nože a gril, nainstalujte pouze nástavec na nádivku klobás. Mlýnek není potřeba příliš silně lisovat, protože dojde k další fázi zpracování klobásy, které bude bránit těsné balení.
10. Jakmile vytvoříte klobásu, musíte konce svázat turniketem.
11. Pečlivě prohlédněte výsledné klobásy. Uvnitř by neměly být žádné vzduchové bubliny. Pokud je nalezen vzduch, musí být vytlačen. Chcete-li to provést, propíchněte potřebné místo jehlou a vyfoukněte bublinu.
12. Nyní musíte stisknout sujuk. Mnoho lidí je nejprve vytvaruje do tvaru kvádru pomocí válečku, přičemž každou stranu převálcuje tak, aby vznikly 4 rovné strany.
13. Po dokončení korekce tvaru skořepiny je čas začít lisovat. K tomu položte doma připravovaný budoucí sujuk na prkénko a navrch položte druhé prkénko, na které položíte útlak. Lis musí být dostatečně silný. Gravitační síla musí být minimálně 5 kg.
14. Po dokončení všech zdlouhavých manipulací vyjměte klobásy, abyste je zavěsili, aby uschly. Místo by mělo být dobře větrané, bez vystavení ultrafialovému záření ve formě přímého slunečního záření. Ujistěte se, že v místnosti, kde se suší sujuk, nejsou žádné mouchy. Párky by měly viset, dokud neztratí asi 30 % své původní hmotnosti.

Sujuk recept s použitím tuku z ocasu

Obvyklý vzhled suchého salámu je jednotná tmavě červená barva s bílými skvrnami stejné velikosti. Tento obrázek lze dosáhnout v procesu přípravy sujuk doma.

Pokud jde o technologii, obecně se tato možnost nijak zvlášť neliší od první, ale musíte správně přidat tuk z ocasu, aby byl chutný a krásný.

Pro přípravu bude vyžadováno:

• hovězí maso (900 g)
• tuk z ocasu (100g, spolu s masem dá celý kilogram mletého masa)
• sůl (40 g)
• koření (česnek, mletá červená a černá paprika, kmín, koriandr)
• hovězí střevo (nebo proteinový obal)

Recepty na vaření:

1. Hovězí maso a sádlo nakrájíme na malé kousky na solení. Po důkladném rozemletí sůl pod tlakem a dejte na pár dní do lednice. Ve skutečnosti můžete maso solit déle, existují recepty na přípravu sujuk, které doporučují až 5 dní. Obecně lze již poznamenat, že samotná příprava tohoto pokrmu vyžaduje velkou trpělivost. Výsledek je ale tak lahodný, že energie vynaložená na trpělivost se již nezdá být tak nesnesitelná. Nasolené maso tedy dáme pod tlakem na dva dny do lednice.
2. Po kvalitním nasolení musí maso projít jemným mlýnkem na maso. Pouze maso! Sádlo není potřeba mlít. Chuť sádla rolování neovlivní, ale při krájení hotového výrobku by oko měly potěšit stejně velké bílé inkluze. Na základě toho je potřeba sádlo nakrájet nožem na malé kostičky. Ty, které harmonicky zapadnou do vzhledu řezu nejchutnější klobásy.
3. Mleté maso smícháme s nasekaným sádlem, přidáme koření. Složení koření můžete změnit sami, vše závisí na tom, jakou chuť chcete během procesu vaření dosáhnout. Pokud nechcete, aby byl sujuk příliš pikantní, můžete vynechat červenou papriku a přidat jakékoli jiné oblíbené koření.
4. Mleté maso a sádlo se znovu pošlou do lednice, opět pod tlakem, na jeden den, aby zrálo.
5. Po uplynutí stanovené doby připravte hovězí vnitřnosti, naplňte je připraveným mletým masem a zavěste je oschnout.

V průměru by měl produkt schnout asi 20 dní. Po zavěšení na vzduchu po dobu 8-9 hodin se klobásy přemístí do chladničky, kde budou dále zrát. Můžete ji nahmatat, abyste určili její stupeň tvrdosti. Hotový sujuk bude docela tvrdý. Pokud se po týdnu ležení v lednici objeví na povrchu skořápky bílý povlak, nelekejte se. To je v pořádku. Čím déle se produkt nalévá, tím více bílého plaku se objeví.

Hotový sujuk, připravený doma, lze skladovat v lednici poměrně dlouho – až 6 měsíců. Je však lepší ho zabalit do pergamenu, pokud ho plánujete uchovat tak dlouho, aniž byste ho snědli. Pro ty, kteří se s produktem teprve seznamují, se doporučuje rozdělit pouze solené mleté ​​maso na několik částí, aby bylo možné každou část samostatně zpracovat s vlastní sadou koření. Získáte tak několik různých klobás najednou a po jejich vyzkoušení bude snadné se rozhodnout pro svůj oblíbený recept. Abyste nezapomněli, jaké koření bylo použito pro jednotlivé klobásy, můžete si připravit štítky, na kterých uvedete seznam použitých zvýrazňovačů chuti.

Hotový sujuk, jehož recept si každý může upravit podle svých chuťových preferencí, se hodí jak jako předkrm, tak i jako samostatný pokrm – delikatesa.

Líbí se vám naše články? Odebírejte, lajkujte a hledejte chutné a zdravé nápady na chefmarket.ru