Suchá a polosuchá vína: jaký je mezi nimi rozdíl?

Správně vybrané víno je klíčem k dobré večeři s rodinou nebo k vřelé přátelské párty. V regálech obchodů najdete obrovské množství různých druhů nápojů – od suchých nízkoalkoholických až po sladká alkoholizovaná. Za nejušlechtilejší a nejelegantnější varianty se však považují suchá a polosuchá vína.

Pojmy suchých a polosuchých vín

Podle ruské GOST jsou suchá vína taková, která neobsahují vůbec žádný cukr nebo ho obsahují v minimálním množství. Takové nápoje se často mohou zdát kyselé. Polosuchá vína obsahují od 4 do 18 g/l cukru. Na rozdíl od suchých vín jsou aromatičtější, měkčí a méně drsná.

Dávejte pozor! Suchá vína vyrobená v EU mohou obsahovat asi 9 gramů cukru. Toto je výjimka z pravidla, protože tak vysoký obsah cukru je povolen pouze v případě, že je nápoj vysoce kyselý.

Hlavní rozdíly mezi suchými a polosuchými nápoji

Suchá vína jsou trpká, svíravá a lehce nakyslá. Polosuché mají půvab a jemnou chuť. Tím jejich rozdíly nekončí. Hlavní rozdíl spočívá v následujících vlastnostech:

• výroba: u suchých vín probíhá kvašení až do konce, u polosuchých vín je v určité fázi zastaveno, aby byla zachována cukernatost;
• cukernatost: v suchých vínech – 0-4 g/l, v polosuchých vínech – 4-18 g/l;
• chuť: u suchých vín převládá tříslovina a ostrost, u polosuchých vín jemnost a vyvážená kyselinka;
• odrůdy: pro suchá vína použijte neslazené bobule Chardonnay, Merlot, Garnacha, Sauvignon a pro polosuchá vína použijte sušené nebo sladší bobule Ryzlinku rýnského, Rkatsiteli, Muškátu růžového;
• gastronomické kombinace: červené a bílé suché nápoje se podávají k rybím a masitým pokrmům, polosuché nápoje k dezertům, sušenému ovoci, rizotu, těstovinám, tatarce a carpacciu.

Suchá vína se hodí na večírek, polosuchá zase budou ideálním doplňkem rodinných nebo přátelských hostin. Vždy byste však měli používat správné sklenice a dodržovat režim podávání.

Předpokládá se, že rozdíl mezi suchými a sladkými víny spočívá pouze v obsahu cukru v nápojích, ale to zdaleka není pravda. Charakteristické rysy lze vidět téměř ve všem: technologii výroby, použitých odrůdách hroznů, aroma, gastronomické kombinace a mnoho dalšího. Podívejme se podrobně na každou kategorii.

Výrobní technologie

Víno se ve fázi výroby stává suché nebo polosuché. Vinaři nezávisle řídí proces kvašení. Pokud se nekontroluje, kvasnice zcela přemění cukr na oxid uhličitý a alkohol, což způsobí, že nápoj bude suchý. Pokud se fermentační krok přeruší, cukernatost vína zůstane zachována a výsledkem je polosuché víno.

Je důležité vědět! Cukr se do nápojů přidává ve velmi vzácných případech, například když se víno vyrábí pro kulinářské účely.

Odrůdy hroznů

Suchá a polosuchá vína mohou být vyrobena ze stejných odrůd vinné révy, ale existují také určité rozdíly.

Například pro výrobu suchého vína se nejčastěji používají neslazené odrůdy:

• Garnacha;
• Merlot;
• Sauvignon;
• Tempranillo;
• Chardonnay;
• Pinot Franc;
• Aglianico;
• Lambrusco;
• Tokaj;
• Cabernet.

Polosuché nápoje se vyrábějí z mírně vysušených hroznů nebo bobulí s poměrně vysokým obsahem cukru. K výrobě se používají tyto odrůdy:

• Rkatsiteli;
• Malbec;
• Růžový muškátový oříšek;
• Sylvaner;
• Ryzlink rýnský;
• Cabernet Sauvignon.

Vhodné jsou také Syrah, Merlot a Monastrell, které dozrávají v jižních oblastech.

značkování

Na etiketě je vždy uvedeno označení nápoje. V různých zemích se však označení budou navzájem lišit:

• v Anglii píší „suché“ na suchá vína a „středně suché“ nebo „polosuché“ na polosuchá vína;
• ve Francii – „sec“ a „vin demi-sec“;
• v Německu – „trocken“ a „halbtrocken“;
• v Itálii a Španělsku jsou názvy téměř stejné – „secco“, „seco“ a „semi-secco“, „semi-seco“.

Etikety také označují sílu nápoje, oblast výroby a umístění výrobního závodu. Vinné etikety mohou označovat ročník.

Množství a síla cukru

Hlavním rysem, podle kterého jsou vína rozdělena do kategorií, je množství cukru v produktu:

• suché – 4 g/l;
• polosuché – 4-18 g/l.

V tomto případě může být síla nápoje stejná, údaj se obvykle pohybuje mezi 8-15%.

Chuť a vůně

Vína lze rozlišit během procesu degustace. Chuť suchých nápojů je tříslovitá, ostrá, s výraznou kyselostí. Po prvním doušku vína je cítit jeho svíravost a viskozita.

Polosuchá vína jsou jemnější a jemnější. Mají poměrně elegantní chuť a vyváženou kyselinku.

Je důležité si uvědomit, že suchá bílá vína jsou nejkyselejší, zatímco polosuché a červené nápoje mají kyselinek méně.

Doporučené

Referenční číslo: 09-257831

Rafinované francouzské víno s osvěžující citrusovou chutí a vytříbenou vůní ovoce a minerálů. Hodí se k rybám a zelenině.

Vyzvedněte si dnes v 1 prodejně

Referenční číslo: 09-246454

Elegantní španělské víno se zaoblenou, ovocnou chutí s hedvábnou texturou, příjemnými tříslovinami a dlouhou, přetrvávající dochutí.

Vyzvedněte si dnes v 1 prodejně

Referenční číslo: 09-254358

Biodynamické víno je pojmenováno po svatých Petru a Pavlovi a má jemnou chuť typickou pro odrůdu Grüner Veltliner.

Vyzvedněte si dnes ve 2 prodejnách

Referenční číslo: 09-248688

Plné víno s výraznými taniny. V chuti dominují tóny sušeného ovoce, černého pepře a lékořice. Hodí se ke steakům nebo uzeným masům.

Vyzvedněte si dnes ve 4 prodejnách

Referenční číslo: 09-253903

Klasické víno s bohatými tóny bílého ovoce, ananasu a broskve ve šťavnaté, živé chuti. Dobře se hodí k sýrům a lehkému občerstvení.

Vyzvedněte si dnes v 1 prodejně

Referenční číslo: 09-145724

Bohaté, štědré suché víno s hlubokou, dokonale vyváženou chutí a vynikajícím ovocným aroma. Dochuť je šťavnatá a dlouhá.

24 300 rublů.
Vyzvedněte si dnes v 1 prodejně

Referenční číslo: 09-258075

Nealkoholické víno s přírodní chutí. Charakteristické bohatou ovocnou vůní a sametovou dochutí. Dobře se hodí k masovým pokrmům.

Vyzvedněte si dnes ve 2 prodejnách

Referenční číslo: 09-242808
Rakousko, Dolní Rakousko, bílé, 13 %, suché
Vyzvedněte si dnes v 1 prodejně

Referenční číslo: 09-252642

Vynikající cuvée, které odráží jedinečné vlastnosti apelace Chablis. Chuť je elegantní, svěží, s živou kyselinkou. Ideální aperitiv.

Vyzvedněte si dnes ve 2 prodejnách

Referenční číslo: 09-253146

Vynikající cuvée s pikantní kyselinkou v jemné ovocné chuti. Dochuť je svěží s květinovými tóny. Dobře se hodí k mořským plodům.

Vyzvedněte si dnes ve 3 prodejnách

Referenční číslo: 09-260621

Osvěžující ovocné víno s elegantní jemnou chutí a lákavou dochutí. Skvěle se hodí k rybím předkrmům a mořským plodům.

Vyzvedněte si dnes ve 4 prodejnách

Referenční číslo: 09-254661

Vynikající víno s lehkou chutí, jemnou kyselinkou a delikátní kořenitostí v zajímavé dochuti. Doporučeno jako aperitiv.

Vyzvedněte si dnes v 1 prodejně

Gastronomické kombinace

K uzeným masům, všem druhům masa (steaky, roštěnky, entrecotes atd.) a teplým salátům je zvykem podávat suchá červená vína. Pokrmy z mořských plodů a ryb se nejlépe hodí k bílým suchým nápojům.

Polosuchá červená a bílá vína poskytují více prostoru pro experimenty. Hodí se k rizotům, těstovinám, chlebovým plackům a různým dezertům. Můžete podávat čokoládu, sušené ovoce, sýr, ořechy, med. Vitello tonnato by bylo také ideální gastronomickou kombinací s polosuchými červenými víny a carpaccio a tatarák s bílými víny.

Co je zdravější: suché nebo polosuché?

Za nejzdravější jsou považována vína s minimálním obsahem cukru. Při výběru mezi suchým a polosuchým nápojem by měla být dána přednost první možnosti. Jeho obsah cukru se pohybuje od 0 do 4 g/l, proto lze takové produkty ve správných dávkách konzumovat s největším přínosem pro tělo.

Lékaři doporučují vypít ne více než 100-150 ml vína denně pro ženy a 250-300 ml pro muže. Toto množství vína je pro tělo prospěšné, protože podporuje:

• snížení rizika vzniku rakoviny;
• zlepšení nočního spánku;
• normalizace srdce a krevních cév;
• stimulace gastrointestinálního traktu;
• zpomalení stárnutí.

Suché víno si uchovává mnoho životně důležitých minerálů, které prospívají lidskému organismu.

Proč jsou suchá vína cennější než vína polosuchá?

Suchá a polosuchá vína jsou elegantní, zdravá a ušlechtilá. A přesto jsou mezi většinou degustátorů za referenční považována suchá vína s minimálním obsahem cukru. Pouze suchá vína podle nich poskytují možnost vychutnat si jedinečný, nedotčený aromatický buket.

Sladkost podtrhuje vytříbenou chuť nápojů a nedovolí vám plně zažít rozmanitost květinových, dřevitých, citrusových a dalších nuancí. Kyselá dochuť je také neutralizována a různé aromatické odstíny nejsou zcela odhaleny.

Je důležité vědět! Zkušení vinaři se domnívají, že polosuchý mošt z bobulí nepříliš vysoké kvality je ideální pro maskování nekvalitního ovoce nebo chyb ve výrobní technologii. To neznamená, že polosuchá vína nejsou kvalitní, ale za standard se již dlouho považují suché nápoje.