Smrže jsou jedovaté: fotografie a popisy těchto hub

První jarní houby, smrže, sbírají milovníci klidného lovu již na začátku sezóny. Tito vrásčití členové čeledi Morchellaceae připomínající sušené ovoce jsou považováni za podmíněně jedlé, pokud jsou správně připraveny.

V tomto článku vám prozradíme, které smrže jsou jedovaté a které lze sbírat na májových loukách.

Smržové houby: jedovaté nebo ne

Všechny druhy smržů jsou považovány za jedlé. Mají výraznou houbovou vůni a chuť. Vhodné na sušení, přípravu polévek, smažení, dušení (obrázek 1).

Pochybnosti o jeho poživatelnosti vznikly kvůli jeho silné podobnosti s jinou jarní houbou, smržem.

Vzhled a popis houby

Smrže byly ve starověkých římských dobách považovány za pochoutku, ve Francii jsou uctívány na stejné úrovni jako lanýže a v Severní Americe jsou nazývány králem hub. Rostou od Eurasie po Japonsko – v mírných zeměpisných šířkách severní polokoule.

Houba má oválnou nebo kuželovitou hlavu, pokrytou mnoha záhyby. Záhyby, důlky a nepravidelně tvarované buňky se zaoblenými hranami, oddělené tenkými stěnami. Plodnice je uvnitř dutá, dužnina je bílá a snadno se drolí (obrázek 2).

Barva houby se liší od okrové a šedé až po hnědou v závislosti na stáří a stupni sušení.

Chcete-li použít některý z poddruhů smržů, dobře se promyje, poté se vaří v osolené vroucí vodě po dobu 10-15 minut, poté se vývar scedí a začíná fáze vaření. Vynechání vaření může mít za následek vážnou otravu jídlem.

V odpovědi na otázku, zda jsou smrže jedovaté, ne, jsou špatně připravené.

Odrůdy smržů

V našich zeměpisných šířkách existují dva druhy a více než čtyři poddruhy:

1. Smrž obecný (aka jedlý): Uzávěr je vejčitý, s houbovitými otvory a přepážkami, uvnitř prázdný. Stonek se směrem k základně rozšiřuje a je nahoře pokryt moučkovým nažloutlým povlakem. Tělo houby se zvedá až do délky 25 cm a dorůstá do šířky 6 cm Stonka a klobouk jsou srostlé bez přepážek. Má jemné houbové aroma a neobvyklou chuť.
2. Polovolný smrž: Klobouk je kuželovitý, tmavý, směrem nahoru se zužující, se záhyby a buňkami. Tenký stonek směrem ke dnu ztlušťuje a je pokryt sotva patrným moučkovým povlakem. Délka askokarpu dosahuje 14 cm, šířka je až 3 cm. Klobouk je od stonku oddělen lemem. Chuť je bohatá, houbová a krémová.
3. Dlouhá kuželovitá houba: poddruh polovolný. Velký kónický top. Klobouk má buňky tmavě hnědé a šedé barvy, uspořádané střídavě. Maximální výška ‒ 20 cm Vrch je srostlý s nohou. Dužnina je jemná a má buket vůní, od ořechových až po bohaté houby.

Ke konzumaci jsou vhodné poddruhy smržový klobouk, smrž tlustonohý, smrž kulatý a smrž stepní. Začátečníci si je často pletou s jedovatým smržem (obrázek 3).

Habitat

Oblast rozšíření v Rusku jsou převážně listnaté lesy, okraje smíšených lesních plantáží, mýtiny, příkopy a mýtiny. Smrž však neroste jen v listnatých a smíšených lesích. Lze je nalézt na trávnících, v blízkosti skládek, starých ohnišť a vypálených ploch, v parcích, travnatých loukách a dokonce i v písku (obrázek 4).

První mycelium vyrůstá v dobře vlhkých lesích v dubnu, vrchol aktivity spadá na květen-červen a úbytek nastává v teplém říjnu nebo koncem září.

Houbařům, kteří netrpělivě očekávají začátek sezóny, se doporučuje vydat se hledat do nejbližšího lesa. Smrž obecný se ukrývá pod stromy, keři a v roklích na humusu.

Smrž kuželovitý je méně „plachý“, a tak se nachází přímo uprostřed mýtiny trčící mezi zbytky neroztátého sněhu.

Užitečné vlastnosti a použití

Mezi výhody smrže patří jeho příznivý účinek na:

• imunita a celkový stav těla;
• vidění (podporuje relaxaci očních svalů po dlouhodobé zátěži);
• gastrointestinální systém – blokuje vývoj genetických onemocnění, pomáhá normalizovat trávení;
• oběhový systém – čistí a ředí krev, což zlepšuje stav lidí trpících křečovými žilami;
• vestibulární aparát – snižuje nevolnost z cestování v dopravě nebo na námořní lodi.

Používá se nejen jako potravina, ale také jako součást tablet a mastí. Jak jsme uvedli výše, klíčem k úspěšnému smržovému pokrmu je předběžná tepelná úprava. Pokud jsou sušené, lze houby konzumovat nejdříve 3 měsíce po ukončení sušení. První smržový vývar se vylije, po kterém lze vařit houby.

Čtěte také: Jak sbírat březovou mízu

Seznam nejoblíbenějších jídel:

1. Ruský nekynutý koláč s vejci a zakysanou smetanou a náplní ze smržových hub.
2. Kulebyaka s masem nebo rybami s přídavkem hub.
3. Domácí nudle, pohanková kaše nebo mazanec se smaženými smrži.
4. Smržové rizoto nebo pečeně.
5. Omáčky k červenému masu (například „Forester“).

Polévka z čerstvě uvařených smržů má slabou, sotva výraznou chuť. Na vývar se doporučuje použít sušičku.

Škody a kontraindikace

Jsou smrže nebezpečné nebo jedovaté? Existuje jedna výjimka. Jako každé houby i smrže dobře absorbují všechny látky z prostředí. Nebezpečné jsou mycelium rostoucí v blízkosti továren, skládek a dálnic. Zanedbání tohoto faktoru může vést k otravě jakoukoliv houbou.

Čtěte také: Jak sušit ohnivou trávu

Smrže zůstávají toxické, dokud nejsou poprvé uvařeny. Je zakázáno je konzumovat syrové. Při výšlapu je lepší neriskovat – s omezeným množstvím vody je nestihnete důkladně omýt, následně vyvařit a umýt hrnec po vývaru na další vaření.

Hlavní rozdíly od linek

Svým vzhledem některé poddruhy smrže obecného připomínají gyromitru. Pokud se podíváte pozorně, můžete vidět významné rozdíly (obrázek 5).

Smrže patří do čeledi Discinaceae a vypadají jako mozeček nebo vlašský ořech. Čepice je beztvará, pokrytá mnoha záhyby a záhyby. Noha je nepravidelného tvaru a postrádá symetrii. Může být pokrytý hrboly nebo uzly. Nejnebezpečnější odrůdou je podzimní odrůda, její použití vede k úhynu.

Rostou v borových lesích, mýtinách a spálených oblastech a milují slunce. Otázkou je vhodnost k jídlu: někteří houbaři vaří smrže mnoho let i bez předběžného varu, někteří se otráví i po hodině varu. V žádném případě není vhodné je jíst – chuťově i prospěšností jsou horší než smrže.

Více o těchto neobvyklých houbách se dozvíte z videa.