Smažené houby na pánvi – recept s fotografiemi krok za krokem | Menu týdne

Houby smažené na pánvi opravdu miluji a vařím je poměrně často. Recept je velmi jednoduchý a nezabere moc času. Houby jsou neuvěřitelně aromatické, se smetanovou chutí a zlatou kůrkou.

• Telegram

vytisknout

Ahoj! Jsem Daria Chernenko – tvůrce tohoto webu, autor kulinářských blogů na sociálních sítích, kanálů na YouTube a Telegram, stejně jako autor knih, školení, mistrovských kurzů a tvůrce kulinářské školy Good Housewife.
Všechny recepty zde byly vyzkoušeny a můžete jim věřit. Vše se vám určitě podaří krásně a chutně uvařit. Dobrou chuť!

Jak vařit smažené houby na pánvi

Složení:

Pro počet porcí − +

• Žampiony – 500 g
• Rostlinný olej – 30 ml
• Máslo – 40 g
• Sůl podle chuti
• Černý pepř – mletý podle chuti
• tymián – podle chuti
• Zelená cibule – 10 g

Příprava: Krok 1

Připravte si potřebné ingredience na vaření smažené houby na pánvi. Na smažení jsou vhodné pěstované houby, které se prodávají v každém supermarketu, nebo lesní houby. Vždy smažím žampiony, protože jsou vždy v akci. Podělím se o pár tipů, jak vybírám houby. Klobouk houby by měl být hladký, bez poškození a skvrn. Čerstvé žampiony mají bílou nebo lehce krémovou čepici. Nohy jsou silné a husté. Čerstvé žampiony jsou na dotek pevné.

Krok 2

Houby důkladně opláchněte pod tekoucí studenou vodou. Houby jsou velmi porézní, a pokud je namočíte do vody, dokážou absorbovat hodně vlhkosti, díky čemuž jsou vodnaté a při smažení méně chutné. Po opláchnutí osušte papírovou utěrkou, abyste odstranili přebytečnou vlhkost.

Krok 3

Velké houby nakrájejte na čtyři kusy, střední na dva a malé nechte celé.

Krok 4

Na smažení hub vyberte vhodnou pánev, nejlépe se silným dnem. Nastavte na vysokou teplotu. Nalijte rafinovaný rostlinný olej. Zahřívejte velmi dobře. Přidejte nakrájené houby. Za občasného míchání opékejte asi 10 minut, dokud se všechna tekutina neodpaří a žampiony nezezlátnou. Podívejte se na mistrovský kurz “JAK Strávit NE VÍCE NEŽ 1 HODINU DENNĚ ​​V KUCHYNI a přitom nakrmit každého chutným a zdravým jídlem” ZDE

Krok 5

Podle chuti dochuťte solí a mletým černým pepřem. Smažte asi 2-3 minuty na mírném ohni za míchání.

Krok 6

Přidejte máslo a lístky tymiánu. Lze nahradit sušeným. Udělejte malý oheň. Míchejte, dokud se máslo úplně nerozpustí, aby byla každá houba dobře nasycená olejem. Vypněte oheň.

Krok 7

Osmažené žampiony posypeme nakrájenou zelenou cibulkou a podáváme. Chutné teplé i studené. Lze doplnit masovými nebo rybími pokrmy, přílohou ze zeleniny nebo cereálií nebo salátem.

Krok 8

Smažené houby jsou připraveny. Dobrou chuť! Další houbové recepty, PODÍVEJTE SE ZDE

Líbí se vám tyto recepty?

Autorka receptu Svetlana Zakrevskaya

Autor kuchařského kanálu na YouTube
Autor receptů na kulinářských stránkách

A jak je správně připravit na smažení – mají být namočené, vařené nebo ne.

Enge Murtazina
Autor článku

Jak připravit houby na smažení

Pokud vaříte se syrovými houbami, je důležité se ujistit, že jsou čerstvé. Musí být zpracovány v den odběru.

Divoké houby mohou být toxické, i když jsou považovány za jedlé. Podle informací Rospotrebnadzor jsou mezi lesními houbami absolutně jedlé pouze bílé houby, pravé mléčné houby a šafránové kloboučky – lze z nich připravit pokrmy bez předchozího varu.

Kromě toho mohou houby akumulovat soli těžkých kovů, pokud rostou v blízkosti silnic, v městských parcích a na dalších místech, která nejsou z hlediska životního prostředí nejčistší. Rospotrebnadzor proto doporučuje před vařením houby povařit 10 minut a poté je opláchnout a vývar scedit. To pomáhá snížit obsah toxických prvků v produktu.

V pěstovaných houbách – nejčastěji žampionech a hlívě ústřičné – nepřekračuje koncentrace těžkých kovů normu. Uměle pěstované houby proto vyžadují minimální tepelnou úpravu.

Tyto houby okamžitě smažte: bez namáčení, vaření nebo dokonce mytí. Stačí je očistit malým nožíkem. Voda houby rozmočí, což kazí jejich strukturu a prodlužuje dobu smažení. Pokud houby omyjete, osušte je před smažením papírovou utěrkou.

Arťom Kalitvincev
Šéfkuchař značky VkusVilla

„Houby už obsahují velké množství vody. Po vyprání nebo namáčení proto budete muset déle čekat, než se veškerá vlhkost odpaří. A při smažení na pánvi všechny mikroby zemřou a doba vaření se zkrátí téměř dvakrát.”

Jak dlouho smažit houby na pánvi

Houby jsou obtížně stravitelné kvůli chitinu, hlavní složce buněčné stěny. Chitin nejenže nelze strávit, ale také částečně blokuje přístup trávicích šťáv k živinám obsaženým v houbách. Stravitelnost produktu však lze zvýšit smažením, vařením nebo dušením.

Viktorie Višňakové
Odborník na výživu, certifikovaný specialista UNICEF na dětskou výživu

„Chitin je polysacharid, který je strukturálně podobný celulóze. Je poměrně odolný vůči lidským trávicím enzymům, takže je obtížně stravitelný. Tepelná úprava ale tento efekt výrazně snižuje a zvyšuje biologickou dostupnost mnoha prospěšných látek v houbách.“

Podle výzkumů se množství antioxidantů v houbách zvyšuje až při tepelné úpravě. K jeho výraznému zvýšení stačí 10 minut a teplota 100–120 stupňů.

Pokud jste si jisti, že houby byly sbírány v ekologicky šetrných oblastech nebo pěstovány v kontrolovaných podmínkách, vystačíte si s minimální tepelnou úpravou. Bez ohledu na druh hub se budou smažit přibližně stejnou dobu. Doba vaření spíše závisí na velikosti kousků: čím menší jsou, tím rychleji se smaží. Zpravidla stačí 6–10 minut. Jakmile se z hub odpaří vlhkost a vytvoří se na nich zlatavá kůrka, lze je stáhnout z ohně.

Jak připravit houby na vaření na pánvi

Mnoho lidí vaří houby před vařením na pánvi. Ale ne každý ví, že můžete udělat opak. Pokud plátky výrobku předpečete na pánvi, bude houbová polévka chutnější.

Arťom Kalitvincev
Šéfkuchař značky VkusVilla

„Houby (lišky – napůl, žampiony a hříbky – na plátky), opečte na pánvi a pak hoďte do vody. Produkt tak odstraníte přebytečnou vlhkost a zkoncentrujete jeho charakteristickou chuť. Když se tedy houby dostanou do vývaru, dodají vodě silnější chuť.“