Sklizeň zelí: kdy sklízet a jak úrodu skladovat — internetový kanál „TV Gubernia“

Na podzim je načasování sklizně neméně důležité než při výsadbě sazenic na jaře. Zelí je zeleninová plodina, pro kterou je zvláště důležitá včasná a správná sklizeň. Mnoho začínajících zahrádkářů je sklízí nesprávně (příliš brzy nebo příliš pozdě) a pak si stěžují, že hlávky zelí jsou špatně skladovány. Přečtěte si o vlastnostech sklizně různých odrůd a tajemstvích skladování v našem materiálu.

Čas sklizně zelí

Zrání zelí samozřejmě závisí na mnoha faktorech, od povětrnostních podmínek až po choroby, které mohou růst rostliny zpomalit. Hlavním referenčním bodem je odrůda zelí. Pokud jste zasadili rané a středně zralé odrůdy, pak by již neměly být na záhonech. Protože se začínají sklízet od poloviny června a končí v první polovině září. Toto zelí lze skladovat maximálně tři měsíce a doporučuje se použít jako první.

Středně pozdní a pozdní odrůdy bílého zelí se v našich končinách začínají sklízet v prvních deseti dnech října a až do poloviny listopadu. Ale samozřejmě jednají podle situace, protože pokud meteorologové slibují dlouhodobé deště, pak je lepší sklízet, jinak hlávky zelí prasknou vlhkostí. Pozdní a středně pozdní odrůdy jsou přitom poměrně odolné vůči teplotním změnám, snesou mrazy až do minus 5-6 stupňů. Přesto byste s čištěním neměli otálet, protože zmrazené hlávky zelí se skladují hůře.

Jak zjistit zralost zelí

Existují vizuální známky, které naznačují, že zelí lze odstranit ze záhonů – jedná se o mírně zažloutlé spodní listy, zatímco horní získávají namodralou barvu a samotná hlávka zelí přestane růst. Zelí by mělo být na dotek hutné, aby při zmáčknutí hlávky zelí bylo slyšet křupání. Pokud jde o hmotnost, norma pro pozdní odrůdy je 800 gramů, zatímco rané odrůdy jsou mnohem lehčí – asi 300 g.

Jak krájet zelí

Zelí je nejlepší krájet za sucha a vždy ostrým nožem. Zároveň se na hlávce zelí ponechá 3-4 cm dlouhá stopka a několik krycích listů, které zelí ochrání před mechanickým poškozením a chorobami. Někteří zahradníci raději nekrájí, ale vykopávají zelí spolu s kořeny a skladují je ve sklepě, pověsí je za stonku ze stropu.

V žádném případě by se nakrájené zelí nebo dokonce vykopané zelí nemělo sušit na slunci, jinak rychle ztratí vlhkost a nevydrží. Je lepší nechat alespoň 5 hodin pod širákem venku nebo v chladné suché místnosti, aby nať stihla vyschnout a nezačala ve sklepě hnít.

Rada. Popraskané, zmrzlé nebo nemocné hlávky zelí nejsou vhodné ke skladování, je lepší je ihned použít k přípravě například kysaného zelí, které lze skladovat celou zimu.

Jak skladovat zelí ve sklepě

Nejvhodnějšími podmínkami pro skladování bílého zelí je vysoká vzdušná vlhkost (85-95 %) a teplota 0 až 1 stupeň. Pokud teplota stoupne nad 4 °C, zelí začne klíčit.

Nejjednodušší a nejoblíbenější způsob skladování je umístit stonku zelí do krabic nebo kartonových krabic a spustit je do sklepa. Každou hlávku zelí můžete také zabalit do papíru nebo potravinářské fólie v několika vrstvách.

Zelí můžete skladovat v krabicích s pískem, ale k tomu je potřeba nechat stopku dlouhou alespoň 8 cm, zelí se jednoduše zapíchne do písku stopkou dolů.

A jak jsme již psali, nejspolehlivější je zavěsit zelí spolu s kořeny ke stropu, zde je však důležité, aby se zelenina navzájem nedotýkala (pro lepší větrání). Za optimálních podmínek se pozdní odrůdy zelí skladují ve sklepě po dobu 4-5 měsíců.

Jak skladovat zelí doma

Doma se zelí skladuje buď v lednici, nebo na balkoně, ale v každém případě musí být každá hlávka zelí zabalena do několika vrstev potravinářské fólie, která ji chrání před vlhkostí. Zelenina by měla být pravidelně kontrolována a fólie by měla být vyměněna, pokud se pod ní vytvořila kondenzace.

Sledujte novinky na našich sociálních sítích: Telegram, VKontakte, Odnoklassniki a Zen.

Řekneme vám, co ovlivňuje načasování sklizně zelí a jak je správně určit. Poskytujeme užitečné tipy pro určení zralosti a sklizně různých druhů zelí.

Pryč jsou doby, kdy na záhonech rostlo jen bílé zelí. Zahradníci rádi pěstují další odrůdy kapustových rostlin, díky čemuž je jejich stůl pestrý a zdravý. Je známo, že pouze plně vyzrálá zelenina přináší maximální užitek a je také skladována po dlouhou dobu. Proto je důležité správně určit, kdy zelí sklízet. Podívejme se do všech spletitostí této problematiky.

Jak určit čas sklizně zelí

Co ovlivňuje načasování, kdy sklízet zelí ze zahrady?

Ani jedna učebnice agronomie neobsahuje přesná data, kdy je potřeba sklidit úrodu zelí. Termíny si musíte určit sami s ohledem na několik důležitých faktorů. Pojďme si každý z nich charakterizovat.

Druhové a odrůdové znaky

Existuje mnoho odrůd zelí: květák, brokolice, bílé a červené zelí, kedlubna, růžičková kapusta. Všechny se pěstují v zahradách a sklenících. Doba zrání různých druhů je různá, takže při sklizni růžičkové kapusty se nelze spolehnout na dobu zrání například bílého zelí. I když vezmeme v úvahu, že všechny patří do zelí, jsou to různé druhy. Chcete-li tedy určit přibližnou dobu sklizně, musíte se zaměřit na typ plodiny.

Každý druh má navíc tři skupiny odrůd, které se liší dobou zrání. Raná zelenina dozrává co nejrychleji. Jsou malé velikosti a mají nízkou trvanlivost, ale dávají vám možnost vyzkoušet čerstvé zelí na samém začátku sezóny. Odrůdy v polovině sezóny dozrávají déle. Jedná se o větší zeleninu, kterou lze skladovat několik měsíců. Ale stále je lepší jíst je čerstvé nebo konzervované. Nejdéle trvající a největší pozdně dozrávající odrůdy. Dozrávají na podzim, přinášejí bohatou úrodu a skladují se až do příštího léta. Při určování načasování sběru je nutné vzít v úvahu odrůdové vlastnosti.

Sestavili jsme tabulku, do které jsme shromáždili přibližné doby sklizně ve dnech od vzejití pro různé druhy zelí.

Klimatické podmínky

Bez ohledu na odrůdu a druh zeleniny je doba jejich zrání ovlivněna klimatickými a povětrnostními podmínkami. Čím rychleji teplo přichází do regionu, tím dříve mohou být sazenice vysazeny, a proto získat dřívější sklizeň. V jižních oblastech proto začínají sbírat zeleninu dříve než v severních. Důležité je také počasí, které panuje v letních měsících. V teplých dnech dozrává rychleji než v chladných dnech.

Další důležitý bod. Sklizeň musí být dokončena před mrazem. Zelí je mrazuvzdorné, ale zelenina vystavená mrazu se dlouho skladovat nebude. Je třeba je odstranit dříve. Sestavili jsme tabulku, ve které jsme shromáždili přibližná data sklizně zelí v různých regionech Ruska.

Měsíční fáze

Zkušení pěstitelé zeleniny jsou přesvědčeni, že zelí by mělo být sklizeno pro dlouhodobé skladování s přihlédnutím k lunárním fázím. Během cyklu prochází svítidlo čtyřmi takovými fázemi, v každé se mění vliv, který má na rostliny. Předpokládá se, že nejlepší je sklízet všechny zelí během ubývajícího měsíce. Během tohoto období „stáhne“ šťávy do kořenového systému, takže hlávky nebudou vodnaté a lze je skladovat po dlouhou dobu. Sestavili jsme tabulku, ve které si můžete vybrat dny příznivé pro úklid.

Důležitý bod. Zelí určené ke konzervování, mrazení nebo vaření se sklízí bez zohlednění lunárních fází.

Jak zjistit zralost zeleniny

Není možné přesně vypočítat načasování sklizně, jsou určeny přibližně s ohledem na odrůdové a druhové charakteristiky, povětrnostní podmínky a měsíční fáze. A přesto to nebude přesné. Když se blíží čas sklizně, je třeba zkontrolovat hlávky, zda nevykazují známky zralosti. Pokud se objeví, znamená to, že můžete sklízet zeleninu. V opačném případě musíte čekat déle, i když všechny odhadované termíny již uplynuly. Uvádíme hlavní příznaky zralosti zelí, na které je třeba se zaměřit.

Bíle umýt

• Hlávky zelí se zvětšily, staly se hustými a elastickými a přestaly růst, což znamená, že odstraníme bílé zelí.
• Horní listy změnily barvu a staly se modrozelenými. Pravda, nestává se to u všech odrůd.
• Povrch hlavy je hladký a lesklý.
• Pokud zmáčknete hlavu, uslyšíte charakteristický křupavý zvuk.
• Spodní listy začínají žloutnout.

Důležité. Zralé zelí nemůžete na zahradě udržet příliš dlouho. Popraská, vlhkost pronikne dovnitř hlávky zelí a bude hnít. Toto zelí nebude skladováno.

Zrzavá

• Hlávky zelí dorostly do velikostí uvedených v odrůdových charakteristikách.
• Povrch hlavy je lesklý a hladký.
• Vrchní listy získaly modrofialový odstín.
• Spodní listy začínají žloutnout.
• Při mačkání hlávky zelí se ozve křupání.

Stejně jako bílé zelí, ani zelí červené by se nemělo držet na záhonech dlouho. Může také prasknout.

Barevný

• Průměr hlavy je od 10 do 15 cm.
• Květenství jsou zářivě bílá.
• Hlava je při stlačení hustá a tvrdá.

Je důležité správně určit, kdy sklízet květák. Pokud ji „přeexponujete“ na keři, hlava ztratí hustotu a začne se rozpadat na květenství, která získají špinavě bílý nebo nažloutlý odstín. Přezrálá zelenina není vhodná k jídlu.

Kohlrabi

Zralost je dána průměrem stonkového plodu. Uvádíme průměrné hodnoty. Pro rané odrůdy – od 6 do 8 cm, pro střední zrání – asi 8 cm, pro pozdní zrání – od 10 do 12 cm. Přerostlá kedlubna výrazně ztrácí na chuti. Není vhodné ji nechat růst. Optimální hmotnost stonkového ovoce je od 150 do 180 g, zeleninu byste neměli nechat nabrat více než 250 g.

brokolice

Klíčové známky zralosti, které vám řeknou, kdy sklízet brokolici.

• Hlava je hustá, bez vůle.
• Barva květenství se změnila ze světle zelené na tmavě zelenou.
• Průměr hlavy je od 21 do 25 cm.

Pokud se květenství otevřou, znamená to, že brokolice byla přeexponovaná a je přezrálá.

Brusel

• Hlávky zelí dorostly do velikosti vlašského ořechu.
• Listy na hlavách jsou pevně přitisknuté.
• Při lisování jsou hlávky zelí hutné a lehce křupou.
• Spodní listy na keři začínají žloutnout.

Užitečné tipy, jak sklízet zelí

Pro sklizeň jakéhokoli druhu zelí zvolte pokud možno suchý a teplý den. Nežádoucí je přelévání zeleniny, zejména té, která se bude skladovat. Pokud hodláte z nasbíraných hlávek konzervovat, zmrazovat nebo jednoduše vařit jídlo, pak není výběr dne sklizně důležitý. Podívejme se na vlastnosti sběru různých druhů zelí pro dlouhodobé skladování.

Bílé a červené zelí

Tyto odrůdy jsou si velmi podobné, hlavním rozdílem je barva listů. Odstraňují se stejným způsobem. Dva až dva a půl týdne před sklizní by mělo být zalévání zastaveno. V hlávkách zelí pak nebude přebytečná vlhkost. Podle toho, jak přesně plánují zelí skladovat, volí způsob sklizně. V jednom případě jsou keře vykopány vidlemi nebo lopatou a poté opatrně odstraněny spolu s kořeny. Poté jsou zavěšeny ve sklepě nebo ve sklepě hlavou dolů. Ve většině případů se hlávka zelí odřezává z keře. To se provádí ostrým nožem nebo sekerou, přičemž zůstane „pahýl“ vysoký asi 3–5 cm. Je žádoucí, aby byl řez rovnoměrný. Kromě toho nezapomeňte nechat dva nebo tři volně přiléhající listy, které ochrání hlávku zelí před plísní a mechanickým poškozením.

Barevný

Nejlepší je řezat hlavy za slunečného dne, těsně před obědem, aby ranní rosa měla čas úplně zaschnout. Odřízněte hlavy ostrým nožem a ustupte 2-4 cm od spodního listu. Řez by měl být hladký, bez „hadrů“. Květák nemůžete vylámat. Rozdrcená kmenová tkáň se stane zdrojem infekce. Důležité. Nezapomeňte ponechat čtyři nebo pět krycích listů, které by měly zakrývat květenství. Uříznuté hlavy se okamžitě přenesou na chladné a tmavé místo. Sluneční paprsky působí mimořádně nepříznivě na květenství.

brokolice

Brokolici je nejlepší sklízet ráno, kdy jsou květenství nejšťavnatější. Hlava se odřízne ostrým nožem, přičemž se zachytí přibližně 10-20 cm stonku. Řezte diagonálně, snížíte tím pravděpodobnost hniloby. Důležité. Neodlamujte květenství ani zcela nevyřezávejte stonek. Neměli byste vytáhnout keř kořeny, brokolice je schopna nastavit postranní květenství. Pokud se o něj budete po první sklizni nadále starat, můžete získat další nebo dokonce několik sklizní. Za příznivých podmínek bude keř plodit až do mrazu.

Kohlrabi

Vzorky určené ke skladování se opatrně vytáhnou z půdní směsi spolu s kořeny. Kořeny se očistí od ulpělých nečistot jemným protřepáním nebo otřením hadříkem. Důležité. Nemůžete umýt kořeny. Listy se řežou jakýmkoli ostrým nástrojem: nožem nebo zahradními nůžkami. Nebudete-li kedlubnu delší dobu skladovat, lze ji odříznout z keře, poté odstřihnout listy a stopku. Listí není potřeba vyhazovat. Používá se při přípravě různých pokrmů a při nakládání stonkových plodů.

Brusel

Tři týdny před sklizní zaštípněte vršek keře a odstřihněte vrchní listy. Pak bude veškerá jeho energie směřovat k dozrávání hlávek zelí. Způsob čištění závisí na následném skladování. Keř s kořeny můžete vykopat a odstranit z něj všechny listy. Poté rostliny umístěte do sklepa, kde jsou zahrabány v krabicích se směsí zeminy, jednu pevně přitiskněte k druhé. Pro skladování v suterénu nebo sklepě v zavěšeném stavu jsou keře prořezány na úrovni země, vrcholy a listy jsou od nich odříznuty. Po zaschnutí zavěste nebo položte na police. Stejným způsobem připravte růžičkovou kapustu pro skladování v lednici. Těsně před umístěním do přihrádky na zeleninu se hlávky zelí na stonku zabalí do potravinářské fólie. V této podobě nevydrží déle než měsíc a půl.