Sklizeň skončila, ale sušička zůstává: proč byste měli sušičku používat po celý rok

Sušička je nástroj pro sušení zeleniny a ovoce, přípravu sezónních zavařenin, svátečních svačin, zdravých svačin a dokonce i dezertů. Umožňuje zachovat všechny prospěšné látky ve výrobcích, zvýraznit jejich chuť a vůni. Sdílíme nápady, jak pomocí zařízení zpestřit jídelníček.

Jaký je rozdíl mezi sušičkou a elektrickou sušičkou

Sušička a sušička na zeleninu a ovoce jsou dvě podobná zařízení, která se používají k sušení potravin, ale jsou mezi nimi rozdíly.

Dehydrátor je zařízení, které se skládá z horizontálních nebo vertikálních táců, kterými prochází teplý vzduch. Teplota v sušičce je rozložena rovnoměrně. To umožňuje produktům schnout stejný počet hodin. Dobré modely mají ventilátor pro rovnoměrnou distribuci tepla.

Elektrická sušička je zařízení s vertikálními zásobníky a bez ventilátorů. Z tohoto důvodu může být sušení nerovnoměrné: vzduch prochází zdola nahoru a produkty umístěné blíže ke zdroji tepla schnou méně hodin. Takové sušičky jsou většinou designově jednoduché a cenově dostupnější.

Sušička má přesnou regulaci teploty, takže si můžete vybrat optimální režim sušení pro různé produkty. To je důležité při sušení bylinek, ovoce, zeleniny a masa pro zachování maximálního množství vitamínů a živin.

Sušička má omezené nastavení teploty, takže jednotka nemusí být vhodná pro sušení některých potravin, kde je důležitá přesná regulace teploty.

Průměrná sušička má asi 10-15 táců, takže můžete sušit velké objemy ovoce a zeleniny najednou.

Elektrické sušičky mají často kompaktnější rozměry, díky čemuž jsou vhodné pro malé objemy sušení.

Ohřátý vzduch cirkuluje a postupně odpařuje vlhkost. Pro rovnoměrné sušení jsou kusy položeny v jedné vrstvě v malé vzdálenosti od sebe. Teplota vaření závisí na obsahu vody ve výrobku:

pro šťavnaté ovoce – 55-57 stupňů;
pro zeleninu – 52 stupňů;
pro maso – 60-68 stupňů;
pro ryby – 50-60 stupňů;
pro sušení bylinek a koření – 35-40 stupňů.

Doba vaření závisí na velikosti a tloušťce kusu: čím menší je a čím tenčí je nakrájený, tím rychleji se vlhkost odpaří.

Co lze vařit v sušičce?

Sdílíme jednoduché recepty na předkrmy a dezerty.
1. Kuřecí Carpaccio

Kuře marinujte ve směsi soli, česneku, sójové omáčky a koření. Paprika je dobré koření k předkrmu, protože mu dodá pikantní chuť. Na talíř s kuřetem položte závaží a nechte čtyři hodiny v lednici. Poté maso opláchněte a osušte. Poté vložte do sušičky na šest hodin při 65 stupních. Hotové carpaccio můžeme pokapat olivovým olejem, citronovou šťávou nebo balzamikovým octem a podávat s čerstvými bylinkami.

2. Sušená rajčata

Rajčata nakrájíme na plátky a posypeme solí. Umístěte na podnosy sušičky a nechte 12-14 hodin sušit. Mezitím si připravte sklenice a aromatickou směs vinaigrette z olivového oleje, česneku, koření a balzamikového octa. Hotový předkrm můžeme podávat samostatně nebo se sýrem feta a česnekovými krutony.

Na plátech pastily můžete upéct zdravý chléb. K tomu smíchejte papriku, česnek a rajčata v mixéru. Přidejte lněná semínka do zeleniny a koření.

Směs položte na pláty v rovnoměrné vrstvě silné asi tři milimetry. Hotové tyčinky jsou dobrým základem pro sendviče. Můžete ho doplnit lehce osoleným pstruhem se smetanovým sýrem, okurkou a avokádem.

4. Bramborové lupínky

Tyto chipsy nejsou smažené na oleji, takže jsou zdravější variantou. Plátky brambor by měly být rozloženy na podnosy a sušeny po dobu 14 hodin při teplotě 35 stupňů.

5. Cuketové chipsy

Zkuste si připravit zdravou a chutnou svačinu. Chipsy jsou vyrobeny z na tenké plátky nakrájené cukety. Můžete do nich přidat olivový olej a koření: česnek, papriku, sušené bylinky. Plátky by pak měly být rozloženy na tácy a sušeny při nízké teplotě, dokud nebudou křupavé.

Díky minimální tepelné úpravě si cuketové chipsy uchovají většinu prospěšných látek: vitamíny A, B, C, draslík a vlákninu.

6. Banánové lupínky

Banánové lupínky jsou zdravou a chutnou svačinkou. Banány nakrájejte na tenké plátky a osušte při nízké teplotě. Vlhkost se z banánů odstraní, ale živiny, jako je draslík a hořčík, zůstanou zachovány.

7. Hruškové chipsy

Výroba ovocných lupínků je snadná: ovoce omyjte, odstraňte jádřinec a semena a nakrájejte na půlkroužky.

8. Sušené meruňky

Meruňky jsou zdravé ovoce bohaté na cenné živiny. Jejich dužina obsahuje od 4,7 do 27 % přírodních cukrů jako je glukóza, fruktóza, maltóza a sacharóza, které dodávají tělu energii. Před vařením ovoce omyjte a zbavte semínek, poté rozkrojte napůl a položte na tácy.

9. Kandovaná cuketa

Kandovaná cuketa je lahodnou alternativou sladkých dobrot. Zeleninu zbavte semínek, posypte cukrem, nechte dvě hodiny povařit a nechte vychladnout. Poté položte obrobek na podnosy a sušte asi osm hodin při teplotě 70 stupňů.

10. Ovocné pastilky

Pastilu můžete vyrobit z jakéhokoli ovoce a bobulí. Stačí je rozdrtit v mixéru do hladka a přidat trochu cukru. Experimentujte s různými kombinacemi: kombinujte třešňové pyré s jablečným pyré. Z jablek je třeba nejprve odstranit jádřinec a semena. Pokud je směs příliš tekutá, přidejte banánové pyré, aby pastila zůstala po zaschnutí elastická.

Pokud se sušička nedodává s podnosem na pastilky, použijte pergamenový papír.

11. Melounová a pomerančová pastilka

Pastila může být vyrobena nejen z jablek: použijte meloun a pomeranč. K tomu je třeba plátky nakrájet v mixéru, poté by ovocná kaše měla být rovnoměrně rozložena na tác. Pastila se připravuje asi 17 hodin.

Co se dá dělat?

Zjistěte více o možnostech sušičky a připravte si sušené ovoce a zdravé svačiny, stejně jako suché léčivé bylinky.

Sezóna hub a sklizně je u konce, ale sušička nemusí nečinně stát: existuje mnoho možností pro jeho použití a někteří s jeho pomocí dokonce organizují malý podnik. Sušené nebo fermentované v sušičce jsou domácí pochoutky chutné, zdravé a aktuální po celý rok. Spoiler: i nejedlé věci se dají sušit!

Jerky, sušené klobásy, svačinky pro domácí mazlíčky a další sušené maso

Jerky (z kečuánského slova ch’arki, „sušené maso“) jsou kousky (plátky) sušeného masa. Bez sušičky bude sušení trhanec trvat několik dní a samotný pokrm nemusí dopadnout dobře kvůli potížím s udržováním vlhkosti a teplotních podmínek vzduchu. V průmyslu se jerky připravují v továrních sušárnách s nuceným větráním a odvlhčováním vzduchu. Pokrm zaznamenal nový nárůst popularity poté, co se stal jídlem pro astronauty, ale potvrzují i ​​obyčejní lidé: je chutné, výživné, neobvyklé, ideální jako základ pro různé pokrmy i jako samostatná svačina.

Vyrobili jsme jerky z různých druhů masa při testování jak sušiček (skříňových sušicích komor s rovnoměrnějším horizontálním ohřevem), tak levnějších válcových sušiček s vertikálním ohřevem, které mají topné těleso a ventilátor dole nebo nahoře, což vyžaduje, aby se plechy během procesu pohybovaly, aby bylo zajištěno rovnoměrné vaření.

Při testování sušičky Rawmid DDP-10 jsme připravili sušené i uzené jitrnice z mramorovaného hovězího masa, které jsme předem nakrájeli a osolili s přídavkem pepře, česneku a koňaku. Poté, co byly kousky udržovány v soli pod tlakem po dobu tří dnů, byly umístěny na podnosy v sušičce, aby se sušily při teplotě 55 °C. Sušený trhanec byl hotový za 7-8 hodin, sušený trhanec ještě za pár hodin, ale přesná doba sušení závisí na tloušťce kousků a teplotě. Ve stejném zařízení jsme připravili domácí sušené klobásy z kuřecího a krůtího masa, které jsme prošli mlýnkem na maso, do mletého masa přidali koření, smetanu a nacpali do přírodního střívka. Klobásy byly sušeny na pastilových podnosech, aby se shromáždil vytékající tuk. Udrželi jsme dvě hodiny při teplotě 70 °C, otočili a nechali sušit další 2,5 hodiny. Po snížení teploty na 45 °C se klobásy sušily další 4 hodiny. Chuť a konzistence nás potěšily.

Vyzkoušeli jsme výrobu jerky ze zmrazeného krůtího masa, testovali jsme kompaktnější sušičku Rawmid Classic RCD-06. Plátky se pekly při teplotě 70 °C, proces trval jen 4,5 hodiny: jitrnice byla hotová, ale mohla se vyndat o půl hodiny dříve.

V sušičce od jiného výrobce, Garlyn D-10, jsme připravovali jerky z kuřecích stehenních řízků: odstranili jsme přebytečný tuk, nakrájeli na tenké plátky, marinovali v sójové omáčce, položili na kovovou mřížku, zapnuli na maximum a nastavili dobu vaření na 5 hodin. Nejmenší kousky byly hotové za 3 hodiny, zbytek – přesně podle časomíry – za další dvě.

Na příkladu válcové sušičky Snackmaker FD500 Digital s vertikálním prouděním vzduchu můžeme říci, že i v zařízeních tohoto typu je docela dobře možné dělat jerky, jen v menším měřítku. Asi 500 g hovězího a 650 g vepřového masa (dalo by se vzít o třetinu víc, zbylo by místo!) se nakrájelo napříč zrnem na malé kousky o tloušťce asi 7 mm a marinovalo se jeden den v různých marinádách. Plátky byly rozloženy na pět plastových síťových táců a sušeny po dobu 5 hodin při 60 stupních, čímž vznikly aromatické, sušené kousky, které byly dobře vysušené, ale stále dostatečně pružné.

Lifehack pro majitele domácích mazlíčků: Průmyslové pamlsky pro kočky a psy jsou velmi drahé, proto je lze připravit i v sušičce sušením. Pokud však sušíte droby, s největší pravděpodobností se vám nebude líbit zápach a váš mazlíček se pokusí sníst sušičku spolu s jejím obsahem. Pokud se tak ale rozhodnete, poskytnete svému zvířeti chutné kousky na dlouhou dobu (použijte vakuovou zatavovačku: například námi testovaný Polaris PVS 1310).

Fermentace: sýry, jogurty, omáčky

Majitelům, výrobcům a prodejcům sušiček se často klade otázka: čím se liší vaření v ní od sušení v horkovzdušné troubě? Odpověď je jednoduchá: přítomnost většího počtu speciálních roštů, táců, plechů na pečení než v troubách, schopnost poměrně přesně udržovat teplotu sušení po dlouhou dobu a přítomnost nízkých teplot v rozmezí 35-45 stupňů. Toto jsou přesné režimy potřebné pro fermentační vaření a ne každá trouba má nízkoteplotní režimy.

Nejjednodušší fermentovanou potravinou v sušičce je jogurt. Při testování jednoho ze sušiček jsme zjistili, že jogurt vypadá skvěle, ale pokud sklenice nezakryjete víčkem, udělá navrch kůrku – vysychá kvůli ventilátoru. Jogurt jsme vyrobili z čerstvého farmářského mléka. Mléko zahřáté na 40 °C se nalilo do sklenic, do každé se přidalo trochu startéru, vložily se do sušičky, teplota se nastavila na 45 °C a čas byl 6 hodin. Po dokončení dáme jogurt do lednice, kde po několika hodinách získal hustou strukturu. Mimochodem, do sušičky se vejde více sklenic od jogurtů než do jogurtovače nebo pomalého hrnce.

Kromě běžného mléka můžete fermentovat zeleninu. Nakládané okurky a kysané zelí jsou také výsledkem fermentace, ale neméně zajímavé jsou kvašené cukety, tykev a mnoho dalšího.

Sušička je ideální pro přípravu fermentovaných omáček, jako je pálivá americká omáčka Tabasco z chilli papriček, octa a soli. Za tímto účelem se omyté papriky melou v mixéru (je třeba pracovat v rukavicích a odstranit semena, pokud chcete snížit pikantnost). Paprikové pyré smícháme se solí, dáme do sterilizovaných sklenic a bez uzavření vložíme do sušičky při teplotě 35 °C. Sklenice by neměly být naplněny až po okraj, protože na povrchu kvasící hmoty se objeví bubliny a na dně se objeví tekutina: proces začal. Doba vaření v sušičce je minimálně tři dny a omáčka se musí dvakrát denně míchat sterilizovanou lžící. Čtvrtý den by měly bubliny na povrchu zmizet: fermentace je dokončena. Chcete-li to úplně zastavit, nalijte navrch trochu vinného octa. Může se to zdát jako velký povyk, ale ve skutečnosti zařízení a omáčka vyžadují pozornost dvakrát denně a bez dehydratátoru trvá fermentace Tabasco „nejméně týden“. Na závěr se omáčka Tabasco obvykle znovu rozmixuje nebo propasíruje sítem nebo šnekovým odšťavňovačem (zejména pokud zůstala semínka).

Zdravé zeleninové chipsy a ovocné svačiny

I to je samozřejmě plodné téma a metoda zničit cuketa se dá použít s výhodou, ale zeleninové chipsy ze sušičky jsou ve skutečnosti neuvěřitelně zdravé a zcela nekarcinogenní, na rozdíl od plátků, které byly v rozpáleném oleji. Zeleninové chipsy připravujeme téměř v každém testu sušiček a sušiček, ale největší rozmanitost byla v recenzi Redmond FD1100: z cukety, lilku, mrkve a dokonce i okurek.

Sušené lilky lze dlouhodobě skladovat v suché dóze, přidávat do masitých pokrmů a zeleninových gulášů a nejen je chroupat jako chipsy. Náš závěr: chipsy jsou dobré na všechno kromě jedné věci: je velmi těžké je přestat jíst.

No, skoro vždy děláme tradiční jablečné chipsy. Například byly vyrobeny v sušičce Garlyn D-10: jablka byla oloupána ze semínek, nakrájena na plátky a položena v jedné vrstvě na rošty. Jeden pojme asi 320-350 gramů. Dehydrátor byl spuštěn při 65 °C a vařený po dobu 12 hodin, přičemž stojany byly několikrát přemístěny. Plátky jablek se vysušily rovnoměrně a zůstaly pružné z téměř 3 kg syrových jablek jsme získali 290 g suchého produktu.

Záliby: sušení přírodních materiálů, dětská řemesla z mouky a papír-mâché výrobků

To vše může v zásadě uschnout samo během pár dní, ale v sušičce při teplotě 35 stupňů nebo jednoduše se zapnutým ventilátorem bez topení to půjde mnohem rychleji. A i když sušičku nezapojíte do sítě, můžete k sušení přírodních materiálů a produktů z nich použít děrované disky nebo sušicí stojany. Například na fotografii vidíte dekorativní listy namočené ve směsi glycerinu a vody ve stejných částech po dobu tří dnů. Poté byly položeny na rošty a vysušeny – některé v přírodních podmínkách, některé jednoduše s ventilátorem bez ohřevu: druhý způsob byl vhodný, když byla důležitá rychlost.

Sušička není multifunkční zařízení, ale lze jej použít k různým účelům, nejen kulinářským.