Sklizeň hroznů: jak dlouho trvá a kdy dozrává

Hrozny jsou bobule. Skládá se z epikarpu – kůže, která je tenkým a elastickým filmem, masitého mezokarpu posetého vlákny, dužiny a endokarpu, tkáně, která vystýlá vnitřek dutin obsahujících semena, ale neliší se od zbytku dužiny.
Na Obr. Obrázek 3.1 ukazuje schematické znázornění struktury zralé bobule hroznu.
Pro pohodlnější uvažování o vývoji hroznu je vhodné rozdělit ho na čtyři dosti odlišná období: růst zelených částí, začátek zrání bobulí, zrání a přezrávání.

Obr. 3.1. Struktura hroznové bobule ve stavu fyziologické zralosti:
1 – periferní cévní svazky; 2 – centrální cévní svazky; 3 – kartáč 4 – stopka bobulí; 5 –podložka; 6 – buničina; 7 – oloupat; 8 – semena.

Období zeleného růstu trvá od nasazení bobulí do začátku jejich zrání. Zasazení bobulí nastává v důsledku oplodnění květů. Obvykle nejsou všechny květiny oplodněny a stávají se bobulemi. Dobrý trs může mít několik set květů, ale počet bobulí bude méně než sto. Takové ztráty jsou nevyhnutelné, protože tok rostlinných šťáv produkovaných rostlinou nestačí k zajištění normálního vývoje všech bobulí. Tento jev se vyskytuje neustále a neměl by být zaměňován s opadáváním květů a vaječníků.
Když se květy nepromění v bobule, opadávají; jeho důvody mohou být různé. Fyziologické línání je důsledkem špatné výživy trsu. Špatné opylení je nejčastěji důsledkem nepříznivých povětrnostních podmínek: silných dešťů v období květu, které brání hmyzu v přeletu z jednoho květu na druhý; Tento typ prolévání se nazývá klimatický. V tomto případě nedochází ani k oplodnění, ani k nasazení bobulí. Některé odrůdy jsou náchylnější k línání než jiné, jako například odrůda Merlot v oblasti Bordeaux.

Při oplodnění květu zaschne jeho blizna a na tomto místě zůstane drobná blizna, která je u zralé bobule více či méně patrná na kůlu naproti podložce, tzv. pupíku. Vaječník zároveň začíná houstnout a získává kulovitý, poněkud protáhlý tvar, uvnitř kterého je bobule.
Hrozen je v tomto případě zelený orgán obsahující chlorofyl. Hřeben dosáhne své konečné velikosti v době, kdy bobule nabývají na objemu; zůstávají však zelené a mají pevnou konzistenci. Cukernatost je stále nízká: maximálně 20 g na 1 kg hroznů. Dochází k akumulaci kyseliny, která dosahuje maximální hodnoty, když bobule začnou dozrávat.
Se začátkem zrání se vzhled a složení bobulí dramaticky mění. Tyto změny se objevují nejprve u některých bobulí, pak u jiných a obvykle trvají asi dva týdny, někdy i více, dokud nejsou postiženy všechny hrozny. Zdá se, že dozrávání probíhá v čase v souladu se stejným obdobím kvetení a hnojení. V letech, kdy je kvetení a plodování opožděné a nerovnoměrné vlivem nepříznivých meteorologických podmínek, se nástup dozrávání, ale i následný nástup plné zralosti opožďuje na delší dobu. Při dozrávání bobule, jejichž objem se výrazně zvětšuje, získá určitou průsvitnost, měkčí a pružnější, jak se mění buněčné stěny. Ztrácí chlorofyl a barví se podle tvorby pigmentů. U bílých odrůd révy vinné žloutnou bobule, zatímco červené odrůdy se vyvíjejí ze světle červené do tmavších odstínů. Dužnina rychle hromadí cukr, zatímco kyselost výrazně klesá.
Zralostí rozumíme stav hroznů, ve kterém je lze sklízet; slovo „zrání“ znamená celý komplex jevů, které přivádějí hrozny do stavu zralosti. V tomto období se morfologické změny omezují na postupnou lignifikaci pletiv hřbetu, přičemž bobule zdvojnásobuje svůj objem v důsledku růstu vakuol. Současně dochází k úplné změně chemického složení bobulí, a to na jedné straně v důsledku akumulace látek pocházejících z jiných orgánů rostliny a v důsledku přeměny složek, které tam již jsou. U hroznů se fenomén fotosyntézy nevyskytuje, nebo se vyskytuje ve velmi malém měřítku, a to i přes přítomnost malého množství chlorofylu, který lze ze slupky extrahovat éterem.
Vývoj bobulí probíhá rychle a pokračuje, dokud nedosáhnou zralosti. Proudí nerovnoměrně a závisí především na meteorologických podmínkách a srážkových podmínkách. Nárůst hmotnosti bobulí od poloviny doby zrání do zralosti se může pohybovat od 25 do 80 % v závislosti na ročníku a vinici. Prudký nárůst objemu zralých bobulí je pozorován, když po suchém období začnou padat silné deště; jak se blíží zralost, nadměrný turgor může často způsobit praskání slupky a praskání bobulí; To je jeden z hlavních důvodů rozvoje hniloby v období dešťů.
Zvýšení objemu bobulí je doprovázeno zvýšením jejich hmotnosti; ve stejnou dobu, samozřejmě; je třeba vzít v úvahu skutečnost, že v posledním období zrání se hustota bobulí zvyšuje hromaděním cukrů. Přesná pozorování provedená na stejných keřích stejných vinic ukazují, že průměrná hmotnost bobulí může značně kolísat v závislosti na roce; jsou možné odchylky v jednom nebo druhém směru o 30-40%.
Tvar, velikost a barva bobule jsou vlastnosti dané odrůdy, ale mohou se lišit v závislosti na mnoha faktorech, zejména na klimatu, povaze půdy, stavu rostliny, počtu semen atd. Odrůdy pro kvalitní vína mají obvykle malé bobule a jejich hmotnost nepřesahuje 1 g na bobule (2 g u odrůdy Malbec).
U odrůd vína je tvar bobulí nejčastěji kulovitý, někdy mírně protáhlý. Hrozny jsou rozděleny do tří kategorií podle barvy: bílá, červená a černá. Ve skutečnosti má barevný rozsah postupné přechody, a proto k přechodu z jedné kategorie do druhé dochází neznatelně. Barva se začíná objevovat na začátku zrání, ale maximální intenzity dosahuje až v plné zralosti*. Obsah antokyanů se výrazně liší v závislosti na ročníku, v důsledku čehož mohou být vína více či méně zabarvená. Syntéza anthokyanů je obtížná a vyžaduje poměrně hodně teplých a slunečných dnů. Není náhodou, že v severních vinařských oblastech se pěstují především bílé odrůdy.

* Podle našich údajů, když jsou hrozny přezrálé, obsah anthokyanů v bobulích klesá (Zv. redakce).

Je třeba rozlišovat mezi fyziologickou zralostí semen, která odpovídá jejich schopnosti klíčit, a zralostí dužniny neboli technickou zralostí, kterou lze definovat jako nejvhodnější okamžik pro sklizeň hroznů, kdy cukernatost v nich se již nezvyšuje. Oba typy splatnosti se ne vždy shodují. U pozdních odrůd se zralá semena získávají dlouho před sklizní a semena dokonce začnou uvolňovat látky do dužiny, která je obklopuje. Naopak u stolních odrůd velmi raného zrání dužnina dozrává rychleji a semena ztrácejí schopnost klíčit, neboť s nástupem zralosti plodů ustává příliv látek nezbytných pro jejich plný vývoj.
V některých případech je třeba zvážit i čtvrtou fázi – přezrávání, kdy se hrozny po dosažení fyziologické zralosti ponechávají na keři. Předpokládá se, že během tohoto období bobule z rostliny nedostávají prakticky nic jiného. V této době je nárůst koncentrace suchých látek zvláště intenzivní v důsledku odpařování vody, přičemž současně probíhají procesy dýchacího spalování. V mnoha regionech ušlechtilých vín, které se nacházejí na pomezí hroznové kultury, lze nejlepší značky vín získat pouze určitým vyzráním již zralých hroznů na keřích. Stavu přezrálosti lze dosáhnout i uměle, po sklizni hroznů, metodou vadnutí hroznů. Nakonec musíme mít na paměti případ ušlechtilé hniloby, kdy přeměny, ke kterým dochází v době zralosti, jsou doplněny složitými procesy pod vlivem Botrytis cinerea.
Doba zralosti odrůdy je jednou z jejích charakteristik; je ovlivněno mnoha faktory: klimatem oblasti, povětrnostními podmínkami roku, osvětlením, povahou půdy a úrodné oblasti, systémem keřového managementu, odrůdou podnoží, stářím révy atd. V oblasti Bordeaux je průměrný termín středního květu (okamžik, kdy vykvetlo 50 % květů) , na základě údajů za posledních dvacet let, stanoven pro červené odrůdy Cabernet a Merlot na 10. června. Střed období zrání (okamžik, kdy 50 % bobulí změklo a změnilo barvu) se vztahuje k 18. srpnu, tedy o 69 dní později. Konečně plná zralost, rovněž v průměru, nastává 4. října, tj. 47 dní po středním období zrání a 116 dní po středním období květu.

Jednou z nejoblíbenějších rostlin zahradníků jsou hrozny – jedna z nejstarších rostlin na planetě. Réva a hrozny jsou nazývány symbolem plodnosti, práce a poklidného života. Při jejím pěstování chcete získat bohatou úrodu šťavnatých a chutných bobulí. K tomu potřebujete vědět, kdy hrozny dozrávají a další důležité body.

Co ovlivňuje zrání?

Sklizeň hroznů je zodpovědný proces. Musí se k tomu přistupovat se zvláštním rozechvěním. Réva ožívá na jaře při teplotě vzduchu + 10 °C. V této době začíná aktivní pohyb tekutiny, který se nazývá pláč hroznů. Dále přichází otok a otevírání pupenů. Čím je vzduch teplejší, tím rychleji se objeví listy.

Pak začnou kvést hrozny. To je velmi důležitý okamžik, i když netrvá dlouho. Nejlepší je, když se to stane za suchého počasí s lehkým vánkem. Vítr zajistí dobré opylení, nebude potřeba provádět další práce. Načasování zrání hroznů závisí na mnoha faktorech, včetně:

• teplota vzduchu;
• teplota půdy;
• vlhkost
• teplo;
• sluneční světlo;
• půdní hnojivo;
• dobrá péče;
• léčení nemocí.

Během období zrání je třeba se o půdu dobře starat, měla by být mírně vlhká. Doporučuje se přihnojovat. Když se začnou tvořit shluky, rostlina zpomalí svůj růst. Díky tomu se bobule naplní, keř révy se zvětší na objemu a část révy pod ním zdřevnatí. Plody dozrávají pomaleji, když je teplota vzduchu nižší než 20 °C. V takových podmínkách porostou malé, zkysnou nebo nemusí dozrát vůbec.

Zahradník může hroznům pomoci přidáním bóru a manganistanu draselného, ​​částečným seříznutím listů a odstraněním výhonků. Důležitým faktorem pro zrání hroznů jsou povětrnostní podmínky. I na tom, jak jsou hrozny sklizeny, záleží. Stojí za to připomenout normalizaci rostlin. Je nutné ponechat minimální počet trsů. To vám umožní získat dobrou a včasnou zralou sklizeň.

Načasování v závislosti na odrůdě

Rostliny jsou rozděleny do různých skupin podle toho, kdy jsou hrozny sklizeny. U raných odrůd během zrání je jedním z příznaků pozastavení růstu mladých výhonků, raná tvorba a zrání plodů. V těch pozdějších je tomu naopak: nejprve vyroste mladá réva a pak dozrávají bobule. Aby si zahradníci zajistili chutnou pochoutku po dlouhou dobu, vysazují keře s různou dobou zrání. Hrozny lze rozdělit do šesti druhů podle toho, kolik dní ovoce dozrává.

Super brzy

Super rané odrůdy vinné révy jsou žádané v místech, kde jsou léta krátká nebo málo teplá. Tyto odrůdy dozrávají asi za 100 dní. Populární mezi nimi jsou:

Tyto druhy hroznů se vyznačují dozráváním bobulí přesně na čas. I přes název skupiny je jasné, že nevyrostou za den. Sbírat je lze již začátkem srpna.

velmi brzy

Velmi rané odrůdy se nejčastěji pěstují v oblastech s drsnými povětrnostními podmínkami. Výběr je poměrně velký a úroda je štědrá. Patří mezi ně plodné mrazuvzdorné odrůdy hroznů, například Krymská perla.

Doba, po kterou vám na záhoně vyrostou zdravé pamlsky, je 115 dní.

Brzy

Mezi rané patří druhy, které byly ověřeny v průběhu let a produkují dobrou sklizeň v drsném klimatu. Jsou nenáročné na péči a nenáročné. Zralost bobulí se kontroluje podle barvy a chuti. Například odrůdy Yantar a Doněcké perly rostou asi čtyři měsíce.

brzy-střed

Rané-střední odrůdy hroznů se nacházejí na jihu. Krásné velké bobule jsou skutečným přínosem pro vinaře a vinaře. Tyto druhy se používají k výrobě stolních vín. Také dozrávají asi za 135 dní a dobře snášejí chlad. Zahradníci si pro pěstování ve svých chatách vybírají ruský Concord a Arcadia.

průměrný

Střední odrůdy se nejvíce pěstují v místech, kde byly vybudovány průmyslové závody na zpracování bobulí. Termíny jejich sběru připadají na konec srpna – začátek září. Velmi chutné bobule odrůd Muškát Odessa a Startovy. Mnohé z nich jsou dobře skladovatelné a vhodné pro přepravu.

Pozdě

Mezi pozdní dozrávání patří hrozny, které dozrávají pět měsíců. Poskytuje vysoký výnos a dobře se skladuje. Pěstuje se spíše v místech, kde převládá teplé počasí nad chladem. Pokud nastane neočekávané chladné počasí, malé množství trsů bude muset být ještě odříznuto.

Nelitujte ztracených plodů, můžete získat štědrou úrodu. Velmi pozdní odrůda dozrává během 165–170 dnů. Sklizeň hroznů se provádí v říjnu, případně i začátkem listopadu. V lednici ho můžete skladovat až do prosince a neztratí na vzhledu a chuti.

Sklizeň

Hrozny jsou skutečně chutné a léčivé, když jsou zcela zralé. V tomto okamžiku můžete začít sklízet. Hrozny tmavých odrůd mají ve zralosti tmavě modrou barvu, ale pokud je většina bobulí hnědá, znamená to, že bobule nejsou zralé. Bílé odrůdy mají zralé bobule, které mají jantarovou nebo zlatou barvu, zatímco nezralé mají špinavě zelený vzhled.

Důležité je také poznamenat, že hrozny, které jsou plně zralé, jsou v místě spojení s výhonkem tmavší, bobule jemně odcházejí z ocasu, jsou voňavé a sladké. Při krájení hroznů je velmi důležité nesmazat povlak, který pokrývá bobule, protože jeho odstranění způsobuje rychlejší zkáze plodů.

Rané odrůdy dozrávají rychleji a nejsou dlouho skladovány, proto je potřeba je ihned po sklizni prodat.

Střední a pozdní druhy mohou být dlouhodobě skladovány na keřích. Hrozny je třeba sklízet za suchého počasí, nejlépe ráno bez rosy nebo večer, v žádném případě ne po dešti. Pro uskladnění využijte prostornou místnost, trsy umístěte do krabic nebo zavěste za ocas.

Video „Letní řez hroznů“

Z tohoto videa se dozvíte, jak správně stříhat hrozny v létě.

Líbil se vám článek? Sdílet s přáteli: