Skladování zeleniny ve vakuovém balení
Jsou potraviny, které lze jednoduše skladovat delší dobu ve spíži nebo lednici, ale co potraviny, které mají kratší trvanlivost? Není žádným tajemstvím, že pro ně je to nejlepší řešení vakuové balení!
Účelem vakuového těsnění je možnost uchovat potraviny bez přístupu kyslíku, což zvyšuje trvanlivost ve vakuovém balení až pětkrát delší než při běžném skladování. Bakterie se mohou množit v prostředí bohatém na kyslík, takže pokud je o tento důležitý prvek připravíme, jejich množení se zastaví nebo alespoň zpomalí. Měli byste vědět, že vysávání neposkytuje 100% prostředí bez kyslíku, ale výrazně snižuje množství kyslíku, a tím minimalizuje růst patogenů.
Tabulka trvanlivosti pro vakuové balení
| Potraviny uložené v mrazničce (-18 ± 2 °C) | Skladovatelnost za normálních podmínek | Skladovatelnost ve vakuovém balení |
| maso | 4-6 měsíců | 15-20 měsíců |
| Ryby | 3-4 měsíců | 10-12 měsíců |
| Zelenina | 8-10 měsíců | 18-24 měsíců |
| Klobásy | 2 měsíc | 8-12 měsíců |
| Potraviny skladované v běžné chladničce (5 ± 2 °C) | ||
| Syrové maso | 2 3-dny | 6-9 dny |
| Čerstvá ryba | Jednoho dne | 3 4-dny |
| Venison | 2 3-dny | 5-7 dny |
| Nakrájený salám | 4-6 dny | 20-25 dny |
| Salami | 7-15 dny | 25-40 dny |
| Měkký sýr | 5-7 dny | 14-20 dny |
| Tvrdý a polotvrdý sýr | 15-20 dny | 25-60 dny |
| Zelenina | 1 3-dny | 7-10 dny |
| Ovoce | 5-7 dny | 14-20 dny |
| Tepelně upravené potraviny skladované v běžné chladničce (5 ± 2 °C) | ||
| Pyré a zeleninová polévka | 2 3-dny | 8-10 dny |
| Těstoviny/rizoto/lasagne | 2 3-dny | 6-8 dny |
| Vařené a smažené maso | 3-5 dny | 10-15 dny |
| Dezerty s náplní (smetana a ovoce) | 2 3-dny | 6-8 dny |
| Suché dorty, zákusky | 5 dny | 18-20 dny |
| Potraviny skladované při pokojové teplotě (ve vakuovém balení bez chlazení) (25 ± 2 °C) | ||
| Chléb | 1 2-dny | 6-8 dny |
| Crackery | 4-6 měsíců | 12 měsíců |
| Těstoviny/rýže | 5-6 měsíců | 12 měsíců |
| Mouka | 4-5 měsíců | 12 měsíců |
| sušené ovoce | 3-4 měsíců | 12 měsíců |
| Mletá káva | 2-3 měsíců | 12 měsíců |
| čaj | 5-6 měsíců | 12 měsíců |
| Lyofilizované produkty | 1-2 měsíců | 12 měsíců |
| Prášek mléka | 1-2 měsíců | 12 měsíců |
Jak správně rozmrazit vakuově uzavřené potraviny?
Zmrazené potraviny by měly být vždy rozmrazovány v chladničce. Důvodem je to, že teplo proudí zvenčí dovnitř, takže v době, kdy surovina uvnitř rozmrzne, může být venkovní teplota o 8-9 stupňů vyšší, což vede k množení bakterií. Doba rozmrazování v chladničce se může pohybovat od několika hodin do 1-2 dnů v závislosti na velikosti balení.
Rozmrazování ve vroucí vodě. Zmrazené potraviny ponořte do vakuového sáčku do horké vody a vařte, dokud se obsah sáčku zcela nerozpustí. Poté obsah sáčku otevřete, nalijte do pánve, přiveďte k varu a podávejte. Jednou z výhod zmrazování ve vakuovém sáčku je, že vařené jídlo se mnohem snadněji ohřívá.
Vlivem mikroorganismů a vnějšího prostředí se potraviny rychle kazí. Hluboké zmrazení pomáhá částečně: horní vrstvy rostlinné potravy jsou zmrazené, ztrácejí chuť a prospěšné vlastnosti. Vakuové balení dokáže několikanásobně prodloužit dobu skladování zeleniny a ovoce. Chuť, vůně, svěžest a příjemný vzhled jsou zachovány.
Výhody úložiště
Vakuové těsnění umožňuje udržovat zeleninu oloupanou a nakrájenou.
- Absence vzduchu ve vaku zabraňuje růstu bakterií a oxidaci produktů.
- Hustý materiál chrání před deformací.
- Pevné přitlačení fólie na potraviny zachová jejich šťávu a zabrání jejich vysychání.
- Hermetické těsnění nepropouští prach, nečistoty nebo vlhkost.
Použité materiály
Laminované fólie se používají jako základ pro tašky.
- RET/RO. Lesklá, průhledná taška, odolná fyzikálním a chemickým vlivům. Je možné aplikovat obrázky.
- ORA/RO. Odolný, utěsněný materiál s vysokými optickými vlastnostmi.
Plní hlavní funkci konzervační – utěsňují. Materiály jsou kompatibilní s potravinářskými výrobky, neovlivňují jejich chuť a jsou neškodné pro lidský organismus.
Tloušťka fólie pro automatické balení je 50-120 mikronů. Přípustná hmotnost výrobků je 0,2-1 kg.
Trvanlivost čerstvé zeleniny a ovoce ve vakuovém balení
Brambory, paprika, řepa, mrkev a další tvrdé ovoce vydrží déle než zelí a rajčata. Trvanlivost rostlinných potravin ve filmu, stejně jako bez něj, závisí na teplotě.
| Typ | Čerstvý vzduch | Lednička | Mraznička |
| Bez obalu | 2 dny | 5 dny | Od 8 do 10 měsíců |
| Ve vakuu | 8 dny | 18-20 dny | 2 let |
Jak můžete zvýšit trvanlivost zeleniny ve vakuu?
Očištění potravin od nečistot vodou a následné vysušení vám umožní udržet déle čerstvé.
Málo používanou zeleninu je lepší zabalit do malých porcí, které vystačí na 1-2 vaření. Otevření obalu nechrání potraviny, které v něm zůstanou, před znehodnocením.
Zatím žádné komentáře
Proč je potřeba skladovat zeleninu ve vakuovém balení, trvanlivost zeleniny, výhody a použité materiály, zvýšení trvanlivosti
Autor: Union Polymer
Datum zveřejnění: 16.12.2019 14:37
Skladování zeleniny ve vakuovém balení
Vlivem mikroorganismů a vnějšího prostředí se potraviny rychle kazí. Hluboké zmrazení pomáhá částečně: horní vrstvy rostlinné potravy jsou zmrazené, ztrácejí chuť a prospěšné vlastnosti. Vakuové balení dokáže několikanásobně prodloužit dobu skladování zeleniny a ovoce. Chuť, vůně, svěžest a příjemný vzhled jsou zachovány.
Vakuové těsnění umožňuje udržovat zeleninu oloupanou a nakrájenou.
- Absence vzduchu ve vaku zabraňuje růstu bakterií a oxidaci produktů.
- Hustý materiál chrání před deformací.
- Pevné přitlačení fólie na potraviny zachová jejich šťávu a zabrání jejich vysychání.
- Hermetické těsnění nepropouští prach, nečistoty nebo vlhkost.
Laminované fólie se používají jako základ pro tašky.
- RET/RO. Lesklá, průhledná taška, odolná fyzikálním a chemickým vlivům. Je možné aplikovat obrázky.
- ORA/RO. Odolný, utěsněný materiál s vysokými optickými vlastnostmi.
Plní hlavní funkci konzervační – utěsňují. Materiály jsou kompatibilní s potravinářskými výrobky, neovlivňují jejich chuť a jsou neškodné pro lidský organismus.
Tloušťka fólie pro automatické balení je 50-120 mikronů. Přípustná hmotnost výrobků je 0,2-1 kg.
Trvanlivost čerstvé zeleniny a ovoce ve vakuovém balení
Brambory, paprika, řepa, mrkev a další tvrdé ovoce vydrží déle než zelí a rajčata. Trvanlivost rostlinných potravin ve filmu, stejně jako bez něj, závisí na teplotě.
| Typ | Čerstvý vzduch | Lednička | Mraznička |
| Bez obalu | 2 dny | 5 dny | Od 8 do 10 měsíců |
| Ve vakuu | 8 dny | 18-20 dny | 2 let |
Jak můžete zvýšit trvanlivost zeleniny ve vakuu?
Očištění potravin od nečistot vodou a následné vysušení vám umožní udržet déle čerstvé.
Málo používanou zeleninu je lepší zabalit do malých porcí, které vystačí na 1-2 vaření. Otevření obalu nechrání potraviny, které v něm zůstanou, před znehodnocením.