Skladování medu v domácnosti – podmínky, teplota, nádoby, jak med správně skladovat

Nákup kvalitního medu je jen polovina úspěchu. Musíte také vědět, jak a jak dlouho jej skladovat. Yamal-Media zjistila, zda se med může zkazit a kdy je čas se ho zbavit.

Kde koupit med: v obchodě nebo od včelařů

Med je přírodní zdroj energie, probiotikum a antioxidant. Povzbuzuje, snižuje krevní tlak, stabilizuje hladinu cholesterolu a posiluje imunitní systém. Samozřejmě s mírou. Produkt, zázračný ve všech ohledech, se volně prodává v obchodech – kupujte a užívejte si.

Foto: Mr Aesthetics/Shutterstock/Fotodom

Dříve odborníci z Roskachestvo jmenovali již 16 značek nekvalitního medu. Výrobci do některých sklenic včelího produktu přidali cukrový sirup, do jiných slunečnicový extrakt. V regálech se našly i nezralé nebo přehřáté včelí produkty. Nejnovější průzkum trhu s medem ukázal, že pravidelné sledování zatím nepřináší kýžené výsledky. Roskoshestvo zvýšilo počet testovaných značek z 16 na 21, ale pouze 20 % výrobků splňuje požadavky. Hlavní problém je stále stejný – falšování. Odchylky v poměru fruktózy a glukózy svědčí o nahrazení medu cukrovým sirupem. Zklamání z produktů koupených v obchodě může kupujícího přimět, aby se obrátil na soukromé včelaře. Jak moc medu ze včelína splní očekávání spotřebitelů, je otevřenou otázkou. Ale k této praxi se skutečně často uchylují milovníci všeho přirozeného. Zpravidla nakupují působivý objem produktu najednou – až třílitrové sklenice nebo ještě více. Zde stojí za to připomenout jedno z hlavních pravidel pro konzumaci medu: jedna nebo dvě polévkové lžíce denně, ne více. Pokud budete produkt jíst denně, třílitrová sklenice zmizí asi za šest měsíců. Pokud si čas od času vzpomenete na přirozenou sladkost, vaše zásoby se mohou vyčerpat.

Jak a jak dlouho skladovat med

Od výživové poradkyně a výživové poradkyně Natalyi Petrové jsme se dozvěděli, jak dlouho je dovoleno uchovávat léčivou pochoutku.

„Průměrná trvanlivost medu je dva roky ve vzduchotěsné nádobě a osm měsíců v běžných nádobách. Nejlepší je uchovávat produkt ve skleněných nádobách s těsným víčkem při teplotě od minus 5 do plus 20 stupňů. Kovové nádobí se nedoporučuje, protože kontakt obsahu se stěnami způsobí chemickou reakci. Akátový med lze skladovat déle než jiné druhy.“

Natalya Petrova výživová poradkyně, výživová poradkyně
Foto: Noah Emad/Shutterstock/Fotodom

Sklenice se sladkostmi je lepší skladovat na chladném a tmavém místě, jako je skříň nebo lednice. Světlo a teplo mohou vést nejen ke ztrátě kvality medu, ale dokonce i k jeho zkažení. Faktem je, že sluneční záření ničí enzym inhibin, který je zodpovědný za potlačení mikrobů v produktu. V důsledku toho se stává nevhodným ke konzumaci, vysvětlil odborník na výživu.

Když se med stane jedem

Důležité je také vědět, kde včely sbíraly nektar. Klidně mohli „navštívit“ jedovaté rostliny – akonit, divoký rozmarýn, vřes bahenní a další. V důsledku toho se mohou v medu hromadit toxické látky, které způsobují otravu. Přirozená sladkost může způsobit botulismus. V tomto případě nebudou na vině včely, ale bakterie produkující botulotoxin. Mikrobi se v přirozených podmínkách snadno dostanou na rostliny a poté do medu. Mladé včelí produkty May jsou obzvláště nebezpečné, protože dosud nevyvinuly látky, které inhibují růst bakterií.

Jak poznat, že se med pokazil

Med může časem ztratit některé ze svých prospěšných vlastností, ale to neznamená, že se stal škodlivým.

„Pokud je med pocukrovaný, je to normální. Kyselý nebo alkoholový zápach a někdy i změna barvy naznačují, že je produkt zkažený.“

Natalya Petrova výživová poradkyně, výživová poradkyně

I zpočátku kvalitní, vyzrálý med může při nedodržení skladovacích podmínek kvasit. Produkt má tendenci rychle absorbovat vlhkost, což způsobuje fermentaci. Proto je důležité nádobu s pamlskem těsně uzavřít.

Foto: ESB Professional/Shutterstock/Fotodom

Na zkažený nebo nekvalitní med svědčí i sediment, zákal nebo vločky. Mluvíme o produktu, který ještě nestihl vykrystalizovat. Čerstvý med musí být průhledný. Varovat by vás měla i bílá pěna na povrchu.

Skryté hrozby medu

Je nepravděpodobné, že by někdo pochyboval o tom, že vášeň pro med může vést k obezitě. Existují však i méně zřejmé hrozby, zejména při přejídání:

• otrava jídlem;
• akutní bolest v břiše;
• snížený krevní tlak, který je nebezpečný při hypotenzi;
• alergické reakce až po anafylaktický šok.

Mimochodem, med ztratí téměř všechny své léčivé vlastnosti, pokud se zahřeje nad 45 ºС. Na druhou stranu se nestane toxickým, na rozdíl od populárního mýtu.

Dříve jsme vám řekli, jak rozlišit dobrý med od falešného škrobového medu.

Nejdůležitější a nejaktuálnější zprávy jsou v našem telegramovém kanálu Yamal-Media.

Související zprávy

Doktor Mjasnikov popřel, že by údajně označil makaróny a klobásy za nebezpečné. V Jamalo-něneckém autonomním okruhu se otevřou jatka na zpracování masa.

Med je považován za jeden z produktů s nejdelší trvanlivostí. Při dodržení všech pravidel neztrácí své vlastnosti ani po letech. Archeologové navíc stále nacházejí hermeticky uzavřené nádoby staré stovky let, ve kterých zůstává med zcela využitelný. Taková doba skladování je samozřejmě spíše výjimkou než pravidlem, ale i doma lze dosáhnout dlouhých období.

Jak uchovávat med

Aby med zůstal zdravý a chutný po dlouhou dobu, stačí mu zajistit suché prostředí, chráněné před slunečním zářením a vysokými teplotami. Pojďme se ale na každý faktor podívat podrobněji.

požadavky na kontejner

Med skladujte nejlépe ve skleněné nádobě se vzduchotěsným víčkem (postačí i běžná sklenice). Jako materiál pro nádoby je přijatelný i potravinářský plast, ale kov časem oxiduje, což v důsledku může narušit složení medu a snížit jeho příznivé vlastnosti.

Těsnost nádoby je důležitá ze dvou důvodů. Za prvé pomůže udržet vodní rovnováhu, protože med je schopen absorbovat vlhkost z prostředí. A za druhé, hermeticky uzavřená nádoba chrání před cizími pachy, protože tento produkt je neabsorbuje hůř než voda. Ale ani s pevným víkem byste neměli skladovat med v blízkosti nádobí, které intenzivně voní.

Skladovací teplota

V průměru je teplotní režim pro skladování medu od 0 do +20°C. To však neznamená, že by měl být uchováván v chladničce, všechny prospěšné vlastnosti budou zachovány při pokojové teplotě. Navíc je lepší neochlazovat kapalný produkt s vysokým obsahem vlhkosti na 0 °C.

Po vychladnutí se med nekazí, ale stává se hustším a viskóznějším. Pro jeho složení však bude rozhodující zahřívání, protože při teplotách nad 40 °C se některé užitečné složky – vitamíny a mikroelementy – ničí. Nejdůležitější však je, že zahříváním se ničí enzym inhibin, který je zodpovědný za antibakteriální vlastnosti produktu. Z tohoto důvodu se nedoporučuje přidávat med do horkého čaje nebo vody.

sluneční ochrana

Je velmi důležité, aby zásoby medu byly dobře chráněny před přímým slunečním zářením, takže nejlepší místo pro skladování je za zavřenými dvířky kuchyňské linky. Teplo a světlo ze slunce mají škodlivý vliv na některé prospěšné látky v medu, stejně jako na výše zmíněný inhibin. Hlavním nebezpečím je horko, tzn. Sklenice by se neměla zahřívat na slunci.

Pojďme si tedy shrnout pravidla ukládání:

• zajistit suché prostředí a utěsněné nádoby;
• chránit před slunečním zářením;
• nezmrazujte ani nezahřívejte nad 40 °C;
• používejte skleněné nádobí nebo potravinářský plast;
• držte se dál od silně zapáchajících produktů;

Trvanlivost medu

Celkově vzato, ve vzduchotěsné nádobě a chladném prostředí je trvanlivost medu prakticky neomezená, přesto se doporučuje spotřebovat ho do dvou let, i když jsou splněny všechny podmínky. Výrobek se nezhorší ani déle, ale každý rok změní své chemické složení.

Je důležité vědět: i v rámci přijatelných teplotních limitů může med změnit konzistenci a krystalizovat – to je normální proces. Pokud se skladovací teplota někdy zvýší, stane se heterogenním a vrstveným. Je to dáno tím, že fruktóza a glukóza, které jsou její součástí, krystalizují při různých teplotách. „Vrstvený“ med je ale stále vhodný ke konzumaci, stačí ho promíchat.

Různé druhy medu se liší dobou krystalizace. Například akátový a andělikový med vůbec nekrystalizuje, ale až po pár měsících zhoustne. Sladký jetel a lípa také netvoří krystaly, ale časem se mírně scvrkávají. Kaštanový med je ale tekutý jen prvních šest měsíců a pak krystalizuje víc a víc.

Jak zkontrolovat kvalitu medu

Kvalitu zakoupeného medu můžete okamžitě posoudit i bez speciálních prostředků. Měl by mít přirozenou vůni bez chemických nečistot, při nalévání tvořit záhyb a jeho hmotnost by měla převyšovat objem v poměru 1,4:1.

Poslední skutečnost je vysvětlena skutečností, že hustota medu je mnohem vyšší než hustota vody, takže 1 litr tohoto produktu nikdy nebude vážit 1 kg. Průměrně litr medu váží asi 1,45 kg. Toto číslo však může být o něco více nebo o něco méně v závislosti na obsahu vlhkosti ve výrobku (běžně nepřesahuje 21 %).

Testování doma:

• Zřeďte trochu medu vodou ve stejných částech a do výsledné směsi přidejte jód. Pokud je falešná, kompozice se za 2-3 minuty změní na modrou.
• Vložte lžičku medu do sklenice vody při pokojové teplotě. Produkt by se neměl okamžitě rozpustit, normálně se usadí na dně a vytvoří hrudku.
• Na pánvi rozehřejte malé množství medu – neměl by pěnit ani tvořit bublinky. Dobrý med rychle karamelizuje.
• Na talíř potřete medem a pozorujte. Kvalitní výrobek má zpravidla podobu plástve během několika minut. Tato vlastnost se nazývá „genetická paměť“, ačkoli pro ni neexistuje žádné vědecké vysvětlení.
• Namočte sirku do medu a zkuste ji zapálit. Pokud se nepřipálí, znamená to, že med má vysokou vlhkost a byl špatně skladován nebo byl naředěn.

Všechny tyto testy lze snadno provést doma bez speciálních činidel. Pro přesnou diagnostiku kvality je vhodné provést alespoň 2-3 z nich, aby byl med správně skladován a nebyly v něm cizí příměsi (cukrový sirup, mouka, škrob atd.).