Sečuánský pepř – co to je? Chuť, vůně, vlastnosti a použití koření, čím nahradit

Svět koření je nesmírně rozmanitý. Jaké koření přidávají kuchaři z celého světa ke svým kulinářským mistrovským dílům? Sečuánský pepř zaujímá v seznamu koření zvláštní místo. Co je na tomto koření zajímavého a dá se nahradit nějakým známějším kořením?

Co je sečuánský pepř

Sečuánský pepř je také známý jako japonský (čínský) pepř. Koření představuje sušený obsah jasanových plodů, které při zrání praskají a zanechávají tobolky. Malá jádra umístěná v nich mají hořkou chuť, proto jsou odstraněna, aby se nezkazilo hotové koření.

Tobolky se liší barvou od červenohnědé po jasně zelenou nebo šedou. Jejich vnitřek je obvykle nažloutlý.

Jinými slovy, sečuánský pepř ve skutečnosti není v botanickém smyslu vůbec pepřem.

Chemické složení a příznivé vlastnosti

Ve východních a asijských zemích je tento druh koření oblíbený nejen jako originální koření, ale také jako zásobárna mnoha prospěšných látek.

To zahrnuje:

• vitamíny A, E, B, PP, C.
• mikro a makroprvky, měď, fosfor, draslík, zinek atd.
• éterický olej.

Od starověku Číňané používali lusky jasanu ke zmírnění bolesti zubů jejich žvýkáním. Sečuánský pepř navíc pomáhá zlepšit vaši náladu a celkovou pohodu. Toto koření má pozitivní vliv na trávicí systém a pomáhá snižovat krevní tlak.

Mimochodem. Japonský pepř se používá k přípravě pasty s výrazným anestetickým účinkem.

Po použití sečuánského koření ucítíte na jazyku mátovou chuť a mírné znecitlivění. Mohou za to antioxidanty obsažené v koření.

Charakteristické rysy pepře

Sečuánský pepř se v mnoha ohledech liší od svých podobně pojmenovaných pepřových „bratrů“.

Vlastnosti tohoto koření jsou následující:

1. Výrobek má výrazné citronově-dřevité aroma. Jeho ostrost přitom není nijak palčivá, spíše pikantní.
2. Odrůdy této rostliny mají bohaté aroma kafru, muškátového oříšku a anýzu.

Mimochodem. Extrakt z japonského pepře se používá při výrobě parfémů a ze dřeva rostliny se získává žluté barvivo.

Jaké je tajemství původní chuti a vůně koření?

Tajemství jedinečných chuťových vlastností sečuánského pepře spočívá ve speciálních podmínkách vytvořených při jeho pěstování:

1. Semena se vysévají v únoru. Předtím se zrna skladují v lednici téměř 3 měsíce. Klíčení semen může trvat až několik měsíců.
2. Když sazenice zesílí, přemístí se do květináčů. Zelený sečuánský pepř je umístěn na trvalém místě a již se nepřepravuje.
3. Půda pro vynucení paprik by měla mít vysoký stupeň odvodnění. Pravidelná a vydatná zálivka urychluje růst budoucího koření.
4. Rostlinu lze chovat na slunci, ale nejlépe jí vyhovuje polostín.

Použití sečuánského pepře při vaření

Použití koření při vytváření kulinářských mistrovských děl je mezi gurmány po celém světě stále oblíbenější.

Pepř se dobře hodí k následujícím produktům:

• maso (kuřecí, kachní, vepřové);
• ryby;
• Dezert.

Sečuánský pepř se používá jako základní koření do různých pokrmů nebo jako součást směsí 5, 7 nebo i 13 paprik. Za obzvláště zajímavou je považována kombinace japonské a chilské papriky.

V každodenní stravě lze sečuánský pepř použít i s těmi nejbanálnějšími pokrmy. Můžete si například uvařit smrad ke svačině. K přípravě tohoto slaného pokrmu budete potřebovat 0,5 kg vykuchané ryby.

1. Jatečně upravená těla musí být omyta a okapaná.
2. Z jednoho velkého pomeranče vymačkejte šťávu a okořeňte jí rybu.
3. Přidání 1 polévkové lžíce. l. sójová omáčka, odložte obrobek k marinování po dobu půl hodiny.
4. V tuto chvíli můžete připravit směs na těsto. K tomu je třeba smíchat 1 lžičku. koriandr, pepř a sečuánské koření.
5. Směs rozemlejte do práškového stavu. Přidejte 5 polévkových lžic. l. mouku, trochu soli a vše promícháme.
6. Vůně se obaluje a smaží v rostlinném oleji, dokud se nevytvoří kůra.

Co nahradit při vaření

Jak nahradit sečuánský pepř, když není možné sehnat exotické koření? K tomuto účelu se hodí alternativní koření (nebo kořenící směsi).

1. Černý pepř + hřebíček. Tato kombinace je považována za chuťově nejbližší japonskému pepři. Uvedená směs bude vyžadovat téměř polovinu toho, co sečuánský pepř. Hřebíčku by mělo být dvakrát více než pepře.
2. Koriandr + černý pepř. Smíchejte přísady ve stejných poměrech. Objem směsi by měl být shodný s množstvím čínského pepře.
3. Černá + nové koření. Mleté ingredience smíchejte ve stejném množství. Směs se používá v objemech, které jsou 2krát menší než ekvivalent Sichuanu.
4. Zázvor. Kořen se nastrouhá na jemném struhadle. Této složky je potřeba přijmout 10x více než exotického pepře z Japonska.
5. Bílý pepř. Vůně tohoto koření je podobná vůni sečuánského pepře. Chutě hotových jídel s takovým kořením se přitom budou samozřejmě lišit. Bílého pepře se přidává 3x méně než sečuánského pepře.
6. Citrus + libovolný pepř. Nejrelevantnější bude citronová kůra, která má kyselou chuť. Chcete-li získat ekvivalent 1 lžičky. Sečuánský pepř, smíchejte kůru z poloviny citronu s 0,5 lžičky. jakýkoli pepř.
7. Máta. Chcete-li nahradit sečuánský pepř, máta by se měla brát ve stejných poměrech. Abyste si zvykli na neobvyklou chuť máty v pokrmech, doporučuje se užívat jen malé množství poprvé.
8. Anýz + bílý pepř. Stejně jako pepř z Číny dává anýz hotovému pokrmu zvláštní aroma. Tato vůně je však dosti specifická, proto je třeba anýz používat opatrně. 1 badyán a 0,5 lžičky. bílý pepř nahrazuje 1 polévková lžíce. l. Japonské koření.

Sečuánský pepř je exotické koření, které pokrmům dodává jedinečnou vůni a originální, nesrovnatelnou chuť. Nutno podotknout, že většině lidí může připadat chuť této papriky neobvyklá, až zvláštní. Co zvláště začátečníky překvapuje, je znecitlivění jazyka, ke kterému dochází po konzumaci koření. Po bližším seznámení s pepřem si však lze všimnout skutečně jedinečných chuťových vlastností pokrmu ochuceného tímto neobvyklým kořením.