Ryby v Portugalsku – DiscoverPortugal

Druhy ryb v Portugalsku a přehled rybích pokrmů v portugalské kuchyni.

Portugalsko je na třetím místě na světě, po Islandu a Japonsku, pokud jde o spotřebu ryb na hlavu, a na prvním místě v Evropském společenství.

Téměř všechny portugalské restaurace mají pokrmy z ryb (peixe) a masa (carne), které jsou na jídelním lístku uvedeny samostatně.

Seznam a slovník ryb v Portugalsku

Peixe (peishe) znamená ryba!

• Atum [atum] – tuňák
• Treska [bacalhau] – treska
• Pražma [bezugu] – pražma červená
• Boca Negra [boca negra] nebo Cantarilho [cantarilyu] – bluemouth bass
• Kakao [kasau] – žralok
• Krunýř [karapau] – kranas
• Cavala [kavala] – makrela, makrela atlantická
• kanice [sherne] – hnědá rocková basa
• sýček [corvina] – scyena (stříbrná deska)
• Pražma [dorada] – dorada
• Espadarte [ishpadarte] – mečoun
• Enguia [Engia] – úhoř
• Garoupa [garopa] – kanic
• mihule [lampreya] – mihule
• Jediný [linguadu] – podrážka, podrážka
• Snapper [pargu] – pražma červená
• percha [perka] – okoun
• Peixe-espada [peishe-ishpada] – scimitar ryba (černá nebo stříbrná)
• Peixe-galo [peishe-galu] – dori
• Pescada [peshkada] – štikozubec evropský
• Bas [rubalu] – mořský okoun
• Losos [salmau] – losos
• Sardinha [sardinya] – sardinka
• Safio [safiu] nebo Congro [kongro] – úhoř mořský
• Červená parmice [salmonete] – parmice pruhované, parmice červená
• Sargo [sargu] – pražma bílá, sargu bílý
• tamburína [tamburil] – ďas, ďas
• Pravda [pstruh] – pstruh duhový

Metody vaření ryb v portugalské kuchyni

• Steak – rybí filé
• Posta – kousek ryby
• eskaloval — způsob přípravy ryb před grilováním. Rozřízne se podélně na hřeben a otevře. Tímto způsobem se lépe vaří velké ryby.

• . Grelhado [grelyado] – grilovaná ryba
• … Estufado [ishtufadu] – dušený
• … Assado [assado] – pečený (no forno – v troubě)
• . Cozido [kuzidu] – vařený
• . Frito [frito] – smažené
• … Panado [panadu] – obalovaný
• Espetada [ishpetada] – na špejli
• Peixe Caldeirada [caldeirada de peixe] – různé druhy ryb dušené s bramborami, zeleninou, sladkou paprikou, rajčaty a bílým vínem ve vlastní šťávě.
• Cataplana [cataplana] z… (název ryby) – tak se nazývá speciální nádobí používané k přípravě portugalských pokrmů. Lze jej použít k přípravě pokrmů z ryb, masa nebo mořských plodů. Na rozdíl od Caldeirady se zde příloha podává samostatně.
• Açorda [asorda] je typický portugalský selský pokrm. Kaše z chleba s rybami nebo krevetami.
• Arroz de… [arrozh de] – rýže s. může být s jedním z druhů ryb, s krevetami nebo s mořskými plody.
• Feijoada de… [feijoada de] – fazole s. mohou být buď s masem, nebo s rybou.

Rybí pokrmy v portugalské kuchyni jsou jednoduché a jasné, jak se připravují. Nejdřív mě urazilo, když mi lidé říkali, že portugalská kuchyně je rustikální, ale opravdu je.

Všechny tradiční recepty na ryby pocházejí z vesnic a ze stolů chudých. Aristokraté raději jedli maso a během půstu se skláněli pouze k rybím pokrmům a mořským plodům.

Samozřejmě, že nyní existuje mnoho trendových, moderních restaurací, zejména v Lisabonu. Krásný interiér, vynikající podpis menu, včetně fusion – interpretace tradičních portugalských jídel vytvořených dobrými kuchaři. Skutečný ráj pro gurmány.

Popisy jednotlivých restaurací naleznete v sekci Kavárny a restaurace nebo si zde můžete prohlédnout výběr restaurací.

Nejběžnější ryba v portugalských restauracích

Bacalhau [bacalhau] – treska

Popularita v restauracích: *****

Jak se připravit: všemi možnými způsoby

Nejoblíbenější národní jídla se připravují z tresky. Místní pochoutka. Desítky oblíbených receptů a základní vánoční jídlo v mnoha regionech Portugalska.

Bacalhau (treska) se prodává sušená a solená. Před vařením se na dlouhou dobu namočí a vymění vodu, aby vytáhla sůl. Tradicí je i způsob skladování, který pochází z hlubin staletí.

Zajímavost: Nejoblíbenější ryba na portugalských stolech se už v zemi neloví, vše se dodává z Norska nebo Islandu.

Carapau [karapau] — kranas

Popularita v restauracích: *****

Jak se připravit: grilované nebo smažené

Název ryby se v Portugalsku mění v závislosti na její velikosti. Malé, do 15 cm, se nazývají Jaquinzinhoa velmi velké – Chicharro.

Jaquinzinho lze stále nalézt v tradičních restauracích, i když jejich rybolov je zakázán. Obvykle se smaží celé na olivovém oleji a podávají se jako předkrm nebo s rýží jako hlavní chod. Na Azorech se smaží a obalují v kukuřičné mouce.

Dourada [dorada] – dorada

Popularita v restauracích: *****

Jak se připravit: grilované nebo smažené

Tuto rybu zná snad každý. V Portugalsku je k dostání pražma a také cejn chovaný.

znalci, ulovené na moři se cení výšea stojí to víc.

Sardinha [sardinka] – sardinka

Popularita v restauracích: *****

Jak se připravit: Grilovaný

Sardinka je královnou léta. Tradičně se připravuje výhradně na grilu, ryba se před vařením nevykuchává.

K vaření jsou vhodné pouze čerstvé ryby, protože nejsou vykuchané. Sardinky by se měly jíst v létě. Obvykle v červnu mají ideální velikost a tučnost. Na podzim, brzy na jaře nebo v zimě vám s největší pravděpodobností naservírují rozmraženou rybu.

Zajímavost: O státních svátcích, jako je svátek svatého Antonína, jí všichni sardinky. V této době dokonce pořádají soutěž v sardinkách. Také více než polovina konzervovaného zboží vyrobeného v Portugalsku jsou konzervované sardinky (v olivovém oleji, s pepřem, citronem, v rajčatech atd.).

Salmão [salmau] – losos

Popularita v restauracích: *****

Jak se připravit: na grilu, v troubě

Veškerý losos se dováží, což nebrání tomu, aby byl na portugalských stolech velmi oblíbenou rybou.

V obchodech najdete ryby ulovené nebo z rybích farem. Jejich filety se liší barvou.

Atum [atum] — tuňák

Oblíbenost v restauracích: ****

Jak se připravit: grilované, smažené, konzervované.

Kousky tuňáka se dají zaměnit s hovězím, jsou stejně červené a krvavé. Velmi sytá ryba.

V portugalské kuchyni se také používá v konzervě: k výrobě sendvičů a toastů. Oblíbený pokrm Tuňákový salát (Salada de Atum) používá i tuňáka z konzervy.

Robalo [rubalu] – mořský okoun

Oblíbenost v restauracích: ****

Jak se připravit: na grilu.

Mořský okoun je poměrně běžnou rybou jak v restauracích, tak v rybích odděleních portugalských obchodů. Asi ho znáte, ale v Portugalsku odhalí svou pravou chuť – chuť té nejčerstvější ryby.

Peixe-espada [peixe-ishpáda] – scimitar ryba (černá nebo stříbrná)

Popularita v restauracích: ***

Jak se připravit: grilované, smažené, pečené, v caldeirada a cataplana.

Přestože černé a stříbrné ryby vypadají jako dvojčata, jsou to různé druhy ryb a chutnají trochu jinak. Společné mají spoustu malých kostí. Ryba je vynikající, takže buďte opatrní.

Pescada [pescada] – štikozubec evropský

Oblíbenost v restauracích: ****

Jak se připravit: grilované, smažené, pečené, v caldeirada a cataplana.

V portugalské kuchyni existuje obrovské množství receptů s použitím této ryby. Je velmi rozšířený a připravuje se ve všech regionech země. Ryba je velmi velká a obvykle se připravuje na kousky nebo filé.

Neobvyklé ryby, které můžete vyzkoušet

Tamboril [tamburil] – ďas, ďas

Jak se připravit: grilované, s rýží, smažené

Tato ryba opravdu vypadá jako ďábel a je trochu děsivá. Hlavním jídlem je Arroz de Tamboril (rýže s ďasem). Při vaření používají hlavně pouze filé, maso je bílé a chutné.

Lampreia [lampreia] — mihule

Jak se připravit: s rýží, v troubě

Lamprey se připravují především na severu Portugalska, v regionech Minho a Beira Baixa. Je považován za delikatesu. Z Lampreys mi naskakuje husí kůže, ale rozhodněte se sami, zda je vyzkoušíte nebo ne.

Cação [kasau] – žralok

Jak se připravit: polévka, vařit, v troubě

Toto je jméno pro malé žraloky, které se jedí. Někdy v restauracích najdete žraločí polévku (kuchyně regionu Alentejo), existují jídla s pečeným nebo vařeným žralokem, ale jsou velmi vzácné.