Rutabaga: velmi zdravá, ale nemilovaná
Bohužel drtivá většina letních obyvatel zná rutabagu jen z doslechu a děti jsou obecně o tuto jednu z nejzdravějších zelenin ochuzeny.
Rutabaga je jednou z nejstarších zeleninových rostlin, člověk si ji „krotil“ od nepaměti. Jeho divocí předci nejsou známí. Existuje názor, že vznikl v důsledku přirozeného křížení tuřínu a zelí.
Rutabaga měl ale zpočátku smůlu. Pokud se tuřín ve starověkém Římě podával dokonce císaři, pak byla rutabaga zanedbávána i chudými.
Během středověku se rutabaga rozšířila po celé Evropě jako velmi chutná a zdravá zelenina. Obzvláště ji milovali v Německu. Sladká rutabaga se stala Goethovou oblíbenou zeleninou. Jestliže každý Rus zná od dětství pohádku o tuřínu, pak je mezi Němci oblíbená i pohádka o rutabaga a horském duchu Rübetzalovi. Rutabaga se do Anglie dostala v 16. století a dosud je rutabaga s masem národním anglickým jídlem.
V Rusku se rutabaga objevila na konci 18. století a stala se nejrozšířenější. Ale se zavedením plodiny brambor se plocha pod ní prudce zmenšila. Těžko říct, proč se to stalo. Naši předkové se však k této kultuře chovali jinak než my a stavěli ji na roveň nejcennějším potravinářským plodinám. A dnes v pobaltských zemích, nemluvě o daleko v zahraničí, jsou pro rutabagu přiděleny významné plochy plodin.
Z hlediska nutričních a léčivých vlastností je rutabaga velmi podobná tuřínu. Nutriční hodnota rutabagy je nízká, ale je proslulá velmi vysokým obsahem vitamínů. Obsahuje více vitamínu C (40 mg %) než mrkev, řepa nebo zelí. Navíc je tento vitamín v rutabaze dobře zachován po dlouhou dobu během skladování. Obsahem vitaminu B6 rutabaga daleko předčí veškerou kořenovou zeleninu, cibuli, zelí či jinou zeleninu.
Rutabaga je bohatá na minerální soli draslíku – 227 mg%, vápníku – 47 mg%. A pokud jde o obsah jódu, který je na Uralu vzácný (4 mcg%), jedná se o jednu z nejbohatších rostlin na zahradním pozemku.
Při správném uvaření si rutabaga zachová téměř všechny prospěšné látky, které obsahuje, a vznikne chutný pokrm, který lze přirovnat k bramborám. Výhodou rutabagy je ale to, že se dá skladovat velmi dlouho.
Rutabaga obsahuje hořčičný olej, který má baktericidní vlastnosti, které mají škodlivý účinek na škodlivou mikroflóru, a dodává pokrmům z něj připraveným jedinečnou chuť a vůni. A jeho sacharidy jsou zastoupeny především fruktózou, díky čemuž je užitečný pro pacienty s cukrovkou.
V lidovém léčitelství je použití rutabagy rozmanité. Pokrmy z rutabagy zlepšují trávení, zlepšují motilitu střev a doporučují se při obezitě. Pokud ale máte zácpu, kvůli dostatku vlákniny je lepší nekonzumovat samotnou kořenovou zeleninu, ale nahradit ji šťávou, která působí projímavě.
Rutabaga má diuretický účinek, takže je velmi užitečná při otocích, je součástí stravy pacientů s aterosklerózou. Je účinný i jako expektorans. Pro léčebné účely se rutabaga konzumuje syrová i dušená v troubě.
Nedoporučuje se konzumovat rutabagu při akutních zánětlivých onemocněních střev a hypertenzi.
Biologické vlastnosti rutabaga
Rutabaga, stejně jako tuřín, patří do čeledi brukvovitých. Tato rostlina je dvouletá. V prvním roce vyvine růžici listů a velkou dužnatou kořenovou plodinu, ve druhém roce kvete a vytváří semena.
Listy rutabaga jsou masité a rozřezané. Kořenová plodina je často plochá, poměrně velká a vystupuje nad povrch půdy. Jeho horní část je špinavě zelená nebo purpurově červená a spodní část je žlutá. Dužnina je pevná, žlutá v různých odstínech nebo bílá. Znatelné zahušťování kořenové plodiny začíná 35–40 dní po vyklíčení.
Rutabaga je rostlina velmi odolná vůči chladu a lze ji pěstovat v nejsevernějších zemědělských zónách. Jeho semena začínají klíčit při teplotě 2–4 stupňů a sazenice se objevují již při průměrné denní teplotě 6 stupňů. Sazenice snesou mrazy do minus 4 stupňů a dospělé rostliny snesou teploty do minus 6 stupňů. Nejlepší teplota pro růst a vývoj okopanin je 16–20 stupňů. Při vyšších teplotách jsou rostliny inhibovány a jejich chuť se zhoršuje.
Rutabaga je náročná na osvětlení, preferuje dlouhé denní světlo a vysokou vlhkost půdy, ale netoleruje ani dlouhodobý nadbytek vlhkosti v půdě, ani její silný nedostatek.
Výběr odrůd rutabaga na zahradních pozemcích je stále špatný, ale v obchodě se objevily nové vynikající odrůdy zahraničního výběru, které mají vynikající vlastnosti a zcela mění myšlenku chuti rutabaga. Ne nadarmo je v evropských zemích velmi žádaný, zejména mezi anglickými a německými gurmány.
“Uralský zahradník” č. 39-2010